食品微生物練習(xí)題及答案一、單選題（共92題，每題1分，共92分）1.固氮菌所特有的休眠體構(gòu)造稱()。A、芽孢B、外生孢子C、孢囊D、黏液孢子正確答案：C2.在下列微生物中()能進(jìn)行產(chǎn)氧的光合作用。A、鏈霉菌B、藍(lán)細(xì)菌C、紫硫細(xì)菌正確答案：B3.實(shí)驗(yàn)室常用于微生物培養(yǎng)的溫度為()A、28℃B、37℃C、50℃D、4℃正確答案：A4.流動鑲嵌模型描述的是()。A、原核生物莢膜的結(jié)構(gòu)B、原核生物細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)C、原核生物染色體的物質(zhì)D、真核生物鞭毛的結(jié)構(gòu)正確答案：B5.生鞭毛最多的菌屬于A、球菌B、桿菌C、螺旋菌D、假菌絲正確答案：B6.細(xì)菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是()。A、抗干旱B、抗化學(xué)藥品C、抗輻射D、抗熱正確答案：D7.人類B淋巴細(xì)胞分化成熟的場所是:()A、骨髓B、腔上囊C、脾臟D、胸腺E、淋巴結(jié)正確答案：D8.合成氨基酸的重要前體物α-酮戊二酸來自:()A、EMP途徑B、ED途徑C、TCA循環(huán)正確答案：C9.酒精發(fā)酵是:()A、好氣發(fā)酵B、厭氣發(fā)酵C、兼厭氣發(fā)酵正確答案：A10.細(xì)菌的生長曲線中,總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是____A、對數(shù)期B、衰亡期C、穩(wěn)定期D、延緩期正確答案：A11.酒精消毒的最佳濃度為()A、50%B、95%C、70%D、100%正確答案：C12.噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為____A、拮抗B、獵食C、互生D、寄生正確答案：D13.下列不是引起食物中毒的霉菌是:()A、青霉菌屬B、曲霉菌屬C、鏈霉菌屬D、鐮刀菌屬正確答案：C14.原核微生物的膜系只有()A、多條B、二條C、不定D、一條正確答案：C15.最早用人痘接種預(yù)防天花的國家是:()A、俄羅斯B、日本C、中國D、美國正確答案：C16.合成代謝是微生物細(xì)胞中()的一個(gè)過程。A、在電子載體間傳遞電子B、合成分子及細(xì)胞結(jié)構(gòu)C、糖酵解和三羧酸循環(huán)是關(guān)鍵的中間產(chǎn)物D、微生物細(xì)胞分解大分子為較小分子正確答案：B17.要對土壤中放線菌孢子進(jìn)行計(jì)數(shù)最好使用()。A、澆注平板法B、彈土平板法C、涂布平板法D、劃線平板法正確答案：C18.參與糖原生物合成的高能化合物是:()A、乙酰CoAB、GTPC、UTP正確答案：A19.真菌中發(fā)現(xiàn)的兩類群生物是()。A、病毒和酵母菌B、細(xì)菌和原生動物C、霉菌和細(xì)菌D、酵母菌和霉菌正確答案：D20.抗原的特異性取決于:()A、抗原的大小B、抗原的物理性狀C、抗原的種類D、抗原結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性E、抗原表面的特殊化學(xué)基團(tuán)正確答案：E21.病毒的分類目前以()為主。A、寄主B、形態(tài)C、核酸正確答案：C22.硫化作用的產(chǎn)物是()A、H2SB、SO2C、H2SO4D、S正確答案：C23.滅菌的意義是()。A、消毒B、殺死所有的微生物C、破壞生長型的細(xì)胞。D、抑菌正確答案：B24.培養(yǎng)微生物的試管加棉塞的作用是()。A、保溫B、防止水分蒸發(fā)C、空氣過濾除菌D、防潮正確答案：C25.病毒對()不敏感A、抗生素B、紫外線C、干擾素D、高溫正確答案：A26.沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為___A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正確答案：B27.已知DNA的堿基序列為CATCATCAT,什么類型的突變可使其突變?yōu)?CTCATCAT()A、缺失B、插入C、顛換D、轉(zhuǎn)換正確答案：C28.下列耐熱能力最強(qiáng)的是___A、芽孢B、孢子C、菌絲D、營養(yǎng)細(xì)胞正確答案：A29.土壤中三大類群微生物的數(shù)量排序?yàn)?)A、放線菌>真菌>細(xì)菌B、真菌>細(xì)菌>放線菌C、細(xì)菌>放線菌>真菌D、細(xì)菌>真菌>放線菌正確答案：C30.異染粒是屬于細(xì)菌的()類貯藏物。A、能源類B、碳源類C、磷源類D、氮源類正確答案：C31.下列屬于單細(xì)胞真菌的是___A、細(xì)菌B、曲霉C、青霉D、酵母菌正確答案：D32.實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是:()A、130℃/30minB、121℃/30minC、115℃/30min正確答案：B33.脫氨(基)作用解釋()這種轉(zhuǎn)變。A、脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷惙肿覤、氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰炕衔顲、雙糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗵荄、多糖轉(zhuǎn)變?yōu)殡p糖正確答案：B34.下列不屬于生長素類物質(zhì)的是()A、礦質(zhì)元素B、嘌呤堿基C、維生素D、氨基酸正確答案：A35.根瘤菌屬于()A、內(nèi)生菌根B、共生固氮菌C、外生菌根D、自生固氮菌正確答案：B36.-E.coli肽聚糖雙糖亞單位交聯(lián)間的肽間橋?yàn)?()A、氫鍵B、肽鍵C、甘氨酸五肽正確答案：B37.性菌毛被認(rèn)為是細(xì)菌的()。A、運(yùn)動器官B、接合通道C、用于附著寄生D、吸收營養(yǎng)的器官正確答案：A38.菌種的分離、培養(yǎng)、接種、染色等研究微生物的技術(shù)的發(fā)明者是:()A、柯赫B、巴斯德C、別依林克D、呂文虎克正確答案：D39.酵母菌在()條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵A、有二氧化碳B、無氧C、有水D、有氧正確答案：B40.地衣是微生物間的A、互生關(guān)系B、競爭關(guān)系C、寄生關(guān)系D、共生關(guān)系正確答案：D41.常用于飲水消毒的消毒劑是A、石灰B、CuSO41C、KMnO4D、漂白粉正確答案：D42.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁中不含有()。A、脂多糖B、脂蛋白C、磷壁酸D、肽聚糖正確答案：B43.地衣是微生物間的()A、寄生關(guān)系B、共生關(guān)系C、互生關(guān)系D、競爭關(guān)系正確答案：B44.營養(yǎng)菌絲是那些用于()的菌絲。A、形成隔壁B、形成線粒體C、吸收營養(yǎng)D、產(chǎn)生繁殖結(jié)構(gòu)正確答案：C45.用化學(xué)成分不清楚或不恒定的天然有機(jī)物配成的培養(yǎng)基稱為()A、半合成培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、天然培養(yǎng)基正確答案：D46.測量細(xì)菌大小的單位用()。A、CmB、mmC、μmD、nm正確答案：C47.細(xì)菌的主要繁殖方式為____A、裂殖B、增殖C、都對D、芽殖正確答案：A48.細(xì)菌細(xì)胞的核糖體是()。A、70SB、50SC、30SD、80S正確答案：A49.細(xì)菌的主要繁殖方式為()A、芽殖B、增殖C、都對D、裂殖正確答案：D50.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是A、病毒B、細(xì)菌C、酵母菌D、霉菌正確答案：C51.下列方法殺滅芽孢效果最差的是()。A、干熱滅菌法B、間歇滅菌法C、高壓蒸汽滅菌法D、煮沸消毒法正確答案：D52.病毒顯著區(qū)別于其它生物的特征是()。A、細(xì)胞內(nèi)寄生B、獨(dú)特的系列方式C、具有感染性D、體積微小正確答案：A53.-E.coli是()A、G+G-不定B、G-菌C、G+菌正確答案：B54.免疫原性最強(qiáng)的物質(zhì)是:()A、脂多糖B、蛋白質(zhì)C、多糖D、脂質(zhì)E、核酸正確答案：B55.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是___A、結(jié)晶紫（初染）B、碘液（媒染）C、蕃紅（復(fù)染）D、酒精（脫色）正確答案：D56.制作泡菜時(shí),要在泡菜壇子上加水,其目的是()。A、使泡菜味出不來B、降低泡菜壇溫度C、保持壇內(nèi)厭氧狀態(tài)D、使壇內(nèi)CO2出不來正確答案：C57.制作酸奶的德氏乳桿菌是:()A、異型乳酸菌B、既是正型乳酸菌又是異型乳酸菌。C、正型乳酸菌正確答案：C58.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為A、0B、1.5~2.0%C、0.2~0.7%D、5%正確答案：B59.好氧性微生物與厭氧性微生物共棲時(shí),兩者可形成:()A、拮抗關(guān)系B、互利共棲關(guān)系C、寄生關(guān)系D、偏利共棲關(guān)系正確答案：B60.葡聚糖和甘露聚糖是()細(xì)胞壁的主要成分A、細(xì)菌B、病毒C、酵母菌D、霉菌正確答案：C61.深層穿剌接種細(xì)菌到試管固體培養(yǎng)基中()。A、增加鉀和鈉離子的數(shù)目B、增加氧氣C、除去代謝廢物的一個(gè)機(jī)會D、提供厭氧菌生長條件正確答案：D62.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是()A、脂類B、蛋白質(zhì)C、糖類D、核酸正確答案：D63.果汁、牛奶常用的滅菌方法為A、間歇滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、干熱滅菌D、巴氏消毒正確答案：D64.直接顯微鏡計(jì)數(shù)法用來測定下面所有微生物群體的數(shù)目,除了()之外。A、真菌孢子B、細(xì)菌C、原生動物D、病毒正確答案：D65.某些酵母菌上下兩細(xì)胞連接處呈細(xì)腰狀,通常稱為:()A、有隔菌絲B、假菌絲C、無隔菌絲正確答案：B66.酵母菌細(xì)胞壁的主要成分為A、葡聚糖和甘露聚糖B、肽聚糖,磷壁酸C、纖維素D、幾丁質(zhì)正確答案：A67.在C?H?O類化合物中,微生物最適宜的碳源是()。A、糖類B、有機(jī)酸類C、醇類D、脂類正確答案：A68.無性繁殖出芽過程發(fā)生在()中。A、所有真菌B、酵母菌C、毛霉D、曲霉正確答案：A69.噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為()A、獵食B、拮抗C、互生D、寄生正確答案：D70.指出錯(cuò)誤的回答,曲霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)有:()A、小梗B、分生孢子梗C、副枝D、足細(xì)胞正確答案：A71.微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是___A、病毒B、放線菌C、酵母菌D、細(xì)菌正確答案：C72.細(xì)菌的細(xì)胞核是:()A、裸露的DNA分子B、DNA與組蛋白結(jié)合的無核膜包圍的染色體.C、RNA與組蛋白結(jié)合的無核膜包圍的染色體.正確答案：A73.半固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為A、0.2-0.7%B、0C、1.5-2.0%D、5%正確答案：A74.木耳(Auricularia)的有性孢子是:()A、擔(dān)孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、卵孢子正確答案：B75.細(xì)菌的鞭毛是:()A、細(xì)菌的一種交配器官B、細(xì)菌運(yùn)動的唯一器官C、細(xì)菌的一種運(yùn)動器官D、細(xì)菌的繁殖器正確答案：C76.噬菌體屬于病毒類別中的A、植物病毒B、微生物病毒C、昆蟲病毒D、動物病毒正確答案：B77.下列關(guān)于微生物稀釋平板菌落計(jì)數(shù)的說法錯(cuò)誤的是:()A、選取菌落數(shù)為30~300的平板對細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)B、也可實(shí)現(xiàn)菌種分離的目的C、選取菌落數(shù)為10~100的平板對霉菌D、稀釋平板菌落計(jì)數(shù)結(jié)果既包括活菌數(shù)也包括死菌數(shù)正確答案：D78.單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:()A、前者不需能量,后者需要能量B、物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌珻、前不需載體,后需載體正確答案：A79.自然界微生物主要分布在()中A、生物體B、土壤C、水域D、空氣正確答案：B80.接種環(huán)常用的滅菌方法是___A、高壓蒸汽滅菌B、間歇滅菌C、火焰滅菌D、熱空氣滅菌正確答案：C81.在生物界分類中霉菌屬于()A、真核原生生物界B、真菌界C、病毒界D、原核原生生物界正確答案：B82.異染粒在細(xì)菌中的生理功能是()。A、能源貯藏物B、碳源貯藏物C、磷元素貯藏物D、氨源貯藏物正確答案：C83.在-70℃時(shí)病毒的保存時(shí)間為:()A、以小時(shí)計(jì)B、以年計(jì)C、以天計(jì)D、以月計(jì)正確答案：B84.細(xì)菌莢膜是細(xì)菌()。A、細(xì)胞膜的一部分B、細(xì)胞膜伸入原生質(zhì)中的部分C、細(xì)胞壁和細(xì)胞膜間的一層膜結(jié)構(gòu)D、細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)之一正確答案：C85.微生物對水活性(AW)的要求是()。A、霉菌<酵母<細(xì)菌B、霉菌<細(xì)菌<酵母C、霉菌>酵母>細(xì)菌D、細(xì)菌<霉菌<酵母正確答案：B86.G－細(xì)菌的LPS是內(nèi)毒素的物質(zhì)基礎(chǔ)，其毒性位于()上。A、類脂AB、核心多糖C、特異側(cè)鏈D、脂蛋白正確答案：A87.無性繁殖出芽過程發(fā)生在()。A、所有真菌B、酵母菌C、經(jīng)過有性繁殖的真菌D、真菌中沒有正確答案：B88.細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長_____A、谷物B、蘋果C、鮮魚和鮮肉D、脫水蔬菜正確答案：C89.真菌繁殖的主要特征是()。A、孢子B、營養(yǎng)類型C、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)D、隔壁正確答案：A90.下列不屬于主動運(yùn)輸特點(diǎn)的是___A、選擇性強(qiáng)B、不需能量C、逆濃度D、需載體正確答案：B91.真菌、細(xì)菌、病毒三者直徑的大致比例是()。A、100：10：1B、100：50：2C、10：5：1D、10：6：4正確答案：A92.干熱滅菌最關(guān)鍵的操作是:()A、保溫過程中不能開箱門B、滅菌物不能有水C、降溫不能太快正確答案：B二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖楸粍游铡、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.溶液滲透壓越大,水的活度值越小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.厭氧微生物呼吸類型為無氧呼吸和發(fā)酵。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.噬菌體屬分子生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.好氧微生物進(jìn)行有氧呼吸、厭氧微生物進(jìn)行無氧呼吸A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細(xì)胞微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正