ICS17.200

X04

備案號：58961-2018DB11

北京市地方標準

DB11/T3012—2018

冷鏈物流溫濕度要求與測量方法

ColdchainlogisticsTemperature-Humidityrequirementsandmeasurements

2018-04-12發布2018-06-01實施

北京市質量技術監督局發布

DB11/T3012—2018

冷鏈物流溫濕度要求與測量方法

1范圍

本標準規定了低溫食品農產品儲、運、銷作業的溫濕度環境要求、測量方法、測量儀器、測量要求、

測量位置。

本標準適用于低溫食品農產品（以下稱為物品）的物流保鮮作業。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

SB/T10728易腐食品冷藏鏈技術要求果蔬類

SB/T10729易腐食品冷藏鏈操作規范果蔬類

SB/T10730易腐食品冷藏鏈技術要求禽畜肉

SB/T10731易腐食品冷藏鏈操作規范畜禽肉

DB11/T3010—2018冷鏈物流冷庫技術規范

DB11/T3011—2018冷鏈物流運輸車輛設備要求

3溫濕度環境要求

3.1各類物品環境要求見附錄A。

3.2十天內貯存可以混裝的果蔬見附錄B。

3.3長途運輸可混裝的果蔬見附錄C。

4測量方法

4.1總則

4.1.1測量方法包括非破壞性溫度測量和破壞性溫度測量。

4.1.2非破壞性溫度測量無法準確測定或買賣雙方有爭議時，應以破壞性測量的結果為準。

4.2非破壞性溫度測量

測量低溫物品表面溫度或冷藏物品間的溫度，應采用帶探針的溫度傳感器，探針應具有良好的接觸

面、低熱容量、高導熱性。探針應插入物品間測量溫度，且探針與物品間應有足夠的壓力以具有良好的

接觸。

4.3破壞性溫度測量

測量低溫物品中心溫度，應采用易于清理和消毒的材料制成的尖頂探針。探針應插入物品包裝的中

心位置測量溫度。

1

DB11/T3012—2018

5測量儀器

5.1種類

5.1.1玻璃管式溫度計

不應使用水銀溫度計。

5.1.2雙金屬溫度計

5.1.2.1探針長度應不小于15cm。

5.1.2.2測量物品中心溫度時應采用尖頂探針。

5.1.2.3測量物品表面溫度時應采用平頭探針。

5.1.3熱電阻(熱電偶)溫度計

5.1.3.1探針長度應不小于15cm。

5.1.3.2應具有探針式或探片式的敏感組件。

5.1.3.3溫度計應有補償電阻功能。

5.1.4測溫鉆孔設備

5.1.4.1應使用方便清洗的銳利金屬工具，如探針、冰錐或手鉆等。

5.1.4.2包裝和上孔洞直徑應與溫度檢測儀器的感溫元件直徑相配。

5.2要求

5.2.1測量表面溫度和中心溫度所使用的傳感器時間常數T90應不大于1min。

5.2.2測量環境空氣溫度所使用的傳感器時間常數T90應不大于10min。

5.2.3在-40℃～50℃范圍內,最大誤差不超過0.5℃。

5.2.4分辨率不大于0.5℃。

5.2.5儀器測定的準確性不應受到周圍環境的影響。

5.2.6溫度計應定期校準或檢定。

5.2.7溫度計傳感器的感溫部位應能與物品接觸良好。

5.2.8熱電阻（熱電偶）溫度計應能避免凝結水產生時所造成的影響。

5.3溫度計預冷

5.3.1隨機抽取一包裝物品，將冰鉤或鉆孔機及傳感器插入物品中預冷（以下稱為預冷包裝樣品）。

未經預冷的冰鉤、鉆孔機及傳感器，不應放入測量樣品中。

5.3.2插入預冷包裝樣品中心的傳感器應停留3min以上方可移出。

5.3.3兩個低溫物品包裝袋接觸緊密時，將傳感器插入其中間完成預冷。在低溫倉庫內測量物品溫度，

傳感器應與凍結物冷藏間空氣溫度保持一致。

6測量要求

6.1物品表面溫度的測量要求

6.1.1物品表面溫度的測定可利用接觸式傳感器或使用放射性溫度計測定。

6.1.2包裝袋表面溫度測量步驟：

2

DB11/T3012—2018

a)溫度傳感器應先預冷；

b)打開物品外箱的上蓋，取出含邊角的包裝物品上層或邊層部分兩層，在第一、二層中間由箱外

開一小孔，將第二層包裝物品放回后，由箱外的小孔插入溫度計的傳感器約8cm后，放回第

一層包裝物品，傳感器的感溫部位應與包裝袋緊密接觸，蓋上外箱的上蓋后，在外箱上放置

兩箱包裝物品；或者使用銳利刀片，于邊角縱列中央部位第一、二層之間斜切外箱壁，向外

拉斷切片，插入溫度計的傳感器約8cm，傳感器的感溫部位應與包裝袋緊密接觸，在外箱上放

置兩箱包裝物品；

c)溫度穩定以后記錄；

d)將傳感器保留于箱內，直到后續測量樣品均已完成測量后移出。

6.1.3測量樣品為展售柜內的散裝物品時，可重復步驟a)與c)，然后在測量樣品的上方堆積足夠的包

裝物品，確保包裝袋與感應部位能良好接觸，等溫度穩定后記錄。

6.2物品中心溫度的測量要求

6.2.1測定低溫物品的中心溫度時，會破壞物品形態及包裝，如欲繼續出售，事先應有預防措施，并

確保打洞裝置或溫度傳感器已預冷且處于無菌狀態。

6.2.2物品打洞可用預冷過的長針或鉆孔機來完成，孔徑大小亦應配合溫度傳感器的直徑。傳感器的

反應時間應快速且其感應部位應在傳感器的頂端。

6.2.3為能準確地測定溫度，物品打洞及將傳感器插入物品讀取溫度等作業應在低溫環境下完成，而

其溫度環境應盡可能接近低溫物品的溫度。

6.2.4有關物品溫度的測量步驟如下：

a)溫度傳感器從預冷包裝樣品移出后，迅速插入測量樣品內；

b)溫度傳感器應沿著物品表面到熱中心點最長距離的軸線插入，傳感器的檢測位置應全部包埋在

物品內部；

c)物品中心溫度應在最大表面中心下方2.5cm處加以測定；單一方向比5cm小的物品，測量點應

在該方向距離的一半；

d)溫度傳感器無法貫穿冷凍物品時，可使用已預冷過的冰鉤或鉆孔機在物品上打一小洞，其深度

應可達物品的中心點；

e)當讀數達到穩定后記錄溫度；

f)記錄測量樣品的溫度后，將溫度傳感器保留在測量樣品內，直到欲測量另一樣品時移出。

6.3環境空氣溫度的測量要求

6.3.1冷鏈各環節的易腐食品按照SB/T10728、SB/T10729、SB/T10730、SB/T10731的相關規定進

行操作，環境溫度測量宜采用空氣溫度自動記錄儀，實時監測和記錄。

6.3.2溫度檢測儀器的傳感元件不應與其他物體相接觸。

6.3.3應定期記錄環境空氣溫度值，溫度記錄時間間隔最大不超過2h。

7測量位置

7.1冷庫測量位置的選擇

按照DB11/T3010—2018中7.2.1的要求執行。

7.2運輸車輛測量位置的選擇

3

DB11/T3012—2018

按照DB11/T3011—2018中5.3.2、5.3.3、5.3.4的要求執行。

7.3冷柜測量位置的選擇

7.3.1溫度傳感器數量不少于2個。

7.3.2安裝位置應位于冷柜回風口處和冷柜中心位置。

4

DB11/T3012—2018

AA

附錄A

（規范性附錄）

各類物品環境要求

A.1表A.1給出了水果類產品環境要求。

表A.1水果類產品環境要求

運輸溫度

類型名稱儲存溫度儲存濕度展售柜溫度

中長途運輸短途配送

(直達運輸)(不超過5h)

木瓜7℃~13℃85%~90%7℃~13℃7℃~13℃

番荔枝15℃~20℃90%~95%15℃~20℃15℃~20℃

熱帶、亞熱

菠蘿10℃~13℃85%~90%10℃~13℃10℃~13℃

帶水果

香蕉12℃~15℃80%~90%12℃~15℃12℃~15℃

龍眼、荔枝1℃~4℃90%~95%4℃~7℃4℃~7℃

葡萄-1℃~0℃90%~95%0℃~3℃0℃~3℃

草莓-0.5℃~0.5℃90%~95%0℃~3℃0℃~3℃

漿果類

番石榴5℃~6℃85%~90%5℃~6℃5℃~12℃5℃~6℃

楊桃5℃~10℃85%~90%5℃~10℃5℃~10℃

柑橘5℃~8℃85%~90%5℃~8℃5℃~8℃

柚子5℃~10℃85%~90%5℃~10℃5℃~10℃

柑桔類

檸檬12℃~15℃90%~95%12℃~15℃12℃~15℃

西柚5℃~10℃85%~90%5℃~10℃5℃~10℃

蘋果-1℃~1℃90%~95%0℃~4℃0℃~4℃

仁果類

梨-0.5℃~0.5℃90%~95%0℃~4℃0℃~4℃

5

DB11/T3012—2018

表A.1水果類產品環境要求（續）

運輸溫度

類型名稱儲存溫度儲存濕度展售柜溫度

中長途運輸短途配送

(直達運輸)(不超過5h)

棗-1℃~1℃90%~95%0℃~3℃0℃~3℃

桃0℃~1℃90%~95%0℃~3℃5℃~12℃0℃~3℃

核果類

櫻桃、李子-1℃~0℃90%~95%0℃~3℃0℃~3℃

芒果（生果實）13℃~15℃85%~90%13℃~15℃13℃~15℃13℃~15℃

西瓜8℃~10℃80%~85%10℃10℃

瓜類甜瓜（中、晚熟）3℃~5℃3℃~5℃5℃~12℃

75%~80%7℃~10℃

甜瓜（早、中熟）5℃~8℃5℃~10℃

A.2表A.2給出了蔬菜類產品環境要求。

表A.2蔬菜類產品環境要求

運輸溫度

類型品項儲存溫度儲存濕度中長途運輸短途配送展售柜溫度

(直達運輸)(不超過5h)

蘿卜0℃~1℃95%~98%0℃~3℃0℃~3℃

胡蘿卜、蘆筍、牛蒡0℃~1℃95%~100%0℃~2℃0℃~2℃

根莖菜類

土豆3℃~5℃80%~85%5℃~7℃5℃~7℃

洋蔥0℃~2℃65%~70%0℃~2℃0℃~2℃

菜花、韮菜花、黃花菜0℃~1℃95%~98%0℃~2℃0℃~2℃

花菜類

洋白菜、結球生菜(萵苣)0℃~1℃95%~98%0℃~2℃0℃~2℃

芹菜、茼蒿、結球白菜(大

0℃~1℃98%以上0℃~2℃5℃~12℃0℃~2℃

白菜)

葉菜類

菠菜-1℃~0℃95%以上0℃~2℃0℃~2℃

油菜、芥蘭0℃~1℃95%以上0℃~2℃0℃~2℃

綠熟番茄10℃~11℃85%~90%10℃~12℃10℃~12℃

初熟番茄7℃~10℃90%~95%7℃~10℃7℃~10℃

茄果類

成熟番茄0℃~2℃90%~95%3℃~5℃3℃~5℃

甜玉米0℃~1℃90%~95%0℃~2℃0℃~2℃

6

DB11/T3012—2018

表A.2蔬菜類產品環境要求（續）

運輸溫度

類型品項儲存溫度儲存濕度中長途運輸短途配送展售柜溫度

(直達運輸)(不超過5h)

南瓜10℃~13℃65%~70%13℃~15℃13℃~15℃

瓜菜類5℃~12℃

黃瓜12℃~13℃90%~95%12℃~13℃12℃~13℃

毛豆5℃~6℃90%~95%6℃~8℃6℃~8℃6℃~8℃

菜用豆類

豌豆0℃~1℃90%~95%0℃~2℃0℃~2℃0℃~2℃

雙孢蘑菇0℃~1℃0℃~2℃0℃~2℃0℃~2℃

食用菌類95%~98%

金針菇1℃~2℃1℃~3℃1℃~3℃1℃~3℃

大蒜(裸蒜)-2℃~0℃70%~75%0℃~3℃0℃~3℃0℃~5℃

蔥、蒜苗-0.5℃~0℃95%~100%0℃~3℃0℃~3℃0℃~3℃

香辛類

辣椒9℃~10℃90~95%9℃~12℃9℃~12℃9℃~12℃

生姜13℃~14℃90%~95%13℃~14℃13℃~14℃13℃~18℃

A.3表A.3給出了肉蛋制品環境要求。

表A.3肉蛋制品環境要求

運輸溫度

類型儲存溫度中長途運輸短途配送展售柜溫度

(直達運輸)(不超過5h)

冷凍肉類-18℃以下-18℃以下-15℃以下-12℃以下

冷藏肉類-新鮮肉類0℃~3℃0℃~3℃0℃~3℃0℃~3℃

冷凍加工腌制肉-18℃以下-18℃以下-15℃以下-12℃以下

冷藏加工腌制肉0℃~4℃0℃~4℃0℃~4℃0℃~4℃

冷凍蛋品-18℃以下-18℃以下-12℃以下-12℃以下

鮮蛋4℃~7℃4℃~7℃4℃~7℃4℃~7℃

A.4表A.4給出了水產品環境要求。

表A.4水產品環境要求

運輸溫度

類型儲存溫度中長途運輸短途配送展售柜溫度

(直達運輸)(不超過5h)

冷凍水產品-18℃以下-18℃以下-15℃以下-12℃以下

表A.4水產品環境要求（續）

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DB11/T3012—2018

運輸溫度

類型儲存溫度中長途運輸短途配送展售柜溫度

(直達運輸)(不超過5h)

冷藏水產品-2℃~2℃-2℃~2℃-2℃~2℃-2℃~2℃

冷凍水產加工品-18℃以下-18℃以下-15℃以下-12℃以下

冷藏水產加工品0℃~4℃0℃~4℃0℃~4℃0℃~4℃

冷藏加工腌制品0℃~4℃0℃~4℃0℃~4℃0℃~4℃

-40℃以下

超低溫冷凍水產品-50℃以下-30℃以下-30℃以下

(搬運船)

A.5表A.5給出了其它類產品環境要求。

表A.5其它類產品環境要求

運輸溫度

類型儲存溫度中長途運輸短途配送展售柜溫度

(直達運輸)(不超過5h)

冷凍調理食品-18℃以下-18℃以下-12℃以下-12℃以下

冷藏調理食品0℃~5℃0℃~5℃0℃~5℃0℃~5℃

液態奶類2℃~5℃2℃~5℃2℃~5℃2℃~5℃

冷藏烘焙食品2℃~5℃2℃~5℃2℃~5℃2℃~5℃

巧克力5℃~18℃5℃~18℃5℃~18℃5℃~18℃

奶油-18℃以下-18℃以下-12℃以下-12℃以下

冰淇淋-25℃以下-25℃以下-23℃以下-18℃以下

8

DB11/T3012—2018

BB

附錄B

（規范性附錄）

十天內貯存可以混裝的果蔬

B.1表B.1給出了十天內貯存可以混裝的果蔬。

表B.1十天內貯存可以混裝的果蔬

第1A類：0℃~2℃、90%~98%RH

蘿卜新鮮洋蔥青蔥*韭菜花*木耳

胡蘿卜*大蒜芥藍(芽)*金針菜*洋菇*

豆薯紅蔥油菜*甜玉米綠豆芽

牛蒡芥菜*青蒜*玉米筍黃豆芽

蘆筍*大心芥菜*韭菜*甜豌豆苜蓿芽

茭白筍*甘藍*菠菜*豌豆豌豆芽

荸薺白菜*芹菜*毛豆鮮切蔬菜

竹筍*結球白菜*香菜*金針菇

球莖甘藍萵苣類*青花菜*鮑魚菇

嫩莖萵苣*茼蒿*菜花*香菇

第1B類：0℃~2℃、85%~95%RH

鮮切水果龍眼油桃葡萄蘋果

后熟牛油果荔枝桃子柿*櫻桃

椰子草莓李溫帶梨

枇杷獼猴桃*梅高接梨

第2類：7℃~10℃、85%~95%RH

甕菜*黃瓜*花豆未后熟牛油果百香果

莧菜*黃秋葵鵲豆西柚*番石榴

紅鳳菜*蓮藕檸檬*西瓜

山芋葉*辣椒柑桔類橄欖

準人瓜苗*甜椒楊桃番荔枝

落葵*豇豆榴蓮甜瓜

茄子*菜豆菠蘿

第3類：13℃~18℃、85%~95%RH

姜瓜類干洋蔥香蕉紅毛丹

西葫蘆檸檬草菇檸檬

山芋土豆*木瓜

山藥芋山竹

注：*表示該果蔬對乙烯敏感。

9

DB11/T3012—2018

CC

附錄C

（規范性附錄）

長途運輸可混裝的果蔬

C.1表C.1給出了長途運輸可混裝的果蔬。

表C.1長途運輸可混裝的果蔬

推薦貯藏及運輸的溫度a

產品

0℃~2℃4℃~7℃7℃~10℃10℃~15℃

干燥蔬菜b洋蔥大蒜姜

對乙烯敏感的胡蘿卜萵苣類青花菜黃瓜蕹菜*綠熟番茄

蔬菜c蘆筍青蔥菜花辣椒莧菜*瓜類

竹筍芥藍