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文檔簡介

中小學食堂營養餐管理流程一、制定目的及范圍為提升中小學食堂的營養餐管理水平，確保學生的飲食健康，特制定本管理流程。該流程適用于所有中小學食堂的營養餐管理，包括菜單設計、食材采購、餐品制作、餐后評估等環節。二、營養餐管理原則1.營養餐應遵循科學合理的飲食結構，確保滿足學生的生長發育需求。2.食材采購應優先選擇新鮮、綠色、有機的食品，確保食品安全。3.各環節應建立責任制，明確各崗位職責，確保流程順暢。三、營養餐管理流程1.菜單設計1.1營養需求分析：根據學生的年齡、性別、身體狀況等因素，制定相應的營養需求標準。1.2菜單編制：營養師根據營養需求，結合季節性食材，編制每周菜單，確保多樣化和營養均衡。1.3菜單審核：學校食堂管理人員對菜單進行審核，確保符合學校的實際情況和學生的口味。1.4菜單公示：將審核通過的菜單在校園內公示，接受師生的反饋。2.食材采購2.1采購計劃制定：根據菜單，制定每周的食材采購計劃，明確所需食材的種類和數量。2.2供應商選擇：選擇信譽良好的供應商，確保食材的質量和安全。2.3詢價與比價：對不同供應商的報價進行比較，選擇性價比高的供應商進行采購。2.4采購實施：采購人員根據采購計劃下單，確保食材按時到位。2.5驗收與入庫：食材到貨后，由專人進行驗收，確保數量和質量符合要求，合格后入庫。3.餐品制作3.1制作流程制定：根據菜單，制定詳細的餐品制作流程，確保每道菜品的制作標準化。3.2廚師培訓：定期對廚師進行培訓，提高其專業技能和食品安全意識。3.3衛生管理：嚴格執行食品衛生管理制度，確保廚房環境和操作過程的衛生。3.4餐品出餐：根據就餐時間，合理安排出餐，確保餐品的新鮮和溫度。4.餐后評估4.1學生反饋收集：通過問卷、座談等形式收集學生對餐品的意見和建議。4.2數據分析：對收集到的反饋進行分析，找出存在的問題和改進的方向。4.3改進措施制定：根據反饋結果，制定相應的改進措施，優化菜單和制作流程。4.4效果評估：定期對改進措施的實施效果進行評估，確保持續改進。四、備案與記錄所有環節的相關記錄應進行備案，包括菜單、采購單、驗收單、制作記錄、反饋意見等，確保可追溯性和透明度。五、營養餐管理紀律1.責任落實：各崗位人員應明確職責，確保各環節的順利進行。2.食品安全：嚴格遵守食品安全法律法規，確保學生的飲食安全。3.定期檢查：學校應定期對食堂進行檢查，確保各項

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