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任務(wù)2低溫環(huán)境人群營養(yǎng)低溫環(huán)境下人體生理及代謝變化低溫環(huán)境下人體的營養(yǎng)需要一二學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：

熟悉低溫環(huán)境下人體代謝變化及營養(yǎng)需要，掌握低溫環(huán)境下人體的膳食供能營養(yǎng)素供能比例建議。能力目標(biāo)：能夠?qū)W會(huì)指導(dǎo)低溫環(huán)境作業(yè)人群進(jìn)行合理膳食搭配。低溫作業(yè)：地區(qū)低溫、季節(jié)低溫、職業(yè)低溫

一、低溫環(huán)境下人體生理及代謝變化1.體溫下降1.體溫下降(基本特征)

負(fù)熱平衡狀態(tài)

①人體深部溫度：較穩(wěn)定，35-39.5℃

②人體表層溫度/皮膚溫度：受環(huán)境溫度影響大，12-40℃（1）減少人體散熱（2）增加人體產(chǎn)熱2.熱調(diào)節(jié)

一、低溫環(huán)境下人體生理及代謝變化

二、低溫環(huán)境下人體的營養(yǎng)需要（一）能量1.低溫環(huán)境下人體的基礎(chǔ)代謝率增加2.人體耐寒時(shí)額外增加能量消耗

總能量需要應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)人體能量推薦攝入量的基礎(chǔ)上，考慮活動(dòng)強(qiáng)度、居住條件、服裝保溫等條件，做適當(dāng)調(diào)整。（二）產(chǎn)能營養(yǎng)素調(diào)整供能比：

1.碳水化合物

45%-50%對(duì)快速體力活動(dòng)產(chǎn)熱有利2.脂肪

35%-40%高脂肪

3.蛋白質(zhì)

13%-15%對(duì)耐寒有利

最具特征性的改變：以碳水化合物供能為主→為以脂肪供能為主

二、低溫環(huán)境下人體的營養(yǎng)需要（三）礦物質(zhì)礦物質(zhì)不足，原因：a.新鮮蔬菜、水果來源不足，奶制品較少；b.飲用水水源主要是含礦物質(zhì)少的冰雪水；c.機(jī)體代謝需要增多；d.礦物質(zhì)自體內(nèi)排出增加。最容易缺乏：鈣、鈉

二、低溫環(huán)境下人體的營養(yǎng)需要（四）維生素低溫條件下各種維生素需要量均比常溫下高，約高30%-50%。特別是維生素C、維生素B1、B2、B3、維生素A

二、低溫環(huán)境下人體的營養(yǎng)需要總結(jié)掌握低溫環(huán)境下人體的膳食供能營養(yǎng)素供能比例

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