CCSX11團體標準代替T/ZZFSA002-2020鄭州市食品安全協會發布IT/ZZFSA002-2024本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件代替T/ZZFSA002-2020《油炸面筋制品》，與T/ZZFSA002-2020相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：更改了致病菌限量要求（見4.5.1，2020版的4.5.1）；更改了食品添加劑使用要求（見4.6.1，2020版的4.6.1）。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由鄭州市食品安全協會提出并歸口。本文件起草單位：鄭州市食品安全協會、鄭州市食品藥品檢驗所、河南農業大學、河南省龍祥食品有限公司、鄭州市國宏食品有限公司、鄭州相伴佬食品有限公司、河南省白大姐食品有限公司、鄭州寶祥食品廠（普通合伙）、普研（上海）標準技術服務股份有限公司。本文件主要起草人：李廷渲、方鎮、張瑞娟、李琦、李杜娟、曹淑萍、賈濤、朱香杰、任紅濤、白守禮、陳漢玲、劉燕、楊智祥、白永霞。本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：—2020年首次發布為T/ZZFSA002-2020；—本次為第一次修訂。1T/ZZFSA002-2024油炸面筋制品本文件規定了油炸面筋制品的定義、技術要求和檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存、保質期等要求。本文件適用于油炸面筋制品的生產、檢驗與銷售。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛生規范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。油炸面筋制品Friedglutenproducts以小麥粉為原料經加工去除淀粉后制成的濕面筋或以谷朊粉為主要原料，經配料、成型、煮制、修整、油炸、調味、包裝、殺菌或不殺菌等工藝加工而成的油炸面筋制品。4技術要求4.1原輔料要求原輔料應符合相應的食品標準和有關規定。2T/ZZFSA002-20244.2感官要求感官要求應符合表1的規定。表1感官要求取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然4.3理化指標理化指標應符合表2的規定。表2理化指標酸價（以脂肪計KOH）/（mg/g）≤4.4真菌毒素和污染物限量4.4.1真菌毒素限量應符合GB2761的規定。4.4.2污染物限量應符合GB2762的規定。4.5微生物限量4.5.1致病菌限量應符合GB29921的規定。4.5.2微生物限量應符合表3的規定。表3微生物限量ncmM52523T/ZZFSA002-20244.6食品添加劑和食品營養強化劑4.6.1食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。4.6.2食品營養強化劑的使用應符合GB14880的規定。4.7凈含量及允許短缺量應符合JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規則》的規定。4.8生產加工過程的衛生要求應符合GB14881的規定。5檢驗規則5.1組批同一班次、同一批投料生產的同一品種的產品為一個批次。5.2抽樣方法和數量5.2.1出廠檢驗時，從成品庫內對同一批次產品隨機抽取，抽樣數量應滿足出廠檢驗項目及備檢樣品的需要。5.2.2型式檢驗時，從成品庫內對同一批次產品隨機抽取，抽樣數量應滿足型式檢驗項目需要。5.3出廠檢驗5.3.1產品需經檢驗部門逐批檢驗合格后方可出廠。5.3.2出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量、氯化物、菌落總數、大腸菌群。5.4型式檢驗本標準技術要求中規定的所有項目均為型式檢驗項目，型式檢驗每半年進行一次。有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗。a）新產品投產時；b）主要原料、關鍵設備或關鍵工藝有重大變動，可能影響食品質量安全時；c）停產三個月以上，又恢復生產時；d）國家有關監管部門提出時；e）其他。5.5判定出廠檢驗項目和型式檢驗項目均按照以下要求進行判定：當檢驗項目全部符合本文件所規定時，則判為合格產品。有一項或一項以上不符合要求時，使用備檢樣品或對同批產品再次隨機抽取樣品進行復檢，若結果均符合本文件要求時，則判定該批次產品為合格產品，若復檢項目仍不合格，則判定為不合格。微生物指標不得復檢。6標簽、包裝、運輸、貯存、保質期6.1標簽產品標簽應符合GB7718和有關規定，