茶藝師（初級）模考試題含答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優點。A、竹木茶具B、金屬茶具C、玻璃茶具D、瓷器茶具正確答案：B2.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：()、看人數、看茶葉。A、看喝茶人的身份B、看場合C、看現有的條件D、看喝茶的心情正確答案：B3.在沖泡茶的基本程序中，()的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、溫壺（杯）B、煮水C、將水燒沸D、用隨手泡正確答案：A4.茶藝師導購中推介商品和服務時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中()是不正確的。A、讓顧客了解茶商品和服務物有所值B、少上一些品種，使顧客印象深刻C、讓顧客品嘗，加深其感官印象D、告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方法正確答案：B5.泡茶用水要求pH值()。A、>6B、<2C、<7D、<4正確答案：C6.泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克即為()。A、無菌水B、軟水C、硬水D、純凈水正確答案：B7.綠茶沖泡時應先用溫潤泡，即注入杯中的開水柱不要直接澆在()上，應打在玻璃杯的內壁上。A、茶葉B、杯蓋C、杯托D、杯底正確答案：A8.按照標準的管理權限，下列()標準屬于國家標準。A、《祁門工夫紅茶》B、《屯炒青綠茶》C、《緊壓茶.沱茶》D、《閩烘青綠茶》正確答案：C9.()在宋代的名稱叫茗粥。A、擂茶B、末茶C、豆茶D、餅茶正確答案：A10.審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但在評比時大部分茶都比較注重()兩因子。A、滋味與湯色B、香氣與葉底C、香氣與湯色D、香氣與滋味正確答案：D11.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的加速茶葉的變質。A、化合B、還原C、分解D、氧化正確答案：D12.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變質。A、5%B、7%C、6%D、4%正確答案：A13.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、150B、250C、200D、50正確答案：D14.綠茶的發酵度：0。故屬于不發酵茶類。其茶葉顏色()，茶湯綠黃。A、黃綠B、墨綠C、綠黃D、翠綠正確答案：D15.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執()，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。A、品杯B、紫砂壺C、公道杯D、蓋碗正確答案：C16.茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。A、CB、HC、ED、D正確答案：A17.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質等。A、脂肪B、蛋白質C、茶多酚D、葉綠素正確答案：C18.當賓客入座后，服務員將茶單主動交與賓客，并適時為賓客介紹()，由賓客自己選定。A、茶葉B、泡茶方法C、茶具D、品飲方法正確答案：A19.烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。A、杯小、香濃、湯熱B、杯深、香高、熱燙C、杯高、香清、湯熱D、杯厚、香長、湯燙正確答案：A20.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()時，就會加速茶葉的變質。A、超過5%B、達到5%C、超過4%D、不足5%正確答案：A21.在與賓客交流時，下列()的現象是錯誤的。A、注意說話的語音、語速、語調B、注意語言簡練、突出中心C、注意力不集中，插話的頻率高D、注意語言的準確和恰當正確答案：C22.紅茶的呈味物質，茶褐素是使()，它的含量增多對品質不利。A、茶湯紅亮，葉底暗褐B、茶湯發紅，葉底暗褐C、茶湯發暗，葉底暗褐D、茶湯發紅，葉底紅亮正確答案：C23.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗容量()。A、190mlB、180mlC、200mlD、160ml正確答案：C24.干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有()。A、密披茸毛B、較多白毫C、略顯茸毛D、稍帶白毫正確答案：B25.綠茶溫潤泡時，用80-85℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時間掌握在()秒鐘以內。A、20B、30C、15D、5正確答案：C26.在茶館營業中，以下()現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。A、使用空氣凈化器B、在營業時間內隨意使用滅鼠藥C、對營業場所通風條件要求高D、使用凈水器正確答案：B27.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究()。A、根據不同的茶具選擇不同煮水器皿B、不同的茶葉品種所需時間不同C、不同茶葉外形煮水溫度不同D、不同茶葉品種所需水溫不同正確答案：D28.茶葉中對味覺起輔助作用的物質是咖啡堿、()。A、茶黃素B、氨基酸C、茶多酚D、還原糖正確答案：D29.綠茶根據殺青和干燥方式不同，可分為()、烘青綠茶、蒸青綠茶等。A、石亭綠茶B、天山綠茶C、炒青綠茶D、敬亭綠雪正確答案：C30.茶葉中含有多種化學成分。A、100B、400C、300D、600正確答案：D31.扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差異。A、品質特征B、湯色特征C、香氣特征D、工藝特征正確答案：A32.茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是不正確的。A、雙腿并攏B、塌腰放松C、頭正肩平D、挺胸、收腹正確答案：B33.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C含量豐富，()。A、品質熱性強B、品質溫和適中C、品質清涼D、品質溫和味甘正確答案：B34.茶道的基礎是()。A、茶儀B、茶藝C、茶俗D、茶德正確答案：B35.綠茶根據殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、()、蒸青綠茶等。A、曬青綠茶B、天山綠茶C、石亭綠茶D、烘青綠茶正確答案：D36.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A、清鮮B、鮮濃C、板栗香D、清香正確答案：A37.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是()。A、對沖泡茶的方法一致B、對茶的色香味的講究C、對泡茶水質的講究D、對泡茶意境的講究正確答案：A38.毛茶標準樣是()的質量標準。A、成交計價B、收購毛茶C、加工驗收D、茶葉銷售正確答案：B39.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。A、茶多酚、葉綠素B、茶多酚、氨基酸C、茶多酚、維生素D、茶多酚、咖啡堿正確答案：D40.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據()，引導賓客到適當的位置，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、客人的著裝B、客人的身份C、來客的人數D、客人的主觀意愿正確答案：C41.清飲紅茶品飲時，要()。A、先觀其色，再聞其香B、先嘗其味，再聞其香C、先聞其香，再觀其色D、先嘗其味，再觀其色正確答案：C42.適宜沖泡綠茶水溫是()。A、90℃B、80℃C、75℃D、100℃正確答案：B43.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個()的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。A、光亮B、平面C、有槽D、有孔正確答案：D44.“茶醉”時可以通過()，水果等方法來緩解。A、吃點心B、飲酒C、喝咖啡D、抽煙正確答案：A45.茶葉的物質與精神財富的總和稱為()。A、茶文化藝術B、通俗茶文化C、廣義茶文化D、狹義茶文化正確答案：C46.“茶醉”時可以通過，水果等方法來緩解。A、飲酒B、喝咖啡C、吃點心D、抽煙正確答案：C47.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質。A、沒有B、達到C、超過D、不足正確答案：C48.潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產生泡沫應拿起碗蓋由()沿水平方向刮泡沫。A、由右向左B、由左向右C、由外向內D、由內向外正確答案：C49.()對“茶醉”無緩解作用。A、吃點心B、吃水果C、吃糖果D、抽煙正確答案：D50.在以下有關權益的表述中，不屬于勞動者權利的是()。A、要求被錄用權利B、取得勞動報酬的權利C、享有平等就業和選擇職業的權利D、休息休假的權利正確答案：A51.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌根B、舌兩側C、舌尖D、舌心正確答案：A52.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺疾病者宜飲()。A、烏龍茶、紅茶B、花茶、紅茶C、綠茶、花茶D、白茶正確答案：B53.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，()不屬于最佳時機。A、茶藝館來客較多，茶價適宜時B、顧客產生興趣時C、顧客提出要求時D、顧客消費后，準備離開時正確答案：D54.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、宋代B、明代C、五代D、元代正確答案：A55.是大眾首選的自來水軟化的方法。A、澄清過濾B、靜置煮沸C、滲透法D、電解法正確答案：B56.基本茶類分為不發酵的綠茶類和部分發酵的()等，共六大類。A、烏龍茶類B、白茶類C、普洱茶D、苦丁茶正確答案：B57.黃茶的沖泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具正確答案：C58.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()。A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、準備階段、操作階段、完成階段正確答案：D59.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手()，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。A、輕握杯身B、捏緊杯口C、掩住杯口D、緊握杯身正確答案：A60.()值越小，溶液的酸堿度越小。A、ppbB、pHC、pFD、ppt正確答案：B61.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在()之間最適宜生長。A、25℃—30℃B、18℃—25℃C、30℃—35℃D、10℃—18℃正確答案：B62.臺灣烏龍茶沖泡過程中，濾茶時，將濾網置于()上，將壺中浸泡約1分鐘的茶湯通過濾網倒入公道杯中。A、蓋杯B、品茗杯C、玻璃杯D、公道杯正確答案：D63.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、性狀和特性B、優質特性C、抗性和高產特性D、高產和優質特性正確答案：A二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.茶的起源，傳說是神農嘗百草，得茶解毒。A、正確B、錯誤正確答案：A2.茶藝師導購中推介商品和服務時，可通過讓顧客品嘗，以強化其感官印象。A、正確B、錯誤正確答案：A3.女茶藝師泡茶時，為使手型達到修長的效果要求留長指甲。A、正確B、錯誤正確答案：B4.在茶藝館的服務中要求服務人員有良好的文化素質、豐富的茶葉知識、以及專業的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。A、正確B、錯誤正確答案：A5.沖泡綠茶一般以80℃左右為宜。A、正確B、錯誤正確答案：A6.黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。A、正確B、錯誤正確答案：A7.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過150，不含肉眼可見懸浮微粒。A、正確B、錯誤正確答案：B8.閩紅“三大工夫”茶，由于產地不同，茶樹品種不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、正確B、錯誤正確答案：A9.解決勞資關系發生的糾紛基本程序是調解、仲裁、訴訟。A、正確B、錯誤正確答案：A10.廣義茶文化的含義是茶的物質與經濟價值關系。A、正確B、錯誤正確答案：B11.遵守職業道德的必要性和作用，體現在促進個人道德修養、行風建設和事業發展。A、正確B、錯誤正確答案：A12.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入1/3杯的開水，從左到右依次凈杯。A、正確B、錯誤正確答案：A13.茶藝的主要內容是表演和欣賞。A、正確B、錯誤正確答案：B14.在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、正確B、錯誤正確答案：B15.紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質，泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀等優點。A、正確B、錯誤正確答案：A16.在日常營業中為營造品茶環境，要求服務員點香、播放音樂，營造優雅和平靜的氛圍。A、正確B、錯誤正確答案：A17.當賓客入座后，服務員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、正確B、錯誤正確答案：A18.花茶經沖泡后，約需靜置5分鐘左右，方可飲用。A、正確B、錯誤正確答案：B19.冬天適宜選飲紅茶，因其熱性比綠茶強。A、正確B、錯誤正確答案：A20.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，滋味濃醇且回甘，湯色青綠色。A、正確B、錯誤正確答案：B21.由于芳香物質種類和數量的變化，茶葉表現出各種不同的滋味特征。A、正確B、錯誤正確答案：B22.茶藝師接待顧客時，應主動與來客行握手禮。A、正確B、錯誤正確答案：B23.花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。A、正確B、錯誤正確答案：A24.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心五大類。A、正確B、錯誤正確答案：A25.干看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，而且香氣馥郁。A、正確B、錯誤正確答案：A26.干看春綠茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯結實，而且香氣馥郁。A、正確B、錯誤正確答案：B27.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。A、正確B、錯誤正確答案：A28.茶藝是茶道的基礎。A、正確B、錯誤正確答案：A29.廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、正確B、錯誤正確答案：A30.茶藝師著旗袍在服務中行走時，要求兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大。A、正確B、錯誤正確答案：A31.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。A