11L0351019李碧洋食品L111第第⑩保藏：香腸在10℃左右溫度下掛在通風干燥處，可保藏2個月。若在香腸表面涂一層植物油，還可延長保存時間。

3、技術來源：香腸(臘腸)、香肚系指以鮮(凍)豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進經加工的腸衣或膀胱，再晾曬或烘焙而成的肉制品。香腸片休閑食品按照一般性的常規加工技術加工，其料略帶腥味，但在西南大學食品學院的專家、教授幫助下，已攻克該難題，生產出了色鮮味美的香腸片休閑食品。主要原料、燃料、動力的供應1、原料供應：縣委、政府把農業產業作為我縣農業產業化建設的重中之重來抓，從2000年開始至今已發展牲畜養殖面積23萬畝，另外全區有著大量的剩余勞動力，為建設農業經濟產業基地提供了良好的地理環境和充足的人力物力條件。故主要原料豬肉完全可以在本區內自給自足，由農戶養殖，工廠統一收購檢驗。燃料動力：農業牲畜養殖繁榮，農家燃料可收購利用。北碚區地處嘉陵江邊，縉云山腳下，是重要的水源涵養區。有充足的水力資源可以利用。此外煤、電等燃料就是靠買進了。建廠條件和廠址初步方案建廠條件廠址選擇的原則可歸納為如下幾項（1）廠址的位置要符合城市規劃（供汽、供電、給排水、交通運輸）等要求。（2）廠的地區要接近原料、燃料基地和產品銷售市場，還要接近水源和電源。（3）具有良好的交通運輸條件。（4）場地有效利用系數較高，并有遠景規劃的最終總體布局。（5）有一定的基建施工條件和投產后的協作條件。（6）廠址選擇要利于三廢處理。1.1地理位置與條件北碚區是重慶主城九區之一，位于重慶市西北郊，背靠縉云山，面臨嘉陵江，享有“嘉陵江畔的一顆明珠”之美譽。全區幅員755平方公里，人口72萬，轄5個街道，12個鎮。

北碚交通發達，是重慶進出川北的咽喉要地。襄渝鐵路橫穿東西，嘉陵江黃金水道縱貫南北，區間干道連接四面八方。北碚距重慶市中心24公里，距重慶江北國際機場27公里，交通極為便捷。兩大工程實施以來，全區有著大量的剩余勞動力，為建設農業經濟產業基地提供了良好的地理環境和充足的人力物力條件。1.2氣候優勢北碚生態環境優美，文化積淀深厚，是重慶市著名的風景旅游區和文化區。全區森林覆蓋率達33.9%，城區綠化率達44.2%。境內山岳雄奇，江河秀美，四季花香。縉云山之雄氣、小三峽之秀美、北溫泉之潤澤、金刀峽之朦朧、勝天湖之瑰麗、紹龍寺之神奇，黛湖之淡雅，博得了海內外游客的廣泛贊譽。北碚文化積淀豐厚，張自忠烈士陵園、復旦大學舊址、鄧小平舊居、梁漱溟故居等人文景觀和100多個陪都遺址，成為點綴其間的粒粒珍珠。今日碚城，綠樹成蔭，四季花香，街景秀美，游人如織，城市雕塑形態各異，城市建筑風格別致，大街小巷交錯成趣。因此我區發展農業產業具有十分良好的氣候優勢。1.3資源優勢北碚科技實力雄厚，文化教育事業發達，是全國文化教育先進區和體育先進區。轄區內有各類科研機構43個，高等院校5所，部屬研究所3所，中央、市屬大中型企業幾十個，各類研究人員萬余人，科技轉換率和對國民經濟的貢獻率大大高于同類先進地區。北碚工業基礎良好，是重慶市知名的生態工業區。全區規模以上工業企業344戶，工業資產存量達215億元，是全國三大儀器儀表工業基地之一和全國五大玻璃制品基地之一。全區形成了以儀器儀表工業為主體、行業齊全、門類眾多的現代化工業體系。100多個科技產品遠銷海內外120個國家和地區。四聯儀器儀表集團、華立控股公司、華偉電子集團、北盛玻璃器皿公司等一大批企業，其生產規模、技術水平和產品質量在全國處于領先地位。2、廠址擬建于北碚區七、公用工程和輔助工程的初步方案1、食品工廠總平面設計建筑物的建筑特征為長方形型，劃分為廠前區，生產區，廠后區，廠房右側區，廠前區主要用于行政管理及后勤職能部門，如食堂，住宿，車庫，傳達室等，生產區包括生產廠房及其聯系緊密的輔助車間廠房和動力車間廠房，廠后期為成品倉庫。廠左側為原料倉庫，廠房右側為機修，給排水系統，水電站。主車間朝偏南方向，與北碚風向呈60度方向，加強車間內通風采光，輔助車間及動力車間位于廠區的下風向。以免煙塵污染廠區和易引起火災。廠內運輸連接各個加工，中轉，貯存等環節，為方便則設計為環狀式！2、車間總設計對產品方案，生產方法和工藝流程等多方面的考慮，現對生產車間進行總的設計，車間外形為長方形，內部呈U型，以靠近廠前區的一側作為大門入口，進入生產車間，首先為一個消毒池，對原料和員工進行一個最簡單的消毒，消毒間挨著更衣間，即進入生產流水線，第一道工序為原料的清洗，包括原料肉和原料腸的清洗，第二道工序為切肉，將肉肉塊切成小的顆粒，第三道工序為將肉粒和配料混合腌制，這個小車間應配設一個配料間，方便配料，第四道工序為灌腸，第五道為結扎，每隔25～30厘米，可用細線結扎，使灌腸后的濕腸有很多節，結扎的時候應該排出腸內空氣，方便后面的切片，然后漂洗，熏制，切片，冷卻抽真空包裝，殺菌，入庫，將生產車間分為兩部分，由參觀走廊隔開，每一道工序戰占一個小的車間，各小車間之間通過小門隔開，而且在靠參觀走廊的一側設有大面積的玻璃透明玻璃，方便企業管理和參觀。各車間之間設有距地一米左右高度的紗窗門（可以開，關），用此來聯系物料的傳遞，且各窗最好不要在一條直線上，最后一個車間應配設一個檢驗室，對產品進行理化及生物性質進行檢驗，最后的成品通過與原料入口相反的車間方向出生產區。即入成品倉庫貯存。3、生產車間和倉庫選擇用鋼筋混凝土結構，此高強度具有耐久性更好的功能！八、環境保護肉制品的生產，由于種類繁多的加工工藝，對于環境的污染也不會是單方面的，因此要應用各種設備技術，在“三廢”達標的同時使其有更好的利用價值。如制取沼氣、堆肥。同時噪音污染也不容小覷，廠房建設隔音要好，造隔音壁等;為工人配備耳塞等護具;廠區周圍植樹阻噪音。廠房周圍大面積植樹，種植一些農作物，如樟樹、松柏、垂柳等，凈化空氣，阻隔噪音，凈化污水，調節小區氣候，監測污染環境。九、工廠組織和勞動定員生產周期為一年，旺季一天班次為3班，淡季班次為1班。班產量的確定：工廠生產能達到每年5000噸，規格為每包90克，因為全年只有300天的實際生產日，其中旺季3個月，淡季3個月，中季4個月，取k=0.9.所以班產量為9.2噸左右。班生產需生產工人為20人，為保證生產的正常進行，以慮某些工人有病假、事假等特殊情況時，有人照顧生產，故可放寬定為25人。對車間一線的生產工人要求熟悉各工段的工藝操作，以便應付任何突發情況。每班勞動力定員表職務研發、品控行政技術生產工人后勤合計人數(人)43225438十、項目實施初步規劃首先第一年建設廠房等等工程，招聘工人，技術人員進行培訓，綠化工場，然后第二年對于原料等物品購置渠道的確定，最后就是要使用營銷手段開辟市場。1、廣告策略：a.產品定位：是中低端市場b.目標消費群：廣大消費者，游客特產及快節奏的上班族c.表現的主題：為了身體健康，方便快捷補充蛋白質2、促銷活動策略：a.對象：廣大消費者以及游客、上班族b.促銷活動方式：在人流量多的地方擺攤,在人流量大的地方，比如火車站、市中心之類的地方多投廣告,再結合廣告做好銷售的覆蓋率,同時也可進行促銷活動，應該很快能夠搶占市場。（進行活動時可免費試吃,買2送1等方式進行促銷）c.希望達到的效果是：提高產品的銷售量，打擊競爭對手，提升品牌的知度及美譽度。十一、投資估算和資金籌措方案1.投資估算按照有關要求和產業基地建設內容及工程量，從2011-2012年實施生態經濟產業基地建設項目共需投資300萬元，其中：基建費80萬元；設備款200萬元，作業設計費、培訓費15萬元，香腸片原料費5萬元。資金籌措及使用安排香腸片休閑食品加工廠基地建設項目資金投入主要包括國家補助、企業自籌、農民勞務折資三個部分，總投資300萬元，其中：國家補助100萬元，企業自籌150萬元，農民勞務折資50萬元。年度資金使用計劃：第一年投資255萬元，用于基地建設材料購置和基地建設、勞務支出、香腸片試加工費及技術培訓等費用；第二年投資5萬元，用于原料購買及流通等開支。經濟效益和社會效益的初步估算1.經濟效益我縣香腸片休閑食品用基地建設項目從設計到投產總成本為300萬元，根據香腸片休閑食品產量和各自價格，估算在生產周期內年總產值可達500萬元，其中：稅費兩金總計150萬元。用總產值減去總成本和稅費、“兩金”，即為該項目的見效后第一年總利潤60萬元。按1年后投產計算，成本基金可增加60萬元/年，財政收入可增加60萬元/年。同時，由于示范點的輻射，可帶動全區28456戶農戶，11.2萬人，對養殖業實施集約化經營管護力度，年產優質肉1.35萬噸，產值4050萬元，為全區農村人口人平增收332元，企業在加工香腸片休閑食品的工程中既可幫助消化農村剩余勞動力，每年還可創造上千萬元的加工利潤。更為重要的是它為我區養殖業的后期管理與發展提供了集約化經營管理模式，可見這5畝的生產產業基地建設的經濟效益是十分可觀的。社會效益香腸片休閑食品用示范生產基地建成后，對全區、全市的香腸片休閑食品用肉源建設將起到巨大的輻射帶動作用，特別是對我區已建5.3萬畝養殖區的管護將起到示范和推動作用，加速“北碚養殖業“的建設步伐。優化了工程區的農業資源，推動了自然的永續利用和社會經濟的可持續發展，實現了全區的社會穩定。可增加深加工食品資源以及大量的原料資源，支援了國家