第頁咖啡師復習試題及答案1.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛生的要求是()A、不留長指甲可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發，可以留披肩發D、嘴里沒異味上班前不吃蔥蒜【正確答案】：D2.電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的()有關。[]*A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度【正確答案】：D3.關于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤的是()A、請客人簽名B、在客人輸入密碼時，服務員的目光要有意回避C、將移動pos機交給交給客人刷卡D、問客人的密碼幫客人輸入【正確答案】：D4.舌頭可以感覺到的四種基本味道是()[]*A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣【正確答案】：B5.藍山咖啡產自()A、夏威夷B、哥斯達黎加C、牙買加D、桑托斯【正確答案】：C6.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經營，恰當的用語是()[]*A、對不起，我們咖啡廳不經營速溶咖啡B、對不起，我們不經營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現場制作的咖啡嗎?C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣?D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現場制作的咖啡吧【正確答案】：B7.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常不包括()A、研磨機B、沖泡機芯C、計量閥D、豆倉【正確答案】：D8.下列操作中，屬于壓力式咖啡機對沖泡頭維護保養的是（）A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒【正確答案】：A9.制作一份Espresso將咖啡粉置于濾碗后應用粉錘()A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉壓D、斜向壓【正確答案】：C10.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括()。[]*A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力【正確答案】：C11.對殘疾客人的服務，最佳的做法是()[]*A、格外關注并給予照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C、不露痕跡地關注并照顧D、更加熱情地服務【正確答案】：C12.咖啡師清洗杯具時的程序是()A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗【正確答案】：A13.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是()A、酸度低B、大小均C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿【正確答案】：C14.壓力式咖啡機反沖洗的作用是()A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢【正確答案】：D15.關于咖啡豆烘焙程度對風味的影響下列說法正確的是()A、烘焙程度越深口味越好B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當的烘焙程度能夠較好體現咖啡的風味D、咖啡豆烘焙程度對風味影響不大【正確答案】：C16.使用常用半自動壓力式咖啡機以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應()A、更換過濾碗B、改變工作壓力C、更換沖泡頭D、更換密封圈【正確答案】：A17.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()A、越重B、體積越小C、顏色越深D、味越酸【正確答案】：C18.通常，調節咖啡研磨機時主要是調節其磨片間的距離，()。[]*A、間距越大，粉越細B、間距越小，粉越細C、間距越大，速度越慢D、間距越小，速度越快【正確答案】：B19.咖啡樹的花是()[]*A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的【正確答案】：C20.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上()調香。[]*A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材【正確答案】：A21.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是()[]*A、外觀無破損，水流正常B、水壓正常，氣流正常C、水溫正常，泵壓正常D、氣壓穩定，水流穩定【正確答案】：C22.使用法壓壺制作咖啡時，選擇的研磨粗細度為()[]*A、細B、中細C、中度D、粗【正確答案】：D23.目前醫學界尚未證實適量飲用咖啡可以降低()的發病幾率。A、白血病B、肝癌C、型糖尿病D、帕金森癥【正確答案】：A24.關于賬單的呈送，下列操作錯誤的是()A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下反面朝上送至賓客面前D、放在托盤上禮貌地遞給賓客【正確答案】：C25.一杯咖啡含有多種的營養成分，下列哪項是咖啡豆不含的()[]*A、有機酸B、咖啡因C、植脂末D、蛋白質【正確答案】：C26.下列選項中，()符合服務行業人員職業道德規范A、老幼無別B、區別對待C、提高成本D、滿足需求【正確答案】：D27.下列選項中，不屬于摩卡壺構造的是()[]*A、上壺B、膠圈C、濾紙D、下壺【正確答案】：C28.通常咖啡烘焙得越淺，咖啡口味越()[]*A、苦B、酸C、香D、醇【正確答案】：B29.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是()A、產生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄【正確答案】：B30.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應該對準火焰的()A、上部B、中部C、下部D、底部【正確答案】：D31.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。A、按顆粒大小分級B、按瑕疵豆比例分級C、按硬度分級D、按重量分級【正確答案】：B32.不符合研磨機粉倉的清潔要求的是()A、清潔時應保持電源關閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質地較硬的清潔工具處理【正確答案】：D33.當客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，()符合職業道德規范A、將物品贈予同事B、將物品贈予其他客人C、將物品替客人收好，等待客人認領D、將物品交給與客人同行的人【正確答案】：C34.烘培好的咖啡豆需放置一段時間再進行包裝，其目的是釋放()[]*A、氮氣B、二氧化碳C、氧氣D、一氧術被啊餐搬癌堡痹播航耿俯吵丙碳【正確答案】：B35.咖啡廳日營業結束后，營業區域的清潔不包括()A、操作臺B、洗手間C、書報架D、桌面【正確答案】：A36.對殘疾客人的服務，最佳的做法是()A、格外關注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C、不露痕跡地關注并照顧D、更加熱情地服務【正確答案】：C37.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，()最合適。()[]*A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶【正確答案】：D38.如果要增加意式濃縮咖啡的優質果酸，則()[]*A、選用拼配中羅布斯塔都比例高的B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、減少制作時的粉量D、增加制作的粉量【正確答案】：B39.咖啡廳日營業結束后，營業區域的清潔包括()A、操作臺B、備料臺C、咖啡機D、桌面【正確答案】：D40.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度()A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢【正確答案】：C41.關于奶沫的制作下列說法不正確的是()[]*A、使用壓力式咖啡機可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機可以制作涼奶沫C、使用手動打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動打奶器可以制作涼奶沫【正確答案】：B42.阿拉比卡種咖啡的外形特點()A、長圓形且中心線歪曲帶勾狀B、長圓形且中心線直線型C、短而圓且中心線呈直線型D、短而圓且中心線歪曲帶勾狀【正確答案】：A43.食品加工人員進行()檢查的年限規定是1年A、暫住證B、健康證C、職業資格證D、技術合格證【正確答案】：B44.下列選項中，導致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。[]*A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因【正確答案】：B45.咖啡器具清洗后，應該()A、晾干后歸位B、擦千后立即歸位C、營業結束后歸位D、第二天營業前歸位【正確答案】：B46.下列選項中不符合服務行業人員職業道德規范的是()A、敬業奉獻B、明碼標價C、服務周到D、以店為本【正確答案】：D47.長期飲用咖啡，對型糖尿病的影響下列說法錯誤的是()A、長期飲用咖啡，亞型糖尿病的發生幾率低B、降低患病風險C、長期飲用咖啡，工型糖尿病的發生幾率高D、工型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量【正確答案】：C48.研磨機的使用壽命跟()沒有直接關系A、分量器撥盤B、磨輪C、電機D、用粉量【正確答案】：A49.使用半自動壓力式咖啡機制作1份Espresso,如50秒沖泡出0.5盜司咖啡，其口味可()。[]*A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味【正確答案】：C50.(）是BalancingSyphon的中文譯名A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺【正確答案】：B51.下列選項中不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是()A、通風B、防潮C、單向透氣D、避光【正確答案】：A52.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸【正確答案】：D53.關于半自動壓力式咖啡機溫度的調節，下列說法錯誤的是()A、每次制作咖啡前應確認咖啡機水溫是否合適B、制作咖啡時如果水溫過高可通過將沖泡頭放水適當降溫C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡啡的水溫【正確答案】：C54.()不符合杯具清潔消毒要求的描述[]*A、每次使用后要及時地清潔B、結束日營業后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒【正確答案】：D55.用摩卡壺制作咖啡前應先用()清潔濾碗A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水【正確答案】：B56.關于烘培后咖些豆的保存時間，目前我國通行的說法是()A、烘培后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是12個月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右C、烘培后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡的保存時間一般是5年以內【正確答案】：A57.MochaPot的中文譯名是()A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器【正確答案】：C58.咖啡樹成熟的漿果是()A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、福色和黑色的【正確答案】：B59.虹吸壺下壺的清潔要求是()A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內壁擦干凈，保持無水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分【正確答案】：A60.優質咖啡通常生在海拔()A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上【正確答案】：C61.咖啡樹的花是()A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的【正確答案】：C62.烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的(）沒有影響A、形狀B、口味C、風味D、品質【正確答案】：A63.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會出現()[]*A、克立瑪(Crema)呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺，有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋D、沒有克立瑪【正確答案】：C64.營業前榨汁機的檢查不包括()A、檢查表面是否清潔B、檢查保險絲是否正常C、打開檢查是否有異味D、打開查看是否有異物殘留【正確答案】：B65.關于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的是()A、將適量咖啡粉放入下壺B、將濾網固定在上壺C、適當攪拌D、熄火、適時移開下壺【正確答案】：A66.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現出()A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣【正確答案】：B67.咖啡熟豆的包裝應該滿足()的要求A、通風B、防潮C、冷藏D、光照【正確答案】：B68.咖啡廳日營業結束后，咖啡廳制作區域的清潔不包括（）A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、桌椅【正確答案】：D69.關于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是()

1擰上壺身加熱2適時停止加熱3適量水倒入壺內4盛好咖啡粉的濾碗放入壺內A、4312B、2134C、3124D、3421【正確答案】：D70.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()A、過濾式咖啡機B、全自動壓力式咖啡機C、壓力式咖啡機D、滴濾式咖啡機【正確答案】：B71.勞動者在試用期內提前()通知用人單位，可以解除勞動合同。A、三天B、一周C、一個月D、一天【正確答案】：A72.采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg，可以提供足夠的抗氧化劑以預防心血管病的發生。()A、綠原酸B、阿魏銳主寧酸C、不飽和脂肪酸D、咖啡單寧酸【正確答案】：C73.關于Espresso制作，下列操作正確的是(）A、制作完畢后為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉【正確答案】：C74.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘【正確答案】：B75.商用過濾式咖啡機的外部構造通常不包括()A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤【正確答案】：C76.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡前應將沖泡手柄(）A、置于沖泡頭上，以保溫B、置于溫杯托盤上，以保溫C、置于下水托盤，備用D、置于凈口布上備用【正確答案】：C77.當客人帶寵物來消費時，錯誤的處理方法是()[]*A、提示客人看管好寵物B、協助客人照顧龍物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物【正確答案】：D78.壓力式半自動咖啡機沖泡頭的清潔方法是()A、每天至少進行一次的反沖洗B、每天至少進行一次的反沖洗，每周至少進行一次使用專業清潔藥粉的沖洗C、每周進行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進行一次用專用清潔藥粉的反沖洗【正確答案】：B79.壓力式全自動咖啡機的外部構造通常不包括()A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機芯【正確答案】：D80.傳統卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()[]*A、1:02:02B、1:02:01C、1:01:02D、1:01:01【正確答案】：D81.給客人送上賬單時，服務員()A、應大聲讀出消費金額B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額C、應請客人到收銀臺結賬D、應將賬單壓在餐碟下面【正確答案】：B82.如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務人員應禮貌地對A說:()A、“對不起，您的孩子影響了其他客人”B、“對不起,我們這里的客人投訴您的孩子太吵"C、“對不起，請您看管好孩子”D、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎【正確答案】：D83.關于賬單的呈送，下列操作錯誤的是()[]*A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客【正確答案】：C84.目前對于一杯標準的Espresso定義沒有涉及()A、咖啡杯B、咖啡C、咖啡機D、制作時間【正確答案】：B85.烘焙程度越深，咖啡的口味越()A、酸B、苦C、甜D、香【正確答案】：B86.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西A、16世紀B、17世紀C、18世紀D、19世紀【正確答案】：C87.儀態指的是()A、人在行為中的姿勢和風度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表【正確答案】：A88.下列選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優點的是()A、抗壓性強B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好【正確答案】：C89.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋【正確答案】：A90.越南人飲用咖啡的習慣是烘焙后加上()調香A、香料B、花瓣C、奶D、藥材【正確答案】：C91.下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是()A、打開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀【正確答案】：A92.關于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是()。[]*A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快【正確答案】：C93.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構造A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺【正確答案】：A94.關于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是1擰上壺身加熱2適時停止加熱3適量水倒入4壺內盛好咖啡粉()[]*A、4312B、3421C、3412D、1342【正確答案】：C95.下列選項中關于“文明禮貌”的說法正確的是()A、是服務業職工必須遵循的法律義務B、是職業道德規范的內容之一C、只是服務行業的重要內容D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講【正確答案】：B96.對無禮客人的接待，下列說法正確的是()[]*A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿【正確答案】：B97.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度()[]*A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢【正確答案】：C98.摩卡壺上壺的清潔要求是()A、上壺無需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔【正確答案】：B99.下列不屬于服務語言要求的是()A、大聲說話B、禮貌用語C、使用普通話D、注意語調【正確答案】：A100.()是IrishCoffee的中文譯名A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡【正確答案】：A1.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，()最合適A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、鮮牛奶D、冷藏牛奶【正確答案】：CD2.制作客戶滿意度調查表,主要是為了()。A、客人滿意B、檢查員工C、了解店內的不足D、提高效益【正確答案】：CD3.下列選項中,越南人通常用()制作咖啡A、滴濾器B、滴滴壺C、虹吸壺D、平衡式虹吸壺【正確答案】：AB4.生產國出口咖啡到消費國大多不采用()運輸方式A、汽車B、鐵路C、輪船D、飛機【正確答案】：AD5.過量的飲用咖啡不會引起()。A、消化不良B、纜榜誠董果們采逮愛拜艾比澳彬皚氨肪增加C、心律失常D、缺鋅【正確答案】：BD6.下列對阿拉比卡種咖啡豆特點描述不正確的是()。A、咖啡因含量低B、品質較高C、抗病能力強D、海拔都在2000米以上【正確答案】：CD7.惰性氣體通常指的是()。A、氦氣B、氮氣C、氧氣D、氨氣【正確答案】：AB8.優質咖啡通常生在海拔()A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上【正確答案】：AD9.如發現電器有異味、冒煙時，切忌()A、繼續使用B、水撲滅C、直接關閉總電源D、直接拔掉電器插座【正確答案】：ACD10.下列選項中,關于過濾式咖啡機的清洗保養,描述不正確的是()A、用溫水清洗咖啡壺B、用口布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤【正確答案】：BC11.下列選項中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。A、通風B、迎光C、隔氧D、防潮【正確答案】：AB12.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務時，其合法權益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是()A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權向銷售者或者服務者追償B、消費者不可以向銷售者或者服務者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務協助消費者的向柜臺的出租者等相關責任人要求賠償D、展銷會結束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者柜臺的出租者要求賠償【正確答案】：BCD13.阿拉比卡種咖啡樹的果實產量高峰期一般在()。A、3-10年B、5-8年C、5-20年D、10-25年【正確答案】：AB14.以下咖啡屬于奶咖的是()A、滴濾咖啡B、澳白C、拿鐵D、摩卡咖啡【正確答案】：BCD15.普通濕法加工處理咖啡漿果的步驟是()。A、清理分離B、去除果皮果肉C、發酵D、沖洗【正確答案】：ABCD16.以下屬于是純阿拉比卡豆種是()。A、魯依魯11，卡杜拉B、卡杜艾，波旁C、鐵皮卡，蒂姆D、鐵比卡，波旁【正確答案】：BD17.烘焙好的咖啡豆需放置一段時間其目的是釋放()。A、氮氣B、二氧化碳C、氧氣D、烘焙產生的燥感【正確答案】：BD18.花式咖啡的原料是()。A、咖啡和奶油B、咖啡和牛奶C、咖啡和糖漿D、咖啡、奶油和巧克力醬【正確答案】：ABCD19.清潔保養咖啡研磨機時,如仍有殘豆,則應()[A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋留待下次營業使用C、裝回原袋留待下次營業使用D、繼續將其磨光【正確答案】：ABD20.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產生水垢,應安裝()A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器【正確答案】：AB21.關于咖啡豆研磨機的工作原理,下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大,香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小,香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短,散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長,散熱慢【正確答案】：CD22.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、高海拔機械采摘法D、人工混摘法【正確答案】：BC23.巴西咖啡豆的采摘季節一般在()。A、雨季B、早季C、夏季D、春季【正確答案】：BD24.在制作Espresso咖啡的過程中,使用壓粉錘壓粉力度過大時不會導致出液（）A、萃取時間過長B、克立瑪Crema變薄C、克立瑪Crema顏色變淺D、出品量增大【正確答案】：CD25.()是精品咖啡的主體。A、咖啡的萃取B、咖啡烘焙C、咖啡處理法D、咖啡品種【正確答案】：ABCD26.遇到難纏的顧客時,正確的做法是()。A、據理力爭B、及時溝通處理C、跟顧客對峙D、避免直接沖突【正確答案】：BD27.關于咖啡店的迎賓服務，下列說法正確的是()A、讓客人自己找座位B、引導客人到合適的座位C、詢問幾位客人D、立即上餐【正確答案】：BC28.安裝空氣開關的目的是()。A、保護電路B、防止未及時處理安全隱患C、防雷擊D、防水【正確答案】：AB29.下列詞語中用于描述咖啡口感的是()A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感【正確答案】：AC30.下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是()A、麻袋存放B、密封良好的錫袋存放C、有酒的酒桶存放D、編織袋存放【正確答案】：BD31.Espresso的意義是()。A、一家店的名稱B、意大利式濃縮咖啡C、黑咖啡D、濃縮咖啡【正確答案】：BD32.營業中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應(）A、放置下次使用的工具B、放置回使用的物料的原處C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品【正確答案】：BC33.舌兩側后部對()最敏感A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味【正確答案】：AB34.Mocha的中文譯名是()A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器【正確答案】：BC35.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣,下列選項中說法錯誤的是()A、不會產生霉變,不會造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄【正確答案】：ACD36.結束日營業咖啡機的蒸汽噴頭清潔流程()是正確的A、將蒸奶棒擦干擦凈B、將擦蒸奶棒的抹布洗凈到無異味C、需要將蒸汽棒的蒸汽噴干凈D、不將蒸汽棒里的蒸汽排出【正確答案】：AB37.壓力式半自動咖啡機沖泡頭的清潔方法是（）A、每天至少進行一次的反沖洗B、每天進行一次反沖洗,每周至少進行一次使用專業清潔藥粉的反沖洗C、每周至少進行一次反沖洗，使用專業清潔藥粉的沖洗D、每天至少進行一次使用反沖洗2【正確答案】：BD38.澳白是指()。A、馥芮白B、拿鐵C、奶咖D、濃縮【正確答案】：AC39.以下選項中,咖啡廳中的()，最好使用單獨的電源。A、消毒柜B、冷藏柜C、開水器D、排風扇【正確答案】：BD40.如果咖啡研磨機的磨片已經磨損,極可能造成()。A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均勻C、研磨的粉過細D、磨不碎豆【正確答案】：BC41.以下哪幾個產區屬于亞洲產區（）A、剛果B、牙買加C、中國云南D、印度尼西亞【正確答案】：BC42.關于烘焙后咖啡豆的保存時間,目前我國通行的說法是()A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是12個月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是1年以內【正確答案】：AD43.咖啡中含有的咸味主要來自于()。A、礦物質B、纖維C、