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文檔簡介

辦酒席的菜譜一、涼菜a.涼拌黃瓜①準備新鮮黃瓜，洗凈切片。②用鹽腌制黃瓜片，擠出多余水分。③加入蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油等調料拌勻。④放入冰箱冷藏，待涼后即可食用。b.涼拌木耳①選用新鮮木耳，泡發后洗凈。②水煮木耳，撈出后用冷水沖涼。③加入蒜末、香菜、醋、生抽、香油等調料拌勻。④放入冰箱冷藏，待涼后即可食用。c.涼拌海帶絲①選用新鮮海帶，泡發后洗凈。②水煮海帶絲，撈出后用冷水沖涼。③加入蒜末、香菜、醋、生抽、香油等調料拌勻。④放入冰箱冷藏，待涼后即可食用。二、熱菜a.宮保雞丁①準備雞胸肉，切成丁狀。②用料酒、生抽、淀粉腌制雞丁。③熱鍋涼油，下雞丁翻炒至變色。④加入干辣椒、花椒、蔥姜蒜等調料，快速翻炒均勻。⑤加入花生米，炒勻出鍋。b.清蒸魚①準備新鮮的魚，洗凈后在魚身上劃幾刀。②用料酒、生抽、姜片腌制魚身。③將魚放入蒸鍋中，蒸10分鐘左右。④取出魚，撒上蔥絲、姜絲，淋上熱油。⑤加入蒸魚豉油，即可食用。c.紅燒肉①準備五花肉，切成塊狀。②熱鍋涼油，下五花肉塊翻炒至表面微焦。③加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角等調料。④烹飪過程中加入適量水，小火慢燉至肉質酥爛。⑤加入蔥段，炒勻出鍋。三、湯品a.番茄蛋花湯①準備新鮮番茄，洗凈切塊。②熱鍋涼油，下番茄塊翻炒至出汁。③加入清水，煮沸后打入雞蛋液。④加入鹽、胡椒粉、香菜等調料，攪拌均勻。⑤撒上蔥花，即可食用。b.酸菜魚①準備新鮮的魚，洗凈切塊。②熱鍋涼油，下酸菜翻炒出香味。③加入清水，煮沸后放入魚塊。④加入鹽、胡椒粉、姜片等調料。⑤撒上香菜，即可食用。c.蓮藕排骨湯①準備新鮮的蓮藕，洗凈切片。②準備排骨，洗凈焯水去血沫。③將蓮藕和排骨放入鍋中，加入清水。④加入姜片、蔥段、料酒等調料。⑤煮沸后轉小火慢燉至肉質酥爛。⑥加入鹽、胡椒粉、香菜等調料，即可食用。四、主食a.饅頭①準備面粉，加入酵母、溫水揉成面團。②將面團發酵至兩倍大。③將面團揉搓排氣，分割成小劑子。④將小劑子搓成饅頭形狀，放入蒸鍋中。⑤蒸約15分鐘，即可出鍋。b.餃子①準備餃子皮，餡料可以是豬肉白菜、韭菜雞蛋等。②將餡料包入餃子皮中，捏緊封口。③將餃子放入蒸鍋中，蒸約10分鐘。④取出餃子，即可食用。c.米飯①準備大米，洗凈后浸泡30分鐘。③煮沸后轉小火，煮至米飯熟透。④取出米飯，即可食用。五、甜點a.芝麻湯圓①準備糯米粉、芝麻、糖等材料。②將糯米粉加水揉成面團。③將芝麻炒香，加入糖拌勻成餡料。④將面團分割成小劑子，包入餡料。⑤將湯圓放入沸水中煮至浮起，即可食用。b.花生糖①準備花生、糖等材料。②將花生炒香，去皮。③將糖加水熬制成糖漿。④將花生和糖漿混合，揉搓成糖塊。⑤將糖塊切成小塊，即可食用。c.芝麻糊①準備芝麻、糯米粉、糖等材料。②將芝麻

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