第頁配餐員精簡版復習測試題1.大豆中可防止動脈粥樣硬化的主要成分是()A、卵磷脂B、碳水化合物C、無機鹽D、B【正確答案】：A2.蛋白質的消化場所主要在()A、胃B、小腸C、結腸D、肝臟【正確答案】：B3.根據蛋白質的化學組成的復雜程度，將蛋白質分為()A、纖維狀蛋白與球狀蛋白B、單純蛋白質與結合蛋白質C、完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D、優質蛋白與非優質蛋白【正確答案】：C4.運動強度是以功能的()來表示的，包含一份相對于個體運動水平的度量。A、強度B、力量C、當量D、百分數【正確答案】：A5.葉酸的成年人推薦攝入量()A、300B、400C、500D、600【正確答案】：B6.嬰兒在()個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物A、2B、3C、4D、5【正確答案】：A7.苦瓜的醫用價值高，其性味()，入心、脾、胃經。A、苦、寒B、苦、溫C、甘、溫D、辛、寒【正確答案】：A8.關于“多喝奶”，以下哪種說法是正確的？()A、只需要偶爾喝一天的牛奶就能對健康起到很好的作用B、多喝奶是一個長期的過程，需要堅持，喝奶量越多越好C、國人要少喝液態奶，多喝奶粉沖泡的奶粉D、“多喝奶”中的“多”指一天的喝奶量在【正確答案】：D9.由于羊的飼料中青草比例較大，故而羊奶中的()含量高于牛奶。A、維生素B.維生素C.維生素D.維生素【正確答案】：A10.孕婦缺乏葉酸會導致胎兒()A、先天性神經管畸形B、夜盲癥C、壞血病D、佝僂病【正確答案】：A11.以下不屬于維生素B1功能的有()A、構成輔酶，維持體內正常代謝B、保持細胞的完整性C、對神經組織的作用D、促進胃腸蠕動【正確答案】：B12.兒童是碘缺乏敏感的人群，可以適當多食用()A、淡水魚B、海產品C、奶類D、豆類【正確答案】：B13.菠菜經過水焯后,可除去較多的(),有利于鈣、鐵在體內的吸收。A、維生素B.C.D、葉酸【正確答案】：C14.以電解質的流失為主，水的流失較少的脫水類型為()A、高滲性脫水B、低滲性脫水C、等滲性脫水D、以上都不是【正確答案】：B15.干辣椒里所含的()要超過其它蔬菜的6~10倍。A、維生素B.維生素C、維生素D、維生素【正確答案】：B16.人體每日攝入的膳食纖維的適宜量為()gA、5-10B、10-15C、15-20D、20-30【正確答案】：D17.下列哪個不屬于細菌性食物中毒的預防措施()A、控制細菌繁殖B、隔離中毒患者C、防止食品污染D、執行《食品衛生法》【正確答案】：B18.孕晚期的膳食原則不包括()。A、注意鐵的補充B、保持適宜的體重增長C、增加鈣的補充D、補充長鏈飽和脂肪酸【正確答案】：D19.堅果每周可攝入()gA、50~70B、20~25C、30~40D、40~50【正確答案】：A20.青少年應()脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強調限制D、不主張【正確答案】：C21.青少年鈣的缺乏可以多補充膳食寶塔中第三層的()食物。A、蔬菜水果B、谷薯類C、奶類、大豆、堅果D、動物性食物【正確答案】：D22.維生素D缺乏可導致()A、壞血病B、癩皮病C、佝僂病D、干眼病【正確答案】：C23.用以評估個體適宜營養素攝入水平的參考值是()。AIB、EARC、ULD、RNI【正確答案】：D24.違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()二十倍以下罰款。A、二倍以上B、三倍以上C、五倍以上D、六倍以上【正確答案】：C25.長期食用含多環芳烴的食物會有()的危險。A、食物中毒B、致癌C、夜盲D、佝僂病【正確答案】：B26.每()個月一次監測并評估()月齡嬰幼兒的體格生長指標有助于判斷其營養狀況，可根據體格生長指標的變化，及時調整營養和喂養。A、4:6-12B、3:8-18C、5:7-24D、3:7-24【正確答案】：D27.每克乙醇可提供的能量是()A、4B、6C、7D、9【正確答案】：B28.下列哪種非必需氨基酸具有節約氨基酸的作用()A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸【正確答案】：A29.下列不是鋅良好的來源的是()A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動物內臟【正確答案】：B30.嬰兒期包括出生至()天的新生兒期，以及()個月的嬰兒期A、20；1~6B、15；4~7C、28；1~12D、30；6~12【正確答案】：C31.平均每天攝入()種以上食物，每周()種以上，合理搭配。A、10；20B、15;25C、12;25D、12;20【正確答案】：C32.()的烹調，應適當加入能解除腥膻氣味的醋、酒、胡椒面、蔥、姜等。A、雞B、畜肉內臟C、海參D、鴨【正確答案】：B33.人體中所需要的維生素和礦物質主要來自于寶塔的第()A、1B、3C、2D、4【正確答案】：C34.谷類的碳水化合物主要集中在()的淀粉細胞中。A、谷皮B、胚乳C、谷胚D、糊粉層【正確答案】：B35.下列是n-3系列的脂肪酸是()A、ɑ-亞麻酸B、亞油酸C、r-亞麻酸D、花生【正確答案】：A36.在烹調菜肴時若不慎將菜肴調得過咸，可添加適量糖來進行減味調整,這是味覺的()。A、轉化現象B、對比現象C、相消現象D、相乘現象【正確答案】：C37.反式脂肪酸每天的攝入量()gA、＞2gB、4C、≤2D、3【正確答案】：C38.下列不健康的生活方式是()A、適量運動B、節食C、限酒D、多喝水【正確答案】：B39.葡萄酒屬于()。A、勾兌酒B、配制酒C、發酵酒D、蒸餾酒【正確答案】：C40.人體的維生素D來源于()A、肝臟B、蔬菜C、堅果D、谷類【正確答案】：A41.切牛肉肉絲時，應使刀與牛肉的肌肉纖維方向成()直角橫切。A、直角橫切B、鈍角斜切C、平角順切D、夾角頂刀切【正確答案】：A42.高血脂和肥胖者應選擇()A、全脂奶B、高鈣奶C、脫脂奶D、奶粉【正確答案】：C43.有利于鈣吸收的因素是()A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纖維【正確答案】：B44.下列不屬于必需脂肪酸的功能的是()A、蛋類B、奶類C、蔬菜D、谷類和薯類【正確答案】：D45.以下屬于酸性食品的是()A、洋蔥B、蛋黃C、檸檬D、茶葉【正確答案】：B46.經常食用()，尤其是它的葉，對防治高血壓和動脈硬化有比較突出的食療功效。A、韭菜B、芹菜C、油菜D、圓白菜【正確答案】：B47.膳食營養素的評價依據是()A、中國居民膳食指南B、中國居民膳食營養素參考攝入量C、中國居民平衡膳食寶塔D、中國居民膳食營養素供給量【正確答案】：B48.24h回顧法借助()對其食物攝入進行計算和評價。A、食物模型、家用量具或食物實體B、食物實體、家用量具或食物圖譜C、食物模型、家用量具或食物圖譜D、食物實體、家用廚具或食物圖譜【正確答案】：C49.經常吃全谷物、大豆制品適量吃()A、水果B、堅果C、魚D、蔬菜【正確答案】：B50.中國居民膳食寶塔（2022）中推薦每天活動()步。A、5000B、7500C、10000D、6000【正確答案】：D51.按照青少年食譜編制原則，青少年每日膳食應由適宜數量的()四大類食物組成。A、谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類B、谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類C、谷類、肉類、蔬菜類、水果類D、谷類、乳類、魚類、蔬菜類【正確答案】：A52.谷薯類食物每食物交換份的碳水化合物為()。A、150gB、50gC、100gD、20g【正確答案】：D53.維生素A缺乏最先表現在以下哪個部位()A、上皮組織B、眼部C、骨骼D、免疫系統【正確答案】：B54.黃瓜蒂味苦，含()，能激發人體免疫功能，起抗腫瘤作用，故腫瘤病人可食用，有一定治療價值。A、葫蘆素B、多巴胺C、磺胺素D、核黃素【正確答案】：A55.為充分發揮蛋白質的互補作用，在調配膳食時，應遵循()A、食物的生物學種屬越遠越好B、搭配的種類越少越好C、同時食用最好，次數越少越好D、以上都可以【正確答案】：A56.如果體內()不足,人體的能量代謝受到障礙,就會損傷人的大腦、神經和心臟。A、維生素B.C.D.【正確答案】：D57.原料搭配應科學合理，使菜肴既有可食性，又有營養價值，符合()的原則。A、美味可口B、營養全面C、營養配餐D、合理烹調【正確答案】：C58.物質代謝過程中()不可以直接被人體吸收利用或排出。A、水B、礦物質C、維生素D、蛋白質【正確答案】：C59.()是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、維生素【正確答案】：C60.水分攝入充足時，正常尿液的顏色為()A、透明黃色B、深黃色C、黃色D、淺黃色【正確答案】：A61.家畜類的內臟中()蛋白量較高A、肝B、心C、腎D、肫【正確答案】：A62.大豆中含有的植物性雌激素(),對于更年期女性有重要保健功能。A、異黃酮B、大豆蛋白C、飽和脂肪酸D、磷脂【正確答案】：A63.評價食品衛生質量的細菌污染指標常用()表示。A、菌落總數B、致病菌C、沙門氏菌D、致病菌【正確答案】：A64.大蔥對痢疾桿菌、()有殺滅作用。A、葡萄球菌B、沙門氏菌C、鏈球菌D、乳酸菌【正確答案】：A65.中國居民膳食寶塔建議每人每天油脂攝入()A、≥50gB、＜50gC、25g~50gD、≤25g【正確答案】：D66.學齡兒童膳食中應以中國居民膳食寶塔（2022）中第()層為主A、2B、3C、4D、1【正確答案】：D67.多吃蔬果，每天水果的攝入量()A、少于B、200-350C、多于D、至少【正確答案】：B68.根據我國成人的飲食習慣，成人的蛋白質占總能量供給的()A、50-65%B、20-30%C、15-20%D、30-40%【正確答案】：C69.大黃魚營養豐富，含有多種維生素，肉質鮮嫩，呈()狀，色澤潔白，肉多刺少。A、木紋B、香仁C、蒜瓣D、月牙【正確答案】：C70.我國將慢性病稱為慢性()。A、復發性疾病B、漸發疾病C、傳染性疾病D、非傳染性疾病【正確答案】：D71.滿6～8月齡的嬰兒，在輔食添加過程中，下列哪個正確。()A、首先補充含鐵豐富B、可攝入塊狀食物C、每日餐食的攝入量為D、可給嬰兒食用鮮奶【正確答案】：A72.新鮮堅果的蛋白質含量為()A、1-2%B、12-22%C、40-50%D、10-15%【正確答案】：B73.餐飲業在菜品成本核算中習慣以()作為其成本要素。A、運輸成本B、工資費用C、固定資產折舊D、原材料成本【正確答案】：D74.RNI指的是()。A、膳食營養素參考攝入量B、推薦膳食供給量C、平均需要量D、可耐受攝入量E、維生素F、維生素G、維生素H、葉酸【正確答案】：A解析：

二、多項選擇題以下對光敏感，易被光破壞的B族維生素有(ABCD)每天的膳食應包括(ABCD)根據中國居民膳食指南中規定：多吃蔬果、(AD)、奶類減肥人群的膳食原則有(ABD)膳食寶塔第二層包括(AB)鋅缺乏的實驗室指標有(ABCD)膳食要清淡少鹽，指的是(ABCD)學齡前兒童的飲食需要注意的有(ABCD)烹飪的作用(ABCD)中國的膳食結構特點(BC)有關蛋白質消化吸收的描述，正確的是(BCD)下列關于維生素B2敘述不正確的是(ACD)下列關于腎上腺的說法錯誤的有(BCD)分別分泌糖皮質激素、鹽皮質激素及性激素。系統的活動密切相關在人體含量恒定，有“不動脂”之稱的是(ABCD)鋅缺乏的臨床表現是(ABCD)老年人的生理特點包括(BC)綠色葉菜富含的營養成分是(ABD)凈料率也稱(ABCDE)等與肥胖癥發病有關的因素有(ABCD)個人衛生應做到(ABC)白水主要包括(ABCD)下列食物中屬于隱藏鹽的食物是(ABD)一般深色蔬菜的(ACD)較高。平衡膳食的重要組成部分包括(ABD)葉酸缺乏所引起的疾病有(ABCD)有關牛奶，正確的是(AD)高血壓的診斷標志是(ABCD)青少年在選擇食物時需要的注意點是(ABCD)關于飲食衛生安全正確的是(AB)下列關于維生素A的生理功能敘述正確的是____三、天天吃水果，保證每天攝入200-350克的新鮮水果，果汁可以代替鮮果(錯誤)根據中國居民膳食寶塔規定：每天的飲水量在3000ml（錯誤）每天必須保證吃一個雞蛋（正確）食物要合理搭配，多鹽多油（錯誤）谷類食物位于寶塔的第五層（正確）蔬菜是種植或采集的植物的葉、根、莖、球或花（正確）食物的消化過程是從口腔開始的（錯誤）豆類是膳食蛋白的良好來源，因為豆類中必需氨基酸的比值優于肉、蛋類。（正確）維生素A缺乏會導致夜盲癥（正確）膳食纖維攝入不足會引發便秘（正確）白酒不含氨基酸。（正確）蛋白質、脂肪、碳水化合物被稱為三大產能營養素（錯誤）黃色植物中的維生素E高于綠色植物（正確）老年人膳食中鈣供給不足容易患骨質疏松癥（正確）孕中期婦女鋅的RNI比非孕婦女多5mg/天（正確）75.()大蒜素是一種廣譜抗生素，它對痢疾桿菌、鏈球菌、炭疽桿菌等15種細菌都具有殺滅作用。A、洋蔥素B、大蔥素C、百合素D、大蒜素【正確答案】：D76.大豆類食物每食物交換份的蛋白質為()。A、lgB、5gC、2gD、9g【正確答案】：D77.與牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好A、鈣B、鐵C、鋅D、硒【正確答案】：B78.下列屬于社會主義道德基本規范的是()A、愛崗敬業B、實用主義C、個人利益為先D、職業道德【正確答案】：A79.根據中國居民平衡膳食寶塔（2022）中第三層主要是()A、谷薯類B、油鹽類C、動物性食物D、奶豆類【正確答案】：C80.烹制前將原料用鹽、醬油、料酒、糖等調味品調拌或腌漬，這種調味方法稱為()。A、輔助調味B、正式調味C、腌漬調味D、基本調味【正確答案】：C81.維生素A的食物來源主要來源于膳食寶塔的第幾層()A、第一層B、第二層C、第四層D、第三層【正確答案】：D82.根據中國居民膳食寶塔規定每天需要攝入動物性食物()gA、120~150B、200~250C、120~200D、120~250【正確答案】：C83.該成年男性的BMI為25，請判斷該男性為()A、正常B、超重C、消瘦D、肥胖【正確答案】：B84.老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優質蛋白占蛋白質總量的()A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6【正確答案】：A85.蛋白質、碳水化合物、脂肪為人體的三大產能營養素，其中碳水化合物主要由中國居民膳食寶塔第()層提供A、1B、3C、5D、4【正確答案】：A86.小腸可分為()、空腸和回腸三部分A、盲腸B、十二指腸C、結腸D、直腸【正確答案】：B87.某小學的一名學生經常性疲乏無力、心慌、氣短、頭暈、抵抗力下降，該學生是由于缺乏()A、鈣B、鐵C、鋅D、碘【正確答案】：B88.蛋黃中含量最多的脂肪酸是()A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸【正確答案】：A89.人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用()指標A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度【正確答案】：D90.通過()可以實現合理配菜,進而保證各類營養素的供給合理,達到膳食平衡。A、初加工B、成熟C、調味D、切配【正確答案】：D91.評價從業人員的責任感，應從()入手A、能否與同事和睦相處B、能否做好自己的工作任務C、誠信D、能否為客戶服務【正確答案】：B92.谷類中脂肪含量低于肉類，一般其脂肪含量為()A、0.4-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%【正確答案】：A93.DHA主要來源于()A、豆類B、谷類C、魚類D、蔬菜類【正確答案】：C94.在中國居民膳食寶塔中優質鈣來源于()層A、第一層B、第二層C、第三層D、第四層【正確答案】：D95.中國居民膳食指南建議每人每天飲奶()或相當量的奶制品。A、200gB、300gC、400gD、500g【正確答案】：D96.適量吃魚，至少每周吃()次水產品A、2B、1C、3D、4【正確答案】：A97.高脂血癥營養治療時要減少脂肪的攝入，脂肪占總能量的()以下。A、20%B、25%C、30%D、35%【正確答案】：B98.蛋白質攝入情況的評價指標是()A、動物性蛋白質攝入比例B、植物性蛋白質攝入比例C、優質蛋白攝入比例D、蛋白質結構【正確答案】：C99.魚類含有較高的()A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、膽固醇D、磷脂【正確答案】：B100.新版指南中各類食物的推薦量和2016版有些不同，其中鹽的推薦量變為不超過()克（包括醬油、醬、醬菜等調味品中的鹽含量）。A、5B、7C、8D、9【正確答案】：A1.歲兒童宜采用3餐3點制，學齡前兒童宜采3餐2點制()GL>20的食物為高GL食物()菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，有驅除菜蟲和殘留農藥的作用()佝僂病是機體鋅缺乏的表現