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文檔簡介

餐飲具清洗消毒保潔管理制度洗碗池標語?一、目的為加強餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。二、適用范圍本管理制度適用于餐飲服務提供者，包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。三、制度內容（一）場所及設施設備管理1.設立獨立的餐飲具清洗消毒間，避免交叉污染。2.配備足夠數量的清洗消毒設備和保潔設施，滿足餐飲具清洗消毒保潔的需要。3.餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。4.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要。（二）洗滌劑和消毒劑管理1.使用的洗滌劑、消毒劑應符合國家有關衛生標準和要求。2.嚴格按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進行操作，避免使用過量或不足量的情況。3.建立洗滌劑、消毒劑的購買、領用和儲存制度，確保其安全存放和使用。（三）餐飲具清洗消毒保潔方法1.餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照"除殘渣、堿水（或餐洗凈）刷、清水沖、熱力消、保潔"的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或餐洗凈）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。2.采用自動清洗消毒設備的，應按設備使用說明進行操作。3.餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。4.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。（四）從業人員衛生要求1.餐飲具清洗消毒人員應持有效健康證明，并按規定定期進行健康檢查和食品安全知識培訓。2.保持良好的個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手。3.不得在餐飲具清洗消毒場所內吸煙、吐痰、進食等。（五）記錄和管理1.建立餐飲具清洗消毒記錄制度，詳細記錄餐飲具的清洗消毒時間、方法、消毒劑濃度等信息。2.定期對餐飲具清洗消毒工作進行自查，發現問題及時整改。3.接受食品藥品監管部門的監督檢查和指導，配合做好食品安全工作。四、相關責任1.餐飲服務提供者應對食品藥品監管部門的監督檢查和指導予以配合，不得拒絕、阻撓或者隱瞞相關情況。2.餐飲服務提供者違反本管理制度的，由食品藥品監管部門依照《食品安全法》和《餐飲服務食品安全

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