上菜流程規范接單與準備：服務員接到點單系統或紙質點單通知后，需立即確認菜品信息，包括菜品名稱、數量、特殊要求（如少辣、忌口等）。同時，迅速檢查托盤、餐具是否齊全、干凈，根據菜品數量和類型合理選擇托盤大小，確保托盤平穩，可在托盤底部墊上防滑墊。取菜：前往廚房取菜時，要以禮貌用語與廚師溝通，如“您好，我來取桌號X的XX菜品”。按照先進先出原則，確認菜品新鮮度、色澤、擺盤符合標準，對于有湯汁的菜品，檢查容器是否密封，防止湯汁灑出。端送：雙手平穩托起托盤，托盤位置與肩部持平或略低于肩部，手臂自然彎曲，利用手腕力量控制托盤平衡。行走時步伐輕盈、平穩，避免急停、急轉、碰撞，眼睛余光留意周圍環境，確保安全。若遇障礙物，提前避讓并調整步伐。上菜順序中餐：遵循先冷后熱、先菜后湯、先鮮后咸、先甜后苦、先主后次的原則。一般先上涼菜，如涼拌黃瓜、夫妻肺片等開啟味蕾；接著是熱菜，熱菜中先上炒菜，如宮保雞丁、魚香肉絲，再上燒菜、燉菜，像紅燒肉、清燉獅子頭；湯品隨后，如西湖牛肉羹、魚頭豆腐湯；主食放在最后，米飯、面條或餃子等，若有甜品，如楊枝甘露、豆沙湯圓，則在主食后呈上。西餐：開胃菜打頭陣，像蔬菜沙拉、煙熏三文魚，清爽開胃；接著是湯，如奶油蘑菇湯、羅宋湯；然后是沙拉，與開胃菜沙拉不同，這里的沙拉多搭配主菜，如牛排配蔬菜沙拉；再之后是主菜，牛排、意大利面、烤雞等，主菜是西餐核心；最后是甜品，提拉米蘇、芝士蛋糕等收尾，給用餐畫上甜蜜句號。

擺盤與呈現擺盤技巧：了解不同菜品的擺盤風格，中餐注重意境，如在一盤清蒸魚周圍可點綴些許香菜、紅椒絲，既增添色彩又提升食欲；西餐追求精致對稱，牛排搭配薯條、蔬菜，薯條呈柱狀整齊排列，蔬菜擺放有序。運用合適的餐具，根據菜品大小、形狀選擇餐盤，大盤裝大菜，橢圓盤裝魚，湯品用湯碗，確保菜品在餐具上的比例協調。菜品保護：端送過程中，避免菜品晃動、碰撞，對于有造型的菜品，如雕花、巧克力裝飾等，格外小心，防止損壞。若發現擺盤有瑕疵，如配菜移位、醬汁滴灑，在不影響食品安全和上菜及時性的情況下，可在備餐區稍作整理。服務話術與細節上桌提醒：將菜品輕輕放置在餐桌合適位置，同時禮貌告知顧客“打擾一下，這是您點的XX菜品，請慢用”，并輔以適當手勢引導顧客關注菜品，若菜品有特色，如“這道宮保雞丁是我們廚師長的拿手菜，選用新鮮雞肉和本地花生，口味正宗，您嘗嘗”，增加顧客期待。特殊菜品介紹：對于一些制作工藝復雜、食材特殊的菜品，在上菜時詳細介紹，像“這道開水白菜，看似簡單，實則用老母雞、排骨等食材吊制數小時高湯，再用高湯澆灌白菜心而成，湯鮮味美，您細細品味”，提升菜品附加值，讓顧客吃得明白。顧客互動：上菜過程中，留意顧客反應，若顧客詢問菜品相關問題，熱情解答；如顧客對菜品表示贊賞，微笑回應“謝謝您的夸獎，很高興您喜歡，后續還有什么需求隨時叫我”，若顧客提出意見，如“這道菜太咸了”，應立刻表示歉意“非常抱歉給您帶來不愉快的體驗，我馬上幫您處理”，并及時反饋給廚房。團隊協作與應急處理協作配合：在餐廳繁忙時段，服務員之間要相互協作，傳菜員負責將菜品快速從廚房傳遞到服務區，服務員及時將菜品上桌，避免菜品積壓在托盤或備餐區。若同事遇到困難，如托盤過重難以端送，主動上前幫忙。應急處理：萬一出現菜品灑落在顧客身上或餐桌上的情況，立即停下手中工作，向顧客誠懇道歉“實在對不起，給您造成了這么大的不便”，同時迅速用干凈毛巾為顧客擦拭，若是大面積灑落，為顧客提供更換衣物或清潔服務的建議，并及時通知經理，協商后續賠償或補償措施；