2025年咖啡師職業技能考試卷：咖啡豆品種識別與應用考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪一種咖啡豆品種的豆子呈長橢圓形，顏色偏紅？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.黃金曼特寧D.非洲咖啡豆2.咖啡豆的酸度主要來源于？A.咖啡豆中的油脂B.咖啡豆中的酸類物質C.咖啡豆中的蛋白質D.咖啡豆中的碳水化合物3.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有何影響？A.烘焙程度越高，咖啡越苦B.烘焙程度越高，咖啡越香C.烘焙程度越高，咖啡越酸D.烘焙程度越高，咖啡越甜4.咖啡豆的研磨度對咖啡的風味有何影響？A.研磨度越細，咖啡越香B.研磨度越細，咖啡越苦C.研磨度越細，咖啡越酸D.研磨度越細，咖啡越甜5.咖啡豆的產地對咖啡的風味有何影響？A.產地不同，咖啡風味相同B.產地不同，咖啡風味相近C.產地不同，咖啡風味差異較大D.產地不同，咖啡風味無差異6.咖啡豆的種植高度對咖啡的風味有何影響？A.種植高度越高，咖啡越苦B.種植高度越高，咖啡越香C.種植高度越高，咖啡越酸D.種植高度越高，咖啡越甜7.咖啡豆的采摘方式對咖啡的風味有何影響？A.采摘方式不同，咖啡風味無差異B.采摘方式不同，咖啡風味相近C.采摘方式不同，咖啡風味差異較大D.采摘方式不同，咖啡風味相同8.咖啡豆的烘焙時間對咖啡的風味有何影響？A.烘焙時間越長，咖啡越香B.烘焙時間越長，咖啡越苦C.烘焙時間越長，咖啡越酸D.烘焙時間越長，咖啡越甜9.咖啡豆的產地氣候對咖啡的風味有何影響？A.產地氣候不同，咖啡風味無差異B.產地氣候不同，咖啡風味相近C.產地氣候不同，咖啡風味差異較大D.產地氣候不同，咖啡風味相同10.咖啡豆的種植土壤對咖啡的風味有何影響？A.種植土壤不同，咖啡風味無差異B.種植土壤不同，咖啡風味相近C.種植土壤不同，咖啡風味差異較大D.種植土壤不同，咖啡風味相同二、填空題（每題2分，共20分）1.咖啡豆品種可分為兩大類：__________和__________。2.咖啡豆的酸度主要來源于__________。3.咖啡豆的烘焙程度分為__________、__________、__________、__________和__________。4.咖啡豆的研磨度分為__________、__________、__________、__________和__________。5.咖啡豆的產地主要分布在__________、__________、__________和__________。6.咖啡豆的種植高度分為__________、__________和__________。7.咖啡豆的采摘方式主要有__________、__________和__________。8.咖啡豆的烘焙時間分為__________、__________、__________、__________和__________。9.咖啡豆的產地氣候主要分為__________、__________、__________和__________。10.咖啡豆的種植土壤主要有__________、__________、__________和__________。三、判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡豆的品種對咖啡的風味沒有影響。（）2.咖啡豆的酸度越高，咖啡越苦。（）3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越香。（）4.咖啡豆的研磨度越細，咖啡越香。（）5.咖啡豆的產地對咖啡的風味沒有影響。（）6.咖啡豆的種植高度對咖啡的風味沒有影響。（）7.咖啡豆的采摘方式對咖啡的風味沒有影響。（）8.咖啡豆的烘焙時間對咖啡的風味沒有影響。（）9.咖啡豆的產地氣候對咖啡的風味沒有影響。（）10.咖啡豆的種植土壤對咖啡的風味沒有影響。（）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述咖啡豆的烘焙過程中，豆子顏色、香氣和口感是如何變化的。2.解釋咖啡豆的酸度、苦味、甜味和香氣是如何產生的。3.描述咖啡豆的研磨度對咖啡提取過程的影響。4.分析咖啡豆的產地、氣候、土壤和種植方式如何影響咖啡的風味。5.說明咖啡豆的采摘時間對咖啡品質的影響。五、論述題（10分）論述咖啡豆品種對咖啡風味的影響，并舉例說明不同品種咖啡豆的特點。六、案例分析題（10分）閱讀以下案例，回答問題。案例：某咖啡店在舉辦新品發布會，推出了一款名為“火山巖”的咖啡。這款咖啡使用的是來自埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡豆，烘焙程度為淺烘焙。問題：1.根據案例，分析耶加雪菲咖啡豆的特點。2.結合耶加雪菲咖啡豆的特點，解釋為什么這款咖啡被稱為“火山巖”。3.針對這款咖啡，提出一種適合的沖泡方法。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.A解析：阿拉比卡咖啡豆的豆子呈長橢圓形，顏色偏紅，是咖啡豆中常見的品種。2.B解析：咖啡豆中的酸類物質是咖啡酸度的主要來源，這些物質在烘焙過程中得以釋放。3.B解析：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和酸類物質分解，咖啡豆的顏色和香氣發生變化，但通常情況下烘焙程度越高，咖啡越香。4.B解析：研磨度越細，咖啡豆中的油脂和酸類物質更容易與水接觸，導致咖啡提取過程中苦味成分增加。5.C解析：不同的咖啡豆品種具有不同的風味特點，產地、氣候、土壤等因素也會影響咖啡豆的風味。6.B解析：種植高度越高，咖啡豆吸收的營養成分更多，因此風味更加濃郁。7.C解析：采摘方式不同，咖啡豆的成熟度和品質有所差異，從而影響咖啡的風味。8.B解析：烘焙時間越長，咖啡豆中的苦味成分增加，因此咖啡越苦。9.C解析：不同的產地氣候條件會影響咖啡豆的生長環境，進而影響咖啡的風味。10.C解析：不同的種植土壤成分會影響咖啡豆的吸收和養分，從而影響咖啡的風味。二、填空題（每題2分，共20分）1.阿拉比卡、羅布斯塔解析：咖啡豆品種主要分為阿拉比卡和羅布斯塔兩大類。2.咖啡豆中的酸類物質解析：咖啡豆中的酸類物質是咖啡酸度的主要來源。3.淺烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙、超深烘焙解析：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙和超深烘焙。4.粗研磨、中研磨、細研磨、特細研磨、超細研磨解析：咖啡豆的研磨度分為粗研磨、中研磨、細研磨、特細研磨和超細研磨。5.南美洲、非洲、亞洲、中美洲解析：咖啡豆的主要產地分布在南美洲、非洲、亞洲和中美洲。6.高山咖啡、丘陵咖啡、平地咖啡解析：咖啡豆的種植高度分為高山咖啡、丘陵咖啡和平地咖啡。7.手工采摘、機械采摘、半機械采摘解析：咖啡豆的采摘方式主要有手工采摘、機械采摘和半機械采摘。8.短時間烘焙、中時間烘焙、長時間烘焙、超長時間烘焙、極長時間烘焙解析：咖啡豆的烘焙時間分為短時間烘焙、中時間烘焙、長時間烘焙、超長時間烘焙和極長時間烘焙。9.熱帶氣候、亞熱帶氣候、溫帶氣候、寒帶氣候解析：咖啡豆的產地氣候主要分為熱帶氣候、亞熱帶氣候、溫帶氣候和寒帶氣候。10.紅土、火山巖、砂土、黏土解析：咖啡豆的種植土壤主要有紅土、火山巖、砂土和黏土。三、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：咖啡豆的品種對咖啡的風味有很大影響，不同品種的咖啡豆具有不同的風味特點。2.×解析：咖啡豆的酸度越高，并不意味著咖啡越苦，酸度是咖啡口感的一個方面。3.√解析：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和酸類物質分解，咖啡豆的顏色和香氣發生變化，因此烘焙程度越高，咖啡越香。4.√解析：研磨度越細，咖啡豆中的油脂和酸類物質更容易與水接觸，導致咖啡提取過程中苦味成分增加。5.×解析：不同的咖啡豆品種具有不同的風味特點，產地、氣候、土壤等因素都會影響咖啡的風味。6.×解析：種植高度越高，咖啡豆吸收的營養成分更多，因此風味更加濃郁。7.×解析：采摘方式不同，咖啡豆的成熟度和品質有所差異，從而影響咖啡的風味。8.×解析：烘焙時間越長，咖啡豆中的苦味成分增加，因此咖啡越苦。9.×解析：不同的產地氣候條件會影響咖啡豆的生長環境，進而影響咖啡的風味。10.×解析：不同的種植土壤成分會影響咖啡豆的吸收和養分，從而影響咖啡的風味。四、簡答題（每題5分，共25分）1.解析：在烘焙過程中，咖啡豆的顏色逐漸從綠色轉變為淺棕色、棕色、深棕色，直至達到所需的烘焙程度。隨著烘焙程度的增加，咖啡豆的香氣和口感也會發生變化。淺烘焙的咖啡豆口感較為清新，香氣較為淡雅；中烘焙的咖啡豆口感平衡，香氣濃郁；深烘焙的咖啡豆口感較為濃郁，香氣較為醇厚。2.解析：咖啡豆的酸度主要來源于其中的酸類物質，如咖啡酸、綠原酸等。苦味主要來源于咖啡豆中的咖啡堿、綠原酸和氯酸等物質。甜味則來自于咖啡豆中的糖分和醇類物質。香氣主要來自于咖啡豆中的揮發性化合物，如芳香油、酸類物質等。3.解析：研磨度越細，咖啡豆中的油脂和酸類物質更容易與水接觸，導致咖啡提取過程中苦味成分增加。同時，細研磨的咖啡粉更容易通過濾紙，使得咖啡提取速度加快，可能導致咖啡濃度增加。4.解析：咖啡豆的產地、氣候、土壤和種植方式都會影響咖啡的風味。產地氣候影響咖啡豆的生長環境和養分吸收，從而影響咖啡的風味。土壤成分影響咖啡豆的養分吸收和風味成分，種植方式則影響咖啡豆的成熟度和品質。5.解析：采摘時間對咖啡品質的影響主要體現在咖啡豆的成熟度上。過早采摘的咖啡豆口感較酸，過晚采摘的咖啡豆口感較苦。最佳采摘時間通常在咖啡豆的成熟度達到一定程度時，此時咖啡豆的風味成分較為均衡。五、論述題（10分）解析：咖啡豆品種對咖啡風味的影響主要體現在以下幾個方面：1.酸度：不同品種的咖啡豆具有不同的酸度，酸度較高的咖啡豆口感較為清新，酸度較低的咖啡豆口感較為醇厚。2.香氣：不同品種的咖啡豆具有不同的香氣成分，如花香、果香、巧克力香等。3.苦味：不同品種的咖啡豆具有不同的苦味成分，苦味較重的咖啡豆口感較為濃郁。4.甜味：不同品種的咖啡豆具有不同的甜味成分，甜味較重的咖啡豆口感較為甜美。舉例說明：1.阿拉比卡咖啡豆：通常具有花香、果香和酸度較高的特點，口感較為清新。2.羅布斯塔咖啡豆：通常具有濃郁的口感、較低的酸度和苦味，口感較為醇厚。3.黃金曼特寧咖啡豆：具有濃郁的口感、較低的酸度和苦味，口感較為