餐廳各崗位員工考試題庫單選題100道及答案解析

一、服務員部分

1.當客人進入餐廳時，服務員應在（）內迎接客人。

A.10秒B.20秒C.30秒D.1分鐘

答案：C

解析：服務員應在30秒內迎接客人，展現熱情和及時的服務。

2.為客人點菜時，應先推薦（）。

A.招牌菜B,高價菜C.特價菜D.新菜品

答案：A

解析：招牌菜通常是餐廳的特色和優勢菜品，先推薦招牌菜能吸引客人。

3.給客人上菜時，應從（）上菜。

A.主人位B.主賓位C.老人位D.小孩位

答案：B

解析：上菜一般從主賓位開始。

4.客人用餐時，服務員應每隔（）為客人更換一次骨碟。

A.15分鐘B.20分鐘C.25分鐘D.30分鐘

答案：B

解析：每隔20分鐘更換骨碟能保持桌面整潔。

5.餐廳中，紅酒杯應擺放在水杯的（）。

A.右側B.左側C.上方D.下方

答案：A

解析：按照標準擺臺，紅酒杯在水杯右側。

6.客人結賬時，服務員應在（）內提供賬單。

A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘D.5分鐘

答案：C

解析：3分鐘內提供賬單，保證服務效率。

7.當客人投訴菜品質量時，服務員首先應該（）。

A.向客人道歉B.為客人更換菜品C.解釋原因D.告知經理

答案：A

蔡析：先向客人道歉表達誠意和重視。

8.餐廳的營業時間應在（）顯著位置展示。

A.門口B.餐桌C.菜單D.墻壁

答案：A

解析：門口是客人最先看到的地方，營業時間應在此顯著展示。

9.服務員為客人斟酒時，白酒應斟至酒杯的（）。

A.八分滿B,七分滿C.六分滿D.五分滿

答案：B

解析：白酒一般斟七分滿。

10.客人用餐完畢離開后，服務員應在（）內清理餐桌。

A.3分鐘B.5分鐘C,8分鐘D.10分鐘

答案：B

解析：5分鐘內清理餐桌，準備迎接下一批客人。

二、收銀員部分

11.結賬時，若客人使用信用卡支付，收銀員應核對（）。

A.簽名B.密碼C.有效期D.以上都是

答案：D

解析：使用信用卡支付時，簽名、密碼、有效期都需要核對。

12.發票開具的金額應與客人實際消費金額（）。

A.一致B.可以多開C,可以少開D.無所謂

答案：A

解析：發票金額必須與實際消費金額一致，遵守稅務規定。

13.收銀員在收款時，應做到（）。

A.唱收唱付B.快速收款C.不找零D.自行決定折扣

答案：A

解析：唱收唱付能避免收款錯誤和糾紛。

14.若客人要求開發票，收銀員應在（）內為客人開具。

A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘

答案：B

解析：10分鐘內為客人開具發票，保證服務效率。

15.每日營業結束后，收銀員應進行（）操作。

A.結賬B.盤點C.對賬D.以上都是

答案：D

解析：營業結束后，需要進行結賬、盤點和對賬等工作。

16.遇到假幣時，收銀員應（）。

A.沒收B.退還客人C.報告上級D.自行處理

答案：C

解析：遇到假幣應報告上級，按照規定處理。

17.收銀系統出現故障時，收銀員應首先（）。

A.等待系統恢復B.手工記賬C.停止收款D.通知技術人員

答案：B

解析：系統故障時先手工記賬，保證營業正常進行。

18.客人要求退款時，收銀員應核對（）。

A.消費小票B.退款原因C.客人身份D,以上都是

答案：D

解析：退款時需要核對消費小票、退款原因和客人身份等信息。

19.收銀員在工作中，應保證現金安全，備用金一般為（）。

A.500元B.1000元C.1500元D.2000元

答案：B

解析：備用金通常為1000元左右。

20.收銀臺的鑰匙應由（）保管。

A.收銀員B.經理C.財務人員D.專人

答案：D

解析：收銀臺鑰匙應由專人保管，確保安全。

三、廚師部分

21.制作紅燒肉時，最佳的選肉部位是（）。

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

答案：B

解析：五花肉肥瘦相間，適合制作紅燒肉。

22.炒菜時，油溫一般應控制在（）。

A.60-80℃B.120-160℃C.180-220℃D.240-280℃

答案：C

解析：180-220℃是炒菜時較合適的油溫。

23.調制魚香肉絲的味型是（）。

A.麻辣味B,魚香味C.糖醋味D.咸鮮味

答案：B

解析：魚香肉絲的味型是魚香味。

24.煮餃子時，一般需要加（）次冷水。

A.1B.2C.3D.4

答案：C

解析：煮餃子通常加3次冷水，能保證餃子熟透且不破皮。

25.制作蛋糕時，使用的面粉一般是（）。

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉

答案：C

解析：低筋面粉適合制作蛋糕，口感松軟。

26.切配土豆絲時，應切成（）形狀。

A.細絲B.粗絲C.條D.片

答案：A

解析：土豆絲一般切成細絲。

27.腌制肉類時，加入（）可以使肉質更嫩。

A.鹽B.糖C.淀粉D.料酒

答案：C

解析：淀粉能鎖住肉的水分，使肉質更嫩。

28.炒青菜時，應在（）加入鹽。

A.出鍋前B.炒菜中C.洗菜時D.隨意

答案：A

解析：出鍋前加鹽可以減少青菜出水，保持口感。

29.制作高湯時，常用的食材有（）。

A.雞、鴨、排骨B.魚、蝦、蟹C.蔬菜、水果D.豆腐、豆皮

答案：A

解析：雞、鴨、排骨是制作高湯常用的食材。

30.煎牛排時，一般煎至（）成熟口感最佳。

A.三分B.五分C.七分D.全熟

答案：c

解析：七分熟的牛排口感較好，既保留了汁水又不過生。

四、配菜員部分

31.配菜時，應遵循（）原則。

A.先切后洗B.先洗后切C.隨意D.看心情

答案：B

解析：先洗后切能保證食材的衛生和營養。

32.配菜員應根據（）準備食材。

A.客人要求B.廚師要求C.菜單D.庫存

答案：C

解析：按照菜單準備食材，確保菜品的正常供應。

33.切配肉類時，應切成（）。

A,均勻的片狀B.大小不一的塊狀C.隨意形狀D.看廚師心情

答案：A

解析：切配肉類要均勻，保證烹飪時受熱均勻。

34.配菜時，蔬菜和肉類的比例應根據（）確定。

A.客人喜好B.菜品要求C.廚師習慣D.隨意搭配

答案：B

解析：根據菜品要求確定蔬菜和肉類的比例。

35.準備食材時，發現食材變質應（）。

A,繼續使用B.去除變質部分使用C.報告上級D.自行處理

答案：C

解析：發現變質食材應報告上級，不能使用。

36.配菜員在工作中，應保證食材的（）。

A.新鮮度B.美觀度C,數量D.以上都是

答案：D

解析：配菜要保證食材新鮮、美觀和數量準確。

37.切配好的食材應（）存放。

A.隨意B.分類C.混合D.看情況

答案：B

解析：分類存放便于取用和管理。

38.配菜的速度應（）廚師烹飪的速度。

A.快于B.慢于C.等于D.無所謂

答案：A

解析：配菜速度要快于廚師烹飪速度，保證流程順暢。

39.配菜使用的刀具應（）消毒。

A,每天B.每周C.每月D.不定期

答案：A

解析：每天消毒刀具，保證衛生。

40.配菜工作結束后，應清理（）。

A.配菜臺B.廚房地面C.垃圾桶D.以上都是

答案：D

解析：工作結束后要清理配菜臺、廚房地面和垃圾桶等。

五、洗碗工部分

41.洗碗前，應先（）。

A.浸泡B.分類C.沖洗D.擦拭

答案：B

解析：洗碗前先分類，便于清洗和管理。

42.清洗餐具時，應使用（）水溫。

A,冷水B.溫水C.熱水D.隨意

答案：B

解析：溫水能更好地去除油污。

43.消毒餐具的常用方法是（）。

A.高溫消毒B.紫外線消毒C.化學消毒D,以上都是

答案：D

解析：高溫消毒、紫外線消毒和化學消毒都是常用的餐具消毒方法。

44.洗碗工應佩戴（）進行工作。

A.手套B.口罩C.帽子D.以上都是

答案：D

解析：佩戴手套、口罩和帽子能保證衛生和安全。

45.餐具清洗干凈的標準是（）。

A.無油污B.無水漬C.無食物殘渣D.以上都是

答案：D

解析：清洗干凈的餐具應無油污、水漬和食物殘渣。

46.洗碗機的定期保養應由（）負責。

A.洗碗工B.維修人員C.經理D.廚師

答案：B

解析：洗碗機的定期保養應由專業維修人員進行。

47.發現破損的餐具應（）。

A.繼續使用B.丟棄C.修復D.報告上級

答案：D

解析：發現破損餐具應報告上級，按照規定處理。

48.洗完的餐具應（）存放。

A.隨意B.分類C.堆疊D.倒立

答案：B

解析：分類存放便于取用和管理。

49.工作結束后，應關閉（）。

A.水龍頭B.電源C.門窗D.以上都是

答案：D

解析：工作結束后要關閉水龍頭、電源和門窗等。

50.洗碗間應保持（）。

A.干燥B.潮濕C.高溫D.低溫

答案：A

解析：洗碗間應保持干燥，防止細菌滋生。

六、采購部分

51.采購食材時，應首先考慮（）。

A.價格B.質量C.供應商D.運輸方式

答案：B

解析：質量是采購食材時首要考慮的因素。

52.與供應商簽訂合同，應明確（）。

A.價格B.交貨時間C.質量標準D.以上都是

答案：D

解析：簽訂合同要明確價格、交貨時間和質量標準等重要事項。

53.采購新鮮蔬菜的最佳時間是（）。

A.早上B.中午C.下午D.晚上

答案：A

蔡析：早上的蔬菜通常更新鮮。

54.采購肉類時，應索取（）。

A.發票B.檢驗檢疫證明C.收據D.名片

答案：B

解析：采購肉類要索取檢驗檢疫證明，確保食品安全。

55.控制采購成本的方法有（）。

A.批量采購B.與供應商談判C.尋找替代品D.以上都是

答案：D

解析：批量采購、談判和尋找替代品都能控制采購成本。

56.采購計劃應根據（）制定。

A.庫存B.銷售預測C.客人需求D.以上都是

答案：D

解析：綜合考慮庫存、銷售預測和客人需求來制定采購計劃。

57.遇到供應商違約時，應（）。

A.自行解決B.報告上級C.更換供應商D.忽略

答案：B

解析：供應商違約應報告上級，按照規定處理。

58.采購的食材應（）入庫。

A.及時B.隔天C.一周后D.隨意

答案：A

解析：采購的食材應及時入庫，保證新鮮度和質量。

59.定期評估供應商的指標有（）。

A.產品質量B.交貨準時率C.服務態度D.以上都是

答案：D

解析：評估供應商要考慮產品質量、交貨準時率和服務態度等。

60.采購冷凍食品時，應檢查（）。

A.生產日期B.保質期C.冷凍狀態D.以上都是

答案：D

解析：采購冷凍食品要檢查生產日期、保質期和冷凍狀態等。

七、倉庫管理員部分

61.倉庫貨物應按照（）分類存放。

A.價格B.生產日期C.種類D.重量

答案：C

解析：按種類分類存放便于管理和查找。

62.倉庫的溫度和濕度應控制在（）。

A.常溫常濕B.特定范圍C.隨意D.看季節

答案：B

解析：倉庫的溫度和濕度應控制在特定范圍內，保證貨物質量。

63.貨物入庫時，應進行（）。

A.驗收B.計數C.登記D.以上都是

答案：D

解析：貨物入庫要進行驗收、計數和登記等工作。

64.倉庫的安全管理包括（）。

A.防火B.防盜C.防潮D.以上都是

答案：D

解析：倉庫安全管理要考慮防火、防盜和防潮等方面。

65.定期盤點倉庫的目的是（）。

A,核對數量B.檢查質量C.發現問題D,以上都是

答案：D

解析：定期盤點能核對數量、檢查質量和發現問題等。

66.發放貨物時，應遵循（）原則。

A.先進先出B.后進先出C.隨機D.看心情

答案：A

而析：先進先出能保證貨物的新鮮度和質量。

67.倉庫的貨物臺賬應（）更新。

A.每天B.每周C.每月D.不定期

答案：A

解析：每天更新貨物臺賬能及時反映庫存變化，便于管理。

68.發現貨物有變質跡象，應（）。

A.繼續存放B.盡快使用C.隔離處理D,忽略不管

答案：C

解析：發現貨物變質應隔離處理，防止影響其他貨物。

69.倉庫內的通道應保持（）。

A,暢通B.堵塞C.狹窄D.隨意

答案：A

解析：倉庫通道保持暢通，便于貨物搬運和人員通行。

70.倉庫鑰匙應由（）保管。

A.專人B.員工輪流C.隨意人員D.無需保管

答案：A

盛析：倉庫鑰匙應由專人保管，確保安全。

八、經理部分

71.餐廳經理的主要職責是（）。

A.監督員工B.制定營銷策略C.控制成本D.以上都是

答案：D

解析：餐廳經理需要履行監督員工、制定營銷策略和控制成本等多項職責。

72.制定餐廳的服務標準，應依據（）。

A.行業規范B.客人需求C.員工能力D.成本預算

答案：B

解析：以客人需求為依據制定服務標準，能更好地滿足客人期望。

73.處理員工的績效問題，首先應（）。

A.批評教育B.了解原因C.扣發工資D.辭退

答案：B

解析：了解原因才能公正合理地處理績效問題。

74.餐廳的市場定位取決于（）。

A.地理位置B.目標客戶群體C.菜品特色D.裝修風格

答案：B

解析：目標客戶群體決定了餐廳的市場定位。

75.控制餐廳成本，重點應控制（）。

A.食材采購成本B.人工成本C.水電費D.以上都是

答案：D

解析：食材采購成本、人工成本和水電費等都是控制餐廳成本的重點。

76.提升餐廳的知名度，有效的方法是（）。

A.廣告宣傳B.打折促銷C.客戶口碑D,以上都是

答案：D

解析：廣告宣傳、打折促銷和良好的客戶口碑都能提升餐廳知名度。

77.評估餐廳的經營業績，主要看（）。

A.營業額B.利潤C.客戶滿意度D.以上都是

答案：D

解析：營業額、利潤和客戶滿意度都是評估經營業績的重要指標。

78.餐廳發生突發情況，經理應（）。

A.迅速決策B.等待上級指示C.逃避責任D.慌亂無措

答案：A

解析：經理應迅速決策，及時處理突發情況。

79.激勵員工的有效方式是（）。

A.提供獎金B.晉升機會C.表揚鼓勵D,以上都是

答案：D

解析：獎金、晉升機會和表揚鼓勵都能激勵員工。

80.與供應商建立長期合作關系，關鍵在于（）。

A.價格優惠B.產品質量C.誠信合作D.交貨及時

答案：c

解析：誠信合作是建立長期合作關系的關鍵。

九、衛生與安全部分

81.餐廳食品加工區的清潔應（）進行一次。

A,每天B.每周C.每月D.每季度

答案：A

解析：食品加工區每天清潔，以保證衛生。

82.滅火器應（）檢查一次。

A,每月B.每季度C.每半年D,每年

答案：C

解析：滅火器每半年檢查一次，確保能正常使用。

83.員工在廚房工作時，必須佩戴（）。

A.手表B.首飾C.工作帽D.墨鏡

答案：C

解析：工作帽能防止頭發掉落污染食物。

84.發現食品有異味，應（）。

A.繼續使用B.去除異味后使用C.廢棄D.少量使用

答案：C

解析：有異味的食品應廢棄，不能使用。

85.餐廳的排水系統應（）清理。

A,每周B.每月C.每季度D,每年

答案：B

解析：排水系統每月清理，防止堵塞和滋生細菌。

86.餐廳發生火災時，首先應（）。

A.滅火B.報警C.疏散客人D.搶救財物

答案：C

解析：保障人員安全是首要任務，應先疏散客人。

87.食品添加劑的使用應（）。

A.隨意B.按照標準C.盡量少用D.不用

答案：B

解析：食品添加劑的使用必須按照標準，確保食品安全。

88.餐廳的消毒水應（）配制。

A,每天B.每周C.每月D.用完再配

答案：A

解析：消毒水每天配制，保證消毒效果。

89.員工手部受傷，應（）。

A.繼續工作B.包扎后工作C.停止接觸食品工作D.自行處理

答案：C

解析：手部受傷的員工應停止接觸食品的工作。

90.餐廳的通風設備應（