第3節合理膳食與食品安全第8章人體的營養學前測試把答案寫在相應的括號內：1、（）是細胞的主要組成成分。2、主要供能物質是（）；人體生命活動所需要的能量70%左右都來自于（）。3、重要的備用能源物質是（）。4、（

）用于人體生長發育、受損細胞的修復和更新。5、（

）不是構成細胞的主要原料，也不是細胞的能量物質，但它們是人體正常新陳代謝所必需的物質。6、（

）僅占人體體重的4%左右，但其作用十分重要。糖類糖類脂肪蛋白質維生素無機鹽水學習目標：1.關注并學會評價自身的營養狀況2.說出合理膳食的意義和原則3.嘗試設計一份營養較為合理的食譜4.關注食品安全評價營養狀況需要綜合考慮多種指標，下面提供一種簡單的評價方案:52÷（1.5×1.5）=例如：某初一男同學體重52kg，身高1.5m，他的營養狀況評價指標如何？23.1肥胖體重偏低2、分析下圖，討論圖中的做法是否有利于身體健康？

體重偏低、超重、肥胖都屬于營養失調，造成營養失調的主要原因是不良的飲食習慣和不合理的飲食結構。活動調查自己的飲食結構和習慣（課本22頁）

（有此習慣的打√，沒有此習慣的打×）（一）不良的飲食習慣1．早餐經常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃（）2．挑食、偏食（）3．有時會暴飲暴食（）4．吃飯前后經常從事劇烈運動（）5．節食，盲目減肥（）6．經常不按時就餐（）7．零食不斷，影響正餐（）8．喜歡吃過冷或過熱的食物（）（二）不合理的飲食結構9．主食和副食比例不合理（）10．用水果代替蔬菜（）11．每日青菜攝取量很少（）12．每日飲水量不足（）13．用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水（）討論：我們如何糾正自己的不良飲食習慣和飲食結構均衡膳食的基本要求：葷素搭配原則1、食物多樣、谷類為主；（糖類）2、多吃蔬菜、水果類；（維生素）3、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；（蛋白質）4、常吃奶類、豆類或其制品；（蛋白質）5、少吃肥肉和葷油；（脂肪）6、清淡少鹽（無機鹽），飲酒適量；7、食量和體力活動要平衡，保持適當體重；8、關注食品安全蛋白質

脂肪

無機鹽

維生素

糖類多少為了做到合理營養，我國營養學家將食物分為5類，設計成“平衡膳食寶塔”。早餐30%中餐40%晚餐30%能量比營養學家建議每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應分別占30%、40%、30%左右。（3:4:3）四、青少年對營養的特殊需要（課本P25）

青少年一天需要營養物質的數量如下表日需營養物質女(50kg體重)男(54kg)體重糖類和脂肪能量11340kJ12600kJ蛋白質(/g)8090維生素(C/mg)7580~90鐵(/mg)15鈣/(mg)1000~1200鋅/(mg)16~18碘/(mg)150為家人設計一份午餐食譜？

最佳午餐食譜食物種類營養均衡經濟實惠午餐食譜(三人份量):炒肉丁、蒸排骨（排骨500克）、清蒸鯽魚（鯽魚400克）、炸雞（炸雞350克)

不合理,缺乏蔬菜和水果,谷類食物思考：這份午餐設計合理嗎？五、關注食品安全

什么是安全食品？

安全食品包括以下幾點:1、不變質、不過期2、清潔、干凈、不含寄生蟲；3、正確保存食物4、不會對人體有害的物質小知識首先，要保證購買的食品或食品原料是安全可靠其次，要保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品怎樣才能保證食品對健康無害（課本26頁）最后，還應注意食品保存的方法與時間我們常說“民以食為天”，也知道“病從口入”小識綠色食品1.什么是綠色食品？

產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品統稱為綠色食品。2.標志：A級AA級購買食品時應注意哪些問題？小心食品添加劑！防腐劑殺菌劑漂白劑抗氧化劑甜味劑著色劑……生產日期保質日期

生產廠家包裝袋上的秘密生產日期保質期條形碼QS標志生產日期是指商品在生產線上完成所有工序，經過檢驗并包裝成為可在市場上銷售的成品時的日期和時間。產品保質期是指產品的最佳食用期。用以表示一定的商品信息的符號。有了它你在超市或者商場購買的食物就可以通過電腦很快查到，而假冒偽劣的商品的條形碼就不能在電腦上查到。QS標識是指食品安全生產許可證標識，表示該食品可合格的，可以放心食用。例：2022/01/30例：24個月中小學生食品安全應注意的問題3到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。拒絕“三無產品”無生產日期無質量合格證無生產廠家六、預防食物中毒（閱讀27頁小資料）1、食物中毒包括細菌性食物中毒和非細菌性食物中毒。2、預防細菌性食物中毒方法：講究衛生，食品應低溫保存，高溫蒸煮。3、非細菌性食物中毒包括動植物食物中毒、化學性食物中毒和真菌中毒十大垃圾食品1油炸食品主要危害是：1．油炸淀粉導致心血管疾病；2．含致癌物質；3．破壞維生素，使蛋白質變性。主要危害是：1．導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(對腸胃有害)；3．易得潰瘍和發炎。腌制類食品加工類肉質食品主要危害是：1．含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2．含大量防腐劑，加重肝臟負擔。餅干類食品主要危害是：1．食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；2．嚴重破壞維生素；3．熱量過多、營養成分低。(不含低溫烘烤和全麥餅干)主要危害是：1．含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；2．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。汽水、可樂類食品主要危害是：1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2．只有熱量，沒有營養。方便類食品主要危害是：1．破壞維生素，使蛋白質變性；2．熱量過多，營養成分低。罐頭類食品主要危害是：1．含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽；2．鹽分,糖分過高，含防腐劑、香精，損肝。話梅蜜餞類食品冷凍甜品類食品主要危害是：因含有較高的奶油，易導致肥胖;因高糖,可降低食欲;還可能因為溫度低而刺激胃腸道。9主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之首)；2．導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。燒烤類食品1.冬季腌制的酸菜、咸菜亞硝酸胺春季易引發中毒的四種食物2.發芽的土豆龍葵素（茄堿）吃半兩已變青、發芽土豆開始出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。3.四季豆皂甙和血球凝集素

若加熱不徹底，毒素留存易導致食物中毒。4.霉變甘蔗神經毒素（3-硝基丙酸）小知識一、合理膳食的基本要求：1、食物多樣、谷類為主；2、多吃蔬菜、水果和薯類；3、常吃奶類、豆類或其制品；4、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；5、少吃肥肉和葷油；6、清淡少鹽，飲酒適量；7、食量和體力活動要平衡，保持適當體重；8、關注食品安全二、食品安全課堂小結：三、食物中毒1、綠色食品：產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品統稱為綠色食品。2、標志：A級AA級1、下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配比的是()A當堂檢測：2、關注食品安全至關重要。我們在購買食品時，以下做法不正確的是（）