旅游景區員工食堂管理制度1.1目的1.1.1為方便員工，體現景區對員工的關心，特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量。1.2適用范圍1.2.1本管理制度適用于景區員工。1.3職責劃分1.3.1食堂管理人員負責及時提供無質量問題的食品。1.3.2政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整體管理。1.4食堂管理制度內容1.4.1員工餐的標準1.4.1.1員工餐的餐食規格a.管理人員：根據景區用餐人數等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：二葷、二素、一湯。b.員工：每餐可做3道菜式，包括：一葷、二素、一湯c.早餐統一標準1.4.1.2員工餐的費用標準為元/天，原則上每年調整一次，于每年年底由行政部提出調整方案經相關領導審核，報景區負責人批示后執行。1.4.2員工餐的費用及質量控制1.4.2.1員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產制作，飯堂安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。1.4.2.2行政部門每星期應隨機抽查若干次，了解并核實進貨的數量和質量。1.4.3用餐時間、地點及方式1.4.3.1就餐時間及地點按景區規定執行a、員工午餐的用餐時間：11：30——12：30；晚餐時間：17：30——18：30，安保值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。b、用餐地點：員工宿舍食堂。景區所有員工都須在食堂就餐地點就餐，不允許在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出景區外。1.4.3.2用餐方式a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后方可就餐。c、員工應依次排隊就餐。d、各部門就餐人數在月初進行統計，將開餐人員名單提交行政部。1.5食堂衛生基本要求1.5.1食堂在加工食品時，要做到生進熟出。1.5.2食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。1.5.3食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。1.5.4食堂管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。1.5.5腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。1.5.6食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。1.5.7食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。1.5.8接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。1.5.9經常保持食堂的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。1.5.10食堂消毒制度1.5.10.1食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。1.5.10.2食堂所用的熟食餐具，不得外借。1.5.10.3生熟餐具嚴格分開，不得混用。1.5.10.4熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。1.5.10.5廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。1.6食堂人員上崗制度1.6.1食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。1.6.2食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。1.6.3食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。1.7食堂清潔衛生制度1.7.1食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。1.7.2食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。1.7.3清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。1.7.4食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。1.7.5非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。1.7.6工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。1.8食堂進貨制度1.8.1不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。1.8.2禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。1.8.3禁止采購超過保質期限的食品。1.8.4病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制