2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學1第一章蔬菜種子形態特征識別

田振東Tianzhd@872869392025/3/13田振東蔬菜種子工藝學2

第一節種子的概念一、蔬菜種子的概念想一想？什么叫種子?2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學32025/3/13田振東蔬菜種子工藝學42025/3/13田振東蔬菜種子工藝學5

1．植物學上的種子:

指受精后的胚珠發育而成的繁殖器官。

2．遺傳學上的種子:

指植物系統發育過程中保持生命連續性的物質基礎，它包含著生命有機體的各種遺傳因子，能夠保證植物不間斷地生存繁衍、傳宗接代。2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學63．生物學上的種子:

指有生命的活的有機體，能在適宜的條件下發育成新的植物體。4．農業生產上的種子:

泛指“播種材料”，凡用來作為繁殖用的器官或營養體，統稱農業種子，包括真種子、果實、營養器官、人工種子四大類。2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學75.《種子法》中所稱種子

指農作物和林木的種植材料或者繁殖材料，包括籽粒、果實、根、莖、苗、芽、葉、花等。廣義：指農業生產上的種子，就是播種材料。狹義：植物學上的種子—真正的種子。2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學8二、蔬菜種子的分類被子植物的花器和種子的對應關系花器花柄花托花萼花冠雄蕊花絲花藥柱頭雌蕊子房壁子房花柱胎座胚珠殘留或發育成假果果柄宿存或脫落通常脫落營養細胞(花粉管花粉粒生殖細胞精細胞2精細胞1凋萎凋萎,有時殘留遺跡果皮發育變形或成假種皮種子果實假果附屬物解體)┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈----┈胚珠被2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學101.真正的種子（植物學上的種子）

豆科蔬菜：菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆等。

十字花科蔬菜：白菜、蘿卜、甘藍類、芥菜、薺菜等。

葫蘆科蔬菜：黃瓜、西瓜、南瓜、甜瓜、絲瓜、苦瓜等。

茄科果類蔬菜：番茄、茄子、辣（甜）椒等。

百合科蔬菜：大蔥、洋蔥、韭菜、圓蔥等。2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學11

2．果實(假果)

由胚珠和子房，以及部分宿存花萼發育而成，外部形態與真種子不易區別。

傘形科蔬菜：芹菜、胡蘿卜、芫荽、茴香。藜科蔬菜：菠菜、甜菜（聚合果）。菊科蔬菜：萵苣、茼蒿、苦苣菜（瘦果）。2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學12

此類蔬菜可用種子或果實作為播種材料，又可以用營養器官繁殖后代，甚至只用營養器官作為繁殖材料。鱗莖：大蒜、百合、大蔥塊莖：馬鈴薯、菊芋塊根：山藥、甘薯根狀莖：蓮藕、生姜、草莓地下球莖：慈菇、芋頭、荸薺3．營養器官2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學131.種皮（或果皮）種皮（或果皮）是包圍在胚和胚乳外部的保護組織。果皮(pericarp)

種皮(seedcoat)，真種子的種子僅有種皮。

一、種子的基本結構胚芽、胚軸、胚根、子葉

2.胚(embryo)

第二節種子的一般形態構造2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學14植物的胚珠結構及類型2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學152025/3/13田振東蔬菜種子工藝學16直立型。胚根、胚軸及子葉與種子縱軸平行，如菊科、葫蘆科等。彎曲型。胚根和胚芽彎曲呈鉤狀，如大豆、蠶豆等。螺旋型。子葉及胚根盤旋呈螺旋型，如番茄、辣椒、蔥等。環狀型。胚細長，沿種皮內層繞一周呈環狀，胚根與子葉幾乎相接，如甜菜、菠菜、莧菜等。折疊型。子葉發達，折疊數層，填滿干種皮內部，如黃秋葵等。偏左型。胚較小，位于胚乳的側面或背面的基部，如禾本科的稻、小麥、玉米等。根據胚的大小、形狀及在種子中的位置分為6類2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學172025/3/13田振東蔬菜種子工藝學18

內胚乳(endosperm,3n）——由受精極核發育而成外胚乳(perisperm,2n)——由珠心細胞發育而成裸子植物的胚乳(1n)——由雌配子體發育而成絕大多數被子植物的胚乳為內胚乳，少數植物如甜菜、菠菜的胚乳為外胚乳。3.胚乳：2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學19

類別各種蔬菜科名有胚乳種子內胚乳發達茄科（辣椒、茄子等）、傘形花科（胡蘿卜等）、百合科（大蔥等）內、外胚乳同時存在生姜科（生姜等）胡椒外胚乳發達黎科（甜菜等）、莧科（莧菜等）無胚乳種子十字花科（白菜、蘿卜等）、豆科（四季豆等）、葫蘆科（南瓜等）、菊科（萵苣、茼蒿等）介于有、無胚乳之間的種子錦葵科（黃秋葵等）2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學201.種孔（micropyle/radical）胚珠時期的珠孔。種子萌發時胚根的出口，又稱為發芽孔。位置正好位于種皮下面的胚根尖端。2.臍（hilum）種子附著在胎座上的部分稱為種臍，是種子成熟后從珠柄上脫落時的疤痕。三、種被上的構造2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學213.種脊（raphe）

又稱臍條或種脈，它是倒生或半倒生胚珠從珠柄通到合點的維管束遺跡。維管束從珠柄到合點時，不直接進入種子內部而先在種皮上延伸一段距離，然后至珠心層供給養分。4.內臍（chalazal）

內臍是胚珠時期合點遺跡，即臍條的終點部位（即微管束的末端）。2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學2223456大豆種子臍部特寫2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學235.疣瘤、種瘤

有些蔬菜種子種臍邊上有凸起點，或沿種脊處具有隆起的包，叫疣瘤。菜豆種子的疣瘤位于與種孔相對的種臍另一端。2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學24胚珠珠柄珠被縫線珠孔合點珠心種孔內臍臍條(種脊)殘留遺跡或發育成外胚乳種柄脫落在種皮上留下疤痕為種臍種皮┈┈┈┈┈┈---┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈--┈┈┈┈┈┈┈--┈--┈2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學25

四、種子的其它外部形態2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學26形狀：有圓（球）、橢圓、腎、紡錘、三棱、卵、扁卵、盾形等。顏色：種子因存在不同的色素而呈現各種顏色。不同種子色素存在部位不同，穎殼、果皮、種皮、糊粉層、胚乳、子葉等部位。大小：種子大小的表示方法有兩種，一種是長、寬、厚，多用于清選分級；另一種是千粒重，用于表示種子質量并計算播種量。2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學271．大粒種子：平均每克種子含有1-10粒。2．較大粒種子：平均每克種子含有11-150粒。3．中等種子：平均每克種子含有151-400粒。4．較小粒種子：平均每克種子含有401-1000粒。5．小粒種子：平均每克種子含有1001粒以上。2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學282025/3/13田振東蔬菜種子工藝學29第三節主要蔬菜種子的形態特征

茄科蔬菜主要有番茄、茄子、辣椒和馬鈴薯等。彎生胚珠，具有很發達的胚乳，胚埋在胚乳中，卷曲成渦狀，胚根突出于種子的邊緣。茄科蔬菜種子鑒別的主要特征是種子的形狀、色澤、種皮特征、有無茸毛及種子大小等。（一）茄科的蔬菜種子2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學302025/3/13田振東蔬菜種子工藝學312025/3/13田振東蔬菜種子工藝學32

茄科蔬菜種子檢索表A種皮有白色絨毛……….番茄AA.種皮無絨毛

B.種子扁平較大，略呈方形，種皮粗糙，具網紋，邊緣略高，呈淺黃色…….………..辣椒

BB.種子飽滿較小，種皮光滑，中央隆起，呈黃褐色

C.種子近圓形……….茄子

CC.種子呈芝麻形，種子小…………..…………馬鈴薯2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學33（二）葫蘆科蔬菜種子的形態特征

1.倒生胚珠發育而成，胚為直形，發芽孔與臍相連。2.屬大粒或較大粒種子，種皮較厚。

3.有明顯種喙。無胚乳、有肥大子葉。葫蘆科蔬菜種子鑒別的主要特征是種子形狀、大小、色澤、種喙形狀，種瘤形狀，有無種翼等。2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學342025/3/13田振東蔬菜種子工藝學35

葫蘆科蔬菜種子檢索表A.每果僅一粒種子與果肉相連，播種時連果實一起播下……….佛手瓜AA.每果有數粒種子，種子與果肉分離，用種子播種子。

B.種子尾部有剛毛

C.種子尾部剛毛稠密…………………黃瓜

CC.種子尾部剛毛稀疏……….……….甜瓜

BB.種子尾部無剛毛

C.種皮質地疏松呈海棉狀

D.種子扁平呈卵形，一頭尖，一頭圓

E.種子邊緣有棱狀突起，臍的兩側有種瘤

F.種子小，千粒重30克左右…………….……..節瓜

FF.種子大，千粒重58克左右……….…粉皮冬瓜

EE.種子邊緣無棱狀突起，臍的兩側種瘤不明顯………..青皮冬瓜

DD.種子扁平，呈草履形，一頭尖，一頭平………葫蘆CC.種皮質地致密

D.種子較厚呈六角形，有淺黃色花紋，狀似龜背……….苦瓜

DD.種子較薄，呈卵形

E.臍的兩側無種瘤

F.種子邊緣金黃色線條明顯….…中國南瓜

FF.種子邊緣金黃色線條不明顯

G.種子寬大近園形，種皮皺紋多，喙大呈傾斜狀……

……………….印度南瓜

GG.種子瘦扁，長卵形種皮光滑，喙小而平直………

……………….美州南瓜

EE.臍的兩側有種瘤

F.有橢圓形種瘤…….…西瓜

FF.有眉狀或鉗狀種瘤

G.有眉狀種瘤，四周有種翼……………….…普通絲瓜

GG.有鉗狀種瘤，四周無種翼………………..梭角絲瓜2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學372025/3/13田振東蔬菜種子工藝學382025/3/13田振東蔬菜種子工藝學392025/3/13田振東蔬菜種子工藝學40種名喙形狀種子邊緣種子形態長寬厚千粒重（g）筍瓜（印度）喙大傾斜無黃色鑲邊大而厚，長寬差距小，卵圓較寬17.1010.203.01341.6普通南瓜（中國）小而平有黃色鑲邊介于二者間15.208.402.30245.0西葫蘆（美州）介于中間黃邊不明顯小而薄，長寬差距大，卵圓較窄13.707.302.10165.0

三種南瓜種子形態特征比較表

2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學41葫蘆苦瓜2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學422025/3/13田振東蔬菜種子工藝學43大粒種和小粒種西瓜種子大小比較等級平均長度（毫米）平均寬度（毫米）平均厚度（毫米）平均千粒重(克）大粒種小粒種12.328.127.814.732.312.1210040.93

喙的兩側有種瘤一對。西瓜種子的大小、色澤因品種而異。種皮有黑，褐、紅、黃、白等單色或雜色，種面粗糙，或有裂紋。西瓜有大粒和小粒兩種品種。2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學44種名種瘤有無種子邊緣形態長寬厚千粒重粉皮冬瓜種瘤明顯有棱狀突起最大12.218.202.2044.50節瓜種瘤不明顯無棱狀突起小而厚10.756.102.1030.78青皮冬瓜種瘤不明顯無棱狀突起最小9.255.123.1036.00冬瓜屬蔬菜種子大小比較2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學452025/3/13田振東蔬菜種子工藝學46種名色澤種子邊緣種瘤種皮種子大小長寬厚千粒重（g）普通絲瓜白或黑種翼環繞突出明顯，眉狀光滑大而薄12.758.252.90110.50棱角絲瓜黑色僅臍下有種翼不太明顯鉗狀粗糙小而厚12.007.403.20220.00絲瓜種子形態特征區

2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學472025/3/13田振東蔬菜種子工藝學48

（三）豆科蔬菜種子的形態特征倒生胚珠發育而成，大粒種子，種皮堅韌，無胚乳，胚直形或稍彎曲，有兩枚肥大的子葉。形狀多種多樣，有球形、卵形、腎形、橢球及短柱形。顏色多樣，單色，雜色，很多具有斑紋。鑒別豆類蔬菜種子的主要特征是種子形狀、種皮色澤、臍的形狀、大小、色澤以及種子表面有無疣瘤和特殊的花紋等。2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學49豆科蔬菜種子檢索表A.種皮上有自臍部發出放射狀的花紋

B.種子扁平或半腎臟形，種子小………………….小萊豆

BB.種子扁平，腎臟形，種子大……大萊豆AA.種皮上沒有發自臍部放射狀的花紋

B.臍呈楔形（三角形）……………….豇豆

BB.臍呈橢圓形

C.種子呈球形，臍凸出于種皮之上……………豌豆

CC.種子呈橢球形

D.臍凹入種皮，發芽孔邊有一種瘤……………菜豆

DD.臍與種皮平，發芽孔邊無種瘤……………毛豆

BBB.臍呈線狀

C.臍白色，突出于種皮之上，其長度占種子周圍1/3左右………扁豆

CC.臍黑色，與種皮平，其長度不到種子周圍的1/3D.種子扁平，橢園形，微有凹凸，通常臍冠脫落………….蠶豆

DD.種子較厚、橢園形或腎臟形，臍的周圍有膜狀臍冠……刀豆2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學50萊豆2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學51刀豆2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學52（四）十字花科蔬菜種子的形態特征十字花科蔬菜主要有白菜（結球/不結球）、芥菜、甘藍、蘿卜、薺菜、豆瓣菜等。彎生胚珠，種子大小中等或較小，形狀圓球形，橢球形至扁卵圓形。顏色自乳黃、紅、褐至深紫色，種皮表面有極細的網狀結構。無胚乳，胚呈鐮刀狀，子葉心臟形、葉呈折疊狀，分別位于胚芽的兩側，鑒別本科蔬菜種子的主要特征是種子的形狀、大小、色澤等。2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學53

十字花科蔬菜種子檢索表A.種子有棱角、呈卵形或心臟形種子較大…………..………….蘿卜AA.種子無棱角，呈圓球形或長橢球形。

B.種子呈園球形，種皮色深。

C.種皮鐵灰色，種臍圓………….……………..甘藍類

CC.種皮色較淺，種臍卵形或橢圓形.D.種皮紅褐色，臍卵形，種子細小…..…….芥菜類

DD.種皮色較淺，呈紫褐色，種臍橢圓形

E.種子中等偏大，平均千粒重約3.50克，色稍深…………………………..…結球白菜

EE.種子中等偏小，平均千粒重約3.25克，色稍淺

………………….…不結球白菜

BB.種子呈半球形或長橢圓形，種皮色淺

C.種子呈半球形，種皮紅色…………….…豆瓣菜

CC.種子長橢圓形，種皮黃棕色……….………薺菜2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學542025/3/13田振東蔬菜種子工藝學55結球甘藍花椰菜抱子甘藍2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學562025/3/13田振東蔬菜種子工藝學572025/3/13田振東蔬菜種子工藝學582025/3/13田振東蔬菜種子工藝學59（五）百合科蔬菜種子的形態特征

百合科蔬菜主要包括洋蔥、大蔥、韭蔥、韭菜和石刁柏等。百合科蔬菜種子系倒生胚珠發育而成，種子為球形、盾形，或略呈三角錐狀。種皮黑色堅硬，平滑或有皺紋。有胚乳，單子葉，胚呈棒狀或彎曲成渦狀，埋藏在胚乳中間。鑒別百合科蔬菜種子的主要特征是種子形狀，種皮色澤，種皮平滑或皺縮，臍或發芽孔的位置，胚在種子內的形狀等。2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學60百合科蔬菜種子檢索表A.種子較大，種面較平滑略呈球形………………..石刁柏AA.種子較小，種面較皺，呈盾形或三角形

B.種子扁平，呈盾形，腹部不明顯，臍突出，種面密布細皺紋…………………韭菜

BB.種子略呈三角形，背部突出，有棱角，臍凹洼，腹部略呈園形。

C.腹部與臍相對方向有局部突出…………….韭蔥

CC.腹部與臍相對方向無局部突出。

D.臍部凹洼淺，背部皺紋少且整齊…………大蔥

DD.臍部凹洼深，背部皺紋多，且不規則………….………洋蔥2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學612025/3/13田振東蔬菜種子工藝學62韭蔥大蔥洋蔥韭菜2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學63蘆筍2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學64（六）傘形花科蔬菜種子的形態特征

傘形花科蔬菜種子主要有芫荽(CoriandrumsativumL.)、胡蘿卜(DaucuscarotaL.var.sativumL.)、芹菜(Apiumgraveolens)、防風(PastinacasativaL.)、小茴香(FoeniculumvulgareMill)等.

本科蔬菜種子主要特征是果實為雙懸果，不同種類之間果棱數目、油腺數目、香味、果實形狀、成熟以后是否容易分離等均不同。2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學65傘形花科蔬菜種子檢索表A.果實較大，成熟時雙懸果不易分離

B.果實半球形、棕色，有果棱20多條………芫荽

BB.果實橢園形、扁平、灰色有果棱5條………………..…防風AA.果實較小，成熟時易分離

B.果實半卵形（兩個果實合成卵形）褐色或黃褐色，果棱9

條，棱上有多數刺毛…………………..….胡蘿卜

BB.果實半橢球體（兩個果實或合成橢球體）灰褐色或黑褐色，棱上無刺毛

C.果實較大，半長卵形（兩個果實合成長卵形）黃褐色、果棱13條………….…...小茴香

CC.果實細小，半橢球體、黑褐色、果棱9條……….…芹菜2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學662025/3/13田振東蔬菜種子工藝學67胡蘿卜西芹根芹防風2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學68（七）菊科蔬菜種子的形態特征菊科蔬菜主要包括苦苣（CichoriumendiviaL.）、牛蒡（ArctiumleppaL.）、萵苣（LactucasativaL.）和茼蒿（Chrysanthemumcoronarium）。植物學上屬于瘦果。種子較小，果皮堅韌，果實扁平，形狀自梯形，紡錘形至披針形不等，果實表面有縱果棱若干條，基部有明顯的果臍。每一瘦果內含種子一粒，種皮膜質，極薄、容易與果皮分離。種子一般無胚乳或僅含少量胚乳，種子系直生胚珠發育而成，子葉肥厚。菊科蔬菜種鑒別的主要特征是果實形狀，果棱的多少，果面有無斑紋以及果臍的大小、形狀等。2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學69菊科蔬菜種子檢索表A.果實四周有縱行果棱14條，果實頂端有環狀冠毛一束…….苦苣AA.果實每面有縱行果棱10條，或10條以下，果頂冠毛脫落

B.果實每面有縱行果棱10條，果棱間有斑紋……………….牛蒡

BB.果實每面有縱行果棱9條，果棱間無斑紋

C.果實扁平，呈披針形…………………..…萵苣

CC.果實較厚，呈梯形…………….………..茼蒿2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學702025/3/13田振東蔬菜種子工藝學71萵苣牛蒡菊苣2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學72（八）藜科蔬菜種子的形態特征藜科蔬菜主要有圓籽菠菜（SpinaciaoleraceaL.var.inermisPelerm）、刺籽菠菜（SpinaciaoleraceaL.var.spinoseMoench）、根用甜菜（BetavulgarisL.var.rapaceaKoch）葉用甜菜（BetavulgarisL.var.ciclaL.）等。藜科蔬菜種子為果實。藜科果實外披堅厚的果皮，花萼宿存或部分果皮細胞突起，成為果實表面的刺棱。果實為多角形、菱形、球形等，果實較大，每一果實內有種子一粒，系有胚乳種子，胚彎曲成環狀，周圍為胚乳所填充，外胚乳發達。鑒別藜科蔬菜種子的主要特征是果實種類、形狀、宿存萼片果刺等。2025/3/13田振東蔬菜種子工藝學73藜科蔬菜種子檢索表A.果實為單果，呈球形或菱形、萼片脫落

B.果實為球狀，果實表面無刺………………園籽菠菜

BB.果實為棱形或多角形，果實表面有刺…刺籽菠菜AA.果實為聚花果，呈多角形、萼片宿存