DB37Constructionandequipmentconfigurationspecificationofcanteeninprimaryand山東省市場監督管理局發布I 1 1 2 3 4 4 4 5 6 6 6 7 7 8 8 8 8 8 9 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。生資助和教育圖書發行管理中心、山東宇豐商用廚具孔慶志、趙龍田、趙紅紅、朱本行、曲發川、祁1中小學校食堂建設與設備配置規范本文件適用于我省中小學校新建、改擴建食堂的GB4706（所有部分）家用和類似用途電器GB4806（所有部分）食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用要GB12021.2家用電冰箱耗電量限定值及能效GB/T17219生活飲用水輸配水設備及防護材料的安全性評價標準GB26920.1商用制冷器具能效限定值及能效等級第1部分：遠置冷凝機組冷藏陳列柜GB26920.2商用制冷器具能效限定值和能效等級第2部分：自攜冷凝機組商用冷柜GB30531商用燃氣灶具能效限定值及能效GB51309消防應急照明和疏散指示系統技術WS/T690病媒生物防制操作規程餐飲服務場所2建標[2002]102號城市普通中度的不同可分為清潔操作區、準清潔操作區、一般操作餐用具保潔區cleaningareaforta存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區準清潔操作區quasicleanoperat清潔程度要求次于清潔操作區的加工制作區域，包括烹飪區、主食加工3一般操作區generaloper食品庫房foodrawmaterialw對原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區將粗加工制作后的原料，經過切割、稱量、洗消間tablewarecleaninganddisinfec暫時留存每餐次飯菜成品樣品以備食品安全配備必要的快速檢測儀器設備，用于對食品原料等進行快速檢測的4建設總體要求4定外，還應符合其他現行相關法律、法規、規4.2食堂的功能空間可劃分為食品處理區、就餐區、輔助區。各區域之間的關系參見附錄A。4.7食堂外門、外窗開啟扇應設置有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的4.8食堂食品處理區、就餐區等應采取通風、防腐、防塵、防蠅、防4.9食堂的機電設備抗震安全，應以預防為主，采取），5.3食堂建筑的人流出入口和貨流出入口應分開設置，并合理設計易燃、易爆物品及廢棄物等的運存6.1.1食品處理區應設于室內，其設置見《學校食品安全與營養健康管理規定》和《餐飲服務食6.1.2食品處理區應分為清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區，空氣流向應由清潔操作區流6.1.4應按食品原料進入、儲存、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并形成生6.1.5應具備獨立隔斷的粗加工制作區（肉類食品原料粗加工間、蔬菜食品原料粗加工間、水產（主食庫房、副食庫房）、非食品庫房、洗消間、留樣間(區)等，條件不具備的應劃定專用區域。5——樓地面應設置防水構造，排水流暢，排水溝應有坡度，內陰角宜采用圓弧形；6.1.8各加工區(間)內均應分別設置洗手設施；一般操作區應設專用于拖把、抹布等清潔工具、6.2.3室內各部分面層均應采用不易積垢、易6.2.4應配備方便師生就餐的餐桌椅、渣盤、剩菜飯容器等6.2.5就餐座位數按不少于就餐學生人數的三分之6.2.6應根據就餐人數及就餐模式，參照DB3——售飯臺面應采用光滑、不滲水、易清潔的6.2.8應在就餐區可見的顯著位置設置信息公示6mmm6.3.1輔助區的設置見《學校食品安全與營養健康管理規定》和《餐飲服務食品安全操作規范》6.3.2輔助區包括辦公室、非食品庫房、衛生間、更衣間、食品快檢室等——衛生間地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，應設置沖水式便池；——與外界直接相通的窗戶設有易拆洗、不易生銹的防蠅紗網；——排污管道與食品處理區排水管道應分設，且設置有防臭氣——應與食品處理區處于同一建筑物內，位于食品處理區入口處，宜為獨立隔間且男女分設；——食堂生活用水應優先采用市政自來水。市政自來水無法供應時，可采用自備水源。自備水源7水供應系統應設置必要的安全措施，保證安全——食品處理區的主副食操作、烹調和備餐的——排水的流向應由高清潔操作區流向低清潔操作區，并有防止污水逆流的措施；7.1.7食堂含油廢水應進行隔油處理，隔油處理設施宜采用成品隔油裝置。室外隔油池和檢7.2.1食堂的供暖、通風和空氣調節方式應根據規模、使用要求、能源資源條件及其利用成7.2.2當采用集中空調系統或集中新風系統時，應設置空氣凈化消毒裝置以及供風管系統清7.2.3各加工間應保持良好通風，及時排除污濁和潮濕的空氣，并應防止油煙、氣味等污染7.2.5主食加工區應設機械排風系統并應配置集氣罩洗消間、就餐區200lx；照明光源的顯色指數(Ra)不應小于80；當選用LED燈光源時，其色度應符合7.3.3應急照明應按照現行國家標準GB50017.3.4備餐間內應設置紫外線消毒燈，燈具8——加工制作區的電源進線應預留一定余量，配電箱應預留一定數量的備用回路；——食品處理區及其他環境潮濕場所的配電回路，應設置剩余電流動作保護；7.3.7食堂內燃氣表間、灶臺等存7.4.2宜建設食品采購管理、出入庫管理、智能售飯、收支管理等信息管理系統，留存食品——在食堂內部及周邊設置視頻安防監控系8.1.3食具消毒柜應符合GB18.1.4冷凍冷藏設備應符合GB8.1.5食品接觸材料及制品應符合GB4806相應部分的要求，其中操作8.1.6各類設備應具有檢驗檢測機構出具的檢驗合格報91食品級不銹鋼板材和無縫鋼管制作，表面平整，23456789宜選用燈光波長330nm～350nm壁裝誘捕式滅蠅燈，自按照主食庫房、副食庫房分別進行配置。配置品量見表C.1、個1122個2468個1111臺1111輛1123輛1111個個1111個1111臺1122個1234個468個1111臺1111輛1122個個個1111個1111個1111注2：滅蠅燈安裝時，應按蚊蠅侵入路徑，每25m2安裝一盞，兩盞間距不應大于15m，安裝高度在1.5m～2.2m按照主食制作區、主食熱加工區分別進行配置。配置品量見表C.3個1123個2234個2234個1122個1122臺1111臺1111臺1111臺1111臺1111臺1111輛2234個1122個1111臺1111臺1111個1111個1111個1111個1123套1112套1122個1112臺1234個2246臺1111個1111個1122個1111個2222個3456個468個2233個2345臺1122臺1111個1111個個6678個1111臺1111臺1122個1111個1111個2223個4468個4468個2234個2234臺1111臺1122臺1111臺1111臺1111臺1111個個1111臺1111個1123個1111套1112個1112個1112個1112個1112個1111個1123輛1123個1111個1122個1122臺1122臺1122個1111個個1122個1