營養調查與評價（一）概述

概念：營養調查是全面了解人群或人體營養狀況、建立合理營養的一種重要方法。調查對象：調查范圍內的全體居民。實際是有代表性一部分調查人口做樣本進行調查。用樣本推測總體。調查方法：抽樣調查的方法。（二）調查目的1.了解營養素的需要量與供給量之間的平衡關系、營養與健康的關系。2.為科學調整膳食結構，改善營養狀況提供依據，保障和提高人群健康水平。我國于1959年、1982年、1992年、2002年、2010年進行全民的營養抽樣調查。(三)調查方法全面的營養調查一般由三部分組成，即膳食調查、體格檢查和生化檢查。膳食調查

膳食調查是調查調查對象在一定時間內的各種食品攝取量，再根據“食物成分表”計算出每日每人各種營養素的攝入量，以便對膳食進行評價。（一）一般要求：1.調查對象：要有足夠的代表性（人數、抽樣調查的方法）。2.調查日期：一年四季各一次為宜，至少應在冬春各進行一次，每季度調查一周左右，最少不應低于3天。3.調查前要對調查員進行培訓。（二）膳食調查的方法：常用的有詢問法:此法不太準確，但很方便，可用于家庭或個人。記帳法:此法所費人力較少，易行，較準確。主要用于集體單位稱重法和化學分析法:費人力、費時間。但很準確食譜名稱原料名稱原料質量（g）進餐時間進餐地點雞蛋雞蛋60早餐家饅頭小麥粉（標準粉）100早餐家米飯大米（粳，標一）100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米飯大米（粳，標一）100晚餐家炒肉片豬肉（腿）150晚餐家烹調油菜籽油20全天家水果蘋果250早餐家劉某，女、7歲，24h膳食記帳食物名稱重量（g）雞蛋60小麥粉100粳米(標一)200芹菜300豬肉（腿）150菜籽油20蘋果250膳食調查結果評定1.調查結果：得出每人每日的熱能和各種營養素的攝取量2.評定:將求出的每人每日熱能和營養素攝取量與供給量比較;如果某種營養素的供給量長期低于標準的90%，則往往可能有營養不足癥發生；如長期低于標準的70%則有發生營養缺乏病的可能。計算熱能及蛋白質主要來自哪些食物、優質蛋白質（豆類、動物性食品）所占比例等，就可對膳食作出評價。食物類別谷類蔬菜水果肉禽蛋類魚蝦豆類奶類油脂攝入量3003002501506000020寶塔推薦量250～400300～500200～40050～7525～5050～10030～5030025～301.膳食結構評價評價：谷類、蔬菜、水果、蛋和油脂基本滿足需要，但魚蝦、豆類和乳類嚴重欠缺。蔬菜品種單一，應考慮有紅、黃、綠、白和黑的品種相搭配較好，使之能均衡提供維生素和礦物質成分

食物名稱重量（g）雞蛋60小麥粉100粳米(標一)200芹菜300豬肉（腿）150菜籽油20蘋果250食物名稱重量（g）蛋白質（g）脂類（g）能量（kcal）鈣(mg)維生素(mg)雞蛋607．686．6693．626．40小麥粉10011．21．5344310粳米(標一)20015．41．2686220芹菜3002．40．34214436豬肉（腿）15026．8519．228．590菜籽油20019．98179．81．80蘋果2500.380.3898.81010合計63．9249．221729．2244．246全日營養素及能量的攝入量計算各種營養素蛋白質(g)脂肪(%)能量(kcal)鈣(mg)維生素C(mg)RNI或AI6025～30170080080攝入量63．9225.621729．2244.246攝入量÷RNI或AI（%）106.72—103.5530.5357.502.膳食營養評價評價：以上食譜中，鈣、維生素C的攝入量偏低，脂肪供能比適宜，蛋白質和能量的攝入量在正常范圍，因此在食譜中應增加富含鈣和維生素C食品。機體營養狀況檢查——體格檢查

又稱為臨床檢查：主要檢查營養缺乏或過剩引起的癥狀、體征。它反映了：長時間營養狀況。營養缺乏的癥狀和體征比