一次污染主要是動物本身的致病菌通過乳腺進入奶中二次污染包括擠奶時和奶擠出后至食用前的各個環(huán)節(jié)均可能_第1頁
一次污染主要是動物本身的致病菌通過乳腺進入奶中二次污染包括擠奶時和奶擠出后至食用前的各個環(huán)節(jié)均可能_第2頁
一次污染主要是動物本身的致病菌通過乳腺進入奶中二次污染包括擠奶時和奶擠出后至食用前的各個環(huán)節(jié)均可能_第3頁
一次污染主要是動物本身的致病菌通過乳腺進入奶中二次污染包括擠奶時和奶擠出后至食用前的各個環(huán)節(jié)均可能_第4頁
一次污染主要是動物本身的致病菌通過乳腺進入奶中二次污染包括擠奶時和奶擠出后至食用前的各個環(huán)節(jié)均可能_第5頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1一、鮮奶的衛(wèi)生問題1、微生物污染——腐敗變質(zhì)（乳酸菌）一次污染：主要是動物本身的致病菌，通過乳腺進入奶中二次污染：包括擠奶時和奶擠出后至食用前的各個環(huán)節(jié)均可能受到的污染。致病菌主要來源于擠奶員的手、擠奶用具、容器、空氣和水，以及畜體表面2一、鮮奶的衛(wèi)生問題2、化學性污染：有害金屬、農(nóng)藥、抗生素、激素等3、摻偽：(1)電解質(zhì)類：鹽、明礬、石灰水等；(2)非電解質(zhì)類：如尿素、蔗糖(3)膠體物質(zhì)：大分子液體，如米湯、豆?jié){等。(4)防腐劑：苯甲酸、水楊酸、青霉素等抗生素3二、奶類的衛(wèi)生管理消毒巴氏消毒

低溫長時間巴氏消毒：62.8℃，30分鐘高溫短時間巴氏消毒：

75℃（15秒）、80～85℃（10～15秒）超高溫瞬間滅菌法：130-150℃（0.5-3秒）4

奶的貯存衛(wèi)生為防止奶的污染變質(zhì)，貯存和運輸均應保持低溫（冷庫、冷藏車輛）消毒奶在夏天自冷庫取出后，應在6小時內(nèi)送到用戶，奶溫不得高于15℃。5幾種奶制品的衛(wèi)生評價奶制品感官指標理化指標微生物指標煉乳淡黃色、均勻、黏度適中、無凝塊、無霉班、無脂肪上浮、無異味的粘稠液體酸度＜48°T淡煉乳不得檢出任何細菌,甜煉乳同消毒牛奶奶粉淡黃色干粉狀、顆粒均勻、無結塊、無異味;水分含量＜3%酸度≤20°T全脂奶粉脂肪＞25%脫脂奶粉脂肪＜2%酸牛奶白色或稍帶黃色，具有清香純凈的乳酸味、凝塊稠密、結實而又均勻，無氣泡，有少量乳清析

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論