ICS67.120.30

B50

備案號：58964-2018DB11

北京市地方標準

DB11/T3015—2018

水產品冷鏈物流操作規程

Operationrulesforcoldchainlogisticsoffisheryproducts

2018-04-12發布2018-06-01實施

北京市質量技術監督局發布

DB11/T3015—2018

水產品冷鏈物流操作規程

1范圍

本標準規定了水產品冷鏈物流的術語和定義、包裝與標識、貯存、運輸、展售關鍵作業流程的要求。

本標準適用于冷凍水產品及相關制品的貯存、運輸、展售等環節。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T28577—2012冷鏈物流分類與基本要求

GB/T30134—2013冷庫管理規范

DB11/T3010冷鏈物流冷庫技術規范

DB11/T3011冷鏈物流運輸車輛設備要求

DB11/T3012冷鏈物流溫濕度要求與測量方法

DB11/T3017低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規范

3術語和定義

GB/T28577—2012界定的以及下列術語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復列出了GB/T

28577—2012中的某些術語和定義。

3.1

冷鏈物流coldchainlogistics

以冷凍工藝為基礎、制冷技術為手段，使冷鏈物流從生產、流通、銷售到消費者的各個環節中始終

處于規定的溫度環境下，以保證冷鏈物品質量，減少冷鏈物品損耗的物流活動。

[GB/T28577—2012，定義3.4]

4包裝與標識

4.1包裝

4.1.1進入零售市場銷售的冷凍水產品應進行預包裝。

4.1.2內包裝材料應無毒無害。

4.1.3內包裝應采用質料緊密且能隔絕水汽(濕氣)與油浸的材料。

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DB11/T3015—2018

4.1.4內包裝應完整，且不應使用金屬材料釘封或橡皮圈等物來固定包裝袋封口；內包裝材料薄膜不

應重復使用。

4.1.5水產品的包裝盒內應有合適的襯墊，單獨包裝的水產品，可無襯墊。

4.1.6用于水產品外包裝的容器，如塑料箱、紙箱等應按照水產品的大小規格設計，并充分考慮物流

基礎模數（600mm×400mm），應整潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味、無毒無害，內壁無尖突物，

無蟲蛀、腐爛霉變等，紙箱無受潮、離層現象。

4.1.7包裝材料間應干燥通風，內、外包裝分別碼放，內包裝材料應放于貨架上，并加蓋防塵設施。

4.1.8包裝材料及包裝方式應確保水產品在正常儲存、運輸、銷售過程中不應產生變質或遭受外界污

染。

4.1.9運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱應符合GB/T6543的要求。

4.2標識

4.2.1內包裝水產品標簽應符合GB7718的規定，且標簽上的字跡應當清晰、完整、準確。

4.2.2標簽上應清楚注明水產品為養殖或捕撈，以及水產品來自水域的說明。

4.2.3儲運包裝標識應符合GB/T191的規定。

5貯存

5.1冷庫

5.1.1冷庫應符合DB11/T3010的要求。

5.1.2清空后的冷庫在入庫前應消毒。

5.2入庫

5.2.1長期保鮮貯存的水產品應先預冷，達到貯存溫度，溫度按照DB11/T3012的規定執行。

5.2.2預冷后的水產品應及時入庫。

5.3貯存碼放

5.3.1庫內碼放時應保證空氣均勻流通，符合GB/T30134—2013中6.8的要求。

5.3.2碼放時應按照品種、規格、加工程度分垛位碼放。

5.3.3入庫后應及時記錄貨位標簽和貨位圖。

5.3.4庫房內堆碼應穩固整齊，不應影響庫內的氣流循環和水產品進出。

5.3.5應預留人行通道及水產品的出入庫通道。

5.3.6不良的水產品應及時隔離，并進行無害處理。

5.3.7不應與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混合碼放。

5.4貯存記錄

5.4.1建立溫度及濕度控制方法與基準，進行檢查和記錄。

5.4.2應建立庫存臺賬，水產品出入庫應有記錄，內容應包括但不限于：水產品名稱、規格、批號、

保質期、出入庫時間、庫房垛位號、出入庫單位、數量等。

5.4.3每批水產品應有出入庫檢驗記錄。

5.4.4各項記錄保存期限應符合DB11/T3017的要求。

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DB11/T3015—2018

5.5出庫

5.5.1出庫應按照“保質期先到先出”的原則，并記錄。

5.5.2裝載作業區內操作應在符合水產品保存溫度或低于15?C以下進行。

6運輸

6.1運輸車輛

6.1.1車輛應符合DB11/T3011的要求。

6.1.2建立制冷設備及車廂的維護保養和檢修制度,定期保養、檢修并記錄。

6.1.3用于輸送、裝卸的設備及用具應保持清潔。

6.1.4裝載前應檢查車輛及運輸裝備，確認制冷系統和除霜系統運轉正常，確認車廂外側無結露。

6.2車輛預冷

6.2.1運輸前，車廂應進行預冷處理，使車廂溫度達到水產品所要求的運輸溫度，符合DB11/T3012

的要求。

6.2.2冷凍運輸車廂內的溫度應先預冷至-3℃以下。

6.3裝載

6.3.1裝載作業區的作業時間、冷能消耗、溫度及濕度均應有控制措施。

6.3.2待運時，應批次分明、碼放整齊、環境清潔、通風良好。

6.3.3裝載作業因故中斷，車廂門應及時關閉，且制冷系統應保持運轉。

6.3.4不應與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混裝。

6.4廂內擺放

6.4.1運輸車廂同一空間不應碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的水產品。

6.4.2水產品應與運輸車廂四壁有適當的空間，并保持碼放穩固。

6.4.3使用保冷箱裝運水產品，箱內應放置足夠的冷媒。

6.4.4車廂內的水產品碼放應按照“先卸后裝”與“重下輕上”的原則。

6.5運輸過程

6.5.1水產品在運輸配送時，溫度應按照DB11/T3012的規定執行。

6.5.2運輸過程中水產品應防止曝曬、污染。

6.5.3運輸時應保持車廂內溫度均勻，每件水產品均可接觸到冷空氣。

6.5.4運輸配送期間，車廂門開關頻率應降至最低。

6.5.5運輸過程中不應打開容器或水產品包裝。

6.5.6運輸過程中應連續監測記錄車廂內溫度，超出允許的波動范圍應有警示，按應急預案及時處理。

6.6運輸記錄

6.6.1建立溫度控制方法與基準，并及時、準確記錄。

6.6.2在裝卸貨前，應測量并記錄水產品的溫度。

6.6.3應記錄送貨與交貨狀況。

6.6.4承運方應保存裝卸貨的時間記錄、車廂溫度記錄、運輸配送期間制冷系統的運轉時間記錄等。

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DB11/T3015—2018

6.7卸貨

6.7.1卸貨作業區的操作應在15?C以下場所進行，并保持水產品溫度符合DB11/T3012的要求。

6.7.2卸貨時應輕搬、輕放，規范操作。

6.7.3卸貨應配備封閉式站臺，水產品不應落地，且不應滯留于常溫下。

6.7.4卸貨作業因故中斷，車廂門應及時關閉，且制冷系統應保持運轉。

6.8交貨驗收

6.8.1交貨時按照合約在規定的時間、地點交貨，并對數量和溫度進行核對檢查。

6.8.2水產品溫度的檢測依據DB11/T3012的規定，或者由貨主與承運方、驗收人員與承運方共同決

定。

6.8.3查驗水產品外觀是否因溫度影響而產生變化。

6.8.4應保存水產品在運輸過程中的溫度記錄、到達目的地后的等待裝卸時間記錄等。

6.8.5交貨有異議時，應在保證水產品安全的條件下，按照合約規定及時處理。

6.8.6水產品驗收后，雙方做好交接記錄。

7展售

7.1展售容器

7.1.1應配備符合展售溫濕度要求的展售柜，其溫濕度應符合DB11/T3012的要求。

7.1.2展售柜應備有冷風循環系統，貨架或隔板有足夠的間隙。

7.1.3展售柜應具備除霜功能。

7.1.4展售柜應清楚標注最大裝載線。

7.1.5展售柜應安裝溫度顯示器、安裝溫度異常警示器。

7.1.6展售柜不應設置于通風口、陽光直接照射和熱源處。

7.2展售條件

7.2.1進入零售市場銷售的水產品應進行預包裝，禁止無包裝銷售。

7.2.2內包裝采用塑料包裝，應符合GB/T4456要求。

7.2.3冷凍水產品應依不同溫度條件分開碼放。

7.2.4水產品應經過檢驗合格并具有產品合格證。

7.3展售過程要求

7.3.1保持環境清潔。

7.3.2以冰藏方式陳列、銷售的水產品，應使用符合飲用水水質標準的冰塊。

7.3.3上架時按照“保質期先到先出”的原則合理安排貨位。

7.3.4售價標注作業應在不影響水產品溫度的環境下進行。

7.3.5水產品不應置于低溫柜的最大裝載線以外的區域。

7.3.6應準確完整記錄展售柜的溫度。

7.3.7展售柜有水產品展售時，不應切斷電源；展售柜發生故障或電源中斷時，應停止銷售，并采用

保護措施。

7.3.8溫度檢測不應在除霜期間進行，除霜時段應在展售柜上標注。

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