第一節中國飲食文化癡餞

I教學過程（教學或學習過程）:

教學標題中國飲食文化概說

教學時間1課時

教學目知識目理解中國飲食文化的概念，掌握中國飲食文化研究的

標標范圍

能力目掌握飲食文化相關問題的分析方式

標

情感目熱愛飲食文化，為今后學習打下基礎

標

教學重教學重飲食文化與中國飲食文化的概念

難點點

教學難中國飲食文化的研究范圍

點

教學方教法啟發式教學法、引導發現法、講授法、互動法

法

學法小組合作探究法

教學教具準備多媒體課件

本節概述飲食，是人類生存的第一需要。動物要生存，就必須

飲食。然而，只有人類才有飲食文化。從地域角度講，

中國飲食文化是世界飲食文化的一個組成部分；從民

族角度講，中國飲食文化是世界各民族飲食文化中的

一個分支。在飲食文化研究中，飲食文化與很多相關

專業的聯系異常緊密。學習飲食文化，不僅僅是為了

了解所存在的各種現象，因為那些現象是零散的、表

面層次的東西，更重要的是通過現象，從零散到系統，

由表層到內部，由粗淺到精深，發現飲食文化中的深

刻內涵，揭示其發展規律。

一、導入

1、播放幾張動物進食的圖片，引入教學：動物的飲食方式與人類相比有

哪些差別？

圖片提示，揭示不同點：原料獲得、原料生產、進食方式

2、初步介紹人類不同于動物的飲食方式：

人通過有意識的勞動，獲取或生產食物原料，進行加工生產食品，并建

立起與之相適應的飲食方式、制度規范，形成一定的意識形杰、飲食風俗，

從而形成了飲食文化。

二、探究問題：

探究問題：“飲食”這個詞是什么詞性，可以代指哪些與飲食有關的

的內容？

1、名詞，飲食原料

2、名詞，飲用的食品

3、動詞，飲食

明確研究的方法：學會合作互助。

三、切入知識點、初步探究：

飲食文化是人類在飲食品的生產、產品和產品消費中所創造的一切

現象以及所有現象之間相互聯系的總和。

學生根據以上定義，考慮：

1.我們周圍的哪些事物與飲食文化有關，哪些有形的，哪些無形的？

2.這些事物可以如何分類？

3.每種分類之間有何關系？

從中揭示事物發展規律，認識到飲食文化中的內涵。

四、深入探究：

讓學生分組，根據以上的探究方式與線索，探究：

1.中國飲食文化的研究范圍

2.小組派代表講述分類理由，以及每種類別舉例說明

過程：

①小組合作探究

②將自己提取的觀點進行組內交流。

③將小組討論結果發布，與全班同學進行討論，修正本組觀點。

五、作業

1、名詞解釋：飲食、中國飲食文化

2、中國飲食文化概念中包括的范圍有哪些？

第二節中國飲食女化的基埼特征

一、中國飲食文化歷史悠久、源遠流長

1、距今約50-60萬年的北京猿人時期，人類學會了用火熟食，結束了完

全生食的時代。

2、大約一萬年前，中國的先民發明了陶器。陶器結束了用火直接燒烤食

物原料的階段，出現了真王的烹煮。

3、中國飲食文化的歷史發展過程，上下延續一百七八十萬年之久。

4、中國飲食文化是唯一沒有中斷、環節完整、延續至今的飲食文化。

二、中國飲食文化沉淀深厚、豐富多彩

1、構成中國飲食文化的各種表現形態種類多而且完整：

橫向：每一個歷史時期、每一發展階段都有著自己豐富的內容，并以此

與其他時期和階段相區別。

縱向：每一種文化形態的內容也非常豐富，從而構成自己的系列，在整

個飲食文化內容結構中占有一席之地。

2、【視頻】飲具：缽、飲壺、宜興紫砂壺、舞馬銜杯銀壺

3、中國飲食文化的內涵博大精深

(1)在中國飲食文化中各種形態表現的每一種類及其中的每一構成

部分，中國人都要給它賦予“人文化”的涵義。

(2)中國飲食文化“人”的內涵非常廣泛，可以是人的情感、愿望、

祈求、祝福，也可以是人的愛好、志向、意趣、追求、還可以是

價值觀念、審美情趣以及科學、哲學、政治、宗教、藝術、文學

等觀念和思想。

三、中國飲食文化結構完整、層面豐富

中國飲食文化系統：物質文化

制度文化

行為文化

社會心理文化

四、中國飲食文化開放外向、兼收并蓄

在飲食文化的交流中，中國飲食文化展現了其博大的胸懷，顯示了來者

不拒、為我所用的大家風范。

【提問】你知道哪些飲食文化交流的案例？

五、中國飲食文化具有優秀的傳統、鮮明的民族特色

優秀傳統：

1、強調飲食原料從大自然中的取用與生長供給相平衡，反對無節制的濫

采竭?。煌瑫r既注意原料的“擇優選用”，又強調原料的“物盡其用”。

2、強調飲食養生要遵循天地自然規律，與大自然保持一致，提倡薄味蔬

菜，主張“節飲食”和“守中”

鮮明的民族特色：

1、烹飪原料廣取博采，無人能及。

2、烹飪方法眾多，精妙而獨特。

3、風味流派多如繁星，美食名食數不勝數，在世界上首屈一指。

4、中國飲食文化有獨特的審美觀。

5、中國飲食文化的重食觀念和重養觀念，而且這些觀念與政治、哲學緊

密相連。

五、作業

1、中國飲食文化具有哪些文化形態？它們各自有哪些具體內容？

2、中國飲食文化有哪些基本特征？

第一章飲食源流

第一節、第二節中④若代飲食文化前芽時期、形鼠時期

教學過程（教學或學習過程）:

教學標題中國古代飲食文化萌芽時期、形成時期

教學時間1課時

教學目知識目了解中國飲食文化萌芽時期、形成時期，及其顯著標

標標志

能力目掌握中國古代飲食文化的探究式分析方式

標

情感目體會中國飲食文化“歷史悠久，源遠流長”的特點

標

教學重教學重中國古代飲食文化萌芽時期、形成時期的特點

難點點

教學難中國古代飲食文化萌芽時期、形成時期的標志

點

教學方教法啟發式教學法、引導發現法、講授法、互動法

法

學法小組合作探究法

教學教具準備多媒體課件

本節概述人類要生存繁衍，就必須進行飲食品的生產與消

費。一部人類發展史，從某種意義上講就是一部飲食

文化史C中國飲食文化歷史悠久，源遠流長，從原始

社會的萌芽時期開始，經歷了形成、發展、成熟時期，

它是世界文明古國中唯一環節完整、繼承連續而沒有

中斷的飲食文化。

中國飲食文化的萌芽時期，是從史前的舊石器時

期至新石器時期。在這一時期，飲食文化的發展主要

以物質形態的文化內容為主。

夏至戰國共約1800多年，是中國歷史上奴隸制

社會以及由奴隸制社會向封建制社會轉變的時期。私

有制和階級的出現，推動了社會經濟的發展。青銅器

的使用，商業的出現，使飲食文化的發展邁向高層次。

【引例】

天上打雷閃電，引燃了森林大火。一些來不及逃命的禽獸被活活燒死。

火滅了，原始人發現了被燒焦的動物，肉比生肉好吃，消化乜容易多了。他

便思考，趁有余火，故意把打獵弄到的肉燒熟吃。

據說在自然界，天然就會有“酒”一一某些含糖的水果可以自己發酵

“釀”成酒。

陶器呢，傳說中國古代有一個名叫寧封的人，偶然在灰火中得到燒過的

硬泥，遂悟制陶之理。傳說他曾做過黃帝時期管理陶器生產的官。

討論：飲食文化既然是“人”創造的，那么雷電引起的森林之火燒死的

野獸、大自然“釀”成的酒與飲食文化有何關系呢？陶器發明的起因真是上

面所說的那樣嗎？

一、中國古代飲食文化萌芽時期

中國飲食文化的萌芽時期是從史前舊石器時代至新石器時期。在這一時

期，飲食文化的發展主要以物質形態的文化內容為主。

（一）火的利用和人工取火的發明

在史前時期，古人類以打制石器為主要工具，主要以采集和漁獵獲取食

物原料。

（二）烹飪器具的產生

陶器的出現與制陶業的興起，在中國飲食史上具有劃時代的意義。

【例】陶甑鐵釜、新石器時代灰陶單耳鬲、鼎

（三）爐灶的形成

最早的爐灶出現在新石器時代

【例】西安半坡遺址發掘出的灶，為雙連地灶，即挖在地表的兩個火坑,

地表上兩坑相隔，而在地下則兩坑相連相通。一坑為進柴處，一坑為出

火處，兩坑相通的洞口就是灶門。

（四）調味品的出現

前提：陶器的出現

意義：鹽的使用，在飲食史中是繼火的使用后的第二次重大突破

【例】1、在中國，鹽起源發生的時間遠在五千年前的炎黃時代，發明人

夙沙氏是海水制鹽用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其為“鹽宗”C

2、在新石器時代已開始了人工釀酒。

二、中國古代飲食文化形成時期

小組探究：分組，查閱網絡資料，探究各個知識點

要求：1、分為七組：烹飪原料、

烹飪工具、

烹飪工藝、

飲食產品、

筵宴飲食市場、

烹飪理論、

飲食養生理論

2、找出各個類別的成就與代表

五、作業

1、中國飲食文化中，萌芽時期與形成時期的顯著標志是什么？

2、查找資料，簡述中國傳統飲食養生理論。

教學標題中國古代飲食文化發展時期

第一章飲食源流

第三節中國若代飲食女化或展時期

教學時間1課時

教學目知識目了解中國古代飲食文化的發展時期及其顯著標志

標標

能力目掌握飲食文化相關問題的分析方式

標

情感目體會中國飲食文化“歷史悠久，源遠流長”的特點

標

教學重教學重中國古代飲食文化發展時期的標志

難點點

教學難中國古代飲食文化的研究方法

點

教學方教法啟發式教學法、引導發現法、講授法、互動法

法

學法小組合作探究法

教學教具準備多媒體課件

本節概述秦始皇統一六國后，結束了春秋戰國諸侯割據稱雄的時

代,建立了我國歷史上第一個統一的中央集權的封建帝

國。從奏漢到隋唐，在近千年的歷史進程中，盛衰強弱

數經反復，飲食文化也在起伏中不斷向前發展。秦漢以

后，中國烹飪進入了以廣泛使用鐵制炊具為標志的發展

時期。這一時期，在烹飪實踐發展的基礎上，烹飪理論

研究也進入了新的階段，大量烹飪專著出現，食療保健

理論體系不斷完善，是我國飲食文化發展史上承前啟后

的時期C

教學過程（教學或學習過程）：

【引例】

有個人路過，看見主人家的煙囪是直的，灶邊又堆了不少柴火，覺得

這樣太危險了，便向主人建議道：“你最好把煙囪改成彎曲的，把柴火搬

得遠遠的，不然很容易發生火災啊?！敝魅瞬灰詾槿?，嘿嘿笑了一聲。不

久，主人家里果然失火，幸虧鄰居及時趕來，才把火撲滅。

一一《漢書.霍光傳》

討論：

上述說法有沒有道理？為什么？你打算怎樣學習和宣傳中國飲食

文化？

一、烹飪原料繼續拓展

秦統一中國后，生產力有了很大的發展，人們的飲食水平也相應提高,

出現了許多新的烹飪原料。

【例】漢代使者出使西域，帶來了多種烹飪原料。

相傳，漢代淮南王劉安發明了豆腐。

隨著航海事業的發展，隋代已開始大量食用海味。

二、能源和炊餐器具有新的改進

（一）能源

用煤做燃料是這一階段能源的新突破。中國是世界上最早用煤做燃

料的國家。漢代已用煤來煉鐵。烹飪用煤則是在東漢，但還不普及。到

南北朝時，北方的家庭已盛行用煤來烹制食物。唐代煤已成為全國常用

的燃料。

（二）炊具

春秋戰國時期出現了鐵質器皿，西漢得到普及。至此中國的飲食文

化進入了以廣泛使用鐵質炊具為標志的發展時期。鐵鍋和刀具為烹調

方法和刀工技藝的發展創造了必要的物質條件。

（三）餐具

在中國古代飲食文化的發展時期，漆器餐具由興盛走向衰弱，銅

制餐具逐漸被淘汰。民間陶、木餐具還大量使用。最引人注目的是到

唐代時，瓷制餐具的大量出現，成為餐具的主力。瓷器皿干凈美觀，

作為飲食器具可使菜肴大為增色。至此中國烹飪傳統審美中所講的

“色、香、味、形、器”的五大要素已完全具備了。

三、烹飪技藝顯著提高

秦漢以后，烹飪分工日趨精細。漢代烹飪技術出現了兩大分工，

即爐、案的分工和紅案、白案的分工。由于這兩大分工，促進了這一

時期烹飪技術的進一步提高。

四、筵宴與飲食市場有顯著發展

1、從秦代至南北朝，筵宴日益盛行，無論是宮廷還是民間都有大擺筵

席的風俗。

2、隋唐時期，筵宴的形式多樣，名目繁多，規模龐大，菜點精美。

3、飲食市場的繁榮反映了一個時期的經濟文化生活的興盛。

五、飲食理論日臻完善

六、作業

1、中國古代飲食文化發展時期的顯著標志是什么？

2、查找資料收集：我國的飲食保健理論與有關食品原料的專著有哪

些？

教學標題中國飲食文化概說

第一章飲食海流

第四節中國若代飲食次化成數時期

教學時間1課時

教學目知識目了解中國古代飲食文化成熟時期及其顯著標志

標標

能力目掌握中國古代飲食文化的探究式分析方式

標

情感目體會中國飲食文化“歷史悠久，源遠流長”的特點

標

教學重教學重中國古代飲食文化成熟時期的特點

難點點

教學難中國古代飲食文化成熟時期的標志

點

教學方教法啟發式教學法、引導發現法、講授法、互動法

法

學法小組合作探究法

教學教具準備多媒體課件

本節概述兩宋至明清，我國的科學技術持續發展，經濟繁榮，

同時出現了幾次民族大融合，對外交流擴大深入，飲

食文化出現蓬勃發展的局面，進入了完全成熟時期。

教學過程（教學或學習過程）：

【引例】

大家一定讀過《水滸外傳》，武松有一個哥哥名叫武大，他謀生的手段

是賣“炊餅”?！按讹灐笔鞘裁?？就是今天俗稱的“蒸饃”一一“饅頭”。

那時候把面制品統統稱為“餅”，所以饅頭是“餅”，面條也是“餅”，不

像今天僅稱特定的一種叫“餅”的食品。武大賣的蒸饃原本叫“蒸餅”，名

與實很是相符，但在當時卻非要改為“炊餅”不可。為什么？因為北宋的仁

宗皇帝姓趙，單名?個“禎”字。“禎”的讀音與“蒸”相同，為了避開皇

帝的名諱，“蒸”字就得改為“炊”字。這件事現在看起來很滑稽，但在那

時卻是極其嚴肅認真的，冒犯了輕者坐監牢，重者掉腦袋。

武大是挑著擔子在街上叫賣炊餅，而且是在一個縣城里，之前的唐代這

種經營方式還達不到如此普遍的地步，說明北宋晚期飲食市場的擴大繁榮。

討論：體會剛剛跨入中國飲食文化成熟時期門檻的宋代飲食文化

一、烹飪原料、灶具與烹調技藝有新的突破

（一）烹飪原料

?元代，航海利水運事業的發展，使得海味食源越來越豐富。

?明代中葉，隨著對外經濟文化交流的擴大，我國引進了一些農作物。

（二）灶具和烹調技藝

小組探究：

1、在灶具和烹飪技藝方面還有哪些新的突破？

2、這些突破有何作用？

二、飲食市場繁榮興旺

兩宋至明清而飲食行業隨著都市的擴大，農業、手工業的發展，商業

的繁榮出現了嶄新的面貌。

1、經營檔次齊全，網點星羅棋布，不僅有酒樓、餐館等大型飲食業,

也有微型的飯館和流動食檔，飲食樓館遍布城市各個角落，滿足不

同階層人士的需要。

2、經營方式靈活，不僅有綜合性經營的酒樓，也有面點、茶肆、小吃

等專一性的經營方式，并且營業時間延長，服務周到，分工精細。

三、宴會以臻完善

元明清時期，中國的筵宴已經成熟，并且走向鼎盛時期。隨著社會

經濟的繁榮，各民族的大融合，人們更加追求宴飲的豪華與排場，筵宴

種類不斷增多，規模更加宏大，禮儀與格局更趨于繁瑣，菜點制作更為

精美。

【例】千叟宴、滿漢全席

四、飲食理論著作空前豐富

?宋元明清時期，特別是清代中國飲食專著特別豐富。

?中國烹飪發展的日臻成熟，給烹飪理論的全面總結做好了準備工作。

小組探究：查找資料，收集我國有哪些飲食理論著作。

五、作業

1、中國古代飲食文化成熟時期的顯著標志是什么？

2、查找資料，我國歷史上有代表性的筵宴有哪些？

第一章依金海流

第五節中國現代飲食女化

教學標題中國現代飲食文化

教學時間1課時

教學目知識目了解中國現代飲食文化的發展態勢

標標

能力目會用所學知識分析中國飲食文化的發展方向

標

情感目熱愛飲食文化，激發民族自豪感

標

教學重教學重中國現代飲食文化的顯著標志

難點點

教學難分析中國飲食文化的發展

點

教學方教法啟發式教學法、引導發現法、講授法、互動法

法

學法小組合作探究法

教學教具準備多媒體課件

本節概述清朝滅亡，揭開了現代中國飲食的第一頁。經過一個

世紀的發展，無論從物態文化，還是從社會心理文化

的角度看，現代中國飲食文化與傳統文化都有著很大

的不同C

教學過程（教學或學習過程）：

【引例】

改革開放以來，隨著中國經濟的高速增長，人民生活水平的大幅度提高,

人們的飲食觀念也發生了重大的轉變：由對“味”的追求逐步轉向對“營

養”的追求?，F在，人們對吃雖然還要求味道美，但是味道再美而營養不佳

的食品顯然越來越不受歡迎。對有機食品、綠色食品的青睞已成為了一種時

尚。

同時，比起過去，社會越來越重視烹飪及其從業人員。烹飪被視為飲食

科學，烹飪生產被作為科學管理的對象，產品被作為藝術創造的結晶，無論

在實踐和理論上都廣泛得到認同；烹飪從業人員在從“火頭軍”、“大師

傅”型向“知識型餐飲生產管理者”轉化，其經濟、政治地位已今非昔比。

我們還應該看到，在飲食的風味流派上，也正在發生著前所未有的變化。

這是由于交通運輸之便首先造成的烹飪原料異地之間已經不存在品種的有

無之別；社會政治經濟交流的頻繁深入使得各地域烹飪技術的壁壘阻隔被完

全打破，各種味型相互滲透、相互結合，出現我中有你、你中有我，以至于

非你非我、即你即我的現象；飲食產品一改以往某產品只生產于某地的狀況,

市場上可以購買到東部生產的西部臘肉、北方制作的南方湯圓。

討論：通過以上文字的閱讀，你認為中國飲食文化發展的方向在哪些方

面表現為“趨同”，在哪些方面表現為“趨異”？或者在哪些方面表現為既

有“趨同”又有“趨異”？或者你還有什么不同的見解？

一、飲食生產工具與生產方式越來越現代化

（一）飲食生產工具的現代化

（二）生產方式的現代化

小組探究：

舉例說明有哪些飲食市場工具與生產方式。

二、烹飪原料日益豐富，生產技術日臻完善

（-）隨著對外開放的E益擴大，我國從國外引進了許多優質的烹飪原

料，而科學技術的發展又使烹飪原料極大地豐富起來。

（二）新的菜點不斷凝現，不合理的操作方法被不斷改善或取代，代

之以先進、科學的方法。

（三）飲食生產管理也更加科學化、現代化。

三、飲食文化交流逐漸頻繁，飲食市場空前繁榮

1、在現代，由于交通的日益發達、便捷、人口流動的增加，信息傳播

的迅捷，各民族、各地區及國內外的交流日益頻繁。并且引進國外

先進的技術和設備，相互取長補短，共同提高，促進飲食文化的迅

速發展。

2、改革開放以來，促使飲食業的繁榮。

四、理論研究不斷深入，科學飲食口益講究

讓學生分組，根據以上的探究方式與線索，探究：

1、當代，我國有哪些飲食理論？

2、闡述健康飲食理論與佛教道教的融合。

過程：

小組合作探究

1、將自己提取的觀點進行組內交流。

2、將小組討論結果發布，與全班同學進行討論，修正本組觀點。

五、作業

分組，收集近五年來，我國餐飲業發展的相關資料，分析我國餐飲業的

發展態勢，并寫出調查報告。

教學標題中國烹飪原料文化

第二章中③烹板原科與技術文化

第一節中國支械原料次化

教學時間2課時

教學目知識目了解中國烹飪原料的分類，掌握如何精選與鑒定烹飪

標標原料。

能力目能夠區分各種烹飪原料分屬哪一類型，能夠精選原

標料。

情感目對中國烹飪原料的豐富有一定的認識。

標

教學重教學重中國烹飪原料的分類

難點點

教學難中國烹飪原料的精選與鑒定

點

教學方教法啟發式教學法、引導發現法、講授法、互動法

法

學法小組合作探究法

教學教具準備多媒體課件

本節概述本節重點介紹了中國烹飪原料的博采與細分，對分類

做了詳細的介紹，主要有以下類型：（一）糧食（二）

蔬菜（三）畜肉（四）禽蛋（五）水產品（六）干貨

（七）調味品。本節的另外一個重要內容是烹飪原料

的精選與鑒定。此內容是本節的一個重點內容，對學

生能力的培養的一個關鍵環節。

教學過程（教學或學習過程）:

一、導入

1、播放幾張烹飪原料的圖片，引入教學：中國烹飪原料的種類有哪些?

學生討論：圖片中分別是什么烹飪原料，屬于什么類型？

2、初步介紹烹飪原料的來源。

二、切入知識點、初步探究：

中國烹飪原料數量多，品種全，分類方法也有很多種。具體有哪些分類

呢？

1、按原料的屬性劃分，烹飪原料可以分為哪幾類？

2、按原料加工與否，烹飪原料可以分為哪幾類？

3、按原料的商品種類可以將烹飪原料劃分為哪幾類？

重點掌握按商品種類劃分，對烹飪原料的劃分，以及具體而言各類有哪

些代表原料？

三、深入探究：

讓學生分組，探究：

1.如何精選烹飪原料？

2.如何對烹飪原料進行品質檢驗？

過程：

a）小組合作探究

b）將自己提取的觀點進行組內交流。

c）將小組討論結果發布，與全班同學進行討論，修正本組觀點。

四、作業

1、按原料的商品種類劃分，烹飪原料可以劃分為哪些類型？

2、如何精選烹飪原料？

第二章中③支械原料與技術攵化

第二節中圖支械技術次化

教學標題中國烹飪技術文化

教學時間2課時

教學目知識目掌握中國的烹飪工具有哪些

標標

掌握中國菜肴的制作技術

掌握中國面點的制作工藝

能力目能夠對菜肴的制作過程有一個清晰的認識，能夠說出

標面點的實際制作工藝流程。

情感目對中國烹飪技術文化有一定的認識

標

教學重教學重中國菜宥的制作技藝

難點點

教學難中國面點的制作工藝

點

教學方教法啟發式教學法、引導發現法、講授法、互動法

法

學法小組合作探究法

教學教具準備多媒體課件

本節概述本節對中國的烹飪工具做了一個簡單的介紹，然后重

點闡述了中國菜肴的制作技藝和中國面點的制作工

藝。

教學過程（教學或學習過程）：

一、導入

1、請一位同學讀課本第31面的引例，其他同學思考：在美國餐飲專家

眼里，中國菜到底是什么樣的呢？

二、切入知識點、初步探究：

教師提問：中國的烹飪工具有哪些？

根據這些烹飪工具在烹飪中的不同作用，烹飪工具可以分為哪幾類？

三、深入探究：

讓學生分組，探究：

1.中國菜肴的制作技術主要有哪些方面？

2.中國的面點制作工藝流程是怎樣的？

過程：

（1）小組合作探究

（2）將自己提取的觀點進行組內交流。

（3）將小組討論結果發布，與全班同學進行討論，修正本組觀點。

（4）教師進行點評，同時對分析掌握不好的內容進行補充講解。

四、作業

1、中國的菜肴制作技術主要有哪些方面？

2、中國的面點制作工藝流程是怎樣的？

第三幸中囹飲食風味流源

第一節中國飲食網生流派輟述

教學標題中國飲食風味流派概述

教學時間1課時

教學目知識目知曉中國飲食風味流派的形成與發展，中國飲食風味

標標流派的劃分

能力目對中國飲食風味流派的具體分類有清楚的認識

標

情感目熱愛地方飲食文化

標

教學重教學重中國飲食風味流派的形成與發展

難點點

教學難中國飲食風味流派的劃分

點

教學方教法啟發式教學法、引導發現法、講授法、互動法

法

學法小組合作探究法

教學教具準備多媒體課件

本節概述風味流派的形成與發展，與地理環境、原料資源、歷

史狀況、習俗文化、宗教信仰等有密切關系。具體是

受到地理環境的影響，原料資源的影響，歷史條件的

影響，習俗文化的影響，宗教信仰的影響。中國飲食

風味流派的劃分根據不同的分類標準，可以劃分出不

同的類型，按地域劃分，可以分為四大風味流派，八

大風味流派等。按民族劃分，可以分為漢族風味和少

數民族自己的風味特色。按生產消費劃分，主要分為

宮廷、官府、寺院、市肆、民間等風味流派。

教學過程（教學或學習過程）：

一、導入

1、播放幾張魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜的代表名菜的圖片，引入教學:

中國飲食風味的流派有哪些呢？然后這些風味流派又是怎樣形成與發展起

來的呢？

二、探究問題：

探究問題：中國飲食風味流派是怎樣形成與發展起來的呢？

1、什么是風味流派？

2、風味流派是怎么形成的？

3、風味流派的形成與發展受哪些因素的影響？

明確研究的方法：學會合作互助。

三、深入探究：

讓學生分組，根據以上的探究方式與線索，探究：

1.中國飲食風味流派的劃分

2.小組派代表講述分類理由，以及每種類別舉例說明

過程：

1、小組合作探究

2、將自己提取的觀點進行組內交流。

3、將小組討論結果發布，與全班同學進行討論，修正本組觀點。

四、作業

1、中國飲食風味流派的形成與發展受哪些因素的影響？

2、中國飲食風味流派按地域劃分可以劃分為哪些類型？按生產消費主

體劃分，又可以分為哪些類型？

教學標題地方風味流派簡介

教學時間2課時

教學目知識目掌握中國十二大菜系的特色及代表名菜

標標

能力目能夠辨別各種名菜分別屬于中國哪個地域的特色名

標菜

情感目通過對中國各地域特色名菜了解，對中國飲食文化的

標博大精深有所了解，有由衷的熱愛之情。

教學重教學重各地風味的特色

難點點

教學難各地風味的代表名菜

點

教學方教法啟發式教學法、引導發現法、講授法、互動法

法

學法小組合作探究法

教學教具準備多媒體課件

本節概述中國地大物博，歷史悠久，各地都形成了自己獨特的

飲食風味流派，本節主要介紹四川風味、山東風味、

廣東風味、江蘇風味、浙江風味、福建風味、安徽風

味、湖南風味、北京風味、上海風味、西北風味、東

北風味C主要對各地風味的特色及代表名菜進行重點

介紹。同時輔以飲食方面的小知識和小趣聞。

第三章中國秋金風吐流派

第二節地方鳳味流派簡介

教學過程（教學或學習過程）：

一、導入

1、播放幾張各地風味的特色菜肴的照片，然后由學生判斷出這些菜的名

字以及它們分別是哪里的名菜？

二、講授新課

1、將全班同學分成若干組,合作完成以下表格。

菜系名稱菜肴特點代表名菜

四川風味

山東風味

廣東風味

江蘇風味

浙江風味

福建風味

安徽風味

湖南風味

北京風味

上海風味

西北風味

東北風味

2、教師講解中國十二大菜系的菜肴特點及代表名菜

三、課堂練習

1、教師報菜名，學生搶答屬于哪種菜系？看哪一組的同學回答得又快

又好。

2、同學之間相互提問各種不同菜系及其菜肴特點的相互對應關系。

四、課堂小結

本節主要介紹了中國各地菜系的菜肴特點及代表名菜，主要包括四川風

味、山東風味、廣東風味、江蘇風味、浙江風味、福建風味、安徽風味、湖

南風味、北京風味、上海風味、西北風味、東北風味。

主要需要掌握各地菜的菜肴特點和代表名菜。

五、作業

1、四川風味的菜肴特點是什么？四川風味有哪些代表名菜？

2、廣東風味的菜肴特點是什么？廣東風味有哪些代表名菜？

第三章中國飲食鳳生流派

第三節少數民族風珠流派運介

教學標題少數民族風味流派選介

教學時間2課時

教學目知識目掌握一些少數民族的風味特色及代表名吃

標標

能力目能夠區分中國各少數民族的不同特色名吃

標

情感目熱愛中國飲食文化，對各民族的風味有所了解

標

教學重教學重各民族的飲食風味特色

難點點

教學難各民族的名吃區分

點

教學方教法啟發式教學法、引導發現法、講授法、互動法

法

學法小組合作探究法

教學教具準備多媒體課件

本節概述中國一共有56個民族，除了漢族外，還有55個少數

民族，在長期的歷史發展和生活積累下，各民族都形

成了自己的獨特的民族風味，有各自獨特的飲食文

化，本節主要講述了回族風味、滿族風味、朝鮮風味、

維吾爾族風味、蒙占族風味、藏族風味、壯族風味、

傣族風味、苗族風味、白族風味。重點介紹了各民族

的飲食特色及各民族的代表名吃。

教學過程（教學或學習過程）：

一、導入

教師通過多媒體展示幾幅少數民族特色小吃的圖片，然后請同學們猜出分別

是那個少數民族的小吃？

二、講授新課

1、將全班同學分成若二F組，然后合作完成以下表格。

少數民族名稱飲食風味特色代表名吃

回族

滿族

朝鮮族

維吾爾族

蒙古族

藏族

壯族

傣族

苗族

白族

2、教師講解中國各少數民族的飲食風味特色及各民族的代表名吃。

三、課堂練習

1、教師報小吃名，學生分組猜，看哪一小組猜的又多又好。

2、學生之間相互提問各少數民族的飲食風味特色及代表名吃。

四、課堂小結

本節講述的主要內容是中國各少數民族的飲食風味特色及代表名小吃。通過

本節內容的學習，要掌握書中所提到的一些少數民族的飲食風味特色及代表名

吃。

五、作業

1、回族有哪些有代表性的名小吃？

2、滿族有哪些有代表性的名小吃？

教學標題其他風味流派

教學時間1課時

教學目知識目對宮廷、官府、寺院、民間風味飲食的特色有所了解

標標

能力目能夠對各種風味菜肴的制法和風味特點熟悉并運用

標

情感目豐富飲食文化知識，熱愛飲食文化

標

教學重教學重宮廷、官府、寺院、民間各種菜肴的特點

難點點

教學難宮廷、官府、寺院、民間各種菜肴的區別

點

教學方教法啟發式教學法、引導發現法、講授法、互動法

法

學法小組合作探究法

教學教具準備多媒體課件

本節概述本節重點介紹了宮廷風味、官府風味、寺院風味、民

間風味的特色。歷代皇帝及其嬪妃所食用的肴饌是由

宮廷御膳房專門制作的，具有獨特的宮廷風格。封建

社會官宦之家所制的菜肴叫官府菜。官府菜在規格上

一般不得超過宮廷菜。但與庶民菜又有極大區別。寺

院風味是指道家、佛家烹調和食用的以素食為主的肴

饌。民間風味就是鄉村家庭和城鎮家庭日常烹制食用

的肴饌，即農村鄉土菜肴利城鎮家常菜。

第三章中國板食風嘿流源

第四節其他鳳匾流派

教學過程（教學或學習過程）：

一、導入

1、首先播放幾張名菜的圖片，然后讓同學們辨別出它們分別屬于宮廷風味、

官府風味、寺院風味、民間風味當中的哪一種？

二、講授新課

1、學生分組合作，完成以下表格。

流派名稱概念特點

宮廷風味

官府風味

寺院風味

民間風味

2、教師講解宮廷風味、官府風味、寺院風味、民間風味的菜肴特點，并舉

例說明。

三、課堂練習

請同學們回顧一下，自己通過影視劇或者其他書籍資料了解的宮廷名菜

有哪些？它們是怎么制作出來的？

四、課堂小結

本節學習了宮廷風味、官府風味、寺院風味、民間風味的菜肴特點，同

時介紹了一些特色名菜。

五、作業

1、什么是宮廷風味？宮廷風味的特點有哪些？

2、什么是官府菜？官府菜的主要特點有哪些？

教學標題中國泗文化

教學時間2課時

教學目知識目了解中國酒的起源與發展歷史；掌握我國酒的種類及

標標名酒；從“酒人、酒文學、酒令、酒禮、酒道”等方

面深刻理解我國的酒文化。

能力目學會利用網絡收集關于酒的圖片和典故，探究中國的

標酒文化C

情感目通過全方位的展示中國的酒文化，讓學生意識到中國

標傳統文化的博大精深。

教學重教學重掌握我國酒的種類，熟悉具有代表性的名酒。

難點點

教學難深刻理解我國的酒文化。

點

教學方教法啟發式教學法、引導發現法、講授法、互動法

法

學法小組合作探究法

教學教具準備多媒體課件

本節概述本節簡介了中國歷史悠久、博大精深的酒文化。從釀

酒的歷史、酒的種類和名酒入手，簡介了中國古代的

飲酒名人、形成的酒令、酒禮、酒德，從而聯系到與

酒密切的文學藝術等文化現象。

第四章中國恭福次化

第一節中國陸文化

教學過程（教學或學習過程）：

【新課導入】：

引導大家學習課本的引例“茶酒爭功”，討論以下兩個問題：

1、酒在我們的生活中起到什么樣的作用？

2、酒有什么樣的功效？

學生們通過討論，很容易得出這樣的結論：在中國，歡度佳節、婚禮壽

聚、宴請賓客時都少不了酒的消費。適量飲酒能使人精神振奮、消除疲勞、

促進新陳代謝，還能活躍氣氛、增進友誼。

【進行新課】：

一、中國酒的歷史

【教師活動--激趣】：教師用多媒體展示中國古代釀酒的器具和場景，

激發學生的學習興趣。

【學生活動】：小組以課本為依據，探究：1、中國酒的起源。2、我國

的黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒大約是什么時候產生的？

【多媒體展示】：1、傳說中泗的發明者一一杜康、儀狄

2、新石器時代--出現了專用的酒器，標志著我國已

經開始釀酒。

3、商朝-一創造了中國獨有的黃酒釀造工藝，人們己經

有了喝酒的習慣，并用酒祭祀。

4、漢唐以后一一白酒、藥酒、果酒有了一定的發展。

5、我國葡萄酒和啤酒的產生。

二、中國酒的種類及名酒

（一）、中國酒的種類

1、按酒精含量的多少一：高度酒、中度酒、低度酒

2、按酒的含糖濃度高低一甜型酒、半甜型酒、“干”型酒

3、按制作方法的不同----發酵酒、蒸儲酒、配制酒

4、按商品類型--白酒、黃酒、啤酒、果露酒、藥酒

（二）、中國名酒

【學生活動】：查閱有關資料，填寫下表

名酒產地特點（色、香、味）釀造原料、方法相關詩詞、典

故

茅臺

五糧液酒

汾酒

瀘州老窖

特曲

劍南春酒

古井貢酒

西鳳酒

紹興酒

沉缸酒

三、酒人與文學及酒道

（一）、酒人與文學

【教師活動】：用多媒體列舉歷史上著名的文人與酒的不解之緣（酒與詩

歌、酒與繪畫、酒與書法、酒與音樂）

李白一-酒圣。“李白斗酒詩百首”、“酒隱凌晨醉，詩狂徹旦歌”

陶淵明一一醉圣。

王羲之一一據說《蘭亭序》為其醉酒之作品

吳道子——每畫之前，“必然憨飲”

張旭——“露頂踞胡床，長叫三五聲，興來灑素壁，揮筆如流星」

【學生活動工

1、進一步收集有關文人與酒的故事。

2、有人說：“如果沒有酒，中國的文學、繪畫、書法史就得重寫；如果

失去酒的醇香，連中國歷史也會索然寡味。"你是如何看待這個觀點

的？

（二）、酒禮、酒令和酒道

1、酒禮一一飲酒的禮儀、禮節。最初，飲酒史作為祭祀活動“禮”的演

示重要程序及“禮”的一部分。后世的酒禮多偏重于宴會規矩，如發柬、恭

迎、讓座、斟酒、敬酒、祝酒、致謝、道別等。

【教師活動】：多媒體展示古代的“婚禮合魂”、“禮射”、“投壺”等酒

禮。

2、酒令一一也稱行令飲酒，史酒席上飲酒時助興、勸飲的一種游戲。

【教師活動】：多媒體展示古代常見的酒令。

3、酒道——即喝酒的精神。中國古代酒道的根本要求就是“中和”二

字，貫穿“禮”的精神。

“敬”、“歡”、“宜”可以概括中國酒道的精神。

【學生活動】：仔細閱讀課本，結合實際生活，談談你對酒道精神“敬”、

“歡”、“宜”的理解。

四、課后作業

1、基礎題：簡述中國酒的起源與發展歷程；

列表說明“貴州茅臺”、“古井貢酒”、“汾酒”、“劍南春酒”、

“瀘州老窖”的產地、色香味的特點；

2、論述題：列舉具體實例，談談我國文學史上酒與詩歌、酒與繪畫、酒

與書法的不解之緣。

3、談談你對我國酒道精神“敬”、“歡”、“宜”的理解。

1教學標題中國茶文化

教學時間2課時

教學目知識目了解中國茶文化的產生、形成與發展、拓展的歷史；

標標掌握我國茶的種類及名茶；深入探究和理解中國茶文

化的核心…“茶藝”和“茶道”。

能力目通過設置問題，讓學生學會思考問題，并利用各種途

標徑探究知識，學會與他人合作。

情感目向學生展示古老的茶文化，使其認識到中國文化的博

標大精深，激發其愛國情懷。

教學重教學重了解中國茶文化的產生、形成與發展、拓展的歷史；

難點點

熟悉我國名茶的特點。

教學難從茶藝和茶道兩方面深刻理解我國的茶文化。

點

教學方教法多媒體教學、講授法

法

學法歸納總結法、模擬訓練

教學教具準備多媒體課件、茶具一套用于茶藝展示

本節概述本節通過簡述中國茶文化的產生發展、茶的種類和名

茶以及茶藝，揭示中國茶道的實質，使學生對我國茶

文化有一個初步的了解。

第日章中圖案涵文化

第二節中國案次化

教學過程（教學或學習過程）:

【新課導入工

教師通過提問的方式引出今天的話題。

師：“你們知道世界的三大飲料是什么嗎？”

生：茶、咖啡、可可

師：你們知道是哪個國家最早發現茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的嗎？

生：中國

師：的確，中國是茶的故鄉。中國人在種茶、制茶和品茶的過程中產生

了深厚的茶文化。

【進行新課】：

一、茶文化的歷史

（一）、茶文化的產生

【學生活動】：仔細閱讀課本的資料《蒙頂茶》，思考：

1、世界茶文化的發源地在哪？

2、茶以濃重的文化面貌出現是在什么歷史時期？

【多媒體展示】：1、蒙頂茶--中國最古老的名茶。

2、巴蜀人的煎茶習俗。

3、兩漢三國時期，文人、官宦之家的飲茶之習。

4、兩晉南北朝時期，濃重的茶文化。

（二）、茶文化的形成與發展一一唐代是中國茶文化史上劃時代的時

【教師活動--激趣】：1、講述唐代人“吃茶”的習俗。

2、講述陸羽與《茶經》。

【多媒體展示】：1、隋唐佛教文化的迅速發展與茶文化。

2、唐代科舉制度與茶文化。

3、唐代詩風與茶文化。

4、唐代貢茶的興起與禁酒。

5、唐代經濟、文化的昌盛與茶文化。

【學生活動】：根據多媒體歸納：唐代茶文化興盛的原因是什么？

（三）、茶文化的進一步拓展?一五代至宋遼金

【多媒體展示一組畫面】：

宋代宮廷的飲茶風尚；

民間的“斗茶之風

北方民族飲茶的習俗和文化風尚;

【學生思考】：唐代，茶文化主要在僧人、道士、文人中流行；而五

代宋遼金時期，茶文化在傳播層面上得到了怎樣的拓展？

【學生閱讀教材，進一步思考工這一時期，茶文化在內涵和茶藝上

發生了怎樣的變化？

【教師總結】這一時期，茶文化得到進一步的拓展，表現在：

1、茶文化逐漸向上下兩層滲透和發展-----宮廷飲茶成

風，民間斗茶之風盛行。

2、宋代，中原茶文化通過與宋遼、宋金的交往，正式作

為一種文化內容傳播到北方游牧、狩獵民族之中，甚

至成為中原控制北方民族的一種國策。

3、茶文化的內涵得以拓展---儒家的內省觀念滲透其

中。

4、茶藝方面--出現“團茶”、“散茶”。論茶、飲茶開始

簡易化。

（四）、茶文化的曲折發展

1、元代一-曲折發展期。主要表現：茶藝走向瑣碎、奢侈、繁復，失

去了唐代深刻的思想內涵。

2、明清初期--精細的茶文化再度出現，茶文化作為一種高雅的民族

情操，與人們日常生活緊密結合起來。

二、中國茶的種類和名茶。

"基本類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、

黑茶等

’（一）、中國茶解分類

（按加工方法專）

再加工類：花茶、果味茶、緊壓茶、藥用保健

茶、含茶飲料

（二）、學生閱讀課本，列舉各類名茶的產地、特點

名茶產地制作方法特點（色、香、味）

西湖龍井

洞庭碧螺春

太平猴魁

黃山毛峰

六安瓜片

信陽毛尖

君山銀針

安溪鐵觀音

鳳凰水仙

祁門紅茶

三、中國的茶藝和茶道

中國茶文化的核心——“茶藝”和“茶道”。

茶藝--是茶文化的形式。是指選茶、制茶、烹茶、品茶等藝茶之術。

茶道-一是茶文化的精神。是指藝茶過程中貫穿的精神。

（一）、中國茶藝

1、選茶一一觀察茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味、分辨茶渣。

2、配具--重香氣的茶葉（如碧螺春、龍井、六安瓜片）要選擇硬度較大

的壺來泡；重滋味的茶要選擇硬度較低的壺來泡。

3、泡茶用水一一一要甘而潔；二是水要活而清鮮；三是貯水要得法。茶

與產地的水土可自然融洽。

4、行茶——一是要掌握茶葉的用量；二是掌握泡茶的水溫；三是掌握浸

泡的時間。

【教師活動】：播放多媒體，讓學生感受行茶的六道程序

清具一一置茶一一沖泡一一奉茶一一賞茶一一續水

【學生活動】：1、歸納每道程序的關鍵。

2、在教師的帶領下練習“鳳凰三點頭”、“奉茶”、“賞茶”

（二）、中國的茶道精神-一以儒、釋、道三家文化為主體構成

1、和諧與寧靜

2、淡泊與曠達

3、禮儀與清思養生

【思考】：中國茶道體現了“儒、釋、道”怎樣的思想精髓？

教學標題中國的食制、食禮

第五章中廚的盒制，食扎鳥食俗

第一節中國的食制第二節中國的盒扎

教學時間2課時

教學目知識目了解中國歷史上重要的食制、食禮現象。

標標

能力目理解中國食制、食禮現象所蘊含的深刻的文化內涵。

標

情感目關注日常生活中的食制、食禮

標

教學重教學重了解中國歷史上重要的食制、食禮現象。

難點點

教學難理解中國食制、食禮現象所蘊含的深刻的文化內涵。

點

教學方教法多媒體教學、講授法

法

學法指引導學生多思考、多討論，透過現象看本質。

導

教學教具準備收集與中國食制、食禮相關的圖片、文字，制作多媒

體課件

本節概述中國古代飲食制度（食制）、食禮（飲食中的禮儀制

度）是中國飲食文化的制度文化部分。本次課通過介

紹中國歷史上重要的食制、食禮現象來說明其深層次

的文化內涵。

教學過程（教學或學習過程）：

【新課導入】：

教師精心準備幾則案例，通過提問的方式引導學生思考問題

引例一