2024-2025學年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題1果酒和果醋的制作說課稿3新人教版選修1學校授課教師課時授課班級授課地點教具教學內(nèi)容分析1.本節(jié)課的主要教學內(nèi)容為“果酒和果醋的制作”，選自新人教版選修1教材專題1“傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用”。

2.教學內(nèi)容與學生已有知識的聯(lián)系：本節(jié)課將在學生已掌握的微生物發(fā)酵基本原理的基礎上，通過具體操作實踐，使學生了解果酒和果醋制作的原理、步驟及注意事項，提高學生的動手能力和實踐能力。核心素養(yǎng)目標1.培養(yǎng)學生的科學探究能力，通過實驗操作，讓學生學會觀察、記錄、分析實驗現(xiàn)象，提高科學思維能力。

2.增強學生的實踐操作技能，通過親自動手制作果酒和果醋，讓學生體驗科學實驗的樂趣，激發(fā)學習興趣。

3.培養(yǎng)學生的合作意識，在實驗過程中，引導學生學會與他人溝通、協(xié)作，提高團隊協(xié)作能力。

4.強化學生的環(huán)保意識，引導學生認識到發(fā)酵技術在生活中的應用，以及合理利用資源的重要性。學習者分析1.學生已經(jīng)掌握的相關知識：學生在進入本節(jié)課之前，已經(jīng)學習了微生物的基本知識，包括微生物的形態(tài)、結構、生殖方式等，以及微生物發(fā)酵的基本原理。此外，學生還應該對酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的微生物有一定的了解。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：高中學生對生物學科普遍持有較高的興趣，尤其是在涉及實驗操作和實際應用的內(nèi)容時。他們的學習能力較強，能夠理解和掌握實驗原理。學習風格上，多數(shù)學生傾向于通過動手實踐來學習，對直觀、生動的教學方式較為敏感。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在果酒和果醋的制作過程中，學生可能會遇到以下困難和挑戰(zhàn)：

-實驗操作技巧：部分學生可能不熟悉實驗操作流程，如如何正確使用發(fā)酵裝置、如何控制發(fā)酵條件等。

-實驗現(xiàn)象的觀察與分析：學生需要學會觀察并記錄發(fā)酵過程中的各種現(xiàn)象，如氣泡產(chǎn)生、顏色變化等，并能夠根據(jù)現(xiàn)象分析發(fā)酵過程。

-實驗結果的不確定性：由于發(fā)酵過程受多種因素影響，實驗結果可能存在一定的不確定性，學生需要學會處理這種情況。

-理論與實踐的結合：學生需要將發(fā)酵理論應用到實際操作中，這可能是一個挑戰(zhàn)，因為他們需要理解和應用理論知識來指導實踐。教學資源-軟硬件資源：實驗臺、發(fā)酵裝置、酒精計、溫度計、pH試紙、顯微鏡、電子秤、燒杯、玻璃棒、漏斗、酒精燈、試管、培養(yǎng)皿等。

-課程平臺：多媒體教學設備（投影儀、電腦）、網(wǎng)絡教學平臺。

-信息化資源：微生物發(fā)酵相關的教學視頻、實驗操作步驟圖解、實驗數(shù)據(jù)表格模板。

-教學手段：實驗操作演示、小組討論、課堂提問、實驗報告撰寫。教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

-教師展示一系列與發(fā)酵技術相關的圖片，如釀酒、制醋、酸奶等，引導學生思考這些食品背后的科學原理。

-提問：同學們，你們知道這些食品是如何制作的嗎？它們與微生物有什么關系？

-學生回答后，教師總結：這些食品的制作都離不開微生物的發(fā)酵作用。今天，我們就來學習傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用，特別是果酒和果醋的制作。

2.講授新知（20分鐘）

-教師講解果酒和果醋制作的原理，包括微生物發(fā)酵的基本過程、發(fā)酵條件控制等。

-展示實驗操作視頻，讓學生直觀了解發(fā)酵過程中的關鍵步驟。

-分組討論：如何選擇合適的微生物？如何控制發(fā)酵條件？

-學生匯報討論結果，教師點評并總結。

3.鞏固練習（10分鐘）

-教師提供實驗操作步驟，學生分組進行果酒和果醋的制作實驗。

-教師巡視指導，解答學生在實驗過程中遇到的問題。

-學生記錄實驗數(shù)據(jù)，如發(fā)酵時間、溫度、pH值等。

4.課堂小結（5分鐘）

-教師引導學生回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，包括果酒和果醋制作的原理、步驟和注意事項。

-強調(diào)實驗操作中的關鍵點，如無菌操作、溫度控制等。

-提問：通過本節(jié)課的學習，你們對發(fā)酵技術有了哪些新的認識？

5.作業(yè)布置（5分鐘）

-學生撰寫實驗報告，包括實驗目的、原理、步驟、結果與分析、結論等。

-完成課后思考題：如何利用發(fā)酵技術制作其他食品？

-預習下一節(jié)課內(nèi)容，了解微生物在食品工業(yè)中的應用。知識點梳理1.發(fā)酵技術的定義：發(fā)酵技術是利用微生物的代謝活動，將原料轉化為人類所需的食品、飲料或其他生物產(chǎn)品的技術。

2.微生物發(fā)酵的基本原理：

-微生物利用有機物質(zhì)作為碳源和能源，通過代謝活動產(chǎn)生有用的產(chǎn)物。

-發(fā)酵過程通常分為糖化、發(fā)酵、成熟三個階段。

3.果酒和果醋制作的微生物：

-果酒制作：使用酵母菌，如葡萄酒酵母，將果汁中的糖分轉化為酒精。

-果醋制作：使用醋酸菌，將酒精進一步氧化為醋酸。

4.果酒和果醋制作的主要步驟：

-準備原料：選擇新鮮水果，榨取果汁，調(diào)整糖度。

-糖化過程：加入適量的酵母菌或醋酸菌，控制發(fā)酵條件。

-發(fā)酵過程：將果汁置于適宜的溫度和濕度環(huán)境中，讓微生物進行代謝活動。

-成熟過程：發(fā)酵完成后，讓產(chǎn)品在一定時間內(nèi)自然成熟，以提升風味。

5.發(fā)酵條件控制：

-溫度：果酒制作適宜溫度為18-25℃，果醋制作適宜溫度為30-35℃。

-濕度：保持適宜的濕度，防止微生物生長過快或過慢。

-pH值：果酒制作適宜pH值為3.5-4.5，果醋制作適宜pH值為4.5-5.5。

6.實驗操作注意事項：

-無菌操作：防止雜菌污染，保證發(fā)酵效果。

-儀器設備的使用：正確使用發(fā)酵裝置、溫度計、pH試紙等儀器設備。

-數(shù)據(jù)記錄與分析：記錄發(fā)酵過程中的各項數(shù)據(jù)，如溫度、pH值、酒精含量等，進行分析。

7.發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用：

-發(fā)酵技術廣泛應用于食品、飲料、醫(yī)藥、化工等領域。

-舉例：醬油、豆腐、酸奶、啤酒、葡萄酒、醋等。

8.發(fā)酵技術的研究與發(fā)展：

-深入研究微生物發(fā)酵的機理，提高發(fā)酵效率。

-開發(fā)新型發(fā)酵菌株，拓展發(fā)酵產(chǎn)品的種類。

-利用發(fā)酵技術進行生物轉化，實現(xiàn)資源的循環(huán)利用。

9.發(fā)酵技術與環(huán)保：

-發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣等廢棄物可以通過生物處理方法進行處理，實現(xiàn)環(huán)保。

-利用發(fā)酵技術進行廢物的資源化利用，減少環(huán)境污染。

10.發(fā)酵技術與食品安全：

-發(fā)酵過程中要注意微生物的控制，確保食品的安全性。

-合理使用食品添加劑，避免對人體健康造成危害。內(nèi)容邏輯關系①果酒和果醋制作的微生物選擇

-重點知識點：酵母菌、醋酸菌

-重點詞句：酵母菌用于果酒制作，醋酸菌用于果醋制作。

②發(fā)酵過程與條件控制

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