粵菜師傅廣府風味菜烹飪專項培訓教學大綱匯報人：文小庫2023-12-272023REPORTING培訓目標培訓內(nèi)容培訓方法培訓評估目錄CATALOGUE2023PART01培訓目標2023REPORTING掌握廣府菜常用的烹調(diào)方法，如炒、燉、煮、蒸等。掌握廣府菜常用的調(diào)料和香料，以及其使用方法和作用。掌握廣府菜對食材的處理和加工技巧，如切配、腌制、焯水等。掌握廣府風味菜的基本烹飪技巧了解廣府菜的口味特點，如鮮、嫩、滑、爽等。熟悉廣府菜常用的食材和搭配方式，以及其對菜肴風味的影響。掌握廣府菜的烹飪技巧和調(diào)味技巧，以突出其獨特的風味。熟悉廣府菜的特點和風味了解廣府菜與其他菜系的聯(lián)系和區(qū)別，以及其在粵菜中的地位。了解廣府菜的傳統(tǒng)烹飪技藝和傳承方式，弘揚廣府菜文化。了解廣府菜的歷史淵源和發(fā)展歷程，理解其文化內(nèi)涵。了解廣府菜的歷史和文化背景PART02培訓內(nèi)容2023REPORTING

廣府菜烹飪基礎廣府菜的歷史與文化介紹廣府菜的起源、發(fā)展歷程以及與嶺南文化的深厚聯(lián)系。烹飪原料知識熟悉廣府菜常用的食材，如海鮮、家禽、蔬菜等，了解其特點及選購技巧。刀工與切配技巧掌握基本的刀工技術，如切絲、切片、切塊等，以及配菜的原則與方法。學習制作皮滑肉嫩、原汁原味的傳統(tǒng)廣府名菜白切雞。白切雞豉汁蒸魚老火靚湯掌握豉汁的調(diào)制，學習豉汁蒸魚的做法，了解豉汁在廣府菜中的應用。學習制作傳統(tǒng)的廣府老火靚湯，如豬肚雞、排骨蘿卜等湯品。030201廣府菜經(jīng)典菜品學習并掌握現(xiàn)代的烹飪技術，如分子料理、低溫慢煮等，以應用于廣府菜的創(chuàng)新。創(chuàng)新烹飪技法了解不同地域的烹飪風格，結合廣府菜的特色，創(chuàng)作出具有新意的融合菜品。新派廣府融合菜將健康飲食理念融入廣府菜的創(chuàng)新中，注重食材的營養(yǎng)搭配與烹飪方式的健康選擇。健康飲食理念廣府菜創(chuàng)新菜品PART03培訓方法2023REPORTING介紹粵菜的發(fā)展歷程、特點和文化內(nèi)涵，提高學員對粵菜的認識和了解。粵菜文化與歷史詳細介紹烹飪廣府菜常用的食材，包括海鮮、肉類、蔬菜等，以及其選購、儲存和初加工方法。烹飪原料知識講解烹飪廣府菜的常用技巧，如炒、燉、煮、蒸等，以及烹飪原理和調(diào)味技巧。烹飪技巧與原理理論教學經(jīng)典廣府菜制作教授經(jīng)典廣府菜的制作流程，包括主料處理、調(diào)料搭配、烹飪技巧等，讓學員掌握傳統(tǒng)廣府菜的烹飪方法。基本功訓練進行刀工、火候掌握、烹飪時間控制等基本功的訓練，提高學員的烹飪基礎技能。創(chuàng)新廣府菜研發(fā)鼓勵學員發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試研發(fā)新的廣府菜品，培養(yǎng)學員的創(chuàng)新意識和實踐能力。實操教學經(jīng)典案例解析分析經(jīng)典的廣府菜案例，講解其制作要點、技巧和特色，幫助學員深入理解廣府菜的精髓。實際操作問題診斷與解決針對學員在實際操作中遇到的問題進行診斷和指導，提高學員的應變能力和解決問題的能力。案例分析PART04培訓評估2023REPORTING涵蓋廣府菜的歷史背景、烹飪技巧、食材特性及營養(yǎng)健康等方面的知識?？荚噧?nèi)容閉卷筆試，題型包括選擇題、簡答題和論述題。考試形式要求學員對廣府菜的理論知識有系統(tǒng)全面的了解，能夠靈活運用所學知識解決實際問題?？荚囈罄碚摽荚嚳己藰藴什似飞阄毒慵眩胝{(diào)技巧得當，符合廣府菜的傳統(tǒng)特色。考核要求要求學員具備扎實的實操技能，能夠熟練掌握廣府菜的烹飪技巧和要領。考核內(nèi)容學員需現(xiàn)場完成一道指定的廣府風味菜品，包括食材準備、烹調(diào)技巧、裝盤擺設等環(huán)節(jié)。實操考核03反饋處理對學員反饋進行整理分析，針對問題及時改進和優(yōu)化培訓方案，提高培訓質(zhì)量。01反饋內(nèi)容收集學員對培訓