茶葉加工工（中級）模擬試題（含參考答案）一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.使用液化汽炒青，應先按下________，讓主軸試運轉，然后點燃液化氣。A、啟動開關B、液化氣閘門C、順逆開關D、QA2開關正確答案：A2.烏龍茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使內含成分發生轉化形成烏龍茶特有品質特征。A、氧氣B、光線C、水分D、多酚類正確答案：C3.使用速包括機，應先接通電源試機，按（）的“逆”檢查成形主軸是否按箭頭方向轉動A、逆順開關B、QA1開關C、QA2開關D、SQ2開關正確答案：A4.烏龍茶，一級茶常規大包裝每箱的重量為（）。A、20mgB、10C、21mgD、22mg正確答案：C5.采用103±2℃恒量法檢驗水分，重復操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過（）即為恒重。A、0.0002克B、0.0001克C、0.01克D、0.1克正確答案：C6.烘干機的熱風爐，空氣的流速一般控制在____之間。A、15m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、1-5m/s正確答案：B7.________是屬于炒干型的名茶。A、黃山毛峰B、都勻毛尖C、高橋銀峰D、洞庭碧螺春正確答案：D8.成熟度較高的茶青，炒青應（）A、適當高溫揚悶結合，程度充足B、溫度稍低，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度略輕D、低溫悶炒，炒青程度稍輕正確答案：D9.烏龍茶的加工方法創制于（）A、隋唐時期B、三國時期C、明末清初D、秦代以前正確答案：C10.根據加工方法的不同，我們可以將綠茶分為()。A、悶青、烘青、曬青、煮青B、炒青、烘青、煮青、蒸青C、炒青、烘青、曬青、煮青D、炒青、烘青、曬青、蒸青正確答案：D11.根據烏龍茶名茶季節做青特點，夏茶做青做青宜（）A、重曬輕搖B、輕曬重搖C、輕曬輕搖D、重曬重搖正確答案：B12.下列不屬于常用萎凋方法的是（）。A、日光萎凋B、堆積萎凋C、室內自然萎凋D、萎凋槽萎凋正確答案：B13.國外按商品茶特性，將茶葉分為________三大類。A、綠茶、紅茶、白茶B、綠茶、紅茶、黑茶C、綠茶、紅茶、黃茶D、綠茶、紅茶、烏龍茶正確答案：D14.G—1級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為____。A、2.5mmB、10mmC、1.5mmD、4mm正確答案：A15.綠茶的采摘標準是（）A、一芽一葉B、一芽二葉C、單芽D、駐芽2―4葉正確答案：B16.“發酵”不足茶青，炒青應（）A、適當高溫揚悶結合，程度充足B、低溫悶炒，炒青程度稍輕C、溫度稍低，炒青程度略輕D、溫度稍低，炒青程度充足正確答案：A17.抖篩機的運動規律與作用為()。A、上下抖動B、上下抖動C、圓周運動D、圓周運動正確答案：A18.根據季節特點，秋茶炒青溫度和炒青程度宜____。A、溫度稍低，炒青程度充足B、溫度稍低，炒青程度略輕C、低溫悶炒，炒青程度稍輕D、適當高溫，程度充足正確答案：C19.茶葉拼配，若茶樣內質湯色深諳，糾正時應（）。A、剔除老火茶、次品茶B、多拼春茶、高山茶C、多春茶，提高凈D、多拼本身茶正口茶正確答案：C20.若是夏季梅雨的天氣，做青環境調空重點應________。A、降低濕度B、加溫排濕C、配送熱風D、通風排濕正確答案：A21.名優茶貯藏溫度，通常控制在________以下。A、-10℃B、15℃C、1D、5℃正確答案：D22.某一茶葉包裝標有“白底綠字”綠色食品標志，是____茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品正確答案：B23.鐵殼開關額定電流可按電動機額定電流的____選用。A、2倍B、1.5倍C、3倍D、2.5倍正確答案：A24.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺，老葉加壓至____。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15正確答案：B25.精致機械中（）是分離茶葉長短或大小的機械。A、圓篩機B、抖篩機C、揀梗機D、飄篩機正確答案：A26.（）是思想政治素質的核心A、集體主義B、理想信念C、人生觀、價值觀D、為人民服務正確答案：B27.從產品質量安全市場準入的要求，職業守則要求茶葉加工員應____。A、嚴守常規，細心負責B、團結共事，寬厚容人C、文明衛生，維護信譽D、熱愛本職，精業勤業正確答案：C28.茶葉易潮濕，特別是在相對濕度80%以上，茶葉含水量一天可達（）A、7%B、8%C、10%D、6%正確答案：C29.根據平當升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子高于標準樣，應作（）處理。A、升半個檔B、降一個檔C、升一個檔D、降半個檔正確答案：A30.付光點揀梗機得茶葉主要是（）。A、三口茶B、子口茶C、三上正茶D、73型聯裝機底梗正確答案：D31.空調做青，當氣溫低于25，相對濕度75％時，應（）。A、不開啟空調B、開啟空調“制冷“功能C、開啟空調“除濕”功能D、開啟空調“制熱“功能正確答案：A32.加工整形技術比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是（）A、多級付制，單級回收B、單等拼和，交叉付制C、單級付制，多級回收D、單級拼和，階梯式付制正確答案：A33.根據評檔升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子高于標準樣，應作____處理。A、升半個檔B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔正確答案：A34.溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變的速度快________。A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上正確答案：A35.優質烏龍茶采制的標準芽葉是________。A、一芽2-3葉B、單芽C、駐芽2-3葉D、一芽一葉正確答案：C36.___是進一步分清級別、輕重，使各級茶達到規格要求。A、撼盤B、剖扇C、凈扇D、清風正確答案：C37.茶園面積居世界第一的國家是()。A、斯里蘭卡B、印度尼西亞C、印度D、中國正確答案：D38.質檢發現某名優茶包裝，包裝機上沒有標明“衛生標準號”，應視為（）。A、允許B、不合格C、合格D、沒有規定正確答案：B39.東北風(低溫、中濕)，春茶鐵觀音應（）A、輕曬輕搖，適當保水，防風B、重曬重搖，厚攤保溫C、輕曬重搖，厚攤防風D、輕曬輕搖，短晾，提前炒青正確答案：C40.安裝閘刀開關時，底板____。A、應平裝B、刀片應在上C、固定觸座在下D、刀片應在下正確答案：D41.壓造成型屬于茶葉()的一種。A、深加工B、初加工C、再加工D、精加工正確答案：C42.茶葉包裝上標識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙正確答案：C43.以下不屬于普洱茶渥堆中起堆標準的為（）。A、茶湯醇厚滑口、苦澀味降低B、湯色紅濃有陳香C、茶葉顯現褐紅色，茶毫變成金黃色D、茶湯清澈透明，呈現橙黃色正確答案：D44.茶葉揉捻，如壓力較輕，會造成________。A、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）B、葉團上部葉層只作上下擺動C、破碎扁條D、葉團翻轉正確答案：A45.日常對茶葉灰分檢驗，一般采用____。A、700℃瓷舟快速法B、120℃60分鐘快速法C、525±5℃恒量法D、130℃27分鐘快速法正確答案：C46.茶葉綠色食品標準，要求Cu含量應小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg正確答案：D47.形成普洱茶(熟茶)品質特征最主要的工序是()。A、渥堆B、揉捻C、萎凋D、干燥正確答案：A48.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在（）。A、7%B、3-5%C、8%D、6%正確答案：B49.氣溫低濕度大的天氣，使用萎凋槽進行加溫萎凋，一般溫度控制在________以內。A、30℃B、35℃C、45℃D、25℃正確答案：B50.根據評檔法升降處理辦法，外形內質都有一項主要因子低于標準樣，應作____處理。A、降半個檔B、升一個檔C、升半個檔D、降一個檔正確答案：A51.（）是職業素質的核心A、思想政治素質B、專業技能素質C、科學文化素質D、職業道德素質正確答案：D52.在花茶熏制中，應采收以下()茉莉花。A、花蕾較小，尚未開放B、花朵開放，香氣顯露C、蕾大飽滿、色澤潔白D、花朵開放，香氣消散正確答案：C53.液化氣炒青機操作時，是先（）A、壓下操作桿B、打開液化氣門C、先點火D、啟動開關正確答案：D54.普洱茶渥堆時，茶堆的最佳溫度為（）℃。A、40~45B、50~55C、30~35D、60~65正確答案：B55.茶葉綠色食品標準，要求六六六含量應小于（）A、0.1mg／KgB、1mg／KgC、0.05mg／KgD、0.2mg／Kg正確答案：C56.霍山黃大茶的炒茶過程中要求，生鍋要（），二鍋帶（），熟鍋要（）。A、旋、勁、鉆B、勁、旋、鉆C、旋、鉆、勁D、鉆、旋、勁正確答案：A57.烏龍茶搖青機的操作是合上閘刀開關，讓電機先運行，再____讓轉筒運轉進行搖青。A、接合離合器B、接合傳動皮帶C、腳踏開關D、扣好進茶門正確答案：A58.滾筒殺青機工作轉速對殺青效果有明顯作用，標準轉速為________。A、35r/minB、30r/minC、45r/minD、15r/min正確答案：B59.電動機起火，應使用____滅火機。A、噴霧水B、干粉滅火機C、泥土D、泡沫滅火機正確答案：A60._______鮮葉品質最好，是制得烏龍茶高級茶的關鍵。A、早青B、晚青C、露水青D、午青正確答案：D61.齊蘭春茶曬青失水率宜控制在（）A、13―15B、5―6C、12―13D、7―11正確答案：D62.綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是()。A、嫩葉纖維素含量高B、嫩葉含水量少C、嫩葉葉質粗老D、嫩葉含水量高正確答案：D63.根據烏龍茶各茶季做青的特點，秋冬茶做青宜（）A、輕曬重搖B、重曬重搖C、重曬輕搖D、輕曬輕搖正確答案：A64.毛蟹春茶嗮青失水率宜控制在（）A、5-6B、12-13C、10-11D、7-9正確答案：D65.火災危險場所，1千伏以下以下電氣線路，應使用____。A、鎧裝電纜B、鋼管配線C、瓷瓶配線D、無鎧裝電纜正確答案：B66.湖南君山銀針屬于()。A、黃小茶B、黃大茶C、銀針白毫D、黃芽茶正確答案：D67.梅占的做青特點，宜（）。A、重曬重搖B、輕曬重搖C、輕曬輕搖D、重曬輕搖正確答案：D68.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺，一般加壓至________。A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15正確答案：C69.在悶黃的過程中，茶葉黃變的原因之一在于（）大量破壞，黃色物質顯露出來。A、茶黃素B、茶多酚C、葉黃素D、葉綠素正確答案：D70.暑茶晴熱天氣，做青環境調控重點應____。A、降溫B、加溫排濕C、通風排濕D、配送熱風正確答案：A71.烏龍茶產品正茶分為（）A、粗茶細茶B、正茶副茶C、鐵觀音色種D、碎茶粉末正確答案：C72.揉捻應掌握（）原則A、熱揉、重壓、慢速、長時B、冷揉、重壓、慢速、長時C、熱揉、適當、重壓、快速、短時D、冷揉、重壓、快速、短時正確答案：C73.（）是從業者在職業活動中表現出來的遵守職業道德規范的狀態和水平A、職業道德B、職業道德素質C、奉獻精神D、行為職業道德正確答案：B74.半夜天氣轉濃霧或雨，做青應（）A、厚攤防風B、薄攤散發水分，再厚攤保溫促“發酵”C、少搖薄攤，及時搖青D、多搖厚攤保溫正確答案：B75.（）是職業素質的關鍵A、思想政治素質B、身體心理素質C、科學文化素質D、職業道德素質正確答案：B76.茶葉含水量在7％以下毛茶和茶葉不經復火直接付制稱為（）A、補火車色B、熟取熟做C、生取生做D、生取熟做正確答案：C77.烏龍茶，三級茶常規大包裝每箱的重量為____。A、22kgB、21kgC、20kgD、10kg正確答案：C78.烘干機在運行中應經常注意電機、減速箱及軸承發熱情況，減速器溫升不得超過（）A、65℃B、100℃C、35℃D、80℃正確答案：D79.采用瓷夾板配線，導線對敷設面距離，不應小于（）。A、50mmB、0.8—1mC、2.5mD、5mm正確答案：D80.根據揉捻工藝適度掌握的原則，老葉應采用________。A、輕揉B、重揉C、不揉D、揉切。正確答案：B81.衡量鮮葉質量的指標主要是()。A、嫩度、濕度、鮮度、凈度B、嫩度、勻度、純度、凈度C、嫩度、純度、鮮度、凈度D、嫩度、勻度、鮮度、凈度正確答案：D82.名優茶殺青以____方法為好。A、抖悶結合B、全程抖炒C、多抖少悶D、多悶少抖正確答案：C83.________是調節個人與自我、他人、社會和自然界之間關系的行為規范的總和。A、行為規范B、職業道德C、行為職業道德D、道德正確答案：D84.根據對茶樣外形特征觀察結果，下列（）符合四級鐵觀音標準樣。A、條索粗松，枯燥、褐燥B、條索壯實欠重實，沙綠欠明C、條索肥壯，緊結重實，沙綠，三節色D、條索粗壯，微重實，欠烏油潤正確答案：D85.普洱茶渥堆時，如果溫度高于65攝氏度會出現（）。A、花青B、燒心C、爆點D、陳氣正確答案：B86.進戶線進入室內后，應先經過進線________，然后接到電度表上。A、電流表B、熔斷絲C、閘刀開關D、電壓表正確答案：B二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）