餐飲和員工飯堂管理制度1.前言1.1目的：本制度的目的是確保企業餐飲和員工飯堂管理工作的順利進行，保障員工的口腹之需，加強員工工作樂觀性和團隊凝集力。2.管理范圍2.1本制度適用于公司全部員工和餐飲服務供應商。3.餐飲服務供應商選擇與管理3.1選擇標準：選擇餐飲服務供應商時，應考慮其食品安全管理本領、衛生保證措施、菜品質量以及服務水平。3.2合同簽訂：與餐飲服務供應商簽訂明確的合同，包含餐飲服務內容、價格、結算方式、服務時間等條款。合同雙方應嚴格遵守。3.3考核評估：定期對餐飲服務供應商進行考核評估，若發現不符合要求或存在問題，應及時采取措施進行整改或解除合同。3.4外部食品商家管理：對于與餐飲服務供應商合作外的食品商家，本公司要求其供應與餐飲服務供應商相像甚至更高的食品安全標準，并簽署協議合同進行管理。4.餐飲食品質量監控4.1食品安全要求：餐飲服務供應商應保證所供應的食品符合國家相關法律法規的要求，且具備合格的食品衛生許可證。4.2采購管理：餐飲服務供應商應建立完善的采購管理體系，明確采購渠道，確保全部食材的來源可追溯。4.3食品質量檢驗：公司將定期組織對所供應的食品進行質量檢驗，包含食品的新鮮度、質量以及衛生情形，以保證員工用餐的安全與健康。4.4食品留樣管理：每批次進貨的食品應保管肯定量的留樣，以備日后食品安全事件的調查和處理。5.飯堂設備與用品管理5.1飯堂設備保養：飯堂設備應定期進行保養維護和修理，確保其正常運行與安全使用。5.2用品采購和管理：公司應妥當采購飯堂所需的餐具、廚具、清潔用品等用品，并建立管理制度，確保用品的數量、質量充分。5.3設備消毒與清潔：飯堂設備和用品應定期進行消毒與清潔，保持環境乾凈與衛生。6.飯堂用餐管理6.1就餐時間布置：公司應依據員工的工作班次和工作時間合理布置就餐時間，確保員工用餐時間的充裕。6.2就餐地方：公司應供應寬敞、光亮、干凈的用餐場合，為員工供應舒適的用餐環境。6.3食品供應與菜單管理：飯堂應供應多樣化的食品供應，依據員工需求合理調配菜單，確保菜品的豐富性和均衡性。6.4食品銷售與價格管理：公司應確保食品銷售價格合理，并及時調整，確保員工的用餐本錢。7.餐飲安全與衛生管理7.1食品安全培訓：公司應定期組織餐飲服務供應商、員工飯堂管理人員和相關員工進行食品安全和衛生管理的培訓，提高食品安全意識和操作技能。7.2廚房衛生管理：廚房應保持乾凈、干凈，定期進行清潔消毒，并建立健全的垃圾分類和處理制度。7.3餐具清潔與消毒：餐具應使用洗滌劑進行清洗，并進行高溫消毒，保證餐具的衛生與安全。8.員工看法反饋和管理8.1看法反饋機制：公司應建立員工對餐飲和飯堂管理的看法反饋機制，接受員工的看法和建議，并及時進行處理和改進。8.2監督管理：公司應定期進行內部監督和抽查，對餐飲服務供應商和員工飯堂管理進行監督和評估，確保制度的有效執行。9.懲罰與嘉獎9.1懲罰措施：對于嚴重違反本制度的餐飲服務供應商，公司將采取相應的懲罰措施，并保存追究其法律責任的權利。9.2嘉獎機制：公司將依據餐飲服務供應商的表現和員工的滿意度，進行相應的嘉獎措施，激勵優質服務和出色表現。10.附則10.1本制度的解釋權歸企業管理負責人全部。10.2本