烘焙課：制作美味餅干演講人：2025-03-0306課堂實踐與作品展示目錄01烘焙基礎知識02餅干制作原料及配方03餅干制作工藝流程04餅干種類與特色介紹05餅干裝飾與口感提升技巧01烘焙基礎知識烤箱烘焙的主要設備，需預熱至適當溫度。烤盤放置烘焙食品，材質有金屬、硅膠、陶瓷等。攪拌器混合材料，常見的有手動攪拌器和電動攪拌器。模具用于塑形，如餅干模具、蛋糕模具等。原料包括面粉、糖、黃油、雞蛋、發酵粉等。烘焙工具與材料介紹烘焙原理烘焙技巧烘焙解決方案烘焙常見問題通過高溫使食材中的水分蒸發，達到熟化、定型、上色等效果。如過度烘烤、烘焙不均、表面開裂等。包括混合材料、塑形、烘烤溫度和時間控制等。針對常見問題提供相應的解決方案，如調整溫度、時間、材料等。烘焙原理及技巧食品安全與衛生要求原料安全選擇新鮮、無污染的原料，避免過期食材。烘焙環境保持烘焙區域干凈、整潔，避免污染。烘焙過程注意手部衛生，避免交叉污染，確保烘焙過程符合食品安全標準。儲存與食用烘焙后的食品應妥善保存，避免受潮、污染，確保食用安全。02餅干制作原料及配方增加甜味，調節口感，使餅干顏色金黃。糖提供香味和口感，使餅干酥脆。黃油01020304餅干的主要原料，提供碳水化合物和蛋白質。小麥粉增加韌性，使餅干更有彈性。雞蛋主要原料介紹小麥粉、糖、黃油比例為3:2:1，雞蛋根據面團濕度適量添加。基礎配方增加黃油比例可使餅干更加酥脆，增加糖的比例可使餅干更甜。口感調整不同形狀和大小的餅干需要調整配方比例，以保證口感和熟度。形狀與大小配方比例與調整方法010203小麥粉黃油雞蛋糖選擇高筋面粉，儲存于干燥、通風、避光處。選擇細砂糖或糖粉，便于溶解和混合。選擇無鹽黃油，口感更佳，需冷藏保存。選擇新鮮的雞蛋，儲存時大頭朝上，放在冰箱冷藏室。食材選購與儲存建議03餅干制作工藝流程確保烤箱預熱至指定溫度，以保證烘焙效果。烤箱預熱食材準備食材混合選擇優質的面粉、糖、黃油、雞蛋等食材，并準確稱量。將軟化的黃油與糖混合均勻，再加入雞蛋充分攪拌，最后加入面粉等干性材料。準備工作與食材處理將混合好的面團放入模具中，壓實并整形成所需的形狀。餅干成型根據餅干大小和厚度調整烘焙溫度和時間，以確保餅干均勻受熱，烤至金黃色。烘焙溫度與時間在烘焙過程中要隨時觀察餅干的變化，以免烤焦或過度上色。烘焙觀察烘焙過程詳解將烤好的餅干放在烤盤上冷卻，以釋放內部的熱氣。冷卻選擇密封性好的容器或袋子，將餅干密封保存，以防受潮和變質。包裝將包裝好的餅干放置在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫環境。保存環境成品包裝與保存方法01020304餅干種類與特色介紹經典餅干款式推薦奶油餅干口感酥脆，帶有濃郁的奶油香味，是餅干中的經典之作。巧克力曲奇以巧克力為主要原料，口感豐富，深受巧克力愛好者的喜愛。燕麥餅干加入燕麥片，富含膳食纖維，營養健康，口感酥脆。消化餅干含有較多淀粉和麥芽提取物，有助于消化，適合作為下午茶點心。意大利杏仁餅干以杏仁為主要原料，口感酥脆，香甜可口，是意大利的傳統糕點。法國馬卡龍色彩繽紛，口感細膩，是法國的代表性甜點之一。英國燕麥餅以燕麥和糖漿為主要原料，口感酥脆，富含能量，是英國傳統的健康食品。日本抹茶餅干以抹茶粉為原料，口感清新，具有獨特的日式風味。各地特色餅干介紹創意餅干制作分享餅干夾心將兩種不同口味的餅干夾在一起，如奶油夾心、果醬夾心等，豐富口感層次。造型餅干通過模具或手工塑造，制作出各種有趣形狀的餅干，如動物、花朵等，吸引孩子們的注意力。餅干拼盤將多種不同口味的餅干擺放在盤子中，形成漂亮的拼盤，適合作為節日或聚會的點心。餅干蛋糕將餅干壓碎后作為蛋糕的底層或裝飾，制作出獨特的餅干蛋糕，兼具餅干和蛋糕的雙重口感。05餅干裝飾與口感提升技巧糖霜裝飾巧克力淋面彩色糖粒果仁點綴用糖霜在烤好的餅干上繪制各種圖案和文字，增加視覺效果。在餅干表面撒上堅果碎或果干，增加口感和營養價值。將巧克力融化后淋在餅干上，制作出豐富的口感和層次感。用彩色糖粒或巧克力豆裝飾餅干，適合兒童或喜歡色彩鮮艷的群體。裝飾材料與手法加入適量的牛奶或雞蛋，可使餅干口感更加柔軟。柔軟度將不同口感的材料混合在一起，制作出多層次的口感體驗。層次感01020304調整餅干中的油脂和糖的比例，可使餅干更加酥脆可口。酥脆度嘗試添加咖啡、抹茶、檸檬等口味，豐富餅干的口味種類。口味創新口感調整與優化建議用模具或手工將餅干制作成各種有趣的形狀，如動物、植物、卡通人物等。根據節日、活動或特定主題，設計與之相關的餅干造型和裝飾。利用食用色素和天然食材的色彩，制作出豐富多彩的餅干。將餅干制作與手工藝相結合，創作出具有藝術美感的餅干。個性化餅干創作思路創意形狀主題設計色彩搭配手工藝術06課堂實踐與作品展示學員動手實踐環節學員分組將學員分成小組，每組4-6人，進行餅干的制作。原料準備提供制作餅干所需的各種原料，如面粉、糖、黃油、雞蛋等。烘焙技巧指導專業烘焙師為學員講解制作餅干的流程和技巧，并進行現場演示。學員親手操作學員在烘焙師的指導下，親自動手制作餅干，體驗烘焙的樂趣。作品展示每組學員將制作好的餅干擺放到展示臺上，向大家展示成果。評價標準制定評價標準，對作品的口感、外觀、創意等方面進行評價。小組互評各小組之間互相品嘗、評價作品，交流制作心得。烘焙師點評專業烘焙師對每組作品進行點評，指出優點與不足，并給出改進建議。作品展示與評價課程總結與反饋收集課程總結回顧本次烘焙課程的重點內容，