2025年營養師基礎知識考核試卷：食品營養學知識試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪種食物富含蛋白質？A.玉米B.面粉C.豆腐D.面條2.下列哪種維生素對骨骼生長和發育有重要作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.下列哪種礦物質對維持心臟健康有重要作用？A.鉀B.鈣C.鎂D.磷4.下列哪種食物富含膳食纖維？A.粗糧B.白米C.白面D.雞蛋5.下列哪種食物富含抗氧化物質？A.橙子B.蘋果C.香蕉D.西瓜6.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.豬肉7.下列哪種食物富含鐵質？A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類8.下列哪種食物富含鈣質？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果9.下列哪種食物富含維生素B12？A.肉類B.蔬菜C.水果D.雞蛋10.下列哪種食物富含胡蘿卜素？A.胡蘿卜B.西紅柿C.蘋果D.香蕉二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯誤的寫“×”。1.蛋白質是人體必需的六大營養素之一。（）2.維生素C可以預防感冒。（）3.鈣質主要存在于奶制品中。（）4.膳食纖維可以降低膽固醇水平。（）5.不飽和脂肪酸有益于心血管健康。（）6.鐵質主要存在于動物性食物中。（）7.鉀質可以預防高血壓。（）8.維生素D可以促進鈣的吸收。（）9.胡蘿卜素可以預防癌癥。（）10.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）三、簡答題要求：簡要回答下列問題。1.簡述蛋白質的生理功能。2.簡述維生素D的生理作用。3.簡述膳食纖維對人體的益處。4.簡述不飽和脂肪酸對心血管健康的益處。5.簡述鐵質對人體的作用。6.簡述鉀質對人體的作用。7.簡述鈣質對人體的作用。8.簡述維生素B12的生理作用。9.簡述胡蘿卜素的生理作用。10.簡述蛋白質攝入過多可能導致的健康問題。四、論述題要求：論述下列問題，字數不少于300字。4.結合實際，談談如何合理搭配膳食，以獲得均衡的營養。五、案例分析題要求：閱讀以下案例，回答問題。5.案例背景：某中學生，身高160cm，體重60kg，近期出現注意力不集中、記憶力下降、易疲勞等癥狀。問題：（1）根據該學生的身高、體重，計算其理想體重范圍。（2）分析該學生可能存在的營養問題。（3）針對該學生的營養問題，提出相應的飲食建議。六、綜合應用題要求：根據所學知識，完成以下綜合應用題。6.以下是一份某地區居民膳食調查表，請根據表格內容回答問題。（1）分析該地區居民膳食結構的主要特點。（2）針對該地區居民膳食結構的特點，提出相應的改進建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C解析：豆腐是豆制品，富含植物性蛋白質，是優質的蛋白質來源。2.D解析：維生素D對鈣的吸收和利用有重要作用，有助于骨骼生長和發育。3.A解析：鉀是維持心臟正常功能的重要礦物質，有助于調節血壓。4.A解析：粗糧如糙米、燕麥等含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。5.A解析：橙子富含維生素C，是一種強效的抗氧化物質。6.B解析：魚肉含有不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。7.C解析：鐵質主要存在于動物性食物中，如肉類、魚類、家禽等。8.B解析：鈣質主要存在于奶制品、豆制品等食物中。9.A解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、魚類、家禽等。10.A解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，是一種重要的維生素A前體。二、判斷題1.√解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體生長發育和修復組織至關重要。2.√解析：維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，預防感冒。3.√解析：鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分，奶制品是鈣質的重要來源。4.√解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘，降低膽固醇水平。5.√解析：不飽和脂肪酸有助于降低血脂，減少心血管疾病風險。6.√解析：鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，有助于預防貧血。7.√解析：鉀質有助于調節血壓，預防高血壓。8.√解析：維生素D可以促進鈣的吸收，有助于骨骼健康。9.√解析：胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A，有助于維持視力。10.×解析：蛋白質攝入過多可能導致營養過剩，但并不會直接導致肥胖，肥胖通常與總熱量攝入過多有關。三、簡答題1.蛋白質的生理功能：解析：蛋白質具有構成和修復組織、參與酶和激素的合成、調節細胞功能、運輸營養物質等多種生理功能。2.維生素D的生理作用：解析：維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于骨骼生長和發育，維持骨骼健康。3.膳食纖維的生理作用：解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇水平，降低血糖，有助于控制體重。4.不飽和脂肪酸的生理作用：解析：不飽和脂肪酸可以降低血脂，減少心血管疾病風險，有助于預防動脈粥樣硬化。5.鐵質的生理作用：解析：鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，有助于運輸氧氣，預防貧血。6.鉀質的生理作用：解析：鉀質有助于調節血壓，維持心臟正常功能，參與神經肌肉傳導。7.鈣質的生理作用：解析：鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分，有助于骨骼生長和發育，維持骨骼健康。8.維生素B12的生理作用：解析：維生素B12參與紅細胞的生成，維持神經系統健康，有助于預防貧血。9.胡蘿卜素的生理作用：解析：胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A，有助于維持視力，增強免疫力。10.蛋白質攝入過多可能導致的健康問題：解析：蛋白質攝入過多可能導致營養過剩，增加腎臟負擔，引發痛風等疾病。四、論述題解析：合理搭配膳食應包括以下方面：（1）食物多樣化：保證膳食中各種營養素的攝入。（2）控制總熱量攝入：根據個人需求，合理控制膳食總熱量。（3）控制脂肪攝入：適量攝入不飽和脂肪酸，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。（4）增加膳食纖維攝入：攝入足夠的膳食纖維，有助于腸道健康。（5）適量攝入礦物質和維生素：保證礦物質和維生素的攝入，維持身體健康。（6）適量飲水：保證充足的水分攝入，維持水鹽平衡。五、案例分析題解析：（1）理想體重范圍：根據身高160cm，理想體重范圍應為（160-100）×0.9=54kg，因此理想體重范圍應為49kg-59kg。（2）營養問題分析：該學生可能存在營養不良，導致能量攝入不足，影響大腦功能。（3）飲食建議：增加營養豐富的食物攝入，如瘦肉、魚類、蛋類、豆制品、全谷物等，保證蛋白質、脂肪、碳水化