第頁公共營養師四級復習資料練習試卷附答案1.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖【正確答案】：C2.維生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B－生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚【正確答案】：A3.傳播是人類通過（）交流信息，以期發生相應變化的活動。A、符號和示意B、語言和媒介C、語言和符號D、符號和媒介【正確答案】：D4.乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1【正確答案】：B5.下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉【正確答案】：B6.除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類【正確答案】：D7.3-硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。A、花生B、小麥C、玉米D、甘蔗【正確答案】：D8.動物性食物是人體（）主要來源。A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優質蛋白【正確答案】：D9.下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A、氧氣B、濕度C、溫度D、紅外線【正確答案】：D10.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30【正確答案】：B11.下列哪項關于平衡膳食理論的描述是錯誤的（）。A、能提供足夠的能量和各種營養素B、能保持各種營養素之間的比例平衡C、提高各種營養素的吸收和利用率，達到合理營養的目的D、多樣等量的食物來源【正確答案】：D12.動植物中毒不包括（）。A、河豚魚中毒B、魚類引起組胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒【正確答案】：D13.正常人血糖濃度為（）。A、2.9~4.1B、3.9~5.1C、3.9~6.1D、4.9~6.1【正確答案】：C14.葉酸的生理功能不包括（）。A、抗氧化作用B、影響磷脂、肌酸、神經介質以及血紅蛋白的合成C、促進骨髓細胞生成D、維持肝臟及鬧的正常運作【正確答案】：A15.人體必需的微量元素有（）種。A、7B、5C、8D、9【正確答案】：C16.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素【正確答案】：D17.下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的有（）。A、人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B、人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主【正確答案】：B18.根據蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。A、亮氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、色氨酸【正確答案】：D19.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸【正確答案】：C20.引起骨質疏松的原因很復雜，但其發生的直接原因是（）。A、維生素D缺乏B、缺少體力活動C、鈣丟失D、雌激素水平下降【正確答案】：C21.孕期維生素D缺乏可導致母體和出生的子女（）。A、貧血B、鈣代謝紊亂C、凝血障礙D、鋅代謝紊亂【正確答案】：B22.下列屬于維生素B6缺乏表現的有（）。A、脂溢性皮炎B、鐮刀形貧血癥C、胎兒神經管畸形D、膠原合成障礙【正確答案】：A23.類胡羅卜素在體內可以轉變成（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2【正確答案】：A24.我國是什么時候開始施行《食品添加劑衛生管理辦法》的（）。A、2001年7月1日B、2002年7月1日C、2003年7月1日D、2004年7月1日【正確答案】：B25.起組胺中毒的魚類是（）。A、紅肉魚B、青皮紅肉魚C、河豚魚D、內陸湖泊魚【正確答案】：B26.失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水【正確答案】：C27.下列維生素可構成視覺細胞內感光物質的有（）。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A【正確答案】：D28.下列有關胰液的描述錯誤的是（）。A、胰液能中和進入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【正確答案】：B29.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵【正確答案】：B30.下列關于職業理想的說法中，正確的是（）。A、職業理想不過是職工個人爭取待遇優厚的工作崗位的想法B、職業理想是固定不變的，不會隨著時間和環境的變化而改變C、職業理想的層次越高，就越能夠發揮員工的主觀能動性D、職業理想是虛幻的，只有職業技能是實實在在的【正確答案】：C31.每天蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A、1200B、1000C、300D、100【正確答案】：C32.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中（）血型系統可分為A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系統B、Rh血型系統C、ABO血型系統D、OAB血型系統【正確答案】：C33.胰腺最重要的生理功能是（）。A、分泌消化酶入十二指腸B、促進人體內所有物質的代謝C、分泌腺液如十二指腸，促進食物消化D、分泌甲狀腺素和高鈣素【正確答案】：C34.下列哪項是極低密度脂蛋白（VDL）的主要功能（）。A、運輸內源性甘油三酯至全身B、轉運外周組織膽固醇至肝代謝和排出C、運輸外源性脂類（甘油三酯）進入血D、轉運膽固醇到全身組織利用【正確答案】：A35.關于道德評價，正確的說法是（）。A、每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B、道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據和標準C、領導的道德評價具有權威性D、對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規范【正確答案】：D36.維生素C參與的羥化反應不包括（）。A、促進膠原合成B、促進類固醇羥化C、促進鐵吸收D、促進神經遞質合成【正確答案】：C37.中國營養學會提出的蛋白質推薦攝入量成年男子、輕體力活動者為（）g/d。A、65B、70C、75D、80【正確答案】：C38.乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A、650B、600C、700D、750【正確答案】：D39.有關維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構成C、不能在人體內儲存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【正確答案】：A40.下列哪項屬胃液的生理功能（）。A、激活胃蛋白酶原B、分泌胃蛋白酶原C、對食物中的蛋白質進行簡單的分解D、分泌胃酸【正確答案】：A41.飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A、豆油B、花生油C、橄欖油D、椰子油【正確答案】：D42.以下關于職業選擇的說法中，正確的是（）。A、職業是個人的事，與社會歷史條件無關B、法律上承認人人有選擇職業的自由C、倡導職業選擇自由與提倡“干一行，愛一行，專一行”相矛盾D、強化職業選擇意識容易激化社會矛盾【正確答案】：B43.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A、＞1：1：1B、＜1：1：1C、1：1：1D、＜1：1：1.5【正確答案】：B44.動植物中毒不包括（）。A、河豚魚中毒B、魚類引起組胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒【正確答案】：D45.維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A、神經管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎【正確答案】：D46.下列有關奉獻的說法不正確的是（）。A、奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的B、奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為C、弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的D、奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【正確答案】：C47.《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為（）g/日。A、51015B、51520C、101520D、152030【正確答案】：B48.下列與嬰兒生長發育特點不符合的是（）。A、1周歲時身長可達出生時的1.5倍B、嬰兒出生時平均身長為50cmC、嬰兒出生體重平均為3000gD、1周歲時體重可達出生時的1.5倍【正確答案】：D49.下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。A、脂肪酸不是構成甘油三酯的成分B、動植物中脂肪酸的種類很少C、脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D、根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【正確答案】：C50.關于糾正蛋白質－能量營養不良治療原則，不正確的是（）。A、水腫型應多補充能量B、蛋白質和能量補充應逐步增加C、蛋白質和能量同時補充D、盡量保證母乳喂養【正確答案】：A51.《中華人民共和國食品衛生法》的施行時間是（）。A、1993年3月15日B、1995年10月30日C、2002年3月28日D、2002年7月1日【正確答案】：B52.關于老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。A、易發生負氮平衡B、易發生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質難以改變氮平衡【正確答案】：A53.下列哪項與基礎代謝、食物熱效應共為成年人能量消耗的三個途徑（）。A、生理代謝B、病例代謝C、體力活動消耗D、能量代謝【正確答案】：C54.評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A、蛋白質消化率B、蛋白質利用率C、蛋白質表觀消化率D、蛋白質真消化率【正確答案】：B55.新生兒的胃容量是（）ml。A、25~30B、20~25C、25~50D、30~50【正確答案】：C56.社會主義職業道德的一個重要內容是（）。A、樹立社會主義勞動態度B、為人民服務C、集體主義D、建立新的人際關系【正確答案】：B57.市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是（）。A、見利思義B、先利后義C、見利忘義D、無利不干【正確答案】：A58.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A、鋅B、鉻C、硒D、鈣【正確答案】：A59.人體能量代謝還受下列哪個系統的調節與控制（）。A、中樞神經系統B、周圍神經系統C、植物神經系統D、肌肉神經系統【正確答案】：A60.受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有（）。A、血紅蛋白鐵B、鐵蛋白C、非血紅素鐵D、血紅素鐵【正確答案】：C61.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、殺滅食品中大部分細菌【正確答案】：A62.下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。A、脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B、脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【正確答案】：C63.有關維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構成C、不能在人體內儲存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【正確答案】：A64.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。A、1~2天B、2~3天C、3~4天D、4~5天【正確答案】：A65.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6【正確答案】：C66.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9【正確答案】：C67.（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸【正確答案】：B68.下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B、唾液可殺滅進入口腔內的微生物C、唾液可清潔和保護口腔D、唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解【正確答案】：D69.化學性食物中毒包括（）。A、有機磷農藥中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氰苷類植物中毒【正確答案】：A70.食物中毒是指（）。A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B、正常人在正常情況下，經口攝入正常數量的、可食狀態食物后，所發生的非傳染性急性或亞急性疾病C、經食物傳播的各種疾病D、有毒食物引起的急慢性中毒【正確答案】：B71.非血紅素鐵吸收率為（）。A、1%B、20%C、30%D、5%【正確答案】：D72.喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。A、克汀病B、佝僂病C、嬰兒腳氣病D、癩皮病【正確答案】：C73.細菌性食物中毒不包括（）。A、毒蕈中毒B、變色桿菌食物中毒C、葡萄菌中毒D、沙門菌中毒【正確答案】：A74.人體必需的微量元素有（）種。A、7B、5C、8D、9【正確答案】：C75.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素【正確答案】：D76.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A、植物血凝素B、皂素C、龍葵素D、類秋水仙堿【正確答案】：D77.嬰兒1歲時身長約達（）cm。A、70B、75C、85D、80【正確答案】：B78.維生素A缺乏可引起（）。A、角膜周圍血管增生B、脂溢性皮炎C、干眼病D、青光眼【正確答案】：C79.營養師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業道德（）。A、為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河B、為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品C、講座方式可以多樣化，講授內容可以適當擴展，授課地點可以安排在各種場合D、咨詢場所可以不限制場合【正確答案】：C80.12~18歲青少年鈣的AI從兒童期的800mg增加到（）。A、850mgB、900mgC、950mgD、1000mg【正確答案】：D81.下列哪項不是骨質疏松癥營養防治措施的內容（）。A、應食用含鐵豐富的食物B、補充足夠的鈣，每天攝入以1000-1500mg為宜C、補充適當的磷，每天從食物中攝入1250mg為宜，但不應過高D、應注意供給含維生素D豐富的食物，如海魚肝等【正確答案】：A82.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水蘇糖【正確答案】：D83.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸【正確答案】：C84.對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛生部（）進行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學評價程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國食品衛生法》【正確答案】：B85.維生素C參與的羥化反應不包括（）。A、促進膠原合成B、促進類固醇羥化C、促進鐵吸收D、促進神經遞質合成【正確答案】：C86.膳食參考營養素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA【正確答案】：D87.下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A、花生B、韭菜C、豬腎D、豬血【正確答案】：C88.食物血糖生成指數（GI）越低，則表示（）。A、餐后血糖應答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相對緩和C、餐后血糖驟然升高D、葡萄糖在體內擴散速度急劇【正確答案】：B89.下列真菌毒素中毒后引起步態不穩、形似醉酒的是（）。A、T-2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【正確答案】：C90.人體不能合成維生素

C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏占洛糖酸內酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脫氫酶【正確答案】：C91.評價人體內貯存鐵營養狀況常用的實驗室檢測指標是（）。A、血清白蛋白B、血清鐵蛋白C、血紅蛋白D、血漿視黃醇結合蛋白【正確答案】：C92.青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。A、700B、800C、900D、1000【正確答案】：D93.關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。A、畜禽肉蛋白質含量為10%~20%B、豬肉的蛋白質含量最高C、牛肉蛋白質含量高達20%D、雞胸肉的蛋白質含量約為20%【正確答案】：B94.通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。A、大豆蛋白質B、雞蛋蛋白質C、牛乳蛋白質D、酪蛋白【正確答案】：B95.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%【正確答案】：B96.失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水【正確答案】：C97.為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為（）。A、牛、羊、豬肉類B、蔬菜水果類C、谷薯類D、大豆及其制品【正確答案】：A98.人體中氟缺乏時，會出現的相關癥狀為（）。A、骨質疏松癥B、斑釉癥C、氟骨病D、損傷免疫功能【正確答案】：A99.2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。A、10mg/日B、12mg/日C、14mg/日D、16mg/日【正確答案】：B100.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為（）。A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質疏松癥D、齲齒【正確答案】：B簡答題1.膳食調查和評價

對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養素含量的方法有哪些？【正確答案】：食物成分表上沒有的食物，得到營養素含量的方法主要有3種：

第一，實際測定其含量；

第二，找相似的食物替代；

第三，找相關文獻報道或外國食物成分表。2.膳食指導和評估

請寫出設計學齡兒童膳食營養和食物需要目標的步驟?！菊_答案】：1、了解學齡兒童的性別、年齡2、查詢參考標準3、計算三大營養素的數量4、了解本地區營養素食物來源情況5、根據三大營養素的需要計算主要食物的需要6、寫出報告表3.人體營養狀況測定和評價

案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有