吳淞口岸郵輪衛生監督

快速監測技術應用上海出入境檢驗檢疫局吳淞辦事處楊維超吳淞口岸郵輪發展現狀郵輪衛生監督特點船舶規模大靠泊時間短衛生狀況好快速檢測快速檢測沒有經典的定義，而是一種約定俗成的概念，即：包括樣品制備在內，能夠在短時間內出據檢測結果的行為稱之為快速檢測。快速檢測的時間概念理化快速檢驗方法：2小時以內，實驗室快速檢測方法。30分鐘內，現場快速檢測方法。10幾分鐘甚至幾分鐘，比較理想。微生物快速檢驗方法：縮短一半或1/3的時間現場快速檢測方法的主要形式

1.用試紙顯色來定性并作為限量指示：如農藥速測卡等。2.用試紙層析顯色來定性并來作為限量指示：如蘇丹紅、瘦肉精等。3.用試紙顯色的深淺來半定量：如食用油酸價、過氧化值等。4.用試管顯色來定性并來作為限量指示：如毒鼠強等。5.用試管顯色的深淺來半定量：如亞硝酸鹽、游離性余氯、二氧化硫等，比色定量可以是目視，也可以用便攜式光度計。6.用滴瓶滴定標準溶液來定量：將標準溶液放在滴瓶中，根據消耗的滴數量來判定被檢物質的含量。如酸堿、氧化還原性物資等。7.用便攜式儀器來定性或定量，如便攜式甲醇速測儀、酸度計、電導儀、溫濕度計、中心溫度計、食用油極性測定儀、輻照度計、ATP熒光度儀等。8.其它一些形式的快速檢測。農藥殘留的快速檢測檢測意義：在農業生產中，會在很長的一段時間內使用化學性農藥，如果不按規定的用藥量、次數、方法或安全間隔期施藥，或施用了不該使用的農藥，就會引起農藥超標或農藥中毒。食物中毒發生后，快速篩查出是否是由有機磷或氨基甲酸酯類的農藥或鼠藥所致，對于及時搶救傷者具有重要意義。農藥殘留的檢測重點是有機磷或氨基甲酸酯類農藥。注意事項：1、蔥、蒜、蘿卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽性。處理這類樣品時(包括含葉綠素較高的蔬菜)，不要剪的太碎。測定番茄時，可將提取液放在茄蒂處浸泡2min，取浸泡液測定。測定韭菜或大蒜時，可整根或整粒放入容器中，加入提取液后振搖提取測定。2、檢測樣品的速測卡預反應放置的時間應與空白對照卡放置的時間盡量一致。紅色藥片與白色藥片疊合反應的時間控制在3min，打開觀察結果的時間應以1min內為準。農藥殘留的快速檢測操作程序瘦肉精（鹽酸克侖特羅）快速檢測檢測意義：瘦肉精學名為鹽酸克倫特羅，是一種興奮劑，添加于飼料喂動物后可明顯促進動物生長，提高瘦肉率，曾在國內外廣泛用于動物飼養。生豬食用后產生的豬肉顏色鮮紅，肌肉飽滿，肥肉很薄。當人食入這樣的豬肉產生興奮作用，主要癥狀為頭疼、頭暈、心悸、心慌、面色潮紅、四肢發抖等。2000年以來，內地相繼發生18起瘦肉精中毒事件，中毒人數達1700多人，死亡1人。2006年，上海發生瘦肉精集體中毒事件，330多人中毒。瘦肉精（鹽酸克侖特羅）快速檢測的操作程序注意事項：1、脂肪會導致假陽性，盡量避免。2、檢測時避免陽光直射。3、不宜用純凈水做空白陰性對照，可用瘦肉精溶液做陽性對照。4、出現陽性結果應重復三次。游離性余氯的檢測

檢測意義：水中的游離性余氯指的是水經過加氯消毒，接觸一段時間后所殘留的有效氯。它的含量象征著消毒是否達標或殘留是否超標。GDYS-101SY型余氯測定儀注意事項：1、加入余氯試劑前先調零。2、加入余氯試劑后反應三分鐘檢測，振蕩的一分鐘包含在內。3、計時結束后，盡量清除附著在瓶壁內側的氣泡，擦凈比色瓶外壁后再進行檢測，以消除干擾。GDYS-101SY型余氯測定儀余氯測定儀比色瓶余氯試劑(一)余氯試劑(二)餐飲具與食物加工器具表面潔凈度快速檢測檢測意義

在制備食品時，將與食品接觸表面的微生物污染降到最低程度，不僅可以減少成品中的微生物數量，還能提高食品質量和延長易變質食品的保質期，同時也可相應降低食源性疾病的發生率。

通過這個檢測，可現場確認污染狀況并使其數值化和直觀化，使從業者當場知道自身問題，直接改善工作，防患于未然，并有助于衛生清潔標準的提高。可是細菌檢查的工作量大幅度減輕，實現衛生監控的簡捷化、效率化。可應用于HACCP的關鍵環節監測。餐飲具與食物加工器具表面潔凈度快速檢測方法原理：

ATP是三磷酸腺苷的英文縮寫，是生物能量轉化產物,存在于所有活的細胞體中。當ATP接觸到熒光素酶后，就會發生反應產生出光，物體表面殘留的食物和微生物越多，ATP也就越多，發出的熒光也就越強，采用熒光光度計，可將這種光的強度加以記錄。注意事項1、標準拭抹是拭抹一個10cm×10cm的區域。但這常常并不能實現，因此重要的是保證對每個控制點的每次檢測都采用連續一致的方法。2、拭抹的關鍵控制點應考慮從易清潔到難清潔的區域范圍，比如平面、接縫、凹陷區域、混合機槳葉等。3、不要用手接觸拭子海綿部位，確保拭子海綿部位僅與要檢測的物體表面接觸。4、如需檢測的控制點有肉眼可見的污垢，就不要再浪費拭子去評估其潔凈度。拭子只用來檢測看起來潔凈的表面。5、不要直接拭抹液體。如果待檢表面有多余液體存在，應等至液體稍干燥后再進行檢測。即表面濕潤干燥即可，無需特別干燥。油脂酸價和過氧化值的快速測定方法檢測意義：過氧化值升高是油脂酸敗的早期指標。油脂氧化過程中產生的過氧化物量以每公斤毫克當量（meq/Kg）或百分含量（g/100g）表示。當過氧化值超出20meq/Kg時即表示油脂已不再新鮮。當油脂酸敗到一定程度時過氧化物會形成醛和酮，此后過氧化值又會降低（酸價升高）。世界衛生組織（WHO）推薦過氧化值不應超過10meq/Kg，否則食用后會發生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。中國國家食品衛生標準GB2716-2005規定：食用植物油和植物原油的過氧化值都必須≤0.25g/100g（相當于19.7meq/Kg）。在國家其他標準中實行質量分級管理。酸價是指植物油中游離脂肪酸的含量，以每克油中和氫氧化鉀的毫克數（mgKOH/g）表示。檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發中毒癥狀。中國國家食品衛生標準GB2716-2005對食用植物油酸價有一個統一的最高限量標準，即食用植物油成品油的酸價≤3mgKOH/g，植物原油的酸價≤4mgKOH/g。在國家其他標準中實行質量分級管理。

四、注意事項速測卡密封包裝,4℃～10℃干燥保存.使用的最佳環境溫度為25±5℃,環境濕度應在20%以上。從包裝中取出的試紙條應在10min內使用,開封后的試紙條應在1個月內使用完。酸價紙片上如帶有灰色痕跡,說明該紙片已被污染或已失效。4.