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文檔簡介

能量單位及來源老年保健與管理專業教學資源庫職業教育院校：長沙民政職業技術學院主講教師：吳佳一、能量的概念

機體動力來源--能量能量是一切生命活動的動力，就像汽車燃燒汽油產生動力一樣，人類是靠營養素產生的熱能來維持生命力的。

二、能量單位

國際上通用焦耳（J），營養學上使用最多的是其1000倍的單位，即千焦耳（kJ）。我國及有些國家如美國、加拿大仍繼續使用卡（cal）和千卡（kcal），其換算關系如下：1cal＝4.184J；1J＝0.239cal。

營養素來源：

碳水化合物、脂肪和蛋白質。產熱營養素的生理卡價（能量系數）：碳水化合物：4.0kcal（16.7kJ）/g，脂肪：9.0kcal（36.7kJ）/g，蛋白質：4.0kcal（16.7kJ）/g。乙醇：7.0kcal（29.3kJ）/g。三、能量的來源能量來源四、能量系數

四、能量系數在普通混合膳食的條件下,人體對碳水化合物、脂肪和蛋白質的平均消化率分別為98%、95%、92%。三種產能營養素的實際產熱值(能量系數):碳水化合物4.10kcal×98%=4kcal(16.7kJ/g)脂肪9.45kcal×95%=9kcal(37.6kJ/g)蛋白質4.35kcal×92%=4kcal(16.7kJ/g)酒精：7kcal×70%=5kcal/g（20.5kJ/g）

思考：營養成分表:總能量？營養成分表

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