智慧樹知到《營養與健康（海南工商職業學院）》2025章節測試附答案第一章測試1.一般情況下，基礎代謝率占人體能量消耗的（）。A、85%-95%B、15%-30%C、60%-70%D、10%正確答案：C2.成人體內的必需氨基酸有（）種。A、8B、10C、9D、7正確答案：A3.食物血糖指數大于（）為高血糖指數食物。A、80B、60C、70D、50正確答案：C4.以下哪些不是脂肪的功能（）。A、供能B、幫助水溶性維生素的吸收C、提供必需脂肪酸D、儲存熱量正確答案：B5.骨質疏松癥常見于以下哪種礦物質缺乏（）。A、鈣B、鉀C、鐵D、碘正確答案：A6.食物的能量來源是（）。A、酒精B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質正確答案：ABCD7.蛋白質的生理功能包括（）。A、構成抗體B、構成激素和酶C、構成和修補人體組織D、提供能量正確答案：ABCD8.能量消耗包括：基礎代謝，身體活動，食物的熱效應，生長發育。（）A、錯B、對正確答案：B9.蛋白質的食物來源分為動物性和植物性兩大類，植物性蛋白食物的吸收、利用率較高。（）A、錯B、對正確答案：A10.平均需要量（EAR）是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養素需要量的平均值。膳食營養素攝入量達到EAR水平時可以滿足群體中80%個體的需要。（）A、錯B、對正確答案：A第二章測試1.在身高的測量中，要求被測者自然站立，足跟并攏，足尖分開成（）。A、45°B、90°C、60°D、30°正確答案：C2.體格測量時場地的室溫以（）為宜。A、18℃20℃B、20℃22℃C、20℃25℃D、18℃26℃正確答案：B3.人體的體質指數BMI的計算公式，正確的是（）。A、身高2cm/體重kgB、體重kg/身高2MC、體重kg/身高2cmD、身高cm/體重kg正確答案：B4.蛋白質-能量營養不良的癥狀有哪三種（）。A、水腫型營養不良B、消瘦型營養不良C、長期營養不良D、消瘦-水腫型營養不良正確答案：ABD5.對于身高的測量，一般建議上午10點左右測量為佳。（）A、錯B、對正確答案：B6.維生素A缺乏會導致骨骼變形，進而導致佝僂病的發生。（）A、錯B、對正確答案：A7.兒童體格測量中，我們平時說的線性生長指的是兒童身高、坐高、下肢長等縱向生長指標的生長情況。（）A、對B、錯正確答案：A8.皮脂厚度，又稱皮褶厚度，為皮下脂肪厚度，是皮膚與皮下脂肪厚度的測量值之和。（）A、對B、錯正確答案：A9.兒童體格發育指標可以歸為三類，縱向指標、橫向指標、質量測量指標。（）A、錯B、對正確答案：B10.鋅缺乏的主要有：鋅缺乏的主要表現有生長發育遲緩、性成熟遲緩、食欲減退、味覺異常、異食癖、傷口不愈合等。（）A、對B、錯正確答案：A第三章測試1.2016版中國居民膳食寶塔，建議每日飲水（）。A、1000mlB、2000mlC、1500mlD、1200ml正確答案：C2.關于中國居民膳食指南，描述錯誤的是（）。A、食物多樣，谷類為主B、每天攝入奶及奶制品C、盡量多吃魚、禽、蛋及瘦肉，補充優質蛋白質D、多吃蔬菜、水果正確答案：C3.中國居民膳食指南推薦，成年人每天至少需要運動（）。A、10000步以上B、8000步C、5000步D、6000步正確答案：D4.關于成年人的膳食描述不妥的是（）。A、多吃豆類及制品B、喝適量的牛奶C、少吃禽、肉類D、控制主食的攝入正確答案：D5.蔬菜初加工時，應（）A、切后再洗B、盡量切小塊C、先切好，不管什么時候烹調D、盡量在臨烹調前切正確答案：D6.膳食調查的目的是（）A、了解膳食組成及營養素攝取情況B、了解機體營養狀況C、了解有無營養素缺乏癥D、了解機體生長發育情況正確答案：A7.所有動物性蛋白質食品的營養價值都高于植物性蛋白質食品。（）A、錯B、對正確答案：A8.蔬菜和水果是人體鉀最好的食物來源。（）A、錯B、對正確答案：B9.以家庭為單位進行24h小時膳食調查需要記錄調查對象在外就餐的情況。（）A、錯B、對正確答案：B10.膳食調查稱重法適用于大規模的膳食調查。（）A、錯B、對正確答案：A第四章測試1.一孕晚期女性，中等身體活動水平，請查《中國居民DRIs（2013版）》確定其每日能量需要量和蛋白質的參考攝入量。（）A、2600kcal，90gB、2550kcal，85gC、2300kcal，75gD、2400kcal，80g正確答案：B2.一女性，年齡45歲，身高160cm，體重64kg，輕身體活動水平，請問她體型是否正常？每日能量需要量是（）？A、肥胖，1375kcalB、消瘦，1925kcalC、正常，1650kcalD、超重，1375kcal正確答案：D3.一名8歲小學生，他早餐應該攝入（）能量？（8歲兒童日能量供給為1900kcal，早餐30%）A、570kcalB、490kcalC、610kcalD、520kcal正確答案：A4.副食中蛋白質的（）由豆制品供給。A、2/3B、1/4C、1/2D、1/3正確答案：D5.采用食物交換份法制定餐譜時，正確的做法為（）。A、必須同類別、等能量交換B、僅僅適用于對已有的食譜進行交換C、只可用于大眾，不可用于病人D、其余選項都對正確答案：A6.營養食譜制定的正確操作包括（）。A、食物的重量全部按烹調后的重量計算B、營養素在需要量的±10%以內為合格C、采用先主食、后副食的設計順序D、不能按實際體重計算能量需要量正確答案：BCD7.下列幾組早餐食譜中哪組為營養豐富的早餐？（）。A、燕麥片、牛奶、蘋果B、豆漿、全麥面包、黑木耳五香豬肝拌青椒C、大米粥、榨菜、煮地瓜D、雞蛋、牛奶正確答案：AB8.優質蛋白的主要食品來源為（）.A、谷類、薯類B、大豆、堅果類C、蔬菜、水果類D、肉、蛋、魚、奶類正確答案：BD9.主食的品種、數量主要根據各類主食中蛋白質的含量確定（）A、錯B、對正確答案：A10.計算法配餐的步驟為：確定用餐對象全日能量需求量；確定產能營養素應提供的能量；主、副食確定及食物分配；確定純能量食物的量；食譜的評價與調整。（）A、錯B、對正確答案：B第五章測試1.妊娠期營養不良將導致母體營養不良性水腫、骨質軟化癥和（）。A、營養性缺碘B、營養性貧血C、營養性缺鋅D、營養性缺硒正確答案：B2.老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退、代謝功能減退、免疫功能下降及（）。A、體成分改變B、肌肉萎縮C、體成分改變及氧化損傷加重D、氧化損傷加重正確答案：C3.研究證實低出生體重新生兒與成年后的（）發生率有關。A、神經管畸形B、骨質疏松癥C、高血壓D、糖耐量異常正確答案：CD4.學齡前兒童膳食制作原則有（）。A、學齡前兒童食物單獨制作B、蔬菜先切后洗C、避免吃撈米飯D、具有較好的色香味和形正確答案：ACD5.為了保證正餐的攝入，學齡兒童應該禁止吃零食。（）A、對B、錯正確答案：B6.青春期男孩生長發育晚于女孩，其持續時間也短于女孩。（）A、對B、錯正確答案：B7.青春期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是1000mg/日，最常見的鈣的良好膳食來源是{牛奶。（）A、對B、錯正確答案：A8.青春期女性月經初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，11~17歲女性鐵的RNI為18mg/d；此外，青春發育期的女性應常吃海產品以增加碘的攝入。（）A、對B、錯正確答案：A9.中國營養學會推薦妊娠蛋白質攝入量是：早