嵊州市健康教育所歐曉陽(yáng)選擇安全食品

吃出健康體魄“一杯牛奶”的故事世界男性平均身高排名中國(guó)排第32位矮于日韓--鳳凰視頻-最具媒體價(jià)值的綜合視頻門(mén)戶-鳳凰網(wǎng)/vblog/news/201403/db5a3ad8-c948-4efd-a586-c910da05adfa.shtml一杯牛奶振興一個(gè)名族：第二次世界大戰(zhàn)后，日本人重新開(kāi)始富民強(qiáng)國(guó)的計(jì)劃。由于身材矮小，日本人經(jīng)常被歐美人笑話，為了改變這個(gè)令人抬不起頭的狀況，日本政府在全國(guó)推行“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的計(jì)劃，重點(diǎn)是要求正在成長(zhǎng)發(fā)育的中小學(xué)生，每人每天至少喝一杯牛奶。毒奶粉事件：一.2003年安徽阜陽(yáng)“大頭娃娃”事件二.2008年9月8日甘肅岷縣14名嬰兒同時(shí)患有腎結(jié)石病癥，懷疑三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染害毒每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)關(guān)注

“

舌尖上的安全”

這些食品大家喜歡吃嗎？背景資料4月7日，是世界衛(wèi)生日，2015年的主題是“食品安全”，宣傳口號(hào)是“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，保證食品安全”。獲取足量安全且富有營(yíng)養(yǎng)的食物，是維持生命和促進(jìn)健康的關(guān)鍵。含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)或化學(xué)物質(zhì)的不安全食品可導(dǎo)致腹瀉、癌癥等200多種疾病。每年約200萬(wàn)人死于食源性和水源性腹瀉，其中有許多兒童。食品安全、營(yíng)養(yǎng)和糧食安全有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。不安全食品造成疾病和營(yíng)養(yǎng)不良的惡性循環(huán)，尤其影響嬰幼兒、老人和病人。世衛(wèi)組織《食品安全五大要點(diǎn)》1.保持清潔2.生熟分開(kāi)3.完全煮熟4.食物要保存在安全溫度下5.確保水和食物原材料安全為什么要開(kāi)展食品安全教育？直接影響食品質(zhì)量安全問(wèn)題影響最為直接的就是損害人民群眾的生命和健康。客觀因素青少年兒童存在食品消費(fèi)心理急切、辨別能力弱的現(xiàn)象，容易被漂亮的廣告等吸引了解食品安全的必要性一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑等。三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說(shuō)明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)（進(jìn)口食品）等。什么是食品安全？基本性狀無(wú)毒，無(wú)害成分要求符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求客觀影響對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害安全食品要求營(yíng)養(yǎng)成分合理營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪維生素礦物質(zhì)及微量元素纖維素水合理飲食：：能夠滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量需求的食物飲食營(yíng)養(yǎng)素---蛋白質(zhì)飲食營(yíng)養(yǎng)素---碳水化合物飲食營(yíng)養(yǎng)素---脂類(lèi)飲食營(yíng)養(yǎng)素--維生素、纖維素常見(jiàn)礦物質(zhì)和含量較高的食物鈣豆類(lèi)、奶類(lèi)、蛋黃、骨頭、深綠色蔬菜等磷粗糧、黃豆、花生、土豆、硬果類(lèi)、肉、蛋、魚(yú)、蝦、奶類(lèi)等鐵肝臟中含鐵最豐富，其次為木耳、瘦肉、蛋、綠葉菜、谷類(lèi)中也含有一定量的鐵質(zhì)鋅海帶、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、茄子等碘海帶、紫菜等硒海產(chǎn)品、肝、肉、大米等飲食營(yíng)養(yǎng)素—水合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)素，各營(yíng)養(yǎng)素比例適宜，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。忽視早餐危害大有些學(xué)生認(rèn)為早餐吃不吃無(wú)所謂，或者覺(jué)得早餐

隨便吃一點(diǎn)就行了。寧可多睡一會(huì)也不吃早餐。然而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，早餐卻是人一天中最重要的一頓飯。早餐是啟動(dòng)大腦的“開(kāi)關(guān)”。經(jīng)過(guò)一夜，儲(chǔ)存的葡

萄糖在餐后8小時(shí)就消耗殆盡，早餐能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并為腦細(xì)胞提供能源。早餐除吃粥、面包或饅頭之外，還要有蛋白質(zhì)（牛奶或雞蛋等）供應(yīng)。(但不可空腹喝牛奶，要先吃些面包、饅頭）安全食品要求無(wú)毒無(wú)害小攤里面常見(jiàn)的袋裝食品這是一個(gè)很普通的食品標(biāo)簽利用好食品標(biāo)簽選購(gòu)放心食品食品標(biāo)簽是指食品包裝容器上或附于食品包裝容器的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號(hào)及其它說(shuō)明物。我國(guó)對(duì)食品標(biāo)簽的內(nèi)容及格式有統(tǒng)一的規(guī)定，食品標(biāo)簽的主要內(nèi)容有：食品名稱(chēng)、配料表，或成分表，凈含量或固形物含量，使（食）用方法，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批號(hào)等內(nèi)容。有這些標(biāo)志的食物相對(duì)比較安全質(zhì)量安全標(biāo)志（“QS”標(biāo)志）何謂QS？QS是食品“質(zhì)量安全”（QualitySafety）的英文縮寫(xiě)，帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過(guò)國(guó)家的批準(zhǔn)所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性的檢驗(yàn)，合格且在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（“QS”標(biāo)志）后才能出廠銷(xiāo)售。沒(méi)有食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷(xiāo)售。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案由麥穗、對(duì)勾和“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”字樣組成。麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品,對(duì)勾表示合格,金色寓意成熟和豐收,綠色象征環(huán)保和安全。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品能夠把有毒有害物質(zhì)控制在一定范圍內(nèi),主要強(qiáng)調(diào)其安全性,是最基本最起碼的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn),普通食品都應(yīng)達(dá)到這一要求。綠色食品標(biāo)志與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物,國(guó)際上通常都冠之以“綠色”字樣,目的是突出這類(lèi)食物與良好的生態(tài)環(huán)境有關(guān),涉及到食品的事物定名為“綠色食品”。綠色食品的級(jí)別比“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”高。有機(jī)食品標(biāo)志有機(jī)食品包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、水產(chǎn)品、禽畜產(chǎn)品、調(diào)料等。這類(lèi)食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中不得使用人工合成的化肥、農(nóng)藥和添加劑。對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和品質(zhì)控制的要求非常嚴(yán)格,是更高標(biāo)準(zhǔn)的安全食品。目前,在我國(guó)產(chǎn)量還非常少。什么是食品添加劑？

食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。

食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。常見(jiàn)食品添加劑防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。抗氧化劑——與防腐劑類(lèi)似，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸等。增白劑——過(guò)氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分添加色素的糖果添加防腐劑的醬菜絲添加疏松劑的面包添加乳化劑的冰激凌如何看待食品添加劑，屬于違法加入的成分嗎？食品添加劑≠違法如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷(xiāo)售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。正確防范食品添加劑的危害應(yīng)：一、在超市買(mǎi)東西，務(wù)必養(yǎng)成翻過(guò)來(lái)看“背面”的習(xí)慣。盡量買(mǎi)含添加劑少的食品。二、選擇加工度低的食品。買(mǎi)食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。三、“知道”了以后再吃。四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價(jià)格戰(zhàn)的背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動(dòng)。五、具有“簡(jiǎn)單的懷疑”精神。“為什么這種漢堡包會(huì)這么便宜？”具備了“簡(jiǎn)單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時(shí)候，真相自然而然就會(huì)出現(xiàn)。警惕食物中毒2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。什么是食物中毒？國(guó)家衛(wèi)計(jì)委：食物中毒是指患者所進(jìn)食物被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根據(jù)病因不同可有不同的臨床表現(xiàn)。

造成食物中毒的因素食物本身含有毒素食物被細(xì)菌或者細(xì)菌毒素污染食物中毒主要特征潛伏期短從進(jìn)食后數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)發(fā)病胃腸道癥狀為主腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱

食物中毒類(lèi)別細(xì)菌性食物中毒肉、魚(yú)、蛋、乳類(lèi)，涼菜、剩余飯菜等容易被細(xì)菌污染的食物以及霉變食物中毒植物性和動(dòng)物性食物中毒如河豚、貝類(lèi)及魚(yú)類(lèi)引起的有毒動(dòng)物引起的中毒以及由毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等有毒植物引起的中毒化學(xué)性食物中毒重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類(lèi)污染的海產(chǎn)貝類(lèi)等

一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚(yú)膽和血中含有致死性河豚毒素一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒沒(méi)煮透的豆?jié){會(huì)中毒。大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細(xì)胞凝集素、皂素等物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)比較耐熱，有一些食物本身并不包含毒素，但與別的食物混合食用時(shí)就會(huì)產(chǎn)生中毒癥狀反應(yīng)蜂蜜和洋蔥

同吃后臉或者身體會(huì)出現(xiàn)浮腫,同時(shí)還會(huì)損傷眼睛菠菜和豆腐

菠菜中含有大量的草酸，豆腐則含有鈣質(zhì)，混合后會(huì)生成不可融解的草酸鈣，易使人患草酸結(jié)石癥菠菜和豬肝

豬肝中含鐵、銅等金屬元素，一旦與菠菜中大量的維生素C相結(jié)合，金屬離子極易被氧化而減弱自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一些不能混吃的食物豆?jié){和雞蛋

雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，不易吸收。西瓜和羊肉同食傷元?dú)猓霈F(xiàn)中毒癥狀，豬肉和菱角同食會(huì)引起肚子痛一些不能混吃的食物食物被細(xì)菌或者細(xì)菌毒素污染揭秘路邊小吃攤點(diǎn)路邊攤點(diǎn)街邊攤點(diǎn)小吃盡量少吃原材料原材料來(lái)源：可能來(lái)自腐敗、變質(zhì)過(guò)期的蔬菜、肉類(lèi)存在掛羊頭賣(mài)狗肉的情況：使用流浪貓，死豬肉制作羊肉串添加材料為了使購(gòu)買(mǎi)者無(wú)法辨別食物性狀，添加大量的調(diào)料，進(jìn)行掩蓋添加：罌粟（上癮），福爾馬林（保鮮）PPA（防腹瀉），“紅粉”亞硝酸鹽（增加賣(mài)相）

加工環(huán)境加工環(huán)境臟亂差加工者不具備健康證，加工習(xí)慣不當(dāng)，無(wú)法出示衛(wèi)生許可、營(yíng)業(yè)許可等。生活一些“垃圾”食品及其危害性提到“垃圾食品”很多人直覺(jué)會(huì)聯(lián)想到所有快餐店所販賣(mài)的、號(hào)稱(chēng)為外來(lái)食物的漢堡、薯?xiàng)l、炸雞、比薩、可樂(lè)等才是所謂的垃圾食物，其實(shí)并非如此，垃圾食物真正的定義指的是僅僅提供一些熱量，別無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)素的食物。或是提供超過(guò)人體需求，變成多余成分的食品。如：罐頭、醬菜中的鹽分常常會(huì)造成過(guò)多的鈉滯留體內(nèi)，成為多余的垃圾。十大垃圾食品

大家知道嗎？世界衛(wèi)生組織評(píng)出十大垃圾食品(名單)1．油炸食品

此類(lèi)食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，1、導(dǎo)致心血管疾病元兇2、含致癌物質(zhì)3、破壞維生素，4、使蛋白質(zhì)變性2.罐頭類(lèi)食品1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性2、熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低3.腌制食品1、含大量的鹽2、含致癌物質(zhì)易引起高血壓、惡性腫瘤、胃腸炎癥和潰瘍4.加工肉類(lèi)食品1、含致癌物質(zhì)--亞硝酸鹽2、含大量防腐劑、增色劑等添加劑3、多鹽5.汽水可樂(lè)類(lèi)（碳酸飲料）1、含磷酸、碳酸，喝后有飽脹感，影響正餐。會(huì)帶走體內(nèi)的鈣。2、含糖量過(guò)高，易導(dǎo)致肥胖6.方便類(lèi)食品屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類(lèi)食物。1、鹽分過(guò)高，含防腐劑香精2、只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)7.蜜餞類(lèi)食品1、含亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）2、鹽分過(guò)高，含多種添加劑、防腐劑、香精8：餅干糖果類(lèi)食品

1、食用香精和色素多，易損傷肝臟2、嚴(yán)重破壞維生素3、熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低4、過(guò)多攝入糖會(huì)使胰臟負(fù)擔(dān)過(guò)重9.冷凍甜品類(lèi)食品1、含奶油極易引起肥胖

2、含糖量過(guò)高影響正餐

3、溫度過(guò)低刺激胃腸道10燒烤類(lèi)食品1.含“苯并芘”（致癌物質(zhì)）2、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）垃圾食物危害1.肥胖或者智力降低2.易導(dǎo)致慢性疾病與癌癥3.缺乏營(yíng)養(yǎng)造成營(yíng)養(yǎng)不均4.可能影響情緒5.可能引起性早熟聯(lián)合國(guó)環(huán)保規(guī)劃署報(bào)告,富裕生活中的兒童們普通出現(xiàn)的發(fā)育加速,尤其是性早熟現(xiàn)象,并非是由于營(yíng)養(yǎng)因素形成的,而是激素惹的禍。十大安全食品豆類(lèi)食品牛奶海魚(yú)菌菇番茄十字花科蔬菜（西蘭花）胡蘿卜綠茶禽蛋蕎麥豆類(lèi)食品

含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（30%-45%）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱(chēng)為“植物肉”。這類(lèi)食品對(duì)健康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進(jìn)心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。不過(guò)，攝取大量豆類(lèi)食品容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應(yīng)間斷、適量食用。十字花科蔬菜包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點(diǎn)是含有較多的維生素C、胡蘿卜素，比如，西蘭花中維生素C含量達(dá)50～60mg/100g，胡蘿卜素含量也很高，達(dá)到7210?滋g/100g，為常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類(lèi)蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。牛奶含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來(lái)源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天250g奶類(lèi)，有益于營(yíng)養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)丟失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營(yíng)養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長(zhǎng)，促進(jìn)消化。海魚(yú)魚(yú)類(lèi)尤其是海魚(yú)蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對(duì)老年人特別有益的是，魚(yú)類(lèi)脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結(jié)，防止動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成；另外，海魚(yú)中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進(jìn)人體的正常代謝。菌菇類(lèi)

以黑木耳為代表的菌菇類(lèi)食物味道鮮美，還有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類(lèi)及谷氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維生素B族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、減少血栓形成，有助于防治動(dòng)脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對(duì)癌細(xì)胞也有一定的抑制效應(yīng)。番茄除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強(qiáng)的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用比維生素E更強(qiáng)，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。胡蘿卜每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘、性平，有補(bǔ)中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功效。綠茶綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內(nèi)茶多酚有很強(qiáng)的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預(yù)防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細(xì)菌毒素、減肥等。蕎麥含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。

禽蛋雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外，幾乎含有人體所必需的所有營(yíng)養(yǎng)素。禽蛋的氨基酸組成和比例適當(dāng)，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質(zhì)。除患高脂血癥外，一般老年人不必拒吃蛋黃。因?yàn)榈包S中有較多維生素A、B、D，適量吃無(wú)妨。談?wù)劇芭Ｄ獭⒍節(jié){”

喝牛奶好，還是喝豆?jié){好，一直以來(lái)都是眾說(shuō)紛紜，莫衷一是。牛奶特點(diǎn)由《中國(guó)食物成分表2002》可見(jiàn)，牛奶是很好的食物，它的氨基酸組成與人體需求很接近。1、蛋白質(zhì)：牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，其所含的20多種氨基酸中有人體必需的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的吸收利用率高達(dá)98%。2、碳水化合物：以乳糖為主，乳糖不耐受的人不宜飲用；3、脂肪：以飽和脂肪和膽固醇為主。高血脂、高膽固醇患者不宜飲用。4、礦物質(zhì)：鈣、鉀、鎂等，牛奶中的鈣質(zhì)最接近人體，是補(bǔ)鈣吸收率最高的食物。5、維生素：以維生素D、維生素B12為主。6、牛奶脫脂雖可解決脂肪問(wèn)題，但脫脂也會(huì)脫去脂溶性維生素，如維生素D,而不利于鈣的吸收和利用；

（70%的成年黑人、10-15%的成年白人、95%的亞洲人受乳糖不耐癥困擾在中國(guó)，根據(jù)科研人員的研究結(jié)果，成年人飲用牛乳后乳糖吸收不良的發(fā)生率高達(dá)86.7%，不耐受指數(shù)為0.9)豆?jié){特點(diǎn)由《中國(guó)食物成分表2002》可見(jiàn)，豆?jié){也是很好的食物，大豆蛋白是植物蛋白中唯一一個(gè)氨基酸組成與人體接近的食物。1、蛋白質(zhì)：大豆蛋白所含的氨基酸是人體必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，含量為30%左右。2、碳水化合物：主要為淀粉，大豆低聚糖，纖維素。除了淀粉提供能量，大豆低聚糖和纖維素都有助于腸道健康，含量為22-35%。3、脂肪：卵磷脂的含量為18-22%，主要以不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸)為主，具有健腦益智、抗衰老、降血脂、抗脂肪肝、防治老年癡呆和記憶力減退等特殊功效。4、礦物質(zhì)：主要為鉀、鈉、鈣、鎂，有益于促進(jìn)骨骼肌肉的發(fā)育。鈣含量偏低5、維生素：主要含水溶性維生素胡蘿卜素、維生素B群、維生素c、維生素E。其中維生素E有延緩衰老和防治心血管疾病的作用。不含維生素AD6、大豆異黃酮：是一種植物雌激素，能夠改善更年期障礙和骨質(zhì)疏松，還具有降低低密度蛋白的功效，有助于降低膽固醇。7、抗?fàn)I養(yǎng)因子：胰蛋白酶抑制劑，能阻礙人體的蛋白質(zhì)的吸收，把大豆煮透8分鐘左右就可以讓胰蛋白酶失活85%。兩者比較通過(guò)比較，可以看出，牛奶和豆?jié){都是很好的食品，在補(bǔ)充蛋白質(zhì)方面同樣高效。牛奶的長(zhǎng)處在于鈣含量較高(104mg/100g,喝一包奶可以補(bǔ)充人體鈣需求的1/4量)，利于補(bǔ)鈣，短處是含膽固醇，不利于心血管及減肥；而豆?jié){則正好相反，有利于心血管及減肥，短處是鈣含量少(10mg/100g)，以及不含維生素AD，不利于鈣的吸收和利用。PK喝牛奶注意事項(xiàng)1、不宜空腹飲。2、不宜飲冰牛奶。3、不宜溫藏。4、不宜久煮。因?yàn)橹笈Ｄ桃话阋虐滋牵髸r(shí)過(guò)長(zhǎng)，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。5、不宜飲結(jié)塊奶。牛奶中若出現(xiàn)塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因?yàn)檫@樣的牛奶已變質(zhì)。喝豆?jié){注意事項(xiàng)1、忌與雞蛋同食：豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2、忌喝超量：易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。3、忌沖紅糖：4、忌空腹喝：5、忌喝未煮熟的豆?jié){：沒(méi)有煮熟的豆?jié){含有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并引起中毒癥狀。而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開(kāi)鍋蓋。這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_(kāi)鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。6、忌裝保溫瓶：豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3-4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)7、常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅：8、虛寒體質(zhì)者慎喝：忌與抗生素一起服用：豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)閮烧邥?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。那么什么是最好的適合學(xué)生的飲品呢？白開(kāi)水飲白開(kāi)水不光能滿足學(xué)生對(duì)水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質(zhì)和微量元素，不管是碳酸飲料、營(yíng)養(yǎng)保健型飲料，還是當(dāng)前許多家庭熱衷的純凈水和礦泉水，都不宜代替自來(lái)水作為人的主要飲用水。燒開(kāi)的自來(lái)水冷卻到25~35攝氏度，此時(shí)水的生物活性增加，最適合人的生理需要。白開(kāi)水清淡無(wú)味，極其普通，略帶堿性，對(duì)人體的生理機(jī)理具有很重要的調(diào)理作用。進(jìn)入人體后可以立即發(fā)揮新陳代謝功能，調(diào)節(jié)體溫、輸送養(yǎng)分。白開(kāi)水特點(diǎn)白開(kāi)水最容易解渴，有調(diào)節(jié)體溫、輸送養(yǎng)分及清潔身體內(nèi)部的功能。白開(kāi)水具有較強(qiáng)的生物活性，對(duì)于促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝、能量轉(zhuǎn)換、血液循環(huán)和維持電解質(zhì)平衡，都大有益處。白開(kāi)水不含卡路里，在進(jìn)入人體后，很容易透過(guò)細(xì)胞膜，增加血液中血紅蛋白含量，增強(qiáng)人體自身免疫功能，提高機(jī)體抗病能力。白開(kāi)水是由自來(lái)水煮沸而來(lái)的，其主要成分是水，其中還包含多重礦物質(zhì)和一些人體需要量極少的微量元素。怎樣

吃出健康體魄？食品安全五大要點(diǎn)保持清潔?拿食物前先用肥皂或洗手液洗手，食物制備過(guò)程中也要經(jīng)常洗手；?便后請(qǐng)用肥皂或洗手液洗手；?食物制備過(guò)程中，要清洗操作臺(tái)面并保持餐廚用具的清潔；?防止昆蟲(chóng)、老鼠及其它有害生物進(jìn)入廚房接近食物；2.生熟分開(kāi)生鮮肉類(lèi)、禽類(lèi)和海產(chǎn)類(lèi)食物要與其它食物分開(kāi)；加工處理生鮮食物要用單獨(dú)的器具，如刀、案板和其他用具；生熟食物要用不同器皿分開(kāi)存放，不要生熟混放；3.完全煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋類(lèi)和海產(chǎn)品要完全煮熟；燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應(yīng)達(dá)到70℃；肉和禽類(lèi)食物要煮透，不能帶血絲；最好使用食物溫度計(jì)；菜肴再次加熱要熱透；炸、烤和烘制食物時(shí)不要過(guò)度烹調(diào)，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)；4.食物要保存在安全溫度下熟食不要在室溫下存放超過(guò)2小時(shí)；熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）；熱餐在食用前溫度應(yīng)保持在60℃以上；即便在冰箱中，食物也不能儲(chǔ)存過(guò)久；冷凍食物不要在室溫下解凍；5.確保水和食物原材料安全飲用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食物，如巴氏消毒奶等；要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前；不要食用超過(guò)保質(zhì)期的食物；學(xué)生應(yīng)當(dāng)

注意哪些？要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。（最好喝白開(kāi)水）6、注意科學(xué)飲食。盡量購(gòu)買(mǎi)有下列標(biāo)志的食品不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買(mǎi)食品3臟亂有毒要到正