新課標人教版高中化學選修一全冊知識點復習

化學選修1知識點梳理

第一章關注營養平衡

第一課時生命的基礎能源：糖類

糖類在以前叫做碳水化合物，曾經用一個通式來表示：Cn(H20)m；

因為在最初發現的糖類都是有C、H、0三種元素組成。

注意：1)通式并不反映結構：H和0并不是以結合成水的形式存在

的。

2)并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5o

3)符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛(HCHO)、乙

酸(CH3C00H)、乳酸等。

一、糖的分類

分類標準：據糖類能否水解以及水解產物的多少

單糖：不能被水解的糖類。如：葡萄糖、果糖。

二糖：能水解生成兩個單糖分子的糖類。如：蔗糖、麥芽糖。

多糖：水解為多個單糖分子的糖類。如：淀粉、纖維素。

葡萄糖、果糖的化學式都是C6HJ)6、它們互為同分異構體；

蔗糖、麥芽糖的化學式都是G2H22。山它們互為同分異構體；

淀粉、纖維素的化學式都是(C6H1°05)n,它們不互為同分異構體。

二、二糖、多糖的水解

(C6H10O5)n+nH2O?WnC6H12O6

淀粉葡萄糖

備催化型

CjaHaaOu+006Hl+C6H12O6

蹤橫鐲萄忸果樁

催化到

C12H22OU+直2。2c6Hl2。6

麥芽糖葡萄鍵

【問題】馬、牛、羊等是草食動物，人是雜食動物，那么人能否像牛、

羊一樣以食草為生呢？

【答案】不能。人體內無纖維素酶，不能將纖維素水解成葡萄糖供人

體吸收利用。但纖維素有助于食物的消化和廢物的排泄，可預防便秘、

痔瘡和直腸癌；降低膽固醇；預防和治療糖尿病等。

三、淀粉的水解

【歸納】淀粉稀硫酸淀粉水解液新制Cu(0H)2懸濁

液檢驗淀粉是否水解

淀粉稀硫酸淀粉水解液一＞碘水檢驗淀粉是

否水解

檢驗葡萄糖的方法：1.加氫氧化鈉溶液，在溶液呈堿性情況下，

與銀氨溶液水浴加熱有銀鏡現象。

2.加氫氧化鈉溶液，在溶液呈堿性情況下，與新

制氫氧化銅溶液水浴加熱有紅色沉淀出現。

淀粉的檢驗方法：加碘水變藍，即有淀粉。

第二課時§2.2.2油脂

一、油脂的組成和結構

1、定義：油脂是油和脂肪的統稱，是高級脂肪酸和甘油形成的酯。

2、分類：分為單甘油酯和混甘油酯。

天然油脂大多數為混甘油酯。

3.油脂是混合物

【訓練】----判斷正誤：

1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。（）

2、油脂沒有固定的熔沸點（）

3、油脂都不能使淡水退色（）

4、食用油屬于酯類，石蠟油屬于燒類（）

5、精制的牛油是純凈物（）

【問題】油脂在體內發生了什么變化？油脂屬于酯類，酯有什么樣的

性質呢？

【小結】在人體內油脂主要在小腸中被消化吸收，消化過程實質上是

在酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和甘油。高級脂肪酸再發生氧化

還原反應生成水和二氧化碳釋放能量。

二、油脂的水解：

o

en

CH——o-

2o

nCH2一OH

e脂肪酶I

CH——O-4-3HO-----------CH—OH-+RiCOOHH-RCOOH+COOH

=022

0CH2—OH

CH2-o-

【問題】水解后產生的高級脂肪酸在人體內有哪些功能？

【小結】三、油脂在人體內的功能：

1、供給人體熱量：1g油脂在體內氧化釋放的熱能約為39KJ,遠遠高

于等質量的糖類和蛋白質。

2、重新合成人體所需脂肪儲存在人體中：成人脂肪約占體重的10~

20%o

3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。

4、有多種生理功能：如促進發育、維持健康、參與膽固醇的代謝等。

【問題】油脂的品種很多，吃哪一種更有利于健康呢？什么是必需脂

肪酸？

【小結】維持人體正常生命活動所必需的，但人體自身不能合成的油

脂，稱為人體必需脂肪酸。

例：下列物質中，下能發生水解反應的是（）

A.油脂B.淀粉C.蔗糖D.葡

萄糖

第三課時§2.2.3蛋白質

一、蛋白質的組成和存在

1、組成元素：CH0NSPFe.......屬于天然高分子化合

物。

存在于動物的肌肉、毛發、蹄角、血液、激素、抗體、乳汁、酶等

2、攝入人體的蛋白質的營養作用

3、氨基酸是組成蛋白質的基石。

4、人體必需氨基酸：必須通過食物攝入，它們被稱為必需氨基酸。

二、蛋白質的性質：

1、鹽析（物理變化；可逆）

條件：加入某些濃的無機鹽溶液

2、變性（化學變化；不可逆）

條件：加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿，鉛、銅、汞等重金

屬鹽，甲醛、酒精、苯甲酸等有機物等。

3、顏色反應（化學變化）遇濃硝酸會變黃。

4、灼燒有燒焦羽毛的氣味。

【思考】

1.重金屬鹽為什么會使人中毒？如何解毒？（蛋白質變性，喝大量

的牛奶和雞蛋清）

2.蛋白質的變性在生活中有哪些實際應用？（消毒殺菌）

【小結】1965年，我國科學家首次用氨基酸合成了具有生物活性的

蛋白質——結晶牛胰島素，在人工合成蛋白質方面取得顯著進展。

第四課時§2.2.4維生素和微量元素

1、維生素的分類（習慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶

性維生素）

脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，攝入過多會中毒。

水溶性：VB、VC宜生吃，涼拌，排泄率高，多吃也不中毒。

維生素C

維生素C是一種水溶性維生素，化學式為C6H8。6,俗名：抗壞血酸存

在于新鮮水果及蔬菜中，缺維生素C易患壞血病

人體的必需元素紅種，常量元素11種、微量元素16種

【問題】人體所需元素是否越多越好？

【小結】各種必需元素在人體中的含量都有一個最佳范圍，過高或過

低都有可能影響人的正常生理機能。

二、合理攝取人體必需的元素

1碘（智力元素）、

缺碘：甲狀腺腫大

補碘與加碘鹽：碘鹽是在食鹽中加入一定量的碘化鉀、碘酸鉀等碘化

物制成的。

2、鐵:

缺鐵：缺鐵性貧血

補鐵與鐵強化醬油

第二章促進身心健康

第一課時合理選擇飲食

1、水是人體的重要組成成分，約占人體體重的三分之二，其主要

作用是很好的溶劑,必不可少的反應物,調節體溫。

2、食物的酸堿性與化學上所指的溶液的酸堿性不相同，它是指食

物的成酸性或成堿性，是按食物在體內代謝最終產物的性質來分類

的。通常富含蛋白質、脂肪和糖類的食物多為酸性食物如：谷類，肉

類，蛋類，魚貝類，堿性食物如：蔬菜，水果，薯類，大豆多為而人

體血液的pH總保持弱堿性。

3、食品添加劑是指為改善食物的免查味，或補充食品在加工過

程中失去的營養成分以及防止食物變質等而加入食品中的天然費虺

學合成的物質。

4、常見的食品添加劑的分類為著色劑，調味劑，防腐劑，營養

強化劑。早期采用的防腐劑主要是鹽，糖及醋等，現在常用的防腐劑

有苯甲酸鈉，硝酸鹽，亞硝酸鹽和二氧化硫

5、食品中加入營養強化劑是為了補充食品中缺乏的營養成分或

微量元素。比如：食鹽加碘，醬油加鐵，糧食制品中加賴氨酸，食品

中加維生素，鈣，硒，褚等

思考與練習

1、下列說法中正確的是（）

A.食品添加劑就是為增強食品的營養而加入的物質

B.只有不法商販才使用食品添加劑C.不使用食品添加

劑的純天然食品最安全

D.在限量范圍內使用食品添加劑不會對人體造成危害

E.味精是食品添加劑，而碘鹽中的“碘”不是添加劑

2、下列液體中pH>7的是（）

A.人體血液B.蔗糖溶液C.橙汁

D.胃液

下列說法正確的是（填序號）。

①人體主要是要補充能源物質，水就不要補充了。②酸性食物指

的就是吃起來比較酸的物質。

③碘和鐵都是人體必須的微量元素。④為了使食物看起來更漂

亮同時又防止變壞，故食品添加劑和防腐劑可以多加點。

34.（4分）下表是某品牌速凍餃子包裝上的部分說明。

品名XX速凍餃子

部分配料①小麥粉②豬肉③白菜④食鹽

保質期在一18℃環境中保存12個月

生產日期見封口

上表所列配料中，富含蛋白質的是，（填序號，下同），富

含淀粉的是,富含維生素的是,屬于調味劑的

是。

第二節正確使用藥物

1、人工合成藥物主要有解熱鎮痛藥，抗生素和抗酸藥

2、阿司匹林是人們熟知的治感冒藥，具有解熱鎮痛作用，其化學名

是乙酰水楊酸，是第一個重要的人工合成藥物。阿司匹林是一種有機

酸，白色晶體，難溶于水。水楊酸為原料，使之與乙酸酊直接反應制

備阿司匹林；可溶性阿司匹林的療效更好。

但長期大量服用阿司匹林會有不良反應如胃腸道反應（上腹不適，惡

心，胃黏膜出血等）；水楊酸反應（頭痛、頭暈、惡心、耳鳴等），出

現這種情況是中毒的表現，應立即停藥并靜脈滴注NaHCOs溶液。

3、青霉素是重要的抗生素即消炎藥，有阻止多種細菌生長的優

異功能，適于醫治因葡萄球菌和鏈球菌等引起的血毒癥；但在使用之

前要進行皮膚敏感測試（皮試）以防止過敏反應的發生。

4、抗酸藥作用是中和胃里過多胃酸，緩解胃部不適，其主要成

分時能中和鹽酸的化學物質，如碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鎂、氫氧化

鋁和氫氧化鎂等。

碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鎂、氫氧化鋁和氫氧化鎂等。

★務必記出它們與鹽酸反應的化學方程式。

HCI+Na2c03=NaCI+NaHC03

（或2HCI+Na2c03=2NaCI+C02+H20）

HCI+NaHC03=NaCI+C02+H20

2HCI+MgC03=MgCI2+C02+H20

Al（OH）3+3HCI==AICI3+3H20

Mg(OH)2+2HCI=MgCI2+H20

處方藥，用符號R表示，符號OTC則表示非處方藥，

麻黃堿可用于治療支氣管哮喘，鼻黏膜充血引起的鼻塞，不良反應是

有時會出現由于中樞神經興奮所導致的不安，失眠等，是國際奧委會

嚴格禁止的興奮劑

毒品：由于非醫療為目的而反復連續使用，能夠產生依賴性即成癮性

的毒品。

思考與練習

1、抗酸藥中既能與強酸反應，又能與強堿反應得物質是()

A.CaC03B.Al(0H)3C.Mg(OH)2

D.NaHC03

2、對于胃潰瘍較重的病人，不適合使用的抑酸劑是

A.Mg(0H)2B.AI(OH)3C.NaHC03D.MgC03

第三章探索生活材料

第一節合金

1、合金的定義：合金是由兩種或兩種以上的金屬(或金屬跟非金屬)

熔合而成的具有金屬特性的物質。

2、合金的物理性質：

(1)一般情況下，合金比純金屬硬度更大、更堅固。

(2)多數合金的熔點一般比它的各成分金屬的熔點都低。(合金是混

合物，但與其它的混合物不同，合金有固定的熔、沸點）

（3）合金的性能可以通過所填加的合金元素的種類、合金和生成合

金的條件來加以調節。（如生鐵的熔點比純鐵的低）

二、使用合金

1、鐵合金

根據含碳量的不同，鐵的合金分為生鐵和鋼。

鋼一般分為碳素鋼和合金鋼兩大類。根據含碳量不同，前者可以

分為高碳鋼、中碳鋼和低碳鋼。含碳量高，硬度大，韌性差、延展性

差，含碳量低，硬度小，韌性好、延展性好。后者最常見的一種是丕

銹鋼,其合金元素主要是Cr和Ni,它在大氣中比較穩定，不容易生

銹，具有很強的抗腐蝕能力；但不銹鋼的不銹是相對的，在海水中會

被腐蝕。

5、修_是地殼中含量最多的金屬元素，純鋁的硬度和強度較小,

不適于制造機器零件，硬鋁是制造飛機和宇宙飛船的理想材料

6、常見的銅含金有黃翅（Cu-Zn合金，含Zn20%~36%）和百逋（Cu-Sn

合金，含Sn10%30%）

第二節金屬的腐蝕和防護

金屬腐蝕：金屬（或合金）跟周圍接觸到的氣體（或液體）反應而腐

蝕損耗的過程。

金屬的化學腐蝕:金屬跟接觸到的物質直接發生化學反應而引起的腐

蝕。

例如：鐵在高溫下與氧氣直接化合而被腐蝕，在工業生產中氯氣跟鐵

或與其他金屬化合使金屬銹蝕。特點：反應簡單、金屬與氧化劑之間

的氧化還原反應。

電化學腐蝕：不純的金屬或合金與電解質溶液接觸，會發生原電池反

應，比較活潑的金屬失電子被氧化的腐蝕。

鋼鐵被腐蝕電化學腐蝕是主要的，化學腐蝕是次要的。

【歸納】化學腐蝕與電化腐蝕的對比。

3、化學腐蝕與電化腐蝕的對比

（1）本質：都是金屬原子失去電子而被氧化的過程。

化學腐蝕：金展與其他物質直接氧化反應r金屬被氧化

（不是電解質溶液）（無電流產生）

電化腐蝕：不純金厘或合金發生原電池反應活潑金屋被氧化

電解質溶液（有電流產生）

（3）相互關系：往往同時發生，電化腐蝕要比化學腐蝕普遍得多。

（4）、防止金屬腐蝕的方法有改變金屬內部結構（不銹鋼）、外加

保護膜、電化學保護法。

第三節玻璃、陶瓷和水泥

1、普通玻璃是Na2SiO3、CazOOs、Si。?熔化在一起得到的物質,

主要成分是SiOz。這種物質稱作玻璃態物質，沒有一定的爆點,而是

在某個范圍內逐漸軟化

2、在生產過程中加入不同的物質，調整玻璃的化學組成，可制成

具有不同性能和用途的玻璃。如：提高Si同的含量或加入B2O3能提高

玻璃的化學穩定性和降低它的熱膨脹系數，從而使其更耐高溫和抗化

學腐蝕，可用于制造高級的化學器皿;加入晅后制得的光學玻璃折

光率；加入某些金屬氧化物可制成彩色玻璃：加入0。2。3玻璃呈藍色,

加入CihO玻璃呈紅色,加入Fe-玻璃呈綠色

3、制造陶瓷的主要原料是蛙（主要成分可表示為

AI203.2SiO2.2H2O）。

4、水泥以石灰石和黏土為主要原料,經研磨、混合后在水泥回

轉窯中搬燒,然后加入適量的石膏,并研成細粉就得到普通的硅酸鹽

水泥。這種水泥的主要成份是硅酸二鈣2CaO?Si。?、硅酸三鈣

3CaO-SiO2、鋁酸三鈣3CaO?AI2O3,加入石膏的目的是為了延緩水泥

的硬化。3個強度等級表示水泥的性能，等級越高性能越好。

5、水泥的吸水性很強,能吸收空氣中的水份并與之發生化學反

應，所以不能長期存放，即使短期存放也要注意防潮。一般水泥的隹

質期是三個月

6.水泥具有水硬性。

第四節塑料、纖維和橡膠

1、通常所說的三大合成材料是指塑料、合成纖維和合成塑料。

2、塑料的主要成分是合成樹脂,除此外還根據需要加入某些特定

用途的添加劑,比如能提高塑性的增塑劑,防止塑料老化的抗老化劑

等。

3、熱塑性指的是塑料冷卻后又變成固體，加熱后又熔化，具有線

性結構,常見的熱塑性塑料有聚乙烯、聚氯乙烯（可用作視頻、藥物

的包裝袋）、聚丙烯。熱固性指的是在制造過程中受熱能變軟，但加

工成型后受熱不能再軟化，具有體型網狀結構結構。

4、天然纖維如棉花、麻、蠶絲、羊毛等,而人造纖維如騰綸、滌

綸、維綸、氯綸、丙綸、錦綸，稱為“六大綸”。

5、天然橡膠的化學組成是聚異戊二烯

6、合成橡膠分為通用橡膠和特種橡膠,常用的通用橡膠有氯丁橡

膠、順丁橡膠、丁苯橡膠等。特種橡膠有耐熱和耐酸堿的送握度，耐

高溫和耐嚴寒的硅橡膠等

7、許多橡膠是線性結構，可塑性好，但強度和韌性差，為了克服

這個缺點，工業上常用硫與橡膠分子作用，使橡膠硫化，形成體型網

狀結構，使橡膠具有較高的強度、韌性、良好的彈性、化學穩定性。

8、復合材料指的是將兩種或兩種以上不同性能的材料組合起來的

具有優良性能的材料。玻璃纖維增強塑料（玻璃鋼）就是玻璃纖維和合

成樹脂組成的復合材料。將玻璃熔化并迅速拉成細絲得到異常柔軟

的玻璃纖維,然后將其加到合成樹脂中就得到了玻璃鋼。玻璃鋼廣泛

用于汽車車身、火車車廂I、船體以及印制電路板等

第四章保護生成環境第一節改善大氣質量

1、大氣污染物根據組成成分，可以分為顆粒物、氮氧化物、硫氧

化物、CO、碳氫化物、氟氯代烷（常用作制冷劑，商品名叫氟利昂）。

2、自然界中臭氧有90%集中在距離地面15—50km的大氣平流層

中，也就是通常所說的臭氧層,雖然其中臭氧含量很少，但可以吸收

來自太陽的大部分紫外線,使地球上的生物免遭傷害，被稱為人類

和生物的保護傘。

3、正常雨水偏酸性，pH約為5.6,這是因為大氣中的COZ溶于雨

水中的緣故。酸雨是指PHV5.6的降水，主要是人為排放的氮氧化物

和硫氧化物等酸性氣體轉化而成的。

4、我國是世界上耗煤量最大的國家之一，為了減少煤燃燒對大氣

造成的污染，目前主要采取的措施有①改善燃煤質量②改進燃燒裝置

和燃燒技術，改進排煙設備等（如調節燃燒時的空燃比和采用新型煤

粉燃燒器，使煤燃燒充分，提高燃燒效率，減少污染，向煤中加入適

量石灰石可大大減少燃燒產物中SO2的量）③發展潔凈煤技術，開展煤

的綜合利用。煤的汽化和液化是高效、清潔地利用煤炭的重要途徑。

④調整和優化能源結構。

7、減少汽車等機動車尾氣的污染是改善大氣質量的重要環節，可

采取：①推廣使用無鉛汽油。因為了減少汽油燃燒，減輕爆震現象，

人們常向汽油中添加抗暴震劑,四乙基鉛就是最常用的抗爆劑，加有

四乙基鉛的汽油通常稱為含鉛汽油，它的廣泛使用帶來了嚴重的隹亙

染，對人體的許多系統都有嚴重的損害，尤其是神經系統；②在汽車

尾氣系統中裝置催化轉化器。此舉可有效控制廢氣向大氣的排放，通

常采用箱等貴金屬作催化劑。前半部分發生的反應2CCK2N0螞那->2CQ+N2,

后半部分發生的反應2C0+02—2c。2、C7Hl6+11。2.—但一+SHiO

8、室內空氣污染的來源：①廚房：燃料燃燒產生的CO、CO2、NO、

SO2和尼古丁等造成污染；廚房油煙；②裝飾材料：主要來源甲苯、

二甲苯、苯、黏合劑（如油漆）等；③室內吸煙：尼古丁、二嗯英等

9.室內CO達到一定濃度時，人就會因缺氧而中毒，甚至死亡。

10.甲醛和氨都是室內的污染氣體。

第二節愛護水資源

1、由于水是一種很好的溶劑，水中的污染物種類繁多：①重金屬

污染（水俁?。核械闹亟饘傥廴局饕–r、Hg、Cd、Pb……

這些重金屬污染物主要來源于化工、冶金、電子、電鍍等行業排放的

工業廢水，它們能在生物體內積累不易排出體外，危害很大；②植物

營養物質污染：（赤潮，水華）生活污水和工業廢水中，經常包括含

N、P的化合物，它們是植物生長發育的養料，稱為植物營養素。含N

的物質主要是蛋白質和工業廢水，含P的物質主要是洗滌劑和不合理

使用化肥。

2、污水處理的方法有混凝法（如明研的凈水）、中和法（如用

Ca（0H）2中和酸性廢水，用H2sO,中和堿性廢水）、沉淀法（如用Na2s

除去Hg2+）o

第三節垃圾資源化

1、處理垃圾要遵循無害化、減量化、資源化的原則

2、我國處理垃圾的方法有衛生填埋、堆肥、焚燒。

3、所謂“白色污染”指的是聚乙烯、聚氯乙烯等引起的污染，主

要包括四個方面的危害：①大部分塑料在自然環境中不能被微生物分

解，埋在土里經久不爛，長此下去會破壞土壤結構、降低土壤肥效、

污染地下水；②焚燒廢棄塑料產生有害氣體，對大氣產生污染；③制

備發泡塑料時，常加入氟氯代烷作發泡劑；④廢棄塑料會危害動物。

例：保護環境、合理利用資源已成為人類共同的目標。請判斷下

列說法是否正確（填“J"或"X

（1）水體的富營養化有利于大多數水生動植物的生長。

（2）減少機動車尾氣排放是改善大氣質量的重要措施。

⑶焚燒廢棄塑料會產生有害氣體，對大氣造成污染。

（4）將垃圾分類并回收利用，符合可持續發展的要求。

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和銀虱溶液反應：

2Ag（NHOiOH+CH20H（CHOHbCHO水浴峨>24g（+3AW3t+CHIOH（CHOH^COONHA+H2O

箱新制Cu（OH）2反應:

2CU（OH）2+CH20H（CHOH）aCHOCiM+CH20H（CHOH）4coOH+2H2O

°4、葡萄糖為人體提供能源

①葡萄糖提供能量的方程式：C6H20+6O1—^6CO2+6H2OZA//VO;

法糧食中的糖類在人體中轉化成葡固糖而被吸收,在體內宥三條途

徑，即：a、直接氧化供能工b、轉化點糖兀被肝臟和肌肉儲存,當血

液中的葡萄糖即血糖的質量分數比工用卷假時,娠元就辯夜由來維持

血糖濃度的相對穩定；c、轉變為脂肪，儲存在脂肪組織里。

5、蔗糖和麥芽糖就二糖，它們承解的化學方程式分別是:

C2H22。”（蔗糖）+42。一^。6H2。6（葡萄糖）+C6H2。6（果糖）

G27/22OU（麥芽糖）+“2。一典~>2。6〃12。6（葡萄糖）

6、淀粉是一種重要的多糖，分子-10時通）口,是一種相對分子

質量很大的天然遹介于肴荻化合物,談有貂茱是一種包&檢末不

溶于涔水,但在熱水中一部分運粉;容解荏水中.，一部分懸浮在水里;

冬時間或高溫刊產生馴化。它能水解。定粉在人體內的水解過程可表

下為（640。5）靛粉」WC6而）5）m糊精」UG2H22。“麥芽糖」^C6“I2。蠲萄糖，也可

卷■酸的催化下逐步水解，其方程式

（。6”1005）0淀粉+11壓03^。/心”12。6葡萄糖。淀粉的特性：12能使淀粉溶

液變成藍色9這是實驗室檢驗淀粉或」2.存在的重要原理。

7、纖維素是綠色植物通過光合作用生成的,墓構成植物細胞的基

礎物質，它是白色，胡&王旗的物質,是一種多糖，屬于為然有機商

分子化合物。纖雍素在峰或受硫酸催化下發生水解,其化學方程式為

（。6*0。5）n纖維素+11印0*：巡翹-”C6“I2O6葡荷糖。纖雍素不能作為人類

的營凍食物，彳旦在人體內不可或裝，如：施,管q波呆腸胸道道蠕蠕動動和軸分分泌消花化

寢,者助手失誤和廢物的排愈。

第二節重要的體內能源一油脂

1、油脂是由高級脂肪酸和甘油生成的酯類物質，結構可用（重點，

可參看教材?略）來表示，R相同的甘油酯H單甘油酯，R不^可鬲號

油酯叫就甘油酯。天然油能為溫甘油酯,屬?；旌衔?。

2、油脂的成分:常溫F呈液態的高級脂肪酸的甘油酯稱為油，呈

固態的稱為脂,它們統稱為油脂。油脂分為修墓里所含的不飽和鍵越

多，一熔點越低。油脂的密度與匕小小;不溶于水。

3、庶據結構特點,油脂兼有酉百美和不飽和煌類物質的性質。油脂

在酸性環境和技性環境都能水解F酸性環境中的水解港可逆的，在

堿性環境中的水解由于生成的高級脂肪酸可以繼續和旅友應，故不可

逆，油脂在堿性條件下的水解反應又叫皂化反應

4、脂肪酸癥人體內的四大主要功能不蔗給冬儕熱量」儲存能量、

合成人體所需蕩質的原料、必需脂肪酸在體內有多種生辿功能。

5、常見高級脂肪酸:

硬脂酸。17〃35嶷＞0"、軟脂酸油酸。7H33coO”

第三節生*命題基岫■一蛋白質、

1、一襄』的.分..子J中T&既L含G，有FJ氨外生基?，又含有竣寒，就能和酸反應又能

和堿反應生，「成（矗撲芬過'子通G女慧為基條但另是二市^衰上酸亍分^子中的竣一基之間縮

去水分■于子后后生生成成的的產產物物叫叫二二忻忻含有的官能團叫做肽鍵。

3、常小見研的前氨與基甘酸魅：.甘甘面面駿酸的的結結構的簡簡式式為為：.NH廠嚀C00H,丙氨酸

的結構簡式為：CH3CH（NH2）COQHO人體必需氨基酸解為是：參考記憶

口訣：直I異覓氮啜丁可b瓦氨酸即,蛋氨酸Z揄（一蘇氨酸,）工本.（圣

丙氨酸）賴（賴氮酸）鞋（綴氨酸）丁（金氮酸）亮（亮氮酸）共有

8^

—4、蛋白質的組成元素是C、H、0、N,是由氨基酸通過脫水.縮合

而構成的天然有*幾高分字■花合物花谷物,其有兩屜。蛋白質的玉石是

氨基酸。

5、多肽和蛋白質的區別：空間結構、相對分子質量大小。氨基酸、

二肽、多肽和蛋白質之間的轉化關系：

氨基酸多肽黑蛋白質-。

6、鹽析和變性的區別

概念特征條件用途

鹽在尢機非金腐的°J逆、尢機非金分周、

析濃溶液中的作用下，物理變化屬鹽的濃溶提純蛋白

蛋白質從溶液市析過程液：氧化錠、質

電而沉淀下來的過硫酸錠、氯化

O鈉……

變望外界因索的影不可＜高溫、強7^7國、

性響，蛋白質從溶液中化學變化酸、彳雖堿、重消毒

析出而沉淀下來的過程金屬離子、強

過程。氧化劑、土改

醛、酒精等

/、更口/及口、「|士/火：Iq'I主、文’［上、皿，I、。貝匕乂以外方月臼久，、

燃燒蛋白質宥燒焦羽毛的氣味，其中顏色反應將燃燒氣味可用作蛋白

質的檢驗

一雙誨是一種具有催化活性的蛋白質，其催化作用的特點：催化條

件的溫和性、罐化效率的高效性、催化功篦的專一性。

第四節維生素和微量元素

1、維生素是

機但食物,習慣上按照不同的溶解性，把它們分為「浮件維生素洋

要反懸維生素A、D、E、K）和水溶性維生素（主要包括維生素C、維生

素B族）

—生素C是一種無色晶體，是一種水冷性維生素,溶液顯酸性，

其廣泛存在于新鮮蟲弼濠出蔬菜中,人體不能合成;必須從食物中

林充。維生素G也稱撫壞血瓦，在人丁內看重妻的功葩o。維雍生生廉素■C的

化學特性是容易失去電子，是一杼較強M還原劑,在水里.了熱時很

溶液被氧化，在堿性溶液中更容易被氧化了前E,生吃新鮮蔬菜比熟

吃時維生素C損關于一

一3、人體中微量元素含量極少，質量不到體重的萬分之一，如Fe、

I、§e等共16種,而常量元素是指含量在0.01%以上的元素，如k

H、0等共1T1L

4、碗是人體必需的微量元素之一,有鴦力.元素之稱。碘在人體內

的含量僅約為濁!￡,其中一本集中在甲狀服內，其余則分布在其他

,組…織。.藥「多吃海帶：港魚、代…憲一.萊...補..充.；屯_同,吃力?碘食其（管了，Kg

但在食用時要注意：存放時密封、防潮、防曬,菜出鍋時再放以防分

5、鐵在人體中的含量約為，g,是人體必需的微量元素中最多

的一種。人體內的含鐵化合物主葵務為兩類，即物熊性然和儲存區鐵二

它們一起參與。2的運輸［缺鐵可通過鐵強建醬油來補充,之所以逸川

醬油作為屣強化食物的載體，這主要是因為皆油司以促進.吸收二而

且具有廣泛的群眾食用基礎,另外,人們對警油的日攝入量穩定在相

對合理的數值槍圍內““

6、中國有句名言：藥補不如食補。人體有自我調節能力；只要養

成科學的飲食?慣、不倚食、.不提葭、全面攝畛各，種營養，屎持膳食

平衡,.食物中所提供的維生素五薇量兀麥就足夠了；

第二幸促進身心健廉第一節合理選擇飲食

1、水是人體的重要組成成無約占人體體重碼三分之二，其主

要作用是葭殍海林、反反芥質海反叵筋」礴方住溫。

2、食物的酸堿性耳化學上所指的溶液的酸堿性不相同，他是指

食物的成酸性或版堿性,是技食物在體.內代謝的最終產物指性質來分

莢的。例如，百C、N、S、P等元素組成的蛋白原；在體內經過消化、

吸收后，最后氧化成對應的的酸：g霎成喙酸,.N更成屋酸,s建成

硫酸，P變成磷酸,這些最終產物是酸.使體;夜呈弱唆性。又如某些

蔬菜：水果多含K、Na、Ca、Mg等鹽案，在人體內代謝后生成堿,使

體液呈弱堿性。而人體血液的pH總屎持堿性環境（7.35-7.45T°

3、常見的食品添加劑的分類為.薯色卻，防腐.刑、調味距二營養

添加劑o?？粗珓┲饕ǎ汉场乘?、一腮脂紅、一愍美紅二五橡泰子

期采用的防腐劑王果是食鹽、食醋;糖等工處在常用，妁防，腐.劑有透甲

酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二親JE疏。，徜味劑王要有：食鹽、食醋、

味精。營養強化劑㈣稗食甚、鐵藤生董祖?二二

第二節正確使用藥物

1、人工合成藥物主要有解熱鎮痛藥、抗生素和抗酸,藥等

2、阿司匹林是人們熟知的防治燧感菖冒藥,，具有解熱鎮痛的祚用,其化

學名是乙酰水楊酸廢；2是第一個重簍要商的人人工畜手藥物，結構式為（略，

擊重點上）、。阿司應匹秫林建是一種有機機酸酸,,白白色O晶體3難于水以水楊酸為原料；

使之與乙酸酊直接反應制鈣司匹林的化學反應方程式為：.（變照教

材，重點）；可溶性阿司匹林的療效更好，寫出制備的化學反應方程

式：1卷照教機一重速、）/但長期大量服用"------"二一，’「應如

水楊酸反應、■胄腸道反應,出現水楊酸反正毒的表現,

應立即停藥并靜酈滴注砧HCP溶液

3、青霉素是重要的抗生素即由炎藥,有阻止多批緞國生長的優異

功能，卷使用之前要進行皮膚敏意性試驗（簡稱“應試一廠以防止

過敏反應的發生--------------

-4、抗酸藥作用是中.和,胃酸,緩解胃部不適，其主要成分時能中和

鹽酸的化孽物質，如氫氧化鋁、碳酸氫鈉、碳酸鎂、氫氧化鎂、碳

酸鈣等。

現名中樞興奮所導致的7；妄、失眠等，晚同

防上失眠，運動員不能服用麻黃堿。

第三章探索生活材料f入金

1、合金是由.兩種或兩，神以上的金屬和.非.,「金屬,,）二念二合二而「成「的二

具有具有金屬特性的物質，與各成分的金屬相比，其特點為硬度比各

組成成分大，.熔點比各組成成分低。

2、莪們經常使雨的合金有鐵合金、鋁合金、,銅合金和新型合金。

3、生鐵和鋼是令碳重不同的的四種鐵碳合金。:丁

4、鋼一般分為碳,素鋼和合金專向兩大類。根據含碳量不同，前者可

以分為高碳鋼、中碳鋼和低碳鋼。含碳量鬲,硬度大L韌性差、延展

性差，含碳量低，硬度小，韌性好、延展性好。后者最常見的一種是

不銹鋼,其合金元素主要是Cr和Ni,它在大氣中比較穩定，不容易

生銹，具有很強的抗腐蝕能力；但不.銹鋼的不銹是相對的，在海水中

會被腐蝕。―-,,,

5、AI是地殼中含量最多的金屬元素，純鋁的硬度和強度較小,

不適于第I造機器

6、常見的銅令金有黃翅（Cii-Zn合金，含Zn20%?36%）和喟晅（Cu-Sn

合金，含Sn10%30%）

第二節金屬的腐蝕和防護

1、金屬的腐蝕是親金屬或者與金與周圍接觸到的氣體或液體進行

化學反應而腐蝕損耗的迂程，其本質是M-ne二M"。一般習以分為化學

腐蝕和電化學腐蝕,■前著^的是金屬穌■接觸到的專注或液體直接及生

氧化還原反應而被腐蝕的過莓，后著指的是不純的金屬或合金跟接觸

到的氣體或液體發生的間接氧化還原反感的過程,一般情況下,看兩

種腐蝕同時存在，只是電化學腐蝕比化學腐蝕要普遍得多。

2、以不純的鋼鐵為例分析鋼鐵的腐佻情況:

①吸氧腐蝕的實質是鐵在電解質的存在下被。2氧化，這一腐蝕

過程因吸收了氧氣而被稱為吸氧腐蝕。發生.吸氧腐了的條件是中性或

弱酸性環境，正極反應是02+2H?O+4e-=40H「，負極反應是Fe--22ee-==FFeeZZ+，②析

氫腐蝕條件是強酸性標境，正極反應是T「+2c「=n2負極反應是

Fe-2e-=FeZ+-----------------

―響金屬腐蝕的因素包括金屬本性和外部如質，兩個.方面。就前

者而言,金屬越活潑，:就越容樂菠腐蝕；后者包括溫度、反應物濃度T

接觸面枳、環境濕度等萬面

一4、防止金屬漓蝕的萬法有改變金屬內部結構、外加保護膜、電化

學保護法。

第三節玻璃、陶瓷和水泥

1、普通玻璃是NazS?、CazSiQs、Si0?熔化在一起得到的物質,主

要成分是SiOz。這種物質稱作玻璃態物質,沒有一定的熔點，而是在

某個苑1苗內逐漸軟化

2、在生產過程中加入不同的物質，調整玻璃的化學組成，可制成

具有不同性能和用途的玻璃。如：，提甬Si。2的金重或加AB2O3能提高

玻璃的化學穩定性和降低它的熱膨脹系數，只需使其更，時高溫和抗化

學腐蝕,可用于制造高級的化學器皿;加入PbO后制得的光學玻璃折

先率；加入某些曾礴翼化物可制成彩色玻璃：加入C02O3玻璃呈藍色,

加入CU2。玻璃呈紅豈,加入Fe辦玻璃呈綠色.

①割造闔竟的王要原料是黏土（王要成分可表示為

AI2O3.2SiO2.2H2。）。

4、必石灰石和黏土為王要原料,經研磨、混合后在水泥回轉窯中

燃燒，然后加入適量的石膏，并研成細粉就得到普通的硅酸鹽水泥。

衣布水泥的主要成譽是染酸二鈣2CaO?Si。?、硅酸三鈣3Ca0■Si。2、

鋁酸三鈣3CaO?AI2O3,加入石膏的目的是為工延緩水泥的碼匕;

5、水泥的五英性很強，能吸收空氣中的水份并與之發生化學反

福期刊吆黎!長期存放,即使短期存放也要注意防潮。一般水泥留堡

人'2無豕龍:砂子和土的混合物叫隹滿砂漿,使建筑用黏合劑，可把

磚、石等黏合米來。水泥、砂子和彈石的混合物叫做混凝土。

8、從高純度的Si。?熔融體中，拉出直徑約為100—'

反強身英玻璃纖維F專導關督強,

一彳利用光纜通信，能同I叫口時丁1傳至艙枷入大里量信息。光纜的抗干擾能力至、

通信質量高、.能防竊聽。春光槊纜勺的先質亭量印小曜而琮且亍細句，以耐浦腐竽蝕逸，宿鋪齊設二也法很角方

便，因此竟非常好的通信材料。光導纖;維除了可必用土通信外，還用

于醫療、.信息處理、傳能傳像、遙測遙控盒照明差j許為萬面。

-10、隨著科學技術的發展人們研制出了許多有特殊功能的陶瓷？

如超硬陶瓷、高溫結構陶瓷、生物陶瓷、超導陶瓷等，使陶瓷的用蓬

不斷擴展

第四節塑料、纖維和橡膠

1、通常所說的三大合成材料是指塑料,、公成軍組和.合成望料。

2、塑料的主要成用是臺底村會,除此外還根障需要加入某些特定

用途的添加劑,比如前提高塑性的增塑劑,防止塑料老化的抗老化劑

寺O

3、熱塑性指的是塑料冷卻后又變成固體，加熱后又熔化，具有線

性結構，常見的熱塑性塑料看恭乙麻聚氯乙施（可用作視頻、藥物

的包蓼裳），、聚丙燉。熱固性指的是在制造過程，受熱能變軟，但布

工成型后受熱不能再軟匯具有體型網狀結構結藥L

4、天然纖維如棉花;狼：蠶絲、.羊毛等，而人造纖維如睛綸、滌

綸、維綸、虱綸、內怒：錦綸，稱為“六大綸”。