2024年食品微生物檢驗技術試題庫及答案（含各題型）一、單選題

1.屬于氧化劑類消毒劑的是

A、2％碘液

B、70％乙醇

C、1％硝酸銀

D、2％來蘇爾

參考答案：A

2.細菌莢膜的主要功能是（）

A、耐熱

B、阻止抗生素滲透

C、抗氧化

D、抗吞噬

參考答案：D

3.大腸菌群是由幾個屬的細菌組成的，那么這些細菌是

A、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌、陰溝桿菌屬的細菌

B、產堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌

C、產堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌

D、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌、陰溝桿菌屬的細菌

參考答案：D

4.測定菌落總數的營養瓊脂的pH值應為

A、7.0~8.0

B、7.2~8.4

C、6.0~7.0

D、7.2~7.4

參考答案：D

5.半固體培養基中瓊脂濃度為

A、11%～20%

B、1%～5%

C、0.3%～0.5%

D、0.01%～0.1%

參考答案：C

6.單個細菌分裂繁殖生長后再固體培養基上堆集成肉眼可見的集團，稱為

A、菌核

B、菌體

C、菌落

D、菌膜

參考答案：C

7.細菌的芽孢是

A、一種繁殖方式

B、細菌生長發育的一個階段

C、一種運動器官

D、一種細菌接合的通道

參考答案：B

8.無菌采樣時操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是

A、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器

B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口

C、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中

D、在酒精燈火焰下封口

參考答案：C

9.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h

A、2%的鹽酸

B、8%的鹽酸

C、2%的NaOH

D、8%的NaOH

參考答案：A

10.下列因素影響微生物生長：（）

A、酸度

B、溫度

C、水分

D、這些都是

參考答案：D

11.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養基

A、鑒別

B、選擇

C、營養

D、基礎

參考答案：A12.最常見引起細菌性食物中毒的細菌是（）

A、沙門氏菌

B、產毒霉菌

C、致病性大腸桿菌

D、金黃色葡萄球菌

參考答案：A

13.下列哪種方法可以檢測發酵液被噬菌體污染

A、噬菌斑法

B、發酵液染色涂片法

C、發酵液離心法

D、這些都是

參考答案：D

14.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、孢子

B、菌絲

C、出芽

D、分裂

參考答案：A

15.食品菌落總數測定中，培養溫度通常為

A、36±1℃

B、46±1℃

C、27±1℃

D、20±1℃

參考答案：A

16.已判斷為志賀氏菌屬的培養物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發酵和（）試驗

A、葡萄糖胺

B、檸檬酸鹽

C、靛基質

D、ONPG

參考答案：C

17.細菌生長繁殖中需營養物質其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質

A、碳源

B、氮源

C、無機鹽類

D、維生素類

參考答案：B

18.下列何種微生物培養時會產生溶血環現象

A、肺炎鏈球菌

B、軍團菌

C、乙型溶血性鏈球菌

D、肺炎支原體

參考答案：C

19.對微生物影響的外界因素中與食品工業關系密切的是（）因素

A、溫度、干燥

B、干燥、滲透壓

C、溫度、輻射

D、滲透壓、輻射

參考答案：A

20.細菌生長繁殖中需營養物質其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質（）

A、碳源

B、氮源

C、無機鹽類

D、維生素類

參考答案：B

21.細菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進一步分解成各種有機酸，H2和CO2，此過程稱為

A、三羧酸循環

B、氧化

C、發酵

D、還原

參考答案：C

22.對外界抵抗力最強的細菌結構是（）

A、細胞壁

B、核糖體

C、芽孢

D、鞭毛

參考答案：C

23.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是

A、檢驗中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的

B、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白

C、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管

D、加入平皿的檢樣稀釋液有時帶有檢樣顆粒，為避免與細菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養作為對照

參考答案：D

24.微生物學的奠基人是（）

A、布赫納

B、列文虎克

C、柯赫

D、巴斯德

參考答案：D

25.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）

A、果汁

B、乳粉

C、糖漿

D、醬油

參考答案：B

26.肉汁培養基一般用于培養（）

A、細菌

B、放線菌

C、酵母菌

D、霉菌

參考答案：A

27.以下屬于鑒別培養基的是（）

A、營養瓊脂

B、麥芽汁培養基

C、伊紅美蘭瓊脂培養基

D、察氏培養基

參考答案：C

28.使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是

A、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復原

B、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原

C、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復原

D、安置—調光源—調物鏡—調聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原

參考答案：B

29.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是

A、酵母菌

B、細菌

C、曲霉

D、青霉

參考答案：A

30.檢驗培養基質量的基本項目包括（）

A、培養基的pH

B、無菌試驗和效果試驗

C、培養基的顏色

D、培養基外觀

參考答案：B

31.霉菌及酵母菌的培養溫度是（）

A、36±1℃

B、35±1℃

C、30±1℃

D、25~28℃

參考答案：D

32.某樣品經增菌后，取增菌液一環，接種BS平皿，其培養溫度是36±1℃，培養時間是

A、16~18h

B、18~24h

C、24~36h

D、40~48h

參考答案：D

33.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經胰酪胨大豆肉湯增菌后，應轉種（）平板

A、伊紅美蘭

B、2%瓊脂

C、血

D、SS

參考答案：C

34.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現象是

A、塊狀沉淀

B、絮狀或顆粒狀沉淀

C、均勻生長

D、混濁

參考答案：B

35.單個細菌分裂繁殖生長后再固體培養基上堆集成肉眼可見的集團，稱為（）

A、菌核

B、菌體

C、菌落

D、菌膜

參考答案：C

36.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）

A、醋酸

B、乙醇

C、乳酸

D、甲醛

參考答案：B

37.在金黃色葡萄球菌的檢驗中，下列說法正確的有

A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭色陽性球菌

B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭色陰性球菌

C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長產生β—型溶血環

D、A、C二者

參考答案：D

38.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗選用菌種為（）

A、嗜熱乳酸鏈球菌

B、乳酸桿菌

C、酵母菌

D、丙酮菌

參考答案：A

39.國際單位制基本單位有（）個

A、5

B、6

C、7

D、8

參考答案：C

40.在分離培養時，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）

A、劃線法

B、傾注法

C、涂布法

D、穿刺法

參考答案：D

41.在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過起來，正確有效的滅火方法是（）

A、用嘴吹

B、用抹布抽打

C、用砂土掩蓋

D、澆水

參考答案：C

42.下列哪種微生物具有典型細胞核結構（）

A、沙門氏菌

B、桔青霉菌

C、葡萄球菌

D、大腸桿菌

參考答案：B

43.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產生（）

A、鏈激酶

B、尿素酶

C、蛋白酶

D、轉氨酶

參考答案：A

44.做細菌生化試驗應注意的事項說法正確的是

A、待檢菌可以不是純種培養物

B、待檢菌應是新鮮培養物

C、對觀察反應的時間沒有要求

D、挑取1個待檢可疑菌落進行試就可以了

參考答案：B

45.真菌繁殖的主要特征是（）

A、孢子

B、營養類型

C、細胞壁結構

D、隔壁

參考答案：A

46.培養基中供給細菌生長需要的氮源主要來自于（）

A、瓊脂

B、糖

C、蛋白胨

D、無機鹽

參考答案：C

47.以下不常用于化驗室、醫院、公共場所的消毒劑為（）

A、來蘇爾

B、生石灰

C、紫外線

D、甲醛

參考答案：D

48.細菌細胞壁主要成分是（）

A、纖維素

B、肽聚糖

C、幾丁質

D、果膠糖

參考答案：B

49.霉菌直接鏡檢計數法，適用于（）產品

A、果蔬罐頭

B、蕃茄醬罐頭

C、雞肉罐頭

D、魚罐頭

參考答案：B

50.以下哪種方法保藏菌種效果最好（）

A、斜面低溫保藏法

B、真空冷凍干燥保藏

C、石蠟油封法

D、砂土管保藏

參考答案：B

51.一般不適用于皮膚消毒的是（）

A、乙醇

B、高錳酸鉀

C、食醋

D、結晶紫

參考答案：C

52.常用的巴氏消毒法采用（）條件進行牛奶或者酒類的消毒

A、62℃15min

B、62℃15-30s

C、72℃30min

D、72℃15-30s

參考答案：D

53.微生物的純培養可用：（）

A、平板傾注法

B、平板劃線法

C、單個細胞技術

D、所有這些方法

參考答案：D

54.干燥箱的溫度上升到（），維持2小時即可達到滅菌目的

A、70℃

B、80℃

C、100℃

D、160℃

參考答案：D

55.微生物的純培養可用：（）

A、平板傾注法

B、平板劃線法

C、單個細胞技術

D、所有這些方法

參考答案：D

56.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現象是（）

A、塊狀沉淀

B、絮狀或顆粒狀沉淀

C、均勻生長

D、混濁

參考答案：B

57.采集的樣品如果是冷凍食品應該（）

A、保持在冷凍狀態

B、于高溫下

C、加熱后

D、進行解凍

參考答案：A

58.在食品中大腸菌群的測定試驗中，使用的復發酵試驗培養基是

A、伊紅美蘭

B、乳糖膽鹽

C、普通瓊脂

D、高氏一號

參考答案：B

59.下列不屬于細菌特殊結構的是（）

A、莢膜

B、芽孢

C、鞭毛

D、核質

參考答案：D

60.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是

A、放入的物品應留有蒸汽流通的空間

B、密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121℃

C、器具與乳糖發酵管分開滅菌

D、滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋

參考答案：B

61.根據中華人民共和國標準化法規定，我國標準分為（）兩類

A、國家標準和行業標準

B、國家標準和企業標準

C、國家標準和地方標準

D、強制性標準和推薦性標準

參考答案：D

62.發現食物中毒后，制止和防止中毒再發生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止繼續銷售或轉移

C、對可疑中毒食物立即追究其來源、擴散單位

D、對已查封食品取樣檢驗原因

參考答案：A

63.人們常用菌類含量來檢測水質污染的程度，這種菌類是（）

A、乳酸菌

B、大腸桿菌

C、根瘤菌

D、結核菌

參考答案：B

64.實驗室安全守則中規定，嚴禁任何（）入口或接觸傷口，下能用（）代替水杯

A、食品、燒杯

B、藥品、玻璃器皿

C、藥品、燒杯

D、食品、玻璃器皿

參考答案：C

65.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養基

A、鑒別

B、選擇

C、營養

D、基礎

參考答案：A

66.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產生

A、鏈激酶

B、②尿素酶

C、③蛋白酶

D、④轉氨酶

參考答案：A

67.使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波長

B、增大數值口徑（NA）

C、增加顯微鏡放大倍數

D、使視野更明亮

參考答案：B

68.采取的固體試樣進行破碎時，應注意避免（）

A、用人工方法

B、留有顆粒裂

C、破得太細

D、混入雜質

參考答案：D

69.放出移液管中的溶液時，當液面降至管尖后，應等待（）以上

A、5s

B、10s

C、15s

D、20s

參考答案：C

70.微生物的純培養可用

A、平板傾注法

B、平板劃線法

C、單個細胞技術

D、所有這些方法

參考答案：D

71.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經胰酪胨大豆肉湯增菌后，應轉種（）平板

A、伊紅美蘭

B、2%瓊脂

C、血

D、SS

參考答案：C

72.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的（）

A、形態

B、結構

C、化學

D、結構抗原

參考答案：D

73.常見引起細菌性食物中毒的原因是

A、食品被有毒的化合物污染

B、食品中含有毒天然成分

C、食品變質

D、食品中被致病菌污染或含大量它們所產毒素

參考答案：D

74.為了得到較好的結果，在傾注平板上細菌的菌落數要在

A、200和300之間

B、500和1000之間

C、30和300之間

D、這些都是

參考答案：C

75.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為

A、中等大小，無色半透明

B、針尖狀小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、針尖狀小菌落，粘液型

參考答案：A

76.大腸菌群初發酵實驗的培養條件是

A、36℃，24h

B、28℃，24h

C、36℃，48h

D、28℃，48h

參考答案：A

77.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。

A、6.5

B、6

C、5

D、4.5

參考答案：D

78.豆奶出現變質菌落總數超標的主要原因為（）造成

A、殺菌不徹底

B、配料污染

C、水質

D、包裝污染

參考答案：A

79.嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質的主要因素（）

A、罐頭食品

B、冷凍食品

C、酒類

D、水產品

參考答案：A

80.麥芽汁培養基一般用于培養（）

A、細菌

B、放線菌

C、酵母菌

D、霉菌

參考答案：C

81.球菌在一個平面上連續分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細菌稱（）

A、葡萄球菌

B、雙球菌

C、鏈球菌

D、四聯球菌

參考答案：C

82.紫外線殺菌消毒空氣時，開燈照射（）關燈，間隔30分鐘后后方可進入室內工作。

A、10min

B、15min

C、20min

D、30min

參考答案：D

83.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）

A、大腸桿菌

B、枯草芽胞桿菌

C、金黃色葡萄球菌

D、乳酸鏈球菌

參考答案：A

84.糖發酵實驗中加入杜氏發酵管的作用為（）

A、指示酸堿度的變化

B、指示氣體的產生

C、指示微生物數量

D、指示糖的減少

參考答案：B

85.霉菌培養時間長后，菌落特點呈（）

A、比較大

B、不透明

C、絨毛狀或絮狀

D、濕潤

參考答案：C

86.巴氏消毒法能殺死物體中

A、大部分細菌

B、全部細菌

C、非芽孢病原菌

D、芽孢菌

參考答案：C

87.以下不常用于化驗室、醫院、公共場所的消毒劑為

A、來蘇爾

B、生石灰

C、紫外線

D、甲醛

參考答案：D

88.革蘭氏染色的關鍵操作步驟是（）

A、結晶紫染色

B、碘液固定

C、酒精脫色

D、復染

參考答案：C

89.微生物增殖培養時一般選用

A、基礎培養基

B、鑒別培養基

C、發酵培養基

D、選擇培養基

參考答案：D

90.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h

A、2%的鹽酸

B、8%的鹽酸

C、2%的NaOH

D、8%的NaOH

參考答案：A

91.以下哪種物質在堿性條件下殺菌效果較好的是（）

A、新潔爾滅

B、高錳酸鉀

C、山梨酸

D、苯酚

參考答案：A

92.MPN是指

A、100g樣品中大腸菌群確切數

B、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數

C、1g樣品中大腸菌群近似數

D、100g樣品中大腸菌群近似數

參考答案：D

93.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）

A、接種環

B、試管

C、營養瓊脂培養基

D、血清

參考答案：D

94.檢驗操作過程的無菌操作正確是的

A、可以說話

B、可以走來走去

C、接種用具在使用前后都必須灼燒

D、可以在火焰側面進行操作

參考答案：C

95.無微不至、無孔不入說明微生物具有（）的特點

A、體積小、分布廣

B、適應強、易變異

C、生長旺、繁殖快

D、吸收多、轉化快

參考答案：A

96.國家標準有效期一般為（）年

A、2年

B、3年

C、5年

D、10年

參考答案：C

97.以下繁殖方式中那種屬于無性孢子繁殖（）

A、孢囊孢子繁殖

B、子囊孢子繁殖

C、接合孢子繁殖

D、卵孢子繁殖

參考答案：A

98.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態結構或生理代謝特點的培養基為（）

A、選擇培養基

B、合成培養基

C、鑒別培養基

D、基礎培養基

參考答案：C

99.檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法

A、用手試

B、用鼻子聞

C、用肥皂水涂抹

D、KBrO3

參考答案：C

100.常用于酵母菌生長的培養基的為（）

A、肉汁培養基

B、高氏培養基

C、察氏培養基

D、麥芽汁培養基

參考答案：D

101.含血清培養基應采用下面的（）法滅菌。

A、干熱滅菌

B、高壓蒸汽滅菌

C、常壓蒸煮

D、間歇滅菌

參考答案：D

102.處于（）期的細菌形態、染色、生物活性都很典型，對外界環境因素的作用十分敏感

A、延緩期

B、對數生長期

C、穩定期

D、衰亡期

參考答案：B

103.反射鏡或準直鏡脫位，將造成721型分光光度計光源（）的故障

A、無法調零

B、無法調“100%”

C、無透射光

D、無單色光

參考答案：D

104.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應當采用（）方式滅菌

A、酒精燈火焰灼燒

B、高壓蒸汽

C、烘箱消毒

D、酒精浸泡

參考答案：A

105.下列標準不屬于技術標準的是()

A、基礎標準

B、產品標準

C、環境質量標準

D、技術管理標準

參考答案：D

106.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧

A、陰性桿菌

B、變形桿菌

C、甲型副傷寒沙門氏菌

D、沙門氏菌

參考答案：D

107.玻璃器皿采用干熱法滅菌時下面做法不正確的是

A、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實

B、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時關上通氣口

C、在140－160℃溫度下保溫2－3h

D、切斷電源冷卻至60℃時取出滅菌物品

參考答案：A

108.溶血性鏈球菌是（）球菌

A、革蘭氏陽性

B、革蘭氏陰性

C、嗜中性

D、嗜堿性

參考答案：A

109.干燥箱的溫度上升到（），維持2小時即可達到滅菌目的

A、70℃

B、80℃

C、100℃

D、160℃

參考答案：D

110.平板劃線接種的目的是

A、分離出單個菌落

B、傳代

C、保藏菌種

D、鑒別菌種

參考答案：A

111.無菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法

A、高錳酸鉀

B、酒精

C、甲醛

D、甲醇

參考答案：C

112.顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的()

A、鏡座

B、光圈

C、升降調節器

D、反光鏡

參考答案：D

113.糖發酵實驗中加入杜氏發酵管的作用為

A、指示酸堿度的變化

B、指示氣體的產生

C、指示微生物數量

D、指示糖的減少

參考答案：B

114.飲料作沙門氏菌菌檢驗時，需前增菌時間是

A、4h

B、6h

C、12-16h

D、18-24h

參考答案：A

115.革蘭氏陽性細菌在顯微鏡下觀察時是：（）

A、紫色

B、紅色

C、綠色

D、褐色

參考答案：A

116.以下屬于鑒別培養基的是

A、營養瓊脂

B、麥芽汁培養基

C、伊紅美蘭瓊脂培養基

D、察氏培養基

參考答案：C

117.血清培養基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

參考答案：A

118.分離鑒別微生物時常用（）進行培養

A、基礎培養基

B、天然培養基

C、加富培養基

D、鑒別培養基

參考答案：D

119.革蘭氏染色時最好選擇處于（）的微生物細胞進行染色

A、延遲期

B、對數期

C、穩定期

D、衰亡期

參考答案：B

120.瓊脂在培養基中的作用是（）

A、碳源

B、氮源

C、凝固劑

D、生長調節劑

參考答案：C

121.三糖鐵（TSI）瓊脂培養基中含有的三種糖是

A、乳糖、菊糖，葡萄糖

B、乳糖、麥芽糖，葡萄糖

C、乳糖、蔗糖，果糖

D、乳糖、蔗糖，葡萄糖

參考答案：D

122.制成后的培養基應（）

A、保持原有物質的營養價值

B、證實無微生物生長

C、在規定的PH范圍內

D、以上都是

參考答案：D

123.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現：乳糖、蔗糖不發酵，葡萄糖產酸不產氣，H2S陰性，該培養物可能是

A、沙門氏菌

B、志賀氏菌

C、大腸桿菌

D、檸檬酸鹽桿菌

參考答案：B

124.菌種衰退的本質原因有

A、基因突變

B、營養條件不適

C、環境不適應能力下降

D、傳代過多

參考答案：A

125.某食品檢出一培養物，其系列化生化試驗結果為H2S－，靛基質－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進一步作（）試驗

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清學

參考答案：A

126.實驗室用電安全，下面做法正確的是()

A、線路布置清楚,負荷合理

B、經常斷保險絲后用銅絲代替

C、接地塔在水管上

D、開啟烘箱或馬弗爐過夜

參考答案：A

127.以下是革蘭氏陽性菌G＋的是（）

A、大腸桿菌

B、枯草芽胞桿菌

C、金黃色葡萄球菌

D、B、C都是

參考答案：D

128.厭氧微生物的培養經常采用的方法是（）

A、厭氧袋法

B、厭氧箱法

C、厭氧罐法

D、這些都是

參考答案：D

129.細菌的芽孢是（）

A、一種繁殖方式

B、細菌生長發育的一個階段

C、一種運動器官

D、一種細菌接合的通道

參考答案：B

130.以下屬于酸性染色劑的是（）

A、伊紅

B、結晶紫

C、番紅

D、孔雀綠

參考答案：A

131.發現食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設備不應采用下面的（）方法處理

A、煮沸

B、用自來水沖洗

C、用蒸汽消毒15－30min

D、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗

參考答案：B

132.在食品中大腸菌群的測定試驗中，使用的復發酵試驗培養基是

A、伊紅美蘭

B、乳糖膽鹽

C、普通瓊脂

D、高氏一號

參考答案：B

133.最常見引起細菌性食物中毒的細菌是

A、沙門氏菌

B、產毒霉菌

C、致病性大腸桿菌

D、金黃色葡萄球菌

參考答案：A

134.以下是革蘭氏陽性菌G＋的是（）

A、大腸桿菌

B、枯草芽胞桿菌

C、金黃色葡萄球菌

D、B、C都是

參考答案：D

135.下列微生物能通過細菌濾器的是（）

A、細菌

B、病毒

C、酵母菌

D、霉菌

參考答案：B

136.以下靠電離作用殺菌的是（）

A、紫外線

B、紅外線

C、X射線

D、微波

參考答案：C

137.已判斷為志賀氏菌屬的培養物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發酵和（）試驗。

A、葡萄糖胺

B、檸檬酸鹽

C、靛基質

D、ONPG

參考答案：C

138.對微生物影響的外界因素中與食品工業關系密切的是（）因素

A、溫度、干燥

B、干燥、滲透壓

C、溫度、輻射

D、滲透壓、輻射

參考答案：A

139.使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力

A、石蠟

B、香柏油

C、機油

D、果膠

參考答案：B

140.沙門氏菌屬（）

A、不發酵乳糖或蔗糖

B、不發酵葡萄糖

C、不發酵麥芽糖

D、不發酵甘露醇

參考答案：A

141.測定菌落總數操作中，加入的營養瓊脂的溫度通常是（）左右

A、46℃

B、55℃

C、60℃

D、90℃

參考答案：A

142.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是

A、接種環

B、試管

C、營養瓊脂培養基

D、血清

參考答案：D

143.厭氧微生物的培養經常采用的方法是

A、厭氧袋法

B、厭氧箱法

C、厭氧罐法

D、這些都是

參考答案：D

144.關于大腸菌群的特點的描述中，不正確的是

A、發酵乳糖

B、產酸產氣

C、需氧和兼性厭氧

D、革蘭氏陽性無芽孢桿菌

參考答案：D

145.在沙門氏菌檢驗中，為了驗證培養物是否是沙門氏菌，必須要做的五項生化試驗是

A、硫化氫試驗，靛基質試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗

B、硫化氫試驗，靛基質試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗

C、硫化氫試驗，靛基質試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗

D、硫化氫試驗，靛基質試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗

參考答案：B

146.在乳酸菌分離培養基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了

A、抑制某些細菌的生長

B、為形成透明圈

C、促進乳酸菌的生長

D、這些都是

參考答案：A

147.察氏培養基一般用于培養（）

A、細菌

B、放線菌

C、酵母菌

D、霉菌

參考答案：D

148.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個群

A、4

B、5

C、6

D、8

參考答案：A

149.微生物生長所需要的生長因子是

A、微量元素

B、氨基酸和堿基

C、維生素

D、B.C二者

參考答案：A

150.平板劃線接種的目的是（）

A、分離出單個菌落

B、傳代

C、保藏菌種

D、鑒別菌種

參考答案：A

151.分離鑒別微生物時常用（）進行培養

A、基礎培養基

B、天然培養基

C、加富培養基

D、鑒別培養基

參考答案：D

152.根據食品衛生要求，或對檢樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發酵管，每個稀釋度接種（）管。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：C

153.V-P試驗陽性，呈（）色

A、黃

B、綠

C、紅

D、褐

參考答案：C

154.下列哪種微生物，產生的抗生素種類最多（）

A、細菌

B、放線菌

C、霉菌

D、病毒

參考答案：B

155.細菌將蛋白質分解成氨基酸的過程，屬（）代謝

A、分解

B、合成

C、氧化

D、還原

參考答案：A

156.革蘭染色中所用的脫色劑是()

A、丙酮

B、乙醇

C、甲醇

D、二甲苯

參考答案：B

157.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應嚴加控制

A、原材料應新鮮未變質

B、殺菌的溫度與時間

C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗合格才出廠

D、車間、倉庫的衛生條件

參考答案：B

158.細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經癥狀

A、福氏志賀氏菌

B、副溶血弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒桿菌

參考答案：D

159.制成后的培養基應

A、保持原有物質的營養價值

B、證實無微生物生長

C、在規定的PH范圍內

D、以上都是

參考答案：D

160.防止或者抑制微生物生長繁殖的方法稱為（）

A、滅菌

B、消毒

C、防腐

D、除菌

參考答案：C

161.以下哪種方法適于衰退菌種的復壯（）

A、純種分離

B、低溫冷藏

C、采用有效的保藏方法

D、無菌操作

參考答案：A

162.微生物增殖培養時一般選用（）

A、基礎培養基

B、鑒別培養基

C、發酵培養基

D、選擇培養基

參考答案：D

163.在分離培養時，我們不可以采用以下哪種接種方法

A、劃線法

B、傾注法

C、涂布法

D、穿刺法

參考答案：D

164.下列描述不正確的是

A、由于低溫對微生物生長有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種。

B、天然培養基的化學成分不十分明確。

C、巴氏消毒是由巴斯德創建的。

D、對于厭氧菌，氧氣對其有毒，但不可致死

參考答案：D

165.霉菌和酵母通常生長：（）

A、28℃

B、37℃

C、55℃

D、這些都不是

參考答案：A

166.涂在玻片上通過火焰目的是：（）

A、干燥片子

B、加熱固定片上的細菌

C、曖熱片子

D、這些都不是

參考答案：B

167.細菌在生物學分類上屬于（）

A、真核生物類

B、原核生物類

C、單核生物類

D、多核生物類

參考答案：B

168.帶菌的吸管處理應當是

A、酒精浸泡消毒，清水沖凈

B、先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內浸泡數小時或過夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來水及蒸餾水沖凈

C、用熱水和肥皂水刷洗

D、自來水直接沖洗

參考答案：B

169.革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個差異引起的（）

A、細胞質

B、細胞膜

C、細胞核

D、細胞壁

參考答案：D

170.細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經癥狀

A、福氏志賀氏菌

B、副溶血弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒桿菌

參考答案：D

171.酵母菌的主要繁殖方式為（）

A、分裂繁殖

B、出芽繁殖

C、無性孢子繁殖

D、有性孢子繁殖

參考答案：B

172.在乳酸菌分離培養基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）

A、抑制某些細菌的生長

B、為形成透明圈

C、促進乳酸菌的生長

D、這些都是

參考答案：A

173.霉菌及酵母菌測定結果，其單位為

A、個/kg(L

B、個/100g(ml)

C、個/10g(ml)

D、個/g(ml)

參考答案：D

174.以下屬于堿性染色劑的是（）

A、伊紅

B、結晶紫

C、苯胺黑

D、剛果紅

參考答案：B

175.肉汁培養基一般用于培養

A、細菌

B、放線菌

C、酵母菌

D、霉菌

參考答案：A

176.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）

A、混合樣

B、固體樣

C、體積大的樣

D、一個批次的樣

參考答案：D

177.伊紅-美藍培養基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是

A、大腸桿菌在該培養基中形成特定的菌落形狀

B、大腸桿菌能使培養基改變顏色

C、大腸桿菌的代謝產物與伊紅-美藍結合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤

D、大腸桿菌能在該培養基中很好生活，其余微生物不能很好生活

參考答案：C

178.“PDA”表示

A、馬鈴薯瓊脂培養基

B、高氏培養基

C、肉湯培養基

D、鑒別培養基

參考答案：A

179.微生物生長所需要的生長因子是（）

A、微量元素

B、氨基酸和堿基

C、維生素

D、B.C二者

參考答案：D

180.微生物最小的分類單位是（）

A、屆

B、型

C、種

D、屬

參考答案：C

181.豆奶出現變質菌落總數超標的主要原因為（）造成

A、殺菌不徹底

B、配料污染

C、水質

D、包裝污染

參考答案：A

182.下列何種微生物培養時會產生價溶血環現象（）

A、肺炎鏈球菌

B、軍團菌

C、乙型溶血性鏈球菌

D、肺炎支原體

參考答案：C

183.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧（）

A、陰性桿菌

B、變形桿菌

C、甲型副傷寒沙門氏菌

D、沙門氏菌

參考答案：D

184.以下靠電離作用殺菌的是

A、紫外線

B、紅外線

C、X射線

D、微波

參考答案：C

185.測量細菌大小常用長度單位是（）

A、cm

B、mm

C、um

D、nm

參考答案：C

186.以下哪種方法適于衰退菌種的復壯

A、純種分離

B、低溫冷藏

C、采用有效的保藏方法

D、無菌操作

參考答案：A

187.靛基質試驗陽性，是因為細菌含有

A、色氨酸氧化酶

B、色氨酸脫羧酶

C、色氨酸水解酶

D、色氨酸脫氨酶

參考答案：C

188.以下哪種物質在堿性條件下殺菌效果較好的是

A、新潔爾滅

B、高錳酸鉀

C、山梨酸

D、苯酚

參考答案：A

189.在菌落總數的檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過多少分鐘

A、15min

B、20min

C、25min

D、30min

參考答案：B

190.在測定菌落總數時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。

A、1∶5

B、1∶10

C、1∶15

D、1∶20

參考答案：B

191.以下不是還原糖的是（）

A、蔗糖

B、果糖

C、乳糖

D、麥芽糖

參考答案：A

192.糖(醇)類發酵試驗結果觀察和記錄正確的是

A、產酸不產氣，陽性，以“+”表示

B、不產酸產氣，陽性，以“+”表示

C、產酸不產氣，陰性，以“-”表示

D、不產酸產氣，陰性，以“+”表示

參考答案：C

193.凡能滿足某一菌種的野生型菌株營養要求的合成培養基簡稱為：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

參考答案：A

194.革蘭氏染色中結晶紫染色的時間是（）

A、1-2min

B、1-2s

C、20-30min

D、20-30s

參考答案：A

195.沙門氏菌屬

A、不發酵乳糖或蔗糖

B、不發酵葡萄糖

C、不發酵麥芽糖

D、不發酵甘露醇

參考答案：A

196.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（）

A、中等大小，無色半透明

B、針尖狀小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、針尖狀小菌落，粘液型

參考答案：A

197.建立微生物分離、培養、接種、染色等技術的著名科學家為（）

A、詹納爾

B、列文虎克

C、柯赫

D、巴斯德

參考答案：C

198.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的

A、形態

B、結構

C、化學成分

D、結構抗原

參考答案：D

199.對于靛基質試驗，下列說法正確的是

A、培養基中要含有豐富的色氨酸

B、培養基中不用含有豐富的色氨酸

C、培養基的PH值應為7.0～7.2

D、加試劑后呈現玫瑰紅色，為陰性反應

參考答案：B

200.細菌的特殊結構有鞭毛、莢膜、芽孢和（）

A、性毛

B、菌毛

C、胞漿顆粒

D、核蛋白體

參考答案：B二．多選題

1.細菌革蘭氏染色的步驟

A、涂片，干燥

B、固定染色

C、水洗干燥

D、鏡檢

參考答案：ABCD

2.細菌的特殊結構有（）

A、細胞壁

B、莢膜

C、鞭毛

D、菌毛

參考答案：BCD

3.蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于()共同作用所致

A、細胞毒素

B、活菌

C、腸毒素

D、溶血毒素

參考答案：BC

4.菌種退化的預防（）

A、控制傳代次數

B、創造良好的培養條件

C、利用不同類型的細胞進行接種傳代

D、采用有效的菌種保藏方法

參考答案：ABCD

5.抗生素的作用機制（）

A、抑制細菌細胞壁合成

B、破壞細胞質膜

C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化

D、抑制蛋白質合成

參考答案：ABCD

6.下列對原核細胞型微生物結構的描述中，正確的是

A、有含肽聚糖的細胞壁

B、能以二分裂方式繁殖

C、含有線粒體、內質網、溶酶體等細胞器

D、細胞核內含染色體遺傳物質

參考答案：AB

7.根據菌種保藏的目的和原理，盡量采取（）等綜合技術措施和條件保藏菌種，以利于菌種保藏期的延長。

A、低溫

B、干燥

C、避光

D、真空密封

參考答案：ABCD

8.乳桿菌屬的代表種（）

A、保加利亞乳桿菌

B、嗜酸乳桿菌

C、金黃色葡萄球菌

D、大腸桿菌

參考答案：AB

9.微生物群體生長規律（）

A、延滯期

B、對數期

C、穩定期

D、衰亡期

參考答案：ABCD

10.決定接種方法的因素有（）

A、標本來源

B、培養方法

C、培養基性狀

D、標本采集時間

參考答案：ACD

11.檢測鏈球菌常用的增菌液是()

A、葡萄糖肉浸液肉湯

B、匹克氏肉湯

C、普通肉湯

D、蛋白胨水

參考答案：AB

12.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）

A、轉化

B、轉導

C、接合

D、原生質體融合

參考答案：ABCD

13.預防黃曲霉毒素產生危害的措施有()

A、不吃花生

B、防霉

C、去毒

D、多吃水果

參考答案：BC

14.下列屬于細菌基本結構的是（）

A、細胞壁

B、芽胞

C、細胞膜

D、核質

參考答案：ACD

15.生產菌種應滿足（）

A、高產性

B、無害性

C、適應性

D、穩定性

參考答案：ABCD

16.常用的純種分離方法（）

A、稀釋分離法

B、劃線分離法

C、組織分離法

D、孢子分離法

參考答案：ABC

17.菌落的形態包括（）

A、大小、形狀

B、隆起、邊緣

C、表面狀態、表面光澤

D、質地

參考答案：ABCD

18.空腸彎曲菌培養時不適宜的氣體條件是()

A、充足氧氣

B、嚴格厭氧

C、10%CO2

D、85%N、10%CO、5%O混合氣體

參考答案：ABC

19.下列屬于細菌細胞膜的結構和化學成分的是

A、脂質

B、載體蛋白

C、多糖

D、酶

參考答案：ABCD

20.下列曲霉中，國際公認的能產生黃曲霉毒素的是()

A、黃曲霉

B、寄生曲霉

C、米曲霉

D、黑曲霉

參考答案：AB

21.細菌細胞質中不決定菌體嗜堿性的物質是（）

A、核糖核酸

B、質粒

C、蛋白質

D、脂類

參考答案：BCD

22.下列對細胞鞭毛表述正確的是

A、是由細胞質伸出的蛋白質絲狀物

B、長度超過菌體倍數

C、弧菌都具有鞭毛

D、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛

參考答案：ABC

23.屬于非細胞型微生物的是

A、真菌

B、噬菌體

C、動物病毒

D、衣原體

參考答案：BC

24.就菌落質地而言，青霉菌的菌落可分為()

A、絨狀

B、絮狀

C、繩狀

D、束狀

參考答案：ABCD

25.常用的菌種保藏方法

A、斜面低溫保藏法

B、冷凍保藏法

C、冷凍干燥保藏法

D、石蠟油低溫保藏法

參考答案：ABCD

26.食品的生物性污染包括()

A、微生物污染

B、寄生蟲污染

C、昆蟲污染

D、防腐劑污染

參考答案：ABC

27.下列屬于細菌細胞質基本成分的是（）

A、水

B、無機鹽、糖

C、蛋白質、脂類

D、聚糖骨架

參考答案：ABC

28.屬于細菌特殊結構的是

A、莢膜

B、菌毛

C、鞭毛

D、核質

參考答案：ABC

29.真菌毒素的檢測方法主要有()

A、化學法

B、免疫學法

C、生物學法

D、電泳法

參考答案：ABC

30.志賀氏菌的致病力主要決定于()因素

A、侵襲力

B、O-抗原

C、毒素

D、表面抗原

參考答案：ABC

31.食品微生物檢驗的范圍包括那些（）

A、生產環境的檢驗

B、原輔料的檢驗

C、食品加工；儲藏；銷售的檢驗

D、食品的檢驗

參考答案：ABCD

32.葡萄球菌的致病力取決于其所產生的()

A、莢膜

B、毒素

C、酶

D、菌毛

參考答案：BC

33.微生物接種的方法有哪些()

A、劃線接種

B、三點接種

C、穿刺法接種

D、涂布接種(涂布法)

參考答案：ABCD

34.對細菌加、莢膜功能表述正確的是（）

A、對細菌具有保護作用

B、治病作用

C、抗原性

D、有特殊的H抗原

參考答案：ABC

35.微生物在進行合成代謝是必須具備的基本條件（）

A、代謝能量

B、小分子前體物質

C、還原基

D、以上三個都選

參考答案：ABCD

36.革蘭氏染色的操作步驟是

A、結晶紫染色

B、碘液固定

C、95%酒精脫色

D、復染

參考答案：ABCD

37.細菌的主要遺傳物質不包括（）

A、核糖核酸

B、脂類

C、質粒

D、核質

參考答案：ABC

38.目前，已知的產毒霉菌主要有()

A、青霉屬

B、曲霉屬

C、鐮刀菌屬

D、D毛霉屬

參考答案：ABC

39.引起食品腐敗變質的因素很多，概括起來有三種:即()

A、物理因素

B、化學因素

C、生物學因素

D、微生物因素

參考答案：ABC

40.酵母菌的個體繁殖方式有

A、無性繁殖

B、有性繁殖

C、二分裂

D、基因突變

參考答案：AB

41.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時，可呈現()多種形態

A、螺旋形

B、彎曲桿狀

C、S型

D、飛翔海鷗型

參考答案：ABCD

42.支原體與細菌的相同特點是（）

A、有細胞壁

B、含有核糖體

C、有兩種核酸

D、能在人工培養基生長

參考答案：BCD

43.與食品工業密切相關的乳酸菌主要有（）

A、乳桿菌屬

B、雙歧桿菌屬

C、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌

D、金黃色葡萄球菌

參考答案：ABC

44.細菌生長需要的無機鹽有（）

A、鈣

B、磷

C、鎂

D、硫

參考答案：ABCD

45.下列因素中，影響霉菌發育和產毒的條件有()

A、營養條件

B、水分

C、氧氣

D、溫度

參考答案：ABCD

46.關于細胞壁的功能，下列正確的是（）

A、維持細菌固有狀態

B、與細胞內外的物質交換有關

C、是細菌外層結構，比較堅韌，且具有高度彈性

D、決定細菌的分裂

參考答案：ABC

47.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型

A、A型

B、B型

C、D型

D、E型

參考答案：ABD

48.根據營養物質的跨膜運輸過程是否需能量可分為

A、被動運輸

B、主動運輸

C、單純擴散

D、促進擴散

參考答案：AB

49.食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等

A、纖維素

B、磷脂

C、半纖維素

D、淀粉

參考答案：ACD

50.根據物理狀態培養基分為哪幾類？

A、固體培養基

B、半固體培養基

C、液體培養基

D、以上三個都不選

參考答案：ABC

51.生長因子分為（）

A、氨基酸

B、維生素

C、嘧啶

D、嘌呤

參考答案：ABCD

52.下列細菌的特殊結構中，志賀氏菌不具有()

A、鞭毛

B、芽孢

C、莢膜

D、菌毛

參考答案：ABC

53.下列增菌液中，檢測沙門氏菌常用的是()

A、TTB

B、蛋白胨水

C、SC

D、肉湯

參考答案：AC

54.食品衛生標準中的微生物指標有哪些（）

A、菌落總數

B、大腸菌群

C、致病菌

D、單個菌落

參考答案：ABC

55.非增值性感染的類型（）

A、流產感染

B、限制性感染

C、潛伏感染

D、以上三個都選

參考答案：ABCD

56.正常菌群在何種條件下可致病

A、正常菌群寄生部位的改變

B、長期使用廣譜抗生素導致菌群失調

C、機體免疫力升高

D、機體的免疫力降低

參考答案：ABD

57.常用的分離純化方法

A、單細胞挑取法

B、稀釋涂布平板法

C、稀釋混合平板法

D、平板劃線法

參考答案：ABCD

58.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是

A、真菌

B、支原體

C、細菌

D、放線菌

參考答案：AC

59.屬于革蘭陰性細菌細胞壁成分的是（）

A、脂蛋白

B、聚糖骨架

C、脂多糖

D、五肽交聯橋

參考答案：ABC

60.微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）

A、合成微生物細胞成分

B、調節微生物代謝

C、作為能量來源

D、以上三個都不選

參考答案：ABC

61.微生物中常用的接種方法有哪些（）

A、涂布法

B、劃線法

C、穿刺法

D、粘貼法

參考答案：AB

62.真菌毒素的致病性主要表現為()

A、致畸

B、致癌

C、致突變

D、體溫升高

參考答案：ABC

63.微生物污染食品后，是否會在其中生長繁殖，受()因素的影響

A、微生物自身特性

B、食品營養組成與理化性質

C、環境因素

D、大氣壓

參考答案：ABC

64.控制細菌某些特定遺傳性狀的不包括（）

A、核質

B、胞質顆粒

C、蛋白質

D、質粒

參考答案：ABC

65.可用于空氣除菌的方法有（）

A、乙醇

B、濾過

C、甲醛

D、過氧乙酸

參考答案：BCD

66.禽蛋中常污染的微生物為()

A、細菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、病毒

參考答案：AB

67.無菌操作的關鍵之處是什么？

A、靜

B、快

C、輕

D、慢

參考答案：ABC

68.青霉菌的菌落所呈現的顏色大多為()

A、黃色

B、綠色

C、黃綠色

D、灰綠色

參考答案：BCD

69.真菌毒素中不屬于極毒級別的毒素是()

A、黃曲霉毒素

B、T-2毒素

C、桔青霉素

D、黃天精

參考答案：BCD

70.食品的變質包括哪些（）

A、品質下降

B、營養價值下降

C、安全性下降

D、審美感上升

參考答案：ABC

71.根據組分不同將培養基分為哪幾類？

A、天然培養基

B、合成培養基

C、半合成培養基

D、以上三個都選

參考答案：ABCD

72.金黃色葡萄球菌可引起（）

A、化膿性炎癥

B、食物中毒

C、假膜性腸炎

D、猩紅熱

參考答案：ABCD

73.食品的化學性污染包括()

A、A農藥污染

B、化學治療藥物污染

C、重金屬污染

D、食品添加劑污染

參考答案：ABCD

74.分離腸道致病菌,下列哪一項應被應用()

A、中國藍瓊脂

B、伊紅,美藍瓊脂

C、麥康凱瓊脂

D、HE瓊脂

參考答案：ABCD

75.影響菌種存活及長期保藏的主要因素（）

A、培養條件和菌齡

B、菌種懸液的濃度

C、保護劑

D、凍結速度

參考答案：ABCD

76.志賀氏菌食物中毒的臨床表現分兩種類型，即()

A、腦膜炎

B、腸炎型

C、痢疾型

D、神經型

參考答案：BC

77.細菌特殊結構包括（）

A、細胞壁

B、莢膜

C、細胞膜

D、菌毛

參考答案：BD

78.絲狀真菌的生長繁殖主要有（）

A、無性孢子繁殖

B、有性孢子繁殖

C、準性繁殖

D、以上三個都不選

參考答案：ABC

79.細菌的基本結構包括（）

A、細胞壁

B、莢膜

C、細胞膜

D、細胞質

參考答案：ACD

80.最常見的引起食物中毒的沙門氏菌有()

A、豬霍亂沙門氏菌

B、腸炎沙門氏菌

C、鼠傷寒沙門氏菌

D、雞白痢沙門氏菌

參考答案：ABC

81.能殺滅細菌芽孢的的方法()

A、煮沸法

B、流通蒸汽消毒法

C、高壓蒸汽滅菌法

D、間歇蒸汽滅菌法

參考答案：ACD

82.微生物基因突變類型（）

A、營養缺陷型

B、抗藥性突變型

C、條件致死突變型

D、形態突變型

參考答案：ABCD

83.配置培養基的基本原則（）

A、根據微生物對營養的要求

B、根據營養物質的濃度及配比

C、適當的PH

D、培養基中原料的選擇

參考答案：ABCD

84.屬于原核細胞型微生物的是

A、噬菌體

B、寄生蟲

C、支原體

D、衣原體

參考答案：CD

85.微生物的共性（）

A、體積小、面積大

B、吸收多、轉化快

C、生長旺、繁殖快

D、適應強、易變異

參考答案：ABCD

86.肉類食品中常見的微生物為()

A、細菌

B、真菌

C、放線菌

D、病毒

參考答案：AB

87.肉毒毒素進入機體的方式有()

A、食物媒介

B、吸入

C、創傷感染

D、腸道感染

參考答案：ABCD

88.細菌的DNA不存在于

A、蛋白質

B、染色體和質粒中

C、細胞質染色體外

D、細胞壁

參考答案：ACD

89.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況（）

A、插片法

B、玻璃紙法

C、試管直接觀察法

D、以上三個都選

參考答案：ABCD

90.屬于真核細胞型微生物的是

A、螺旋體

B、放線菌

C、寄生蟲

D、細菌

參考答案：CD

91.哪些溶液需要用過濾滅菌（）

A、血清

B、抗生素

C、糖溶液

D、尿素溶液

參考答案：ABCD

92.微生物的生物氧化類型（）

A、好氧呼吸

B、厭氧呼吸

C、發酵作用

D、以上三個都選

參考答案：ABCD

93.蠟樣芽孢桿菌食物中毒，在臨床上一般可分為()

A、嘔吐型

B、腹瀉型

C、重篤型

D、腦膜炎型

參考答案：AB

94.誘變育種工作中應考慮得幾個原則（）

A、選擇簡便有效的誘變劑

B、挑選優良的出發菌株

C、處理單孢子（或單細胞）懸液

D、選用最適劑量

參考答案：ABCD

95.食品保藏主要以()來保持高滲透壓，其特點是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨特風味

A、鹽濃度

B、糖濃度

C、蒸發水分

D、日照

參考答案：AB

96.腸桿菌科的特性中,哪一項正確()

A、為革蘭陽性桿菌或球桿菌

B、為機會病原菌

C、兼性厭氧菌,無特殊營養要求,最適生長溫度為30?

D、在營養瓊脂平板上形成大而濕潤灰白或黃色的粘液狀菌落

參考答案：BCD

97.GB/T4789.2-2010菌落總數檢驗方法不是()。

A、平板涂抹法

B、顯微鏡檢查法

C、平板菌落計數法

D、菌落計數器法

參考答案：ABD

98.食品不被微生物利用的水有哪些

A、結合水

B、游離水

C、毛細管水

D、束縛水

參考答案：ACD

99.食品的腐敗變質主要包括食品的()

A、腐敗

B、失水

C、酸敗

D、以上三個選擇

參考答案：AC

100.煉乳常見的腐敗變質現象有()

A、凝固成塊

B、膨脹乳

C、霉乳

D、水泄

參考答案：ABC三．判斷題

1.微生物營養要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

2.在液體培養基中，細菌種類不同，其生產習性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

3.葡萄球菌屬的形態特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

4.稀釋平板測數時，真菌的計數標準是選擇每皿中菌落數在10~100個的稀釋度進行計數

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

5.從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

6.鏈球菌的形態特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運動

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

7.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現動力陽性。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

8.采樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

9.改變食品滲透壓的物質主要是食鹽和糖。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

10.紫外線常用于空氣和物體表面殺菌

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

11.菌落總數表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數量。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

12.M．R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應；呈黃色，則可判斷為陽性反應

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

13.使用高倍鏡時，可將聚光器升至最高

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

14.引起碳水化合物分解而使食品變質的微生物主要是細菌

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

15.菌落計數時，平板菌落數的選擇，應選取菌落數在30－300之間的平板作為菌落總數測定標準，兩個平板任取其一即可

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

16.菌落都是由單個細菌形成的細菌集團。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

17.用化學藥品來防止或抑制細菌生長繁殖的方法叫消毒。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

18.在液體培養基中，細菌種類不同，其生產習性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

19.食品中大腸菌群數以每10mL（g）檢樣內大腸菌群最近似數表示

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

20.對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應在清洗之后立即包扎，然后進行滅菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

21.一般來說，食品中菌落總數越多，說明食品質量越差，病原菌污染的可能性越大

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

22.防火的基本原則是使火源與溶劑盡可能離得遠些。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

23.飲料進行沙門氏菌檢驗時，應進行前增菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

24.微生物其最適生長溫度與最適發酵溫度是一致的。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

25.酵母菌是單細胞結構的生物，呈圓形或橢圓形。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

26.食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8－12h。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

27.在固體培養基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

28.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

29.引起碳水化合物分解而使食品變質的微生物主要是細菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

30.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

31.察氏培養基多用于分離與培養細菌

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

32.四聯球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細胞的微生物。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

33.牛肉膏蛋白胨培養基是合成培養基。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

34.菌落總數表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數量

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

35.可以用漂白粉消毒飲用水。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

36.乙醇的濃度越高，殺菌效果越好

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

37.在微生物的檢驗采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

38.在微生物實驗中，應保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

39.好氧性芽胞桿菌的菌體形態呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態呈桿狀。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

40.抽樣檢查中，抽取的樣本數越多越好

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

41.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

42.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是酵母菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

43.瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

44.外界因素對細菌的影響是指物理因素、化學因素和生物因素。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

45.稀釋平板測數通常采用的是二倍稀釋法

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

46.枝原體是原核微生物，其細胞壁結構與細菌一樣。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

47.食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數來計的。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

48.明膠液化試驗中，細菌的培養溫度常采用37℃。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

49.飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

50.帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

51.蘇云金桿菌在形成芽胞的同時，可形成一種菱形或正方形的蛋白質晶體毒素，亦稱它為伴胞晶體。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

52.防火的基本原則是使火源與溶劑盡可能離得遠些。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

53.芽胞、鞭毛、莢膜及異染顆粒等的染色需用復紅染色法

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

54.細菌培養過程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

55.平板菌落計數法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

56.牛肉膏蛋白胨培養基適用于分離與培養酵母菌和霉菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

57.造成冷凍食品腐敗變質的微生物一般都為嗜冷微生物。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

58.牛肉膏蛋白胨培養基適用于分離與培養酵母菌和霉菌

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

59.革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

60.在進行菌落總數的檢驗中，在計數時，應選擇菌落在30~300的平板進行計數，如果所有的平板的菌落數均為零，則檢驗報告菌落總數的數值也為零

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

61.從食物中毒標本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

62.乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約

0.5－

0.75mm的圓形小菌落

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

63.使用高壓滅菌器的目的，是殺滅物體上的所有微生物。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

64.在細菌總數檢驗中，當把平板放入培養箱進行培養時，平板不能倒過來放。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

65.國標法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

66.在微生物的檢驗采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

67.菌落總數表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

68.葡萄球菌屬的形態特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

69.載玻片和蓋玻片被污染時，應先用高壓蒸汽滅菌再清洗。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

70.沙土管保藏法不適于保藏產生孢子的霉菌、放線菌

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

71.培養基制備步驟：稱量、熔化、調PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

72.改變食品滲透壓的物質主要是食鹽和糖。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

73.培養基的營養物質包括氮源、碳源、無機鹽和生長因子

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

74.商業無菌是根據罐頭食品經過適度的殺菌后，不含有致病微生物

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

75.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

76.及時清洗設備，并予以消毒是預防加工期間微生物污染的有效措施

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

77.用混菌法測微生物活菌數時，每個平皿中的菌液加入量是1ml。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

78.芽孢能萌發形成一個新個體，所以芽孢是繁殖體。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

79.球菌屬革蘭氏染色呈陽性。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

80.平板菌落計數法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

81.只有芽孢和孢囊是細菌的繁殖方式。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

82.菌落總數表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

83.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

84.測定大腸菌群時，若乳糖膽鹽發酵管不產氣，則可報告大腸菌群陰性

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

85.培養基的成分配比應按照微生物的營養特點和需要來配制

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

86.一般來說，食品中菌落總數越多，說明食品質量越差，病原菌污染的可能性越大。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

87.在配制微生物培養基時，營養物質要比例合適，必須滅菌

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

88.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

89.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

90.油鏡使用完后，必須先用擦鏡紙擦去香柏油，然后用擦鏡紙沾取少量二甲苯擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干

A、正確

B、錯