營養性食品組的營養價值（一）蔬菜組的營養價值01水果組的營養價值02目錄蔬菜組的營養價值蔬菜是平衡膳食食物結構的基本組成之一，蔬菜供應缺乏或不足，可能會導致某些維生素和礦物質的缺乏，也會造成機體酸堿平衡失調，從而影響健康。蔬菜組的營養價值深色蔬菜淺色蔬菜蔬菜按其顏色的深淺蔬菜組的營養價值深色蔬菜綠色、深綠色、黃色和紅色蔬菜，如各種綠葉菜（青菜、芹菜、莧菜、薺菜等），胡蘿卜、番茄、辣椒、南瓜等。蔬菜組的營養價值淺色蔬菜包括卷心菜、大白菜、白蘿卜等。蔬菜組的營養價值深色蔬菜的營養價值一般要高于淺色蔬菜。蔬菜組的營養價值深色蔬菜的最大特點含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。蔬菜組的營養價值新鮮綠葉蔬菜還含有豐富的維生素B?(核黃素)。淺色蔬菜雖然所含的維生素C和胡蘿卜素較深色蔬菜的少，但有些營養素也是深色蔬菜所沒有的。蔬菜組的營養價值蔬菜的蛋白質和脂類含量很低，但有一定數量的碳水化合物。多數蔬菜和水果屬于堿性食物，含鉀、鈉、鈣和鎂等礦物質較多，與酸性食物(魚、肉、蛋和谷類)適當搭配，可維持寶寶體內正常的酸堿平衡，有助于提高寶寶的免疫功能，提高健康素質。

蔬菜組的營養價值蔬菜的蛋白質和脂類含量很低，但有一定數量的碳水化合物。多數蔬菜和水果屬于堿性食物，含鉀、鈉、鈣和鎂等礦物質較多，與酸性食物(魚、肉、蛋和谷類)適當搭配，可維持寶寶體內正常的酸堿平衡，有助于提高寶寶的免疫功能，提高健康素質。

水果組的營養價值水果一年四季都有，顏色鮮艷誘人，汁液又多，口感好，深受大人和寶寶的喜愛。水果組和蔬菜組是兩組食品，不能相互代替。水果在調劑口味、促進食欲、提供營養、幫助消化、防止便秘等方面都起著重要的作用。

水果組的營養價值水果一年四季都有，顏色鮮艷誘人，汁液又多，口感好，深受大人和寶寶的喜愛。水果組和蔬菜組是兩組食品，不能相互代替。水果在調劑口味、促進食欲、提供營養、幫助消化、防止便秘等方面都起著重要的作用。

水果組的營養價值水果又稱鮮果，它與果干、干果、蜜餞和果脯總稱為果品。水果組的營養價值我國生產的鮮果蘋果、梨、葡萄、桃、山楂、柑橘、香蕉、菠蘿、西瓜、荔枝、櫻桃、草莓和杏等。水果組的營養價值果干干燥的鮮果，主要有紅棗、柿、軟棗等。水果組的營養價值干果主要有板栗、核桃仁、花生、榛子、芝麻和松子。水果組的營養價值蜜餞與果脯蘋果脯、杏脯、桃脯、蜜棗、糖橘餅等。水果組的營養價值水果可以提供的營養素水、糖、淀粉、維生素、礦物質、纖維素、果膠及其他果酸、單寧物質、苷、含氮物質、色素、芳香油等物質。營養性食品組的營養價值（二）動物性食品組的營養價值01乳類和豆類組的營養價值02油脂類食品的營養價值03目錄動物性食品組的營養價值家畜的營養價值豬牛羊家畜動物性食品組的營養價值禽類的營養價值雞鴨鵝禽類動物性食品組的營養價值魚類的營養價值魚類有很高的營養價值，所含蛋白質較多，為15%-25%，且含人體所需的全部必需氨基酸，包括寶寶所需的組氨酸。一般來說，海魚的蛋白質比河魚、塘魚高。動物性食品組的營養價值蛋類的營養價值蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋等，以雞、鴨蛋最常用。蛋的蛋白質是各種含蛋白質食品中質量最好、生理價值最高的蛋白質。乳類和豆類組的營養價值牛乳和乳制品的營養牛奶是乳牛產后從乳腺分泌出的一種白色或稍帶黃色的不透明液體，具有特異芳香。乳制品有酸奶、奶酪等。牛奶乳類和豆類組的營養價值大豆和大豆制品的營養大豆所制的豆制品有：豆漿、豆腐、豆腐腦、百葉、腐竹、豆腐干、豆豉、乳腐、醬油等。油脂類食品的營養價值食用油脂是膳食中不可缺少的重要營養