2024年八年級生物下冊9.23.1源遠流長的發酵技術教學實錄（新版）蘇教版學校授課教師課時授課班級授課地點教具設計意圖本節課以“源遠流長的發酵技術”為主題，通過蘇教版八年級生物下冊第23.1節內容，旨在讓學生了解發酵技術在人類生活中的重要作用，認識微生物在食品制作中的應用。通過實際操作，培養學生的觀察能力、實驗操作能力和創新能力，激發學生對生物學的興趣，培養科學素養。核心素養目標培養學生生物學科學素養，提高學生觀察、分析、實驗操作能力；增強學生對微生物在發酵過程中作用的認知；激發學生探究微生物與人類生活的關系，培養創新思維；樹立生物技術在現代生活中的應用意識，強化社會責任感。教學難點與重點1.教學重點

-理解微生物在發酵過程中的作用：重點講解酵母菌在面包制作、酒類釀造中的作用，乳酸菌在酸奶制作中的作用，以及微生物發酵的原理。

-掌握發酵技術的應用：通過實例分析，讓學生了解發酵技術在食品、藥品、化工等領域的應用。

2.教學難點

-微生物發酵條件的控制：難點在于理解發酵過程中溫度、濕度、pH值等條件對發酵效果的影響，以及如何通過控制這些條件來優化發酵過程。

-發酵技術的實驗操作：難點在于掌握實驗操作步驟，如酵母菌的活化、乳酸菌的分離與純化等，以及如何觀察和記錄實驗現象。

-發酵技術的實際應用分析：難點在于將理論知識與實際應用相結合，分析發酵技術在食品工業中的應用案例，如如何選擇合適的微生物進行發酵，如何控制發酵過程以提高產品質量。教學方法與策略1.采用講授法結合討論法，講解微生物發酵的基本原理和發酵技術在食品制作中的應用。

2.設計實驗操作環節，讓學生親自參與酵母發酵實驗，觀察并記錄實驗現象。

3.運用多媒體教學，展示發酵技術的實際應用案例，增強學生的直觀感受和理解。

4.引導學生進行小組討論，分析發酵過程中可能遇到的問題及解決方法，培養學生的批判性思維。教學流程1.導入新課

-詳細內容：以“吃早餐”為主題，引導學生思考早餐中常見的發酵食品，如饅頭、酸奶等，提問學生這些食品是如何制作的，激發學生對發酵技術的興趣。隨后，展示一些發酵食品的圖片，簡要介紹發酵技術在人類飲食文化中的重要性，引出本節課的主題“源遠流長的發酵技術”。

2.新課講授

-（1）微生物與發酵

-詳細內容：講解微生物在發酵過程中的作用，以酵母菌為例，介紹其在面包制作、酒類釀造中的作用，以及發酵的基本原理。通過多媒體展示發酵過程中的微生物變化，讓學生直觀地了解發酵過程。

-（2）發酵技術的應用

-詳細內容：分析發酵技術在食品、藥品、化工等領域的應用，以酸奶、啤酒、抗生素等為例，講解發酵技術在提高產品質量、降低生產成本等方面的作用。

-（3）發酵技術的實驗操作

-詳細內容：介紹發酵實驗的基本步驟，如酵母菌的活化、乳酸菌的分離與純化等，強調實驗操作過程中的注意事項，如無菌操作、溫度控制等。

3.實踐活動

-（1）酵母發酵實驗

-詳細內容：學生分組進行酵母發酵實驗，觀察并記錄實驗現象，如面團發酵過程中的體積變化、氣泡產生等，分析影響發酵效果的因素。

-（2）發酵食品制作

-詳細內容：引導學生嘗試制作簡單的發酵食品，如酸奶、泡菜等，讓學生親身體驗發酵過程，感受發酵技術在生活中的應用。

-（3）發酵技術應用案例分析

-詳細內容：組織學生討論發酵技術在食品工業中的應用案例，如如何選擇合適的微生物進行發酵，如何控制發酵過程以提高產品質量。

4.學生小組討論

-（1）發酵過程中的微生物變化

-舉例回答：討論酵母菌在面包制作過程中的生長繁殖、代謝產物變化等，分析發酵過程中微生物對食品品質的影響。

-（2）發酵技術的優缺點

-舉例回答：分析發酵技術的優點，如提高食品品質、降低生產成本等，以及可能存在的缺點，如食品安全問題、環境污染等。

-（3）發酵技術在現代生活中的應用前景

-舉例回答：討論發酵技術在食品、醫藥、環保等領域的應用前景，如開發新型發酵食品、利用發酵技術治理環境污染等。

5.總結回顧

-詳細內容：對本節課所學內容進行總結，強調微生物在發酵過程中的重要作用，以及發酵技術在人類生活中的廣泛應用。引導學生思考發酵技術在未來的發展前景，培養學生的創新思維和社會責任感。

用時：45分鐘學生學習效果學生學習效果主要體現在以下幾個方面：

1.知識掌握

-學生能夠理解微生物在發酵過程中的作用，如酵母菌在面包制作、酒類釀造中的作用，乳酸菌在酸奶制作中的作用。

-學生掌握了發酵的基本原理，包括發酵過程、微生物代謝產物等。

-學生了解了發酵技術在食品、藥品、化工等領域的應用，能夠舉例說明發酵技術在實際生活中的應用。

2.技能提升

-學生通過實驗操作，掌握了酵母發酵實驗的基本步驟，如酵母菌的活化、乳酸菌的分離與純化等。

-學生能夠觀察并記錄實驗現象，分析影響發酵效果的因素，如溫度、濕度、pH值等。

-學生在實踐活動中學到了發酵食品的制作方法，如酸奶、泡菜等，提高了實際操作能力。

3.思維發展

-學生在小組討論中，能夠分析發酵過程中的微生物變化，如酵母菌的生長繁殖、代謝產物變化等。

-學生能夠從發酵技術的優缺點出發，思考如何優化發酵過程，提高產品質量。

-學生在討論發酵技術在現代生活中的應用前景時，能夠提出創新性的觀點，如開發新型發酵食品、利用發酵技術治理環境污染等。

4.情感態度

-學生對發酵技術產生了濃厚的興趣，激發了學習生物學的熱情。

-學生認識到微生物在人類生活中的重要作用，增強了社會責任感。

-學生在實踐活動和小組討論中，培養了團隊合作精神和溝通能力。

5.綜合應用

-學生能夠將所學知識應用于實際生活中，如在家嘗試制作發酵食品，了解發酵技術在食品制作中的重要性。

-學生能夠關注發酵技術在食品、醫藥、環保等領域的最新發展，提高自身的科學素養。

-學生在解決實際問題時，能夠運用發酵技術相關知識，如分析食品變質原因、選擇合適的食品添加劑等。板書設計①微生物與發酵

-發酵的定義

-微生物在發酵中的作用

-酵母菌在面包制作中的作用

-乳酸菌在酸奶制作中的作用

②發酵技術的應用

-發酵技術在食品制作中的應用

-發酵技術在藥品生產中的應用

-發酵技術在化工領域的應用

-發酵技術的優點與局限性

③發酵實驗操作

-實驗準備

-實驗步驟

-實驗觀察與記錄

-實驗結果分析課后作業1.**實驗報告**：完成本節課的酵母發酵實驗，撰寫實驗報告，包括實驗目的、實驗原理、實驗步驟、實驗現象、實驗數據記錄和分析、實驗結論等。

-答案示例：

-實驗目的：觀察酵母菌在發酵過程中的生長繁殖和代謝產物變化。

-實驗原理：酵母菌在適宜的溫度和濕度下，通過發酵產生二氧化碳，使面團膨脹。

-實驗步驟：1.溶解酵母；2.添加面粉和溫水；3.拌勻面團；4.覆蓋濕布，放置溫暖處發酵；5.觀察并記錄面團體積變化。

-實驗現象：面團在發酵過程中體積明顯膨脹。

-實驗結論：酵母菌在發酵過程中產生了二氧化碳，使面團膨脹。

2.**案例分析**：閱讀課本中關于發酵技術在食品工業中的應用案例，選擇一個案例進行分析，包括發酵技術的應用、效果和存在的問題。

-答案示例：

-案例選擇：啤酒生產中發酵技術的應用。

-應用分析：啤酒生產中，酵母菌將麥芽中的糖轉化為酒精和二氧化碳，產生啤酒。

-效果：發酵技術提高了啤酒的品質和產量。

-存在問題：發酵過程中可能產生有害物質，需要嚴格控制。

3.**創新設計**：假設你是一名食品工程師，設計一種新型發酵食品，包括食品名稱、發酵微生物、發酵條件、預期效果等。

-答案示例：

-食品名稱：乳酸菌發酵的草莓醬。

-發酵微生物：乳酸菌。

-發酵條件：室溫、pH值4.5-5.0、含糖量15%-20%。

-預期效果：生產出低糖、健康的草莓醬，增加食品的保質期。

4.**問題解決**：在食品保存過程中，有時會出現微生物污染的問題。請提出兩種方法來防止食品在保存過程中的微生物污染。

-答案示例：

-方法一：高溫殺菌，如煮沸或蒸煮，殺死食品中的微生物。

-方法二：低溫保存，將食品儲存在冰箱或冷藏庫中，減緩微生物的生長繁殖。

5.**知識拓展**：研究發酵技術在醫藥領域的應用，列舉至少三種發酵產品，并簡要說明其作用。

-答案示例：

-發酵產品一：抗生素（如青霉素），用于治療細菌感染。

-發酵產品二：維生素，如維生素B12，通過發酵過程產生，用于補充人體營養。

-發酵產品三：酶制劑，如蛋白酶，用于食品加工和醫藥中的消化輔助。教學反思與總結這節課下來，我對自己的教學有了更深的反思和總結。

首先，我覺得在教學方法上，我嘗試了講授與實驗相結合的方式。通過講解微生物發酵的基本原理，讓學生對發酵技術有了初步的認識。然后，通過實驗操作，讓學生親身體驗發酵過程，這樣既能增強學生的動手能力，又能加深他們對知識的理解。不過，我發現有些學生對于實驗操作的具體步驟掌握得不夠熟練，這可能是因為我在講解實驗步驟時沒有做到足夠細致。今后，我會在實驗操作環節中更加注重細節的講解，確保每個學生都能掌握實驗技能。

其次，我在新課講授環節中，通過多媒體展示了一些發酵技術的實際應用案例，比如啤酒、酸奶等，這樣做的目的是讓學生了解發酵技術在生活中的廣泛應用。但是，我發現有些學生對于這些案例的理解還不夠深入，可能是因為案例的復雜性和抽象性。因此，我計劃在今后的教學中，結合更多的實際案例，讓學生在實際情境中理解發酵技術的應用。

在實踐活動環節，我安排了酵母發酵實驗和發酵食品制作，這些活動旨在讓學生將理論知識與實際操作相結合。但是，我發現有些學生在實驗過程中存在安全隱患意識不足的問題，比如沒有正確佩戴實驗手套、沒有注意實驗室的清潔衛生等。這讓我意識到，在今后的教學中，我需要加強對學生實驗安全意識的培養。

在學生小組討論環節，我提出了關于發酵過程中微生物變化、發酵技術的優缺點以及發酵技術在現代生活中的應用前景等問題。學生的討論非常熱烈，他們提出了很多有創意的觀點。但是，我也發現有些學生在討論中缺乏深度，沒有能夠將知識點與實際應用相結合。因此，我會在今后的教學中，更加注重引導學生進行深度思考，提高他們的分析問題和解決問題的能力。

針對這些問題，我提出以下改進措施和建議：

-加強實驗操作環節的細節講解，確保學生掌握實驗技能。

-結合更多實際案例，讓學生在實際情境中理解發酵技術的應用。

-培養學生的實驗安全意識，確保實驗過程中的安全。

-引導學生進行深度思考，提高他們的分析問題和解決問題的能力。

-關注學生的個體差異，針對不同學生的學習需求，提供個性化的指導。課堂課堂評價是教學過程中不可或缺的一環，它幫助教師了解學生的學習情況，及時調整教學策略。以下是我對課堂評價的幾個方面的具體實施：

1.課堂提問

-我通過提問來檢驗學生對發酵技術知識的掌握程度。例如，在講解酵母菌在面包制作中的作用時，我會問：“大家知道酵母菌在發酵過程中起到了什么作用嗎？”這樣的問題旨在激發學生的思考，同時也讓我了解他們對知識的理解程度。

-對于學生的回答，我會給予及時的反饋，無論是肯定還是糾正，都要確保學生明白自己的回答是否正確，以及正確答案的原因。

2.觀察學生參與度

-在實驗操作和實踐活動環節，我會仔細觀察學生的參與情況。比如，在酵母發酵實驗中，我會注意學生是否能夠按照實驗步驟正確操作，是否能夠觀察并記錄實驗現象。

-通過觀察，我發現有的學生能夠積極參與，認真記錄，而有的學生則顯得有些被動。對于積極參與的學生，我會給予表揚，而對于表現不夠積極的學生，我會課后進行個別輔導，了解他們的困難所在。

3.小組討論評價

-在小組討論環節，我會評價學生的小組合作能力和討論深度。例如，在討論發酵技術在現代生活中的應用前景時，我會注意學生是否能夠提出有建設性的意見，是否能夠尊重他人的觀點。

-對于討論表現好的小組，我會給予肯定，并鼓勵他們在全班分享他們的觀點。對于討論不充分的小組，我會引導他們如何更好地進行討論，如何提出有針對性的