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文檔簡介

12規范性引用文件GB4806.8食品國家安全標準食品接觸用紙和紙板材料及GB7718食品安全國家標準預包裝食GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規范GB/T33915農產品追溯要求茶葉GB/T35810-2018紅茶加工技術4鮮葉原料4.1基本要求4.1.1茶鮮葉來源于上饒市鉛山縣行政區域內，并按《鉛山河紅茶種植技術規程》（DB/4.1.2茶鮮葉處理符合GB/T31748相關要求。24.2鮮葉質量5加工場所及基本要求5.1環境條件5.2廠區布局5.2.1應根據茶園面積、加工規模和產品工藝要求對廠區進行合理布局，設置與加工產品種類、5.2.3廠區適當規劃綠化面積，美化廠區環境。5.2.4廠區內排水通暢，地面不積水。5.3.2加工車間應至少配置有專用萎調設施、揉捻機、發酵室或發酵工具、干燥設備等設施。鮮葉進廠→萎凋→揉捻→發酵→干燥→精選→復火→成品36.2.1.2萎凋時芽葉攤放要求盡量薄6.2.3.1室內溫度控制20℃~28℃,相對濕度60～70%。6.3.2掌握“輕—重—輕”或“輕-輕-重”的原則6.3.4河紅小種和老樅一次揉捻，時間806.5.1采用專用發酵室、發酵箱和自然發酵6.5.2發酵機發酵攤葉厚度以低于發酵室容器高度為度；自然發酵6.5.5發酵室發酵時間3h～4h；自然發酵時間4h～8h。6.5.6發酵至80%以上發酵芽葉葉色轉古銅色，青氣消退，46.6.1采用百葉烘干機、名優茶烘焙機、提香機等；分毛火、足火提香機溫度80～90℃,不超過100℃,烘至含水量低于6%。6.8.1用風選機分離輕重、大小，去除黃片6.8.2用人工或揀梗機或色選機去除茶梗和茶筋、以及非茶類夾雜物，分離等精選后的在制品，可用提香機或烘焙機進行復火，復火溫度80℃左右，時間1h～27.1建立質量可追溯管理體系，各關鍵控制點應有相應的記錄，應符合GB/T33915和GB7.2出廠產品逐批檢驗，出廠檢驗項目包括感官品質、凈含量7.3應建立實物標準樣，實

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