第頁食品微生物檢驗檢測復習試題有答案1.單個細菌分裂繁殖生長后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團，稱為（）A、菌核B、菌體C、菌落D、菌膜【正確答案】：C2.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、大腸桿菌D、檸檬酸鹽桿菌【正確答案】：B3.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)A、細菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌【正確答案】：A4.反射鏡或準直鏡脫位，將造成721型分光光度計光源（）的故障A、無法調(diào)零B、無法調(diào)“100%”C、無透射光D、無單色光【正確答案】：D5.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為A、11%～20%B、1%～5%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%【正確答案】：C6.測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃【正確答案】：A7.以下哪種方法保藏菌種效果最好（）A、斜面低溫保藏法B、真空冷凍干燥保藏C、石蠟油封法D、砂土管保藏【正確答案】：B8.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧A、陰性桿菌B、變形桿菌C、甲型副傷寒沙門氏菌D、沙門氏菌【正確答案】：D9.伊紅-美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是A、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍結合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活【正確答案】：C10.以下屬于酸性染色劑的是（）A、伊紅B、結晶紫C、番紅D、孔雀綠【正確答案】：A11.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個群A、4B、5C、6D、8【正確答案】：A12.關于大腸菌群的特點的描述中，不正確的是A、發(fā)酵乳糖B、產(chǎn)酸產(chǎn)氣C、需氧和兼性厭氧D、革蘭氏陽性無芽孢桿菌【正確答案】：D13.糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為A、指示酸堿度的變化B、指示氣體的產(chǎn)生C、指示微生物數(shù)量D、指示糖的減少【正確答案】：B14.革蘭氏染色時最好選擇處于（）的微生物細胞進行染色A、延遲期B、對數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期【正確答案】：B15.下列哪種方法可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染A、噬菌斑法B、發(fā)酵液染色涂片法C、發(fā)酵液離心法D、這些都是【正確答案】：D16.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標的主要原因為（）造成A、殺菌不徹底B、配料污染C、水質(zhì)D、包裝污染【正確答案】：A17.微生物生長所需要的生長因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者【正確答案】：D18.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的鹽酸B、8%的鹽酸C、2%的NaOHD、8%的NaOH【正確答案】：A19.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是（）A、厭氧袋法B、厭氧箱法C、厭氧罐法D、這些都是【正確答案】：D20.微生物的純培養(yǎng)可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術D、所有這些方法【正確答案】：D21.三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是A、乳糖、菊糖，葡萄糖B、乳糖、麥芽糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖【正確答案】：D22.下列標準不屬于技術標準的是()A、基礎標準B、產(chǎn)品標準C、環(huán)境質(zhì)量標準D、技術管理標準【正確答案】：D23.在食品中大腸菌群的測定試驗中，使用的復發(fā)酵試驗培養(yǎng)基是A、伊紅美蘭B、乳糖膽鹽C、普通瓊脂D、高氏一號【正確答案】：B24.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的A、形態(tài)B、結構C、化學成分D、結構抗原【正確答案】：D25.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、接種環(huán)B、試管C、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D、血清【正確答案】：D26.霉菌和酵母通常生長：（）A、28℃B、37℃C、55℃D、這些都不是【正確答案】：A27.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，制止和防止中毒再發(fā)生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止繼續(xù)銷售或轉移C、對可疑中毒食物立即追究其來源、擴散單位D、對已查封食品取樣檢驗原因【正確答案】：A28.常用的巴氏消毒法采用（）條件進行牛奶或者酒類的消毒A、62℃15minB、62℃15-30sC、72℃30minD、72℃15-30s【正確答案】：D29.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的（）A、形態(tài)B、結構C、化學D、結構抗原【正確答案】：D30.細菌在生物學分類上屬于（）A、真核生物類B、原核生物類C、單核生物類D、多核生物類【正確答案】：B31.干燥箱的溫度上升到（），維持2小時即可達到滅菌目的A、70℃B、80℃C、100℃D、160℃【正確答案】：D32.MPN是指A、100g樣品中大腸菌群確切數(shù)B、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)C、1g樣品中大腸菌群近似數(shù)D、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)【正確答案】：D33.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是A、放入的物品應留有蒸汽流通的空間B、密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121℃C、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌D、滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋【正確答案】：B34.微生物最小的分類單位是（）A、屆B、型C、種D、屬【正確答案】：C35.細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）A、碳源B、氮源C、無機鹽類D、維生素類【正確答案】：B36.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是（）A、新潔爾滅B、高錳酸鉀C、山梨酸D、苯酚【正確答案】：A37.做細菌生化試驗應注意的事項說法正確的是A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應是新鮮培養(yǎng)物C、對觀察反應的時間沒有要求D、挑取1個待檢可疑菌落進行試就可以了【正確答案】：B38.在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、劃線法B、傾注法C、涂布法D、穿刺法【正確答案】：D39.察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、細菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌【正確答案】：D40.以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為A、來蘇爾B、生石灰C、紫外線D、甲醛【正確答案】：D41.人們常用菌類含量來檢測水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）A、乳酸菌B、大腸桿菌C、根瘤菌D、結核菌【正確答案】：B42.大腸菌群初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是A、36℃，24hB、28℃，24hC、36℃，48hD、28℃，48h【正確答案】：A43.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、抑制某些細菌的生長B、為形成透明圈C、促進乳酸菌的生長D、這些都是【正確答案】：A44.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設備不應采用下面的（）方法處理A、煮沸B、用自來水沖洗C、用蒸汽消毒15－30minD、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗【正確答案】：B45.根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或對檢樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種（）管。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C46.細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)A、碳源B、氮源C、無機鹽類D、維生素類【正確答案】：B47.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、菌絲C、出芽D、分裂【正確答案】：A48.“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基【正確答案】：A49.麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、細菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌【正確答案】：C50.細菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬（）代謝A、分解B、合成C、氧化D、還原【正確答案】：A51.以下哪種方法適于衰退菌種的復壯（）A、純種分離B、低溫冷藏C、采用有效的保藏方法D、無菌操作【正確答案】：A52.沙門氏菌屬（）A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵葡萄糖C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵甘露醇【正確答案】：A53.在食品中大腸菌群的測定試驗中，使用的復發(fā)酵試驗培養(yǎng)基是A、伊紅美蘭B、乳糖膽鹽C、普通瓊脂D、高氏一號【正確答案】：B54.對外界抵抗力最強的細菌結構是（）A、細胞壁B、核糖體C、芽孢D、鞭毛【正確答案】：C55.微生物增殖培養(yǎng)時一般選用A、基礎培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、發(fā)酵培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基【正確答案】：D56.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌A、1次B、2次C、3次D、4次【正確答案】：A57.微生物的純培養(yǎng)可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術D、所有這些方法【正確答案】：D58.放出移液管中的溶液時，當液面降至管尖后，應等待（）以上A、5sB、10sC、15sD、20s【正確答案】：C59.細菌的特殊結構有鞭毛、莢膜、芽孢和（）A、性毛B、菌毛C、胞漿顆粒D、核蛋白體【正確答案】：B60.分離鑒別微生物時常用（）進行培養(yǎng)A、基礎培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基【正確答案】：D61.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗選用菌種為（）A、嗜熱乳酸鏈球菌B、乳酸桿菌C、酵母菌D、丙酮菌【正確答案】：A62.以下靠電離作用殺菌的是（）A、紫外線B、紅外線C、X射線D、微波【正確答案】：C63.霉菌培養(yǎng)時間長后，菌落特點呈（）A、比較大B、不透明C、絨毛狀或絮狀D、濕潤【正確答案】：C64.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結構或生理代謝特點的培養(yǎng)基為（）A、選擇培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎培養(yǎng)基【正確答案】：C65.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）A、混合樣B、固體樣C、體積大的樣D、一個批次的樣【正確答案】：D66.細菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸，H2和CO2，此過程稱為A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原【正確答案】：C67.在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過起來，正確有效的滅火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩蓋D、澆水【正確答案】：C68.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應轉種（）平板A、伊紅美蘭B、2%瓊脂C、血D、SS【正確答案】：C69.平板劃線接種的目的是（）A、分離出單個菌落B、傳代C、保藏菌種D、鑒別菌種【正確答案】：A70.以下不是還原糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麥芽糖【正確答案】：A71.細菌細胞壁主要成分是（）A、纖維素B、肽聚糖C、幾丁質(zhì)D、果膠糖【正確答案】：B72.以下屬于堿性染色劑的是（）A、伊紅B、結晶紫C、苯胺黑D、剛果紅【正確答案】：B73.球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細菌稱（）A、葡萄球菌B、雙球菌C、鏈球菌D、四聯(lián)球菌【正確答案】：C74.某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時間是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h【正確答案】：D75.革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個差異引起的（）A、細胞質(zhì)B、細胞膜C、細胞核D、細胞壁【正確答案】：D76.帶菌的吸管處理應當是A、酒精浸泡消毒，清水沖凈B、先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內(nèi)浸泡數(shù)小時或過夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來水及蒸餾水沖凈C、用熱水和肥皂水刷洗D、自來水直接沖洗【正確答案】：B77.無菌采樣時操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口C、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中D、在酒精燈火焰下封口【正確答案】：C78.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、抑制某些細菌的生長B、為形成透明圈C、促進乳酸菌的生長D、這些都是【正確答案】：A79.下列哪種微生物具有典型細胞核結構（）A、沙門氏菌B、桔青霉菌C、葡萄球菌D、大腸桿菌【正確答案】：B80.玻璃器皿采用干熱法滅菌時下面做法不正確的是A、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實B、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時關上通氣口C、在140－160℃溫度下保溫2－3hD、切斷電源冷卻至60℃時取出滅菌物品【正確答案】：A81.實驗室用電安全，下面做法正確的是()A、線路布置清楚,負荷合理B、經(jīng)常斷保險絲后用銅絲代替C、接地塔在水管上D、開啟烘箱或馬弗爐過夜【正確答案】：A82.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、細菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌【正確答案】：A83.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、營養(yǎng)瓊脂B、麥芽汁培養(yǎng)基C、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基【正確答案】：C84.無微不至、無孔不入說明微生物具有（）的特點A、體積小、分布廣B、適應強、易變異C、生長旺、繁殖快D、吸收多、轉化快【正確答案】：A85.下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象（）A、肺炎鏈球菌B、軍團菌C、乙型溶血性鏈球菌D、肺炎支原體【正確答案】：C86.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基A、鑒別B、選擇C、營養(yǎng)D、基礎【正確答案】：A87.顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的()A、鏡座B、光圈C、升降調(diào)節(jié)器D、反光鏡【正確答案】：D88.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是A、酵母菌B、細菌C、曲霉D、青霉【正確答案】：A89.以下靠電離作用殺菌的是A、紫外線B、紅外線C、X射線D、微波【正確答案】：C90.為了得到較好的結果，在傾注平板上細菌的菌落數(shù)要在A、200和300之間B、500和1000之間C、30和300之間D、這些都是【正確答案】：C91.涂在玻片上通過火焰目的是：（）A、干燥片子B、加熱固定片上的細菌C、曖熱片子D、這些都不是【正確答案】：B92.霉菌直接鏡檢計數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品A、果蔬罐頭B、蕃茄醬罐頭C、雞肉罐頭D、魚罐頭【正確答案】：B93.靛基質(zhì)試驗陽性，是因為細菌含有A、色氨酸氧化酶B、色氨酸脫羧酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸脫氨酶【正確答案】：C94.在金黃色葡萄球菌的檢驗中，下列說法正確的有A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭色陽性球菌B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭色陰性球菌C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生β—型溶血環(huán)D、A、C二者【正確答案】：D95.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標的主要原因為（）造成A、殺菌不徹底B、配料污染C、水質(zhì)D、包裝污染【正確答案】：A96.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）A、細菌B、放線菌C、霉菌D、病毒【正確答案】：B97.細菌的芽孢是A、一種繁殖方式B、細菌生長發(fā)育的一個階段C、一種運動器官D、一種細菌接合的通道【正確答案】：B98.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧（）A、陰性桿菌B、變形桿菌C、甲型副傷寒沙門氏菌D、沙門氏菌【正確答案】：D99.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關系密切的是（）因素A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、滲透壓、輻射【正確答案】：A100.在沙門氏菌檢驗中，為了驗證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項生化試驗是A、硫化氫試驗，靛基質(zhì)試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗B、硫化氫試驗，靛基質(zhì)試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗C、硫化氫試驗，靛基質(zhì)試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗D、硫化氫試驗，靛基質(zhì)試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗【正確答案】：B1.肉毒毒素進入機體的方式有()A、食物媒介B、吸入C、創(chuàng)傷感染D、腸道感染【正確答案】：ABCD2.屬于革蘭陰性細菌細胞壁成分的是（）A、脂蛋白B、聚糖骨架C、脂多糖D、五肽交聯(lián)橋【正確答案】：ABC3.乳桿菌屬的代表種（）A、保加利亞乳桿菌B、嗜酸乳桿菌C、金黃色葡萄球菌D、大腸桿菌【正確答案】：AB4.GB/T4789.2-2022菌落總數(shù)檢驗方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計數(shù)法D、菌落計數(shù)器法【正確答案】：ABD5.下列屬于細菌基本結構的是（）A、細胞壁B、芽胞C、細胞膜D、核質(zhì)【正確答案】：ACD6.蠟樣芽孢桿菌食物中毒，在臨床上一般可分為()A、嘔吐型B、腹瀉型C、重篤型D、腦膜炎型【正確答案】：AB7.煉乳常見的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象有()A、凝固成塊B、膨脹乳C、霉乳D、水泄【正確答案】：ABC8.細菌生長需要的無機鹽有（）A、鈣B、磷C、鎂D、硫【正確答案】：ABCD9.細菌的DNA不存在于A、蛋白質(zhì)B、染色體和質(zhì)粒中C、細胞質(zhì)染色體外D、細胞壁【正確答案】：ACD10.關于細胞壁的功能，下列正確的是（）A、維持細菌固有狀態(tài)B、與細胞內(nèi)外的物質(zhì)交換有關C、是細菌外層結構，比較堅韌，且具有高度彈性D、決定細菌的分裂【正確答案】：ABC11.下列屬于細菌細胞膜的結構和化學成分的是A、脂質(zhì)B、載體蛋白C、多糖D、酶【正確答案】：ABCD12.微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細胞成分B、調(diào)節(jié)微生物代謝C、作為能量來源D、以上三個都不選【正確答案】：ABC13.真菌毒素中不屬于極毒級別的毒素是()A、黃曲霉毒素B、T-2毒素C、桔青霉素D、黃天精【正確答案】：BCD14.根據(jù)組分不同將培養(yǎng)基分為哪幾類？A、天然培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、半合成培養(yǎng)基D、以上三個都選【正確答案】：ABCD15.下列增菌液中，檢測沙門氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉湯【正確答案】：AC16.絲狀真菌的生長繁殖主要有（）A、無性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、準性繁殖D、以上三個都不選【正確答案】：ABC17.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)A、螺旋形B、彎曲桿狀C、S型D、飛翔海鷗型【正確答案】：ABCD18.常用的分離純化方法A、單細胞挑取法B、稀釋涂布平板法C、稀釋混合平板法D、平板劃線法【正確答案】：ABCD19.下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有()A、營養(yǎng)條件B、水分C、氧氣D、溫度【正確答案】：ABCD20.生產(chǎn)菌種應滿足（）A、高產(chǎn)性B、無害性C、適應性D、穩(wěn)定性【正確答案】：ABCD21.細菌的基本結構包括（）A、細胞壁B、莢膜C、細胞膜D、細胞質(zhì)【正確答案】：ACD22.可用于空氣除菌的方法有（）A、乙醇B、濾過C、甲醛D、過氧乙酸【正確答案】：BCD23.與食品工業(yè)密切相關的乳酸菌主要有（）A、乳桿菌屬B、雙歧桿菌屬C、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌D、金黃色葡萄球菌【正確答案】：ABC24.細菌的特殊結構有（）A、細胞壁B、莢膜C、鞭毛D、菌毛【正確答案】：BCD25.革蘭氏染色的操作步驟是A、結晶紫染色B、碘液固定C、95%酒精脫色D、復染【正確答案】：ABCD26.菌種退化的預防（）A、控制傳代次數(shù)B、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件C、利用不同類型的細胞進行接種傳代D、采用有效的菌種保藏方法【正確答案】：ABCD27.目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有()A、青霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D毛霉屬【正確答案】：ABC28.抗生素的作用機制（）A、抑制細菌細胞壁合成B、破壞細胞質(zhì)膜C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化D、抑制蛋白質(zhì)合成【正確答案】：ABCD29.微生物基因突變類型（）A、營養(yǎng)缺陷型B、抗藥性突變型C、條件致死突變型D、形態(tài)突變型【正確答案】：ABCD30.禽蛋中常污染的微生物為()A、細菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒【正確答案】：AB31.屬于原核細胞型微生物的是A、噬菌體B、寄生蟲C、支原體D、衣原體【正確答案】：CD32.對細菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、對細菌具有保護作用B、治病作用C、抗原性D、有特殊的H抗原【正確答案】：ABC33.生長因子分為（）A、氨基酸B、維生素C、嘧啶D、嘌呤【正確答案】：ABCD34.無菌操作的關鍵之處是什么？A、靜B、快C、輕D、慢【正確答案】：ABC35.青霉菌的菌落所呈現(xiàn)的顏色大多為()A、黃色B、綠色C、黃綠色D、灰綠色【正確答案】：BCD36.細菌特殊結構包括（）A、細胞壁B、莢膜C、細胞膜D、菌毛【正確答案】：BD37.就菌落質(zhì)地而言，青霉菌的菌落可分為()A、絨狀B、絮狀C、繩狀D、束狀【正確答案】：ABCD38.食品的變質(zhì)包括哪些（）A、品質(zhì)下降B、營養(yǎng)價值下降C、安全性下降D、審美感上升【正確答案】：ABC39.真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為()A、致畸B、致癌C、致突變D、體溫升高【正確答案】：ABC40.蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于()共同作用所致A、細胞毒素B、活菌C、腸毒素D、溶血毒素【正確答案】：BC41.檢測鏈球菌常用的增菌液是()A、葡萄糖肉浸液肉湯B、匹克氏肉湯C、普通肉湯D、蛋白胨水【正確答案】：AB42.預防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有()A、不吃花生B、防霉C、去毒D、多吃水果【正確答案】：BC43.控制細菌某些特定遺傳性狀的不包括（）A、核質(zhì)B、胞質(zhì)顆粒C、蛋白質(zhì)D、質(zhì)粒【正確答案】：ABC44.正常菌群在何種條件下可致病A、正常菌群寄生部位的改變B、長期使用廣譜抗生素導致菌群失調(diào)C、機體免疫力升高D、機體的免疫力降低【正確答案】：ABD45.常用的菌種保藏方法A、斜面低溫保藏法B、冷凍保藏法C、冷凍干燥保藏法D、石蠟油低溫保藏法【正確答案】：ABCD46.配置培養(yǎng)基的基本原則（）A、根據(jù)微生物對營養(yǎng)的要求B、根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的濃度及配比C、適當?shù)腜HD、培養(yǎng)基中原料的選擇【正確答案】：ABCD47.食品衛(wèi)生標準中的微生物指標有哪些（）A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、致病菌D、單個菌落【正確答案】：ABC48.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個都選【正確答案】：ABCD49.酵母菌的個體繁殖方式有A、無性繁殖B、有性繁殖C、二分裂D、基因突變【正確答案】：AB50.葡萄球菌的致病力取決于其所產(chǎn)生的()A、莢膜B、毒素C、酶D、菌毛【正確答案】：BC51.微生物接種的方法有哪些()A、劃線接種B、三點接種C、穿刺法接種D、涂布接種(涂布法)【正確答案】：ABCD52.肉類食品中常見的微生物為()A、細菌B、真菌C、放線菌D、病毒【正確答案】：AB53.空腸彎曲菌培養(yǎng)時不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體【正確答案】：ABC54.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A型B型C、D型D、E型【正確答案】：ABD55.下列細菌的特殊結構中，志賀氏菌不具有()A、鞭毛B、芽孢C、莢膜D、菌毛【正確答案】：ABC56.真菌毒素的檢測方法主要有()A、化學法B、免疫學法C、生物學法D、電泳法【正確答案】：ABC57.屬于細菌特殊結構的是A、莢膜B、菌毛C、鞭毛D、核質(zhì)【正確答案】：ABC58.最常見的引起食物中毒的沙門氏菌有()A、豬霍亂沙門氏菌B、腸炎沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、雞白痢沙門氏菌【正確答案】：ABC59.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、真菌B、支原體C、細菌D、放線菌【正確答案】：AC60.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、轉化B、轉導C、接合D、原生質(zhì)體融合【正確答案】：ABCD61.根據(jù)菌種保藏的目的和原理，盡量采取（）等綜合技術措施和條件保藏菌種，以利于菌種保藏期的延長。A、低溫B、干燥C、避光D、真空密封【正確答案】：ABCD62.食品不被微生物利用的水有哪些A、結合水B、游離水C、毛細管水D、束縛水【正確答案】：ACD63.哪些溶液需要用過濾滅菌（）A、血清B、抗生素C、糖溶液D、尿素溶液【正確答案】：ABCD64.下列對原核細胞型微生物結構的描述中，正確的是A、有含肽聚糖的細胞壁B、能以二分裂方式繁殖C、含有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體等細胞器D、細胞核內(nèi)含染色體遺傳物質(zhì)【正確答案】：AB65.微生物中常用的接種方法有哪些（）A、涂布法B、劃線法C、穿刺法D、粘貼法【正確答案】：AB66.微生物的共性（）A、體積小、面積大B、吸收多、轉化快C、生長旺、繁殖快D、適應強、易變異【正確答案】：ABCD67.下列曲霉中，國際公認的能產(chǎn)生黃曲霉毒素的是()A、黃曲霉B、寄生曲霉C、米曲霉D、黑曲霉【正確答案】：AB68.微生物群體生長規(guī)律（）A、延滯期B、對數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期【正確答案】：ABCD69.菌落的形態(tài)包括（）A、大小、形狀B、隆起、邊緣C、表面狀態(tài)、表面光澤D、質(zhì)地【正確答案】：ABCD70.細菌革蘭氏染色的步驟A、涂片，干燥B、固定染色C、水洗干燥D、鏡檢【正確答案】：ABCD71.食品的化學性污染包括()A農(nóng)藥污染B、化學治療藥物污染C、重金屬污染D、食品添加劑污染【正確答案】：ABCD72.微生物污染食品后，是否會在其中生長繁殖，受()因素的影響A、微生物自身特性B、食品營養(yǎng)組成與理化性質(zhì)C、環(huán)境因素D、大氣壓【正確答案】：ABC73.分離腸道致病菌,下列哪一項應被應用()A、中國藍瓊脂B、伊紅,美藍瓊脂C、麥康凱瓊脂D、HE瓊脂【正確答案】：ABCD74.誘變育種工作中應考慮得幾個原則（）A、選擇簡便有效的誘變劑B、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株C、處理單孢子（或單細胞）懸液D、選用最適劑量【正確答案】：ABCD75.細菌細胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是（）A、核糖核酸B、質(zhì)粒C、蛋白質(zhì)D、脂類【正確答案】：BCD76.食品微生物檢驗的范圍包括那些（）A、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗B、原輔料的檢驗C、食品加工；儲藏；銷售的檢驗D、食品的檢驗【正確答案】：ABCD77.屬于真核細胞型微生物的是A、螺旋體B、放線菌C、寄生蟲D、細菌【正確答案】：CD78.志賀氏菌的致病力主要決定于()因素A、侵襲力B、O-抗原C、毒素D、表面抗原【正確答案】：ABC79.引起食品腐敗變質(zhì)的因素很多，概括起來有三種:即()A、物理因素B、化學因素C、生物學因素D、微生物因素【正確答案】：ABC80.決定接種方法的因素有（）A、標本來源B、培養(yǎng)方法C、培養(yǎng)基性狀D、標本采集時間【正確答案】：ACD81.細菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）A、核糖核酸B、脂類C、質(zhì)粒D、核質(zhì)【正確答案】：ABC82.下列對細胞鞭毛表述正確的是A、是由細胞質(zhì)伸出的蛋白質(zhì)絲狀物B、長度超過菌體倍數(shù)C、弧菌都具有鞭毛D、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛【正確答案】：ABC83.金黃色葡萄球菌可引起（）A、化膿性炎癥B、食物中毒C、假膜性腸炎D、猩紅熱【正確答案】：ABCD84.微生物的生物氧化類型（）A、好氧呼吸B、厭氧呼吸C、發(fā)酵作用D、以上三個都選【正確答案】：ABCD85.志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()A、腦膜炎B、腸炎型C、痢疾型D、神經(jīng)型【正確答案】：BC86.常用的純種分離方法（）A、稀釋分離法B、劃線分離法C、組織分離法D、孢子分離法【正確答案】：ABC87.屬于非細胞型微生物的是A、真菌B、噬菌體C、動物病毒D、衣原體【正確答案】：BC88.根據(jù)物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為哪幾類？A、固體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、以上三個都不選【正確答案】：ABC89.微生物在進行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質(zhì)C、還原基D、以上三個都選【正確答案】：ABCD90.根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運輸過程是否需能量可分為A、被動運輸B、主動運輸C、單純擴散D、促進擴散【正確答案】：AB91.食品保藏主要以()來保持高滲透壓，其特點是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨特風味A、鹽濃度B、糖濃度C、蒸發(fā)水分D、日照【正確答案】：AB92.食品的生物性污染包括()A、微生物污染B、寄生蟲污染C、昆蟲污染D、防腐劑污染【正確答案】：ABC93.影響菌種存活及長期保藏的主要因素（）A、培養(yǎng)條件和菌齡B、菌種懸液的濃度C、保護劑D、凍結速度【正確答案】：ABCD94.能殺滅細菌芽孢的的方法()A、煮沸法B、流通蒸汽消毒法C、高壓蒸汽滅菌法D、間歇蒸汽滅菌法【正確答案】：ACD95.食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等A、纖維素B、磷脂C、半纖維素D、淀粉【正確答案】：ACD96.支原體與細菌的相同特點是（）A、有細胞壁B、含有核糖體C、有兩種核酸D、能在人工培養(yǎng)基生長【正確答案】：BCD97.腸桿菌科的特性中,哪一項正確()A、為革蘭陽性桿菌或球桿菌B、為機會病原菌C、兼性厭氧菌,無特殊營養(yǎng)要求,最適生長溫度為30?D、在營養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤灰白或黃色的粘液狀菌落【正確答案】：BCD98.非增值性感染的類型（）A、流產(chǎn)感染B、限制性感染C、潛伏感染D、以上三個都選【正確答案】：ABCD99.食品的腐敗變質(zhì)主要包括食品的()A、腐敗B、失水C、酸敗D、以上三個選擇【正確答案】：AC100.下列屬于細菌細胞質(zhì)基本成分的是（）A、水B、無機鹽、糖C、蛋白質(zhì)、脂類D、聚糖骨架【正確答案】：ABC1.要使玻璃器皿達到無菌狀態(tài)，一般用濕熱滅菌方法滅菌，而培養(yǎng)基則采用干熱滅菌方法來滅菌A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.一般來說，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機質(zhì)的含量，有機質(zhì)越多，微生物數(shù)量就越大。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.用混菌法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是1ml。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.在使用顯微鏡油鏡時，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加香柏油A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來計的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.一般來說，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機質(zhì)的含量，有機質(zhì)越多，微生物數(shù)量就越大A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.用化學藥品來防止或抑制細菌生長繁殖的方法叫消毒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無機鹽和生長因子A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.使用高壓滅菌器時，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.革蘭氏染色時最好選擇處于穩(wěn)定期的微生物細胞進行染色A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.在細菌總數(shù)檢驗中，當把平板放入培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.當溫度低于微生物最低生長溫度時，微生物生命活動停止，所以可以用低溫的方法來殺菌。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細胞的親和力，使脫色時染色劑不易被洗脫A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.測定菌落總數(shù)時，若菌落數(shù)在100以下則以實際數(shù)報告A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應在清洗之后立即包扎，然后進行滅菌。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.細菌在中性的環(huán)境中帶負電荷，用堿性染料（解離時帶正電荷）如美蘭、結晶紫等進行染色A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.紫外線常用于空氣和物體表面殺菌A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.培養(yǎng)基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.稀釋平板測數(shù)通常采用的是二倍稀釋法A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動力陽性A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.溶血性鏈球菌系革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列，鏈長短不一，短者由4~8個細胞組成，長者20~30個，不形成芽胞，無鞭毛不能運動A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.枝原體是原核微生物，其細胞壁結構與細菌一樣。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.微生物其最適生長溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.用混菌法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是1mlA、正確B、錯誤【正確答案】：A31.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.金黃色葡萄球菌具有很強的耐鹽性，在進行增菌培養(yǎng)時，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.細菌染色法有單染色法和復染色法兩種A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.食品中氨基酸的定性檢驗，可用五水硫酸銅來檢驗，看其是否顯蘭色。A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.從食物中毒標本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.乳酸桿菌是一群能分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，需氧和兼性厭氧，多數(shù)無動力，過氧化氫酶陰性，革蘭氏陽性的無芽胞桿菌A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.在配制微生物培養(yǎng)基時，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細菌A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.葡萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.稀釋平板測數(shù)時，真菌的計數(shù)標準是選擇每皿中菌落數(shù)在10~100個的稀釋度進行計數(shù)A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.在液體培養(yǎng)基中，細菌種類不同，其生產(chǎn)習性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.工作人員進入無菌室后，實驗沒有完成之前可以隨便出入無菌室A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.外界因素對細菌的影響是指物理因素、化學因素和生物因素。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.使用手提滅菌鍋滅菌后，為了盡快排除鍋內(nèi)蒸汽，可直接打開排氣閥排氣A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.培養(yǎng)基的成分配比應按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.5－0.75mm的圓形小菌落A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8－12h。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.大腸菌群測定時，初發(fā)酵所用的培養(yǎng)基為乳糖培養(yǎng)基A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.菌落計數(shù)時，平板菌落數(shù)的選擇，應選取菌落數(shù)在30－300之間的平板作為菌落總數(shù)測定標準，兩個平板任取其一即可A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.無菌吸管上端塞入棉花是為了過濾口中的有菌空氣A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.在無菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽應放在無菌室內(nèi)，不得穿著外出。A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.水是所有細菌生命活動不可缺少的成分。A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的