DB510131/T017—2014地理標志保護產品蒲江雀舌生產技術規范2014-12-01發布2014-12-20實施1DB510131/T017—2014本標準根據《地理標志產品保護規定》和GB/T17924《地理標志產品標準通用要求》制定。本標準按照GB/T1.1給出的規則起草。本標準由成都市蒲江質量技術監督局提出。本標準由四川省質量技術監督局批準。本標準主要起草單位：成都市蒲江質量技術監督局，蒲江縣農村發展局，四川綠昌茗茶業有限公司、四川嘉竹茶業有限公司。本標準主要起草人：張秀蓉、廖長力、王院生、馬雋。本標準為首次發布。1DB510131/T017—2014地理標志保護產品蒲江雀舌生產技術規范本標準規定了地理標志保護產品蒲江雀舌的地理標志產品保護范圍、術語和定義、栽培管理、鮮葉采摘、加工工藝、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的蒲江下列文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8304茶水分測定GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8306茶總灰份測定GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T14487茶葉感官審評術語GB/T23776茶葉感官審評方法NY/T393綠色食品農藥使用準則NY/T394綠色食品肥料使用準則NY/T1999茶葉包裝、運輸和貯藏通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》3地理標志產品保護范圍蒲江雀舌地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，即四川省成都市蒲江縣現轄行政區域，見附錄A。蒲江雀舌2DB510131/T017—2014在本標準第3章規定的范圍內，以鮮嫩單芽為原料，按照本標準規定的傳統工藝精制而成的，具有“芽頭勻整，外形扁平挺直，形似鳥雀之舌，色澤綠潤；香氣清香高長，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩綠勻整”品質特征的蒲江雀舌。攤放鮮葉進廠后的處理，使鮮葉散熱、失水、內含物起理化變化的工序。攤涼在制茶葉加工受熱后的攤放處理，使其散熱、水分重新分配均勻的工序。殺青利用高溫鈍化鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，散失水分，促進香氣和內含物的轉化的工序。理條在制茶葉加工過程中，在加熱和外力的作用下，以做形為主的工序。輝鍋是對在制茶葉進行整形、提香、光亮、足火干燥的傳統手工操作工序。干燥提香使在制茶葉失水達到本標準規定的含水量，促進香氣的發揮，并有利貯存。含水率茶鮮葉、在制品茶、成品茶中水分占總重量的百分率。5自然環境該區域位于東經103°19′至103°41′和北緯30°05'至30°21′之間，海拔500m～800m,地貌以平壩、低丘為主。區域氣候屬亞熱帶季風性濕潤氣候區，早春有效積溫高，年平均氣溫16.2℃,平均降雨量為1201mm,空氣相對濕度85%,日照時數1034.7小時，常年無霜期307天；土壤主要為黃壤和紫色土，土壤肥力較高，土壤宜茶性強，耕作層有機質含量≥15g/kg,pH值4.5～6.8;水資源豐富，水質純凈清澈，無污染。6栽培管理3DB510131/T017—2014選用福選九號、名山白毫(131)等適宜無性系良種。種苗應符合GB11767的規定。6.3種植規格雙行條植，每667m2(畝)≤4000株。6.4茶樹修剪幼齡茶園采用三次定型修剪，投產茶園采用輕、深修剪及臺刈等方法，培養優化型樹冠，復壯樹勢。6.5茶園施肥應符合NY/T394的規定。以有機肥為主，基肥每年每667m2(畝)≥300kg;追肥采用速效復合肥，每年不少于3次。6.6病蟲害防治預防為主，采用物理防治、生物防治和化學防治相結合的綜合防治方法。化學防治施用農藥應符合NY/T393的規定，嚴禁使用高毒、高殘留農藥。6.7環境、安全要求農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。7鮮葉采摘7.1采摘時間每年早春，當茶園中有5%左右的芽頭鱗片展開時，即可開園采摘。采摘到谷雨結束。7.2采摘標準鮮嫩單芽。7.3采摘方法手工提采。7.4采摘要求不采雨水芽、風傷芽、紫色芽、蟲傷芽、病芽、開口芽、空心芽、細瘦芽、過長過短芽。8.1工藝流程攤放→殺青→攤涼→理條→攤涼→人工輝鍋→攤涼→人工提香→攤涼→精制整形→包裝入庫。8.2工藝要求8.2.1.1攤青室：清潔衛生，避陽光直射，空氣流通，無異味。8.2.1.2鮮葉攤放：攤放在攤涼架上，厚度3cm～5cm,時間4小時～8小時。鍋口溫度120℃~130℃,殺青時間1分鐘~2分鐘，殺透殺勻，殺青葉含水率60%～65%為宜。薄攤自然冷卻或鼓風攤涼。鍋溫90℃~110℃,理條做形至茶葉含水率12%～15%時出鍋攤涼。鍋溫80℃~90℃,以抓、磨、揮、帶、抖等手法相結合炒制，待茶葉水分降至7%～8%時出鍋攤涼。鍋溫100℃~110℃,炒至茶葉清香顯露、手捏茶葉可成粉末時便取出攤涼。8.2.7精制整形4DB510131/T017—2014采用風選、手篩、手選等方法，去除斷、碎、片茶及粉末，使茶葉勻齊一致，使其符合質量要求。8.2.8包裝入庫對茶葉進行包裝，經檢驗合格后，放入保鮮庫保存。8.3加工過程衛生要求9要求9.1基本要求9.1.1品質正常、無劣變、無異味。9.1.2不得含有非茶類夾雜物。9.1.3不著色，不添加任何人工合成的化學物質。9.2感官指標應符合表1的規定。蒲江雀舌芽頭勻整，外形扁平挺直，形似鳥雀之舌，色澤綠潤；香氣清香高長，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩綠勻整。應符合表2的規定。表2理化指標水分%≤總灰份%≤水浸出物%≥9.4衛生指標應符合表3的規定。指標(mg/kg)稀土總量≤氯氰菊酯和高效氯氰菊酯≤氟氰戊菊酯≤溴氰菊酯≤乙酰甲胺磷≤殺螟硫磷≤“其它農藥最大殘留限量應符合GB2763的規定。5DB510131/T017—2014應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。10.2.1水份：按GB/T8304規定執行。10.2.2總灰份：按GB/T8306規定執行。10.2.3水浸出物：按GB/T8305規定執行。10.2.4鉛、稀土總量：按GB2762的規定執行。10.2.5六六六、滴滴涕、、氯菊酯、氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、溴氰菊酯、乙酰甲胺磷、殺螟硫磷：按GB2763的規定執行。產品批量的確定，產品均以同批拼配為一批。出廠檢驗項目為感官指標、凈含量及允差、水分。每批產品出廠時應進行出廠檢驗，經檢驗合格并簽發產品質量合格證后方可出廠。型式檢驗項目為本標準第9章規定的全部項目。正常生產的產品應每半年進行一次型式檢驗，有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：a)原料來源有較大變化時；b)停產一年以上恢復生產時；c)出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；11.5.1檢驗結果全部符合本標準規定要求的，則判該批產品為合格品。11.5.2檢驗結果中凡有劣變、有污染、有異味和衛生指標不合格的產品，均判定該批產品不合格。11.5.3凈含量及允差、理化指標中若有一項指標不合格時，可從同批產品中加倍隨機抽樣，復檢后仍不合格的，則判定該批產品不合格。感官指標經綜合評判后不合格的，可從同批產品中加倍隨機抽樣，復檢后仍不合格的，則判定該批產品不合格。對檢驗結果有爭議時，應對留存樣品進行復檢，或在同批產品中加倍隨機抽樣，對有爭議項目進行復檢，以復檢結果為準12.1.1產品標簽應符合GB7718的規定。12.1.2產品運輸包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。6DB510131/T017—201412.1.3企業經獲準，可在其產品包裝上使用地理標志產品保護專用標志。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有蒲江雀舌(包括連續或斷開)的名稱。包裝材料應干燥、清潔、無異味，不影響茶葉品質。包裝要牢固、防潮、整潔，能保護茶葉品質，便于裝卸、倉儲和運輸。接觸茶葉的包裝材料應符合NY/T1999的規定。用于運輸的各種交通工具應清潔、衛生、無