學校食堂食品安全管理制度大全?一、引言為了保障學校師生的身體健康和生命安全，加強學校食堂食品安全管理，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規，結合學校實際情況，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于學校食堂食品采購、貯存、加工、銷售等環節的食品安全管理。三、食堂食品安全管理要求（一）食堂建筑、設備與環境衛生要求1.食堂選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源[X]米以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。2.食堂加工操作間應當符合下列要求：-最小使用面積不得小于[X]平方米；-墻壁應有[X]以上的防水、防潮、防油煙的材料裝修；-地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料裝修，具有一定坡度，易于清洗與排水；-配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。3.食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備[X]個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。采用人工清洗熱力消毒的，可設置[X]個專用水池。各類水池應易于清潔、不易積垢并能有效消毒。4.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。5.食堂炊具、用具和容器必須洗凈、消毒，炊具、用具和容器用后要洗凈，保持清潔。（二）食品采購、貯存及加工的衛生要求1.嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。2.食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少[X]厘米）存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。3.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工時中心溫度不得低于[X]攝氏度；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。5.食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料。（三）從業人員衛生管理要求1.食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。2.食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從業人員體檢合格并取得健康證明后，方可上崗工作。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。4.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：-工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；-穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；-不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；-不得在食品加工和銷售場所內吸煙。四、食品安全事故應急處理預案1.建立食品安全事故應急處理機制，一旦發生食品安全事故，應立即采取措施進行處理。2.制定食品安全事故報告制度，一旦發生食品安全事故，應立即向學校食品安全管理部門報告，并按照相關規定進行處理。3.加強食品安全事故應急演練，提高應對食品安全事故的能力。五、監督檢查1.學校食品安全管理部門應加強對食堂食品安全的監督檢查，發現問題及時處理。2.建立食品安全投訴舉報制度，鼓勵師生對食堂食品安全進行監督。六、責任追究1.對違反本制度的食堂工作人員，應按照相關規定進行處理。2.對因食品安全事故造成的損失，應依法承