2024年初級評茶員考前通關必練題庫(含答案)

一、單選題

1.加工標準樣是毛茶經篩分整理、拼配等精制工藝,使各個花色的()達到規格化、

標準化。

A、精制茶

B、成品茶

C、半成品茶

D、毛茶樣本

答案：B

解析：加工標準樣是毛茶經篩分整理、拼配等精制工藝，使各個花色的成品茶達

到規格化、標準化。因此，選項B是正確的。

2.分樣是否準確非常重要，因此分樣時應嚴格按照()。

A、操作規程要求

B、國家規定標準

C、管理規定條例

D、企業操作要求

答案：A

3.()是茶湯滋味的特點。

A、甜味

B、酸味

C、澀味

D、苦味

答案：D

4.天平使用時,物體的質量=()。

A、祛碼的質量

B、游碼的標記質量

C、祛碼的質量+游碼的標記質量

D、祛碼的質量-游碼的標記質量

答案：C

解析：天平是一種用于測量物體質量的儀器。在使用天平時，將物體放在天平的

左側托盤上，然后在右側托盤上逐漸添加注碼，直到天平平衡。此時，注碼的質

量總和就等于物體的質量。此外，天平上還有一個游碼，它可以在標尺上移動，

用于微調天平的平衡。游碼的標記質量也會對測量結果產生影響。因此，物體的

質量等于祛碼的質量加上游碼的標記質量，選項C是正確的答案。

5.1.綠茶正常的葉底色澤一般是0

A、嫩綠

B、暗綠

C、青綠

D、紅暗

答案：A

解析：答案解析：綠茶在制作過程中最大限度地保留了鮮葉的天然物質，其色澤

通常以綠色為主。嫩綠是綠茶正常葉底較常見和理想的色澤，表明茶葉鮮嫩、品

質較好。暗綠、青綠的色澤相對不如嫩綠能體現茶葉的新鮮和優質。紅暗的色澤

則通常不符合綠茶正常葉底的特征。所以，正確答案是A選項。

6.1.干燥一般分2次進行，第一次稱()，第二次稱()

A、毛火，足火

B、毛火，高火

C、高火，足火

D、足火，高火

答案：A

解析：在茶葉制作過程中，干燥是一個重要的步驟。通常會進行兩次干燥，第一

次稱為毛火，第二次稱為足火。毛火的目的是去除茶葉中的大部分水分，使茶葉

初步干燥，同時固定茶葉的形狀和色澤。足火則是進一步去除茶葉中的水分，使

茶葉達到合適的干燥程度，以便保存和品質穩定。這種分兩次干燥的方式有助于

提高茶葉的質量和口感。因此，選項A是正確的答案。

7.1.綠茶加工過程中，夏秋茶,且加工揉捻過重,易導致成品茶滋味()加重。

A、甜味

B、苦味

C、酸味

D、澀味

答案：B

解析：在綠茶加工中，夏秋茶的茶葉相對較老，內涵物質與春茶有所不同。揉捻

過重會使茶葉細胞破碎較多，其中的一些苦澀味物質如茶多酚等更多地釋放出來。

而苦味物質在這種情況下更容易突顯，導致成品茶滋味苦味加重。所以答案選Bo

8.下列茶葉包裝上標明的質量單位，是正確的。

A、Kg

B\ml

C、L

D、V/V

答案：A

9.()是準確進行茶葉感官審評的必要條件。

A、保持平衡的心態

B、具有健康的身體條件

C、具有積極的學習態度

D、具有市場分析能力

答案：B

解析：答案解析：在進行茶葉感官審評時，需要依靠評審人員的感官來評估茶葉

的外觀、香氣、滋味、湯色等方面。而評審人員的身體健康狀況會直接影響其感

官的敏銳度和準確性。例如，如果評審人員患有感冒、鼻塞等疾病，可能會影響

其對茶葉香氣的感知；如果評審人員身體疲勞或精神狀態不佳，也可能會影響其

對茶葉品質的判斷。因此，具有健康的身體條件是準確進行茶葉感官審評的必要

條件，選項B是正確的答案。

10.中國是茶樹的原產地,中國的。被認為是茶樹的發源地。

A、湖南

B、浙江

C、湖北

D\云南

答案：D

解析：中國是茶樹的原產地，這一點已經得到了廣泛的認可。而在中國，有許多

地方都有茶樹的種植和生長，但是茶樹的發源地被認為是在云南地區。云南地區

擁有豐富的自然資源和適宜的氣候條件，非常適合茶樹的生長。此外，云南地區

還有著悠久的茶文化歷史，是中國茶文化的重要發源地之一。因此，選項D是正

確的答案。

11.1.紅茶加工過程中，由于采摘原料老嫩不勻，萎凋不足,不勻。容易導致成品茶

葉底()。

A、燒條焦末

B、花雜

C、粗糙硬縮

D、紅梗紅葉

答案：B

解析：在紅茶加工過程中，采摘的原料老嫩不勻、萎凋不足且不勻會對成品茶葉

底產生影響。老嫩不勻的原料在加工過程中，其化學反應和物理變化的速度和程

度會有所不同，導致茶葉底的顏色、形狀和大小不一致，從而出現花雜的現象。

萎凋是紅茶加工的重要環節之一，其目的是使茶葉失去部分水分，變軟并便于后

續加工。如果萎凋不足或不勻，茶葉中的水分分布不均勻，部分茶葉可能會過度

發酵，而其他部分則可能發酵不足，這也會導致茶葉底的質量下降，出現花雜的

情況。選項A中的燒條焦末通常是由于加工過程中的溫度過高或時間過長導致的,

與原料的老嫩不勻和萎凋不足無關。選項C中的粗糙硬縮可能是由于揉捻或烘焙

等環節不當造成的，與原料的老嫩不勻和萎凋不足也沒有直接關系。選項D中的

紅梗紅葉通常是由于采摘后的茶葉在運輸或儲存過程中受到損傷或變質導致的，

與加工過程中的問題無關。因此，正確答案是B。

12.1.經過不同機型及作業的對比,在各組和中以()工藝最好

A、烘炒滾

B、全滾

C、全炒

D、炒滾

答案：A

解析：答案解析：在不同機型及作業的對比中，需要綜合考慮多個因素來評估工

藝的好壞。這些因素可能包括但不限于以下幾點：1.產品質量：包括外觀、口感、

營養成分等方面。2.生產效率：生產速度、產量等。3.能源消耗：能源利用效率。

4.設備維護：設備的穩定性,易維護性等。在這種情況下，經過對比，可能發現

“烘炒滾”工藝在多個方面表現較為出色，綜合評估后被認為是最好的工藝。因

此，選項A是正確的答案。

13.閩北與廣東烏龍茶加工工藝基本相似()，沒有包揉造型工藝。

A、重曬青、重搖青，即發酵程度相對較重；

B、重曬青、重搖青，即發酵程度相對較輕；

C、輕曬青、重搖青，即發酵程度相對較重；

D、輕曬青、重搖青，即發酵程度相對較輕；

答案：A

解析：閩北烏龍茶做青時發酵程度較重,揉捻時無包揉工序，因而條索壯結彎曲，

干茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。

而廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其風格流派與武夷巖茶有些相

似，外形呈條形。因此答案選A。

14.1.()是鮮葉加工的最后一道決定品質的工序

A、萎凋

B、揉捻

C、發酵

D、干燥

答案：D

解析：在茶葉制作過程中，萎凋是使鮮葉失去部分水分，為后續工序做準備；揉

捻是塑造茶葉外形；發酵是影響茶葉品質的關鍵工序；而干燥則是去除茶葉中的

水分，防止茶葉變質，同時固定茶葉的外形和香氣，是決定茶葉品質的最后一道

工序。因此，答案選D。

15.條索細，緊卷完整的上檔的紅茶，常用()術語描述。

A、細秀

B、細嫩

C、細圓

D、細緊

答案：D

16.白茶因()的不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉四種產品。

A、加工方式

B、發酵程度

C、茶樹品種和原料等級

D\茶樹品種

答案：C

解析：答案解析：白茶的分類依據主要在于茶樹品種和原料等級。白毫銀針通常

由肥壯芽頭制成，白牡丹由一芽一葉或一芽二葉制成，壽眉和貢眉則采用較為粗

老的葉片和嫩梢。不同的茶樹品種和原料等級決定了白茶最終呈現的外形、口感

和品質特點。所以，答案是選項C。

17.審評的杯碗規格,杯呈道鐘形,高52mm,容量()。

A、95ml

B、100ml

G105ml

D、110ml

答案：D

解析：答案解析：審評茶葉時，使用的杯碗規格有一定的標準。根據相關標準，

審評杯呈道鐘形，高52mm,容量通常為110ml。這樣的規格設計有助于更好地觀

察茶葉的外形、湯色、香氣和滋味等方面，從而進行準確的審評。因此，選項D

是正確的答案。

18.1.綠色食品標準主要包括以下()方面：

A、綠色食品產地環境標準綠色食品生產技術標準

B、綠色食品產品標準

C、綠色食品標志使用、包裝及貯運標準

D、以上都是

答案：D

解析：綠色食品標準涵蓋了從產地環境到生產、產品本身以及后續標志使用、包

裝和貯運等一系列環節。綠色食品產地環境標準確保產地的生態環境適宜；生產

技術標準規范生產過程；產品標準保障產品質量；標志使用、包裝及貯運標準保

證綠色食品的正確標識和妥善處理。這四個方面共同構成了完整的綠色食品標準

體系，缺了任何一項都不完整。所以答案選D。

19.黑毛茶的葉底以鑒別()和色澤為主。

A、鮮度

B、勻整度

C、嫩度

D、完整度

答案：C

20.()在我國是產量最多、分布最廣的一種茶。

A、蒸青綠茶

B、炒青綠茶

C、烘青綠茶

D、曬青綠茶

答案：B

解析：A-B-B-003C35

21.審評毛茶外形，對照標準樣o

A、先看面裝，后看中段，再看下身

B、先看面裝和下身，再看中段

C、先嗅香氣，后看條索，再看色澤

D、先看條索色澤，再嗅香氣

答案：A

解析：審評毛茶外形時，需要對照標準樣進行觀察和比較。通常按照一定的順序

進行，如先看面裝，再觀察中段，最后看下身。這樣的順序有助于全面了解毛茶

的外形特征。因此，選項A“先看面裝，后看中段，再看下身”是正確的答案。

22.1.出現冷后渾現象的一般是()

A、綠茶

B、黑茶

C、黃茶

D、紅茶

答案：D

解析：答案解析：紅茶在加工過程中會產生茶黃素、茶紅素等物質，當紅茶茶湯

溫度降低時，這些物質會相互作用形成絡合物，導致茶湯出現渾濁現象，這就是

冷后渾現象。而綠茶、黑茶、黃茶一般不會出現這種典型現象。所以答案選D。

23.檢驗項目應根據客戶(委托方)的要求、檢驗的用途和()來明確檢驗項目部。

A、檢驗標準的規定

B、檢驗目的

C、檢驗用途

D、國家標準

答案：A

解析：在明確檢驗項目部的過程中，需要綜合考慮多個因素。首先，客戶的要求

是基礎，因為檢驗項目是為滿足客戶需求而設定的。其次，檢驗的用途決定了檢

驗的具體內容和方向。最后，檢驗標準的規定為檢驗提供了明確、統一的指導。

選項A“檢驗標準的規定”是確保檢驗項目準確、規范、具有可操作性的重要依

據。檢驗標準通常包含了檢驗方法、判定依據、抽樣方案等內容，是檢驗工作的

基本規范。選項B“檢驗目的”雖然也是影響檢驗項目設定的因素之一，但它更

多地是對檢驗工作整體方向的指導，而不是具體檢驗項目的確定依據。選項C“檢

驗用途”與題目中已提到的“檢驗的用途”重復，且它更多地描述了檢驗的應用

場景，而不是確定檢驗項目的直接依據。選項D“國家標準”雖然也是檢驗工作

的重要依據，但它通常是檢驗標準的一部分或基礎，而不是獨立于檢驗標準之外

的確定檢驗項目的因素。綜上所述，根據題目要求，最符合的選項是A“檢驗標

準的規定”。因此，答案是A。

24.1.品質好的紅碎茶加奶后湯色常為0

A、紅色

B、橙紅色

C、粉紅色

D、橙黃色

答案：C

解析：紅碎茶經沖泡后，茶葉中的成分與牛奶中的蛋白質等相互作用，會使湯色

發生變化。品質好的紅碎茶加奶后，通常會呈現出粉紅色。其他顏色選項不太符

合實際情況。所以答案選C。

25.1.屬于小種紅茶的是()

A、滇紅

B、祁紅

C、川紅

D、正山小種

答案：D

解析：正山小種又稱拉普山小種，屬紅茶類，與外山小種合稱為小種紅茶。正山

小種是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經有400多年的歷史。正山小

種的茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因，茶

葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種的產地在福建省武夷山市，受原產地

保護。其他三個選項，滇紅、祁紅和川紅都屬于工夫紅茶，是中國特有的紅茶品

種，以其獨特的風味和高品質而聞名于世。工夫紅茶的制作工藝非常復雜，需要

經過萎凋、揉捻、發酵、烘焙等多個環節，因此工夫紅茶的口感更加醇厚，香氣

更加濃郁。因此，屬于小種紅茶的是正山小種，答案是D。

26.茶葉常溫儲存方法儲存時應該注意的事項有0。

A、常溫儲存的干茶含水量應該控制在5%左右。

B、包裝物必須具有很好的防潮性能,包裝袋材料最好用2~3層的高分子復合材料。

包裝袋兒封口要嚴密。

C、儲存時間不宜過長,一般以三個月為宜。

D、以上都是

答案：D

解析：答案解析：在茶葉的常溫儲存中，A選項，干茶含水量控制在5%左右能有

效防止茶葉受潮變質。B選項，良好的防潮性能的包裝物及嚴密的封口能避免茶

葉受潮和異味侵入。C選項，儲存時間不宜過長，三個月左右能較好保證茶葉品

質。綜上所述，以上三個選項都是茶葉常溫儲存方法中應該注意的事項，所以答

案是Do

27.道德是以善惡評價為標準調節人們之間和個人與社會之間關系的()

A、行為能力

B、意識活動

C、言論規范

D、行為規范

答案：D

28.在審評抽樣時,在包裝后取樣，即在產品成件、()、刷唆后取樣。

A、密封

B、檢樣

C、打包

D、裝箱

答案：C

解析：在產品包裝后取樣，可以確保樣品能夠代表整批產品的質量和特性。在產

品成件、打包、刷口麥后取樣，可以保證樣品的隨機性和代表性，避免因取樣位置

不當而導致的偏差。密封、檢樣和裝箱等操作通常在取樣之前進行，而不是在取

樣時進行。因此，正確答案是選項C。

29.1.顆粒圓緊,墨綠油潤的綠茶是()

A、涌溪火青

B、古丈毛尖

C、金獎慧明

D、太平猴魁

答案：A

解析：綠茶的品質特征通常包括茶葉的形狀'色澤、香氣和口感等方面。根據題

目描述，顆粒圓緊、墨綠油潤的綠茶，符合涌溪火青的特點。涌溪火青是中國安

徽省涇縣的特產，屬于珠茶，其外形呈顆粒狀，圓潤緊實，色澤墨綠，油潤有光

澤。古丈毛尖的特點是條索緊細、鋒苗挺秀；金獎慧明的特點是外形細緊勻整,

苗鋒顯露；太平猴魁的特點是扁平挺直、魁偉重實。因此，選項A是正確的答案。

30.1.名優茶評比記分一般采用百分制,即對各審評因子分別按百分制記分，將各

因子的得分分別與相應()的相乘,再將各個換算后的得分相加,就獲得該支茶樣

的最后得分。

A、樣品個數

B、評審員人數

C、品質系數

D、審評項數

答案：C

解析：答案解析：名優茶評比中，各審評因子的重要性不同，因此需要賦予不同

的權重，即品質系數。通過將各因子的得分與相應的品質系數相乘，再將各個換

算后的得分相加，能夠更準確地反映茶樣的綜合品質。因此，選項C是正確的答

案。

31.下列()與作為評茶員的要求無關。

A、嗅覺神經

B、色盲

C、慢性傳染病

D、容貌端莊

答案：D

解析：評茶員需要依靠敏銳的嗅覺神經來辨別茶葉的香氣等，A選項有關；色盲

會影響對茶葉色澤等的準確判斷，B選項有關；患有慢性傳染病可能會影響工作

及他人健康，C選項有關；而容貌端莊與評茶員準確進行評茶工作并無直接關聯,

D選項無關。所以答案選D。

32.茶葉審評，若某項品質因子稍低于標準樣，常用（）來記錄品質。

A、-r

B、V

C、，

D、X

答案：A

33.職業道德與（）關系最密切，關系到社會穩定和人際關系的和諧。

A、社會治安

B、政治問題

C、文化生活

D、社會生活

答案：D

34.職業道德在起碼道德的基礎上突出了行業性、（）、實用性、規范性、社會性、

時代性。

A、現實性

B、連續性

C、預見性

D、標準性

答案：B

35.茶葉包裝標識產品標準代號為“GB/T”，其適用文字標準屬。

A、地方標準

B、國家標準推薦

C、部頒標準

D、專業標準

答案：B

解析：產品標準代號中的“GB/T”是指該標準為國家標準推薦。具體來說，“G

B”是國家標準的縮寫，表示這是在全國范圍內統一執行的標準；而“/T”表示

這是推薦性標準，即國家鼓勵采用但不強制要求必須采用的標準。與此相對照,

地方標準是由地方標準化主管機構組織制定并發布的標準，部頒標準是由國務院

有關行政主管部門制定并發布的標準，專業標準則是由專業標準化主管機構或專

業標準化組織制定并發布的標準。這些標準類型都不涉及“GB/T”這樣的標識。

因此，對于茶葉包裝標識產品標準代號為“GB/T”的情況，其適用文字標準屬于

國家標準推薦，即選項B。

36.龍井茶屬于()類名優綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C\扁炒青

D、烘青

答案：C

解析：答案解析：龍井茶，作為中國十大名茶之一，其獨特的制作工藝和形態特

點使其在綠茶類中獨樹一幟。首先，我們要明確龍井茶的制作工藝。龍井茶的制

作過程中，采用了獨特的炒制技術，這種炒制方式使得龍井茶成品呈現扁平光滑

的外形，這與扁炒青綠茶的外形特點相吻合。扁炒青綠茶，又稱為扁形茶，其成

品茶葉扁平光滑，香鮮味醇。龍井茶的外形特征與扁炒青綠茶的描述相符，因此

可以確定龍井茶屬于扁炒青綠茶類。對比其他選項，長炒青綠茶外形形似眉毛,

圓炒青綠茶外形如顆粒，而烘青綠茶則是在初制綠茶的干燥過程中，用炭火或烘

干機烘干的綠茶，其外形完整稍彎曲。這些特點均與龍井茶的外形不符。綜上所

述，龍井茶屬于扁炒青類名優綠茶，因此答案選C。

37.企業標準需經縣（含縣）以上標準化行政主管部門備案,有效期（）年。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

解析：B-B-B-007C35

38.尊師愛徒、團結協作的具體要求包括平等尊重、（）、相互學習、加強協作等

幾個方面。

A、愛崗敬業

B、顧全大局

C、利益均沾

D、優勝劣汰

答案：B

39.標準化法規定，中國標準實行國家標準、行業標準、()和企業標準四級標準體

制。

A、省級標準

B、部級標準

C、地方標準

D、市級標準

答案：C

解析：答案解析：《中華人民共和國標準化法》將中國標準分為國家標準、行業

標準、地方標準、企業標準四級。國家標準由國務院標準化行政主管部門制定；

行業標準由國務院有關行政主管部門制定；地方標準由省、自治區和直轄市標準

化行政主管部門制定；企業標準由企業自己制定。因此，選項C是正確的答案。

40.1.閩烘青標準樣設置()等級。

A、3級9等

B、4級8等

C、5級10等

D、6級12等

答案：D

解析：B-D-B-005C35

41.烏龍茶審評標準用茶量為()克。

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案：C

42.茶葉審評室采光要求()。

A、光線明亮柔和，光度一致

B、日光直射，光亮

C、異色光干擾無妨

D、反射光明顯

答案：A

解析：B-B-A-001B35

43.1.按發酵程度分,黑茶屬于()茶

A、不發酵

B、全發酵

C、半發酵

D、后發酵

答案：D

解析：B-C-C-004B35

44.1.紅茶加工過程中，萎凋過度,會導致成品茶干茶色澤0。

A、黃白起泡

B、紅筋紅梗

C\灰暗

D、花青

答案：C

解析：萎凋是紅茶加工的重要工序，萎凋過度會使茶葉過度失水，導致內含物質

過度轉化和消耗，茶葉色澤就會變得灰暗。A選項黃白起泡一般不是萎凋過度的

表現；B選項紅筋紅梗通常與其他因素有關；D選項花青與加工不勻等有關。所

以正確答案是Co

45.一般說來，適宜聞香氣溫度()度左右。

A、30-60

B、45-70

C、45-55

D、50-80

答案：C

解析：一般來說，適宜聞香氣的溫度范圍在45-55度左右。在這個溫度范圍內，

香氣分子更容易揮發和擴散，使人能夠更敏銳地感知和分辨香氣的特征和細節。

如果溫度過低，香氣分子的揮發和擴散會受到限制，可能導致香氣不夠濃郁和明

顯；而溫度過高，則可能使香氣變得過于濃烈或產生異味，影響判斷和欣賞。此

外，人的嗅覺對溫度也有一定的適應性，45-55度的范圍相對較為舒適，不會對

嗅覺產生過度刺激或不適感。當然，對于不同類型的香氣和個人的嗅覺敏感度，

最佳聞香溫度也可能會略有差異。但總體來說，C選項的溫度范圍是比較常見和

適宜的選擇。因此，正確答案是C。

46.1.不屬于綠茶香氣常見的感官品質狀況的是0

A、毫香

B、甜香

C、花香

D、栗香

答案：B

解析：綠茶是一種未發酵的茶葉，具有清新,鮮爽的口感和香氣。常見的綠茶香

氣包括毫香、花香、栗香等。毫香是指茶葉嫩芽上的細毛所散發出的香氣，通常

與茶葉的嫩度和新鮮度有關。花香是指茶葉散發出的類似鮮花的香氣，這是由于

茶葉中含有一些芳香物質。栗香是指茶葉散發出的類似栗子的香氣，這也是綠茶

中常見的一種香氣。而甜香通常與紅茶等發酵茶的香氣特征相關，不太常見于綠

茶中。因此，不屬于綠茶香氣常見的感官品質狀況的是甜香，答案為B。

47.審評時，茯磚沖泡時間為o

A、3min

B、5min

C、7min

D、10min

答案：A

解析：在茶葉審評過程中，沖泡時間對于評估茶葉的品質至關重要。不同的茶葉

種類和制作工藝決定了其最佳的沖泡時間。茯磚茶作為一種經過特殊工藝加工的

緊壓茶，其沖泡時間通常較短，以充分展現其獨特的香氣和滋味。通常，茯磚茶

的沖泡時間建議控制在3分鐘左右。這一時間可以確保茶葉充分展開，茶汁浸出,

同時又不會因沖泡時間過長而導致茶葉中的苦澀物質過多釋放，影響口感。因此,

根據茯磚茶的沖泡特點和審評要求，選項A“3mirT是正確的答案。

48.茶葉產品品種繁多，具有一定的()等級規定。

A、檢驗

B、產品

C、品種

D、質量

答案：D

解析：茶葉產品作為一種食品，其品質受到嚴格的監管和控制。在茶葉的生產、

加工和銷售過程中，為了確保茶葉的品質和消費者的權益，通常會對茶葉進行質

量等級的劃分。這種劃分是基于茶葉的外觀,香氣、口感、湯色等多個方面的綜

合評價，從而確定茶葉的品質等級。因此，當我們談論茶葉的“等級規定”時,

我們實際上是在討論茶葉的質量等級。檢驗、產品和品種雖然與茶葉有關，但它

們并不直接涉及茶葉的等級規定。檢驗是評估茶葉品質的一種手段，產品是對茶

葉的泛稱，而品種更多是指茶葉的種類。綜上所述，正確答案是D.質量。這一

答案直接對應了茶葉產品等級規定的核心要素，即質量等級。

49.1.不符合殺青適度指標的是0

A、葉色暗綠、梗彎曲不斷

B、手握成團，略有彈性

C、青氣消失,略帶茶香

D、紅梗紅葉

答案：D

解析：殺青是制茶過程中的一個重要環節，其目的是通過高溫破壞茶葉中的酶活

性，防止茶葉繼續發酵，同時使茶葉失去部分水分，便于后續的加工和保存。殺

青適度的指標包括葉色暗綠、梗彎曲不斷、手握成團略有彈性、青氣消失略帶茶

香等。而紅梗紅葉則是殺青過度的表現，會導致茶葉品質下降。因此，不符合殺

青適度指標的是D選項。

50.大宗綠毛茶是4克茶樣，()毫升的水。

A、250

B、200

C、500

D、150

答案：B

解析：大宗綠毛茶的沖泡實驗需要準確控制水的體積。根據題目描述，實驗中使

用的是4克茶樣,因此沖泡的水量應該是與之相匹配的體積。選項B為200毫升，

是一個合適的體積，因此是正確答案。

51.1.具有松煙香和桂圓味的紅茶是()

A、滇紅

B、祁紅

C、宜紅

D、正山小種

答案：D

解析：正山小種是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經有400多年的歷

史。正山小種的茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因為熏制

的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種的品質特點是：外形條索

肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯

味。其他幾種紅茶，如滇紅、祁紅、宜紅等，雖然也各有特色，但都不具備松煙

香和桂圓味。因此，答案是D。

52.《文會圖》描繪了文人會集的盛大場面，畫中有一備茶場景，可見方形風爐、

湯瓶、白茶盞、黑盞托、都籃等茶器,反映出文人與茶的密切關系，其作者是0

A、茶圣陸羽

B、明太祖朱元璋

C、宋徽宗趙佶

D、詩人蘇軾

答案：C

解析：答案解析：《文會圖》是宋徽宗趙佶的作品。宋徽宗趙佶在書畫方面有很

高的造詣，其畫作風格獨特，注重細節和意境的營造。他的作品常常反映出宮廷

生活和文人雅趣。而陸羽是茶學家，著有《茶經》；朱元璋是明朝開國皇帝；蘇

軾是詩人、文學家。均不是《文會圖》的作者。所以，答案是C選項，即宋徽宗

趙佶。

53.樣茶匾的直徑()mm,邊高40mm0

A、500

B、300

C、400

D、600

答案：A

54.1.綠茶加工過程中。由于殺青溫度太低或殺青不足,容易導致成品茶葉底()。

A、燒條焦末

B、花雜

C、粗糙硬縮

D、紅梗紅葉

答案：D

解析：綠茶加工過程中，殺青是非常關鍵的一步。殺青的目的是通過高溫破壞茶

葉中的酶活性，防止茶葉繼續氧化，同時使茶葉失去部分水分，便于后續的加工

和保存。如果殺青溫度太低或殺青不足，茶葉中的酶活性沒有被完全破壞，茶葉

會繼續氧化，導致茶葉變紅。此外，殺青不足還會使茶葉中的水分含量過高，在

后續的加工過程中容易出現紅梗紅葉的現象。因此，選項D是正確的答案。

55.用來描述的甲檔紅碎茶滋味的是“鮮醇、()、醇厚鮮爽”。

A、甘甜

B、甘爽

C、甘鮮

D、清爽

答案：C

解析：答案解析：在對甲檔紅碎茶滋味的描述中，“鮮醇”強調了新鮮和醇厚的

口感，“甘鮮”中的“甘”表示甜味，“鮮”突出了清新的特質，與“鮮醇”相

互呼應，能夠更準確地描繪甲檔紅碎茶獨特的滋味特點。而“甘甜”“甘爽”“清

爽”在表達茶滋味的豐富度和精準度上不如“甘鮮”。所以，答案是C。

56.1.曬青茶一共分為()

A、一到四級

B、一到五級

C、一到六級

D、一到七級

答案：B

解析:在茶葉的分類中，曬青茶是一種常見的茶葉類型。根據茶葉的質量和特征，

曬青茶通常被分為不同的等級。一般來說，曬青茶的等級劃分是基于茶葉的外觀、

色澤、香氣、口感等因素。在常見的等級劃分中，曬青茶通常被分為一到五級,

其中一級為最高等級，五級為最低等級。因此，選項B是正確的答案。

57.()由國務院有關行政主管部門制定,并報國務院標準化行政主管部門備案。在

公布國家標準之后,該項標準即行廢止.

A、國家標準

B、行業標準

C、地方標準

D、企業標準

答案：B

解析：根據《中華人民共和國標準化法》第六條規定，對需要在全國范圍內統一

的技術要求，應當制定國家標準。國家標準由國務院標準化行政主管部門制定。

對沒有國家標準而又需要在全國某個行業范圍內統一的技術要求，可以制定行業

標準。行業標準由國務院有關行政主管部門制定，并報國務院標準化行政主管部

門備案，在公布國家標準之后，該項標準即行廢止。對沒有國家標準和行業標準

而又需要在省、自治區、直轄市范圍內統一的工業產品的安全、衛生要求，可以

制定地方標準。地方標準由省、自治區、直轄市標準化行政主管部門制定，并報

國務院標準化行政主管部門和國務院有關行政主管部門備案，在公布國家標準或

者行業標準之后，該項標準即行廢止。企業生產的產品沒有國家標準和行業標準

的，應當制定企業標準，作為組織生產的依據。企業的產品標準須報當地政府標

準化行政主管部門和有關行政主管部門備案。已有國家標準或者行業標準的，國

家鼓勵企業制定嚴于國家標準或者行業標準的企業標準，在企業內部適用。因此,

正確答案是Bo

58.()不是按焙火程度進行分類的。

A、半熟茶

B、后發酵茶

C、生茶

D、熟茶

答案：B

59.茶葉對樣加工，若是流水線生產，桿樣一般是采取()。

A、就袋桿樣

B、定時分段抽取

C、裝箱前桿樣

D、裝箱后桿樣

答案：B

60.紅茶是一種()茶。

A、發酵

B、不發酵

C、半發酵

D\悶黃

答案：A

解析：紅茶屬于全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、

干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。在發酵過程中，茶葉中的多酚類物質在酶

的促進下發生氧化反應，使茶葉的顏色、香氣和口感都發生了變化。因此，答案

選Ao

61.茯破外形主要評。

A、勻整松緊度

B、嫩度色澤及發花

C、嫩度凈度色澤

D、嫩度條索

答案：B

62.來樣包裝上標識“S101”，則該包裝茶葉為0。

A、鐵觀音

B、色種

C、奇種

D、水仙

答案：B

63.用低溫貯藏法，茶葉在()以下貯藏872個月，品質基本不變。

A、3℃

B、6℃

C\5℃

D、4℃

答案：C

64.1.紅茶葉底優質的表現是()

A、紅艷

B、紅暗

C、烏暗

D、花雜

答案：A

解析：優質的紅茶葉底通常呈現紅艷的色澤，這表明茶葉在發酵等加工過程中適

度且良好，能反映出茶葉的品質較好。而紅暗、烏暗、花雜等色澤往往意味著在

加工或保存過程中可能存在一些問題，導致茶葉品質欠佳。所以答案選A。

65.審評時，常用術語描述祁門紅茶香氣。

A、玫瑰香

B、茉莉香

C、桔香

D、桂圓香

答案：A

解析：審評祁門紅茶時，常用玫瑰香等術語來描述其香氣。這是因為祁門紅茶的

香氣特征中常帶有類似玫瑰的香氣，這也是祁門紅茶的一種典型特征。因此，答

案為Ao

66.1.下列屬于異氣的是()

A、花香

B、青草氣

C、果香

D、毫香

答案：B

解析：異氣通常是指茶葉中不應有的氣味。花香、果香、毫香等一般是某些茶葉

正常具有的香氣特點；而青草氣在茶葉中被視為一種負面的氣息，不屬于正常優

質茶葉的香氣，通常代表茶葉制作工藝等方面存在問題，所以被歸為異氣。故答

案選B。

67.茶葉標準是由()批準，以特定的形式發布。

A、人民政府

B、食品監督局

C、工商部門

D、主管機構

答案：D

68.0的優點為它能直接獲得潛在顧客的第一手消費情報,故對于如何區隔市場

與定位產品具有極大的幫助。

A、詢問法

B、觀察法

C、資料分析法

D、市場調查法

答案：D

解析：市場調查法涵蓋了詢問法、觀察法等多種具體方法。通過市場調查法，可

以全面、系統地收集潛在顧客的各種信息，包括他們的消費行為、偏好等第一手

情報，這對于準確區隔市場、明確產品定位非常關鍵。詢問法、觀察法等只是市

場調查法的具體手段，不能完全概括其作用，資料分析法得到的多為二手資料。

所以綜合來看，答案選D更全面準確。

69.1.紅茶加工過程中，發酵不足或不均勻,會導致成品茶干茶色澤()。

A、黃白起泡

B、紅筋紅梗

C、灰暗

D、花青

答案：D

解析：答案解析：發酵是紅茶制作的關鍵工序，若發酵不足或不均勻，茶葉中的

多酚類物質不能充分氧化聚合，會使成品茶色澤呈現花青色，而不是正常發酵后

的紅勻明亮色澤。A選項黃白起泡并非這種情況下的典型特征；B選項紅筋紅梗

一般不是發酵不足或不均勻導致；C選項灰暗也不是其直接表現。所以正確答案

是Do

70.1.小種紅茶的香氣權重占0

A、20%

B、25%

C、30%

D、35%

答案：B

解析：小種紅茶是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，其香氣獨特，有松煙香和

桂圓湯味。在茶葉評審中，香氣是一個重要的評判指標，根據相關標準，小種紅

茶的香氣權重占25%。因此，正確答案是選項B。

71.1.()多用于長勢欠佳的小葉種鮮葉制成的條形茶

A、柔軟

B、單薄

C、粗大

D、卷縮

答案：B

解析：首先分析題目，題目中提到了“小葉種鮮葉制成的條形茶”，需要選擇一

個形容詞來描述這種茶葉的特點。接下來分析每個選項：-選項A“柔軟”通常

用來形容物體的質地柔軟，與茶葉的長勢欠佳無關。-選項B“單薄”可以表示

物體的厚度較薄或數量較少，符合小葉種鮮葉制成的條形茶可能存在的特點。-

選項C“粗大”與題目中“小葉種鮮葉”相矛盾，不符合題意。-選項D“卷縮”

通常用來形容物體的形狀卷曲，與茶葉的長勢欠佳無關。綜上所述，正確答案是

選項Bo

72.根據舌的生理特點,舌后端兩側對()最敏感。

A、甜味

B、澀味

C、咸味

D、酸味

答案：D

解析：人的味覺是通過味蕾來感知的，味蕾主要分布在舌頭的表面和側面。不同

的味雷對不同的味道有不同的敏感度。一般來說，舌尖對甜味最敏感，舌兩側對

酸味最敏感，舌根對苦味最敏感，而舌面和舌后端則對咸味最敏感。因此，根據

舌的生理特點，舌后端兩側對酸味最敏感，答案為D。

73.1.碧螺春屬于()綠茶

A、炒青

B、烘青

C、曬青

D、蒸青

答案：A

解析:碧螺春是中國傳統名茶，主要產于江蘇蘇州。它采用特殊的炒制工藝制成，

屬于炒青綠茶。炒青是綠茶制作的一種方式，通過炒制來殺青和干燥茶葉，能使

茶葉具有獨特的香氣和外形。而烘青、曬青、蒸青都有各自不同的特點和適用茶

類，與碧螺春的制作工藝不同。所以答案選A。

74.名優茶的儲存溫度通常應控制在()°C以下,最好是儲存在70℃以下的冷庫或

冷柜中，能較長時間保持名優茶的色澤和風味。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

解析：答案解析：名優茶對儲存條件要求較高，溫度是影響其品質的重要因素。

一般來說，溫度越低，茶葉的氧化速度越慢，能更好地保持色澤和風味。在5℃

以下，茶葉中的化學成分變化相對緩慢，可以有效延緩茶葉變質。而10℃、15℃、

20℃相對較高，不利于長時間保持名優茶的品質。所以，應選擇A選項。

75.1.經圓炒青精制的珠茶,分為()級

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：D

解析：珠茶是一種綠茶，通常根據茶葉的大小、形狀、色澤等特征進行分級。一

般來說，珠茶分為特級,一級、二級、三級、四級、五級等六個級別。因此，選

項D是正確的答案。

76.在審評工作中稱量樣品時最常用的稱量器具為0。

A、托盤天平

B、上皿天平

C、電子天平

D、電光阻力天平

答案：A

解析：在審評工作中，樣品稱量是最基礎也是最關鍵的一步。常用的稱量器具為

托盤天平，因為它具有操作簡單、精度適中、價格便宜等優點，適合于一般審評

工作的需要。因此，答案為A。

77.君山銀針屬于什么茶類()？

A、綠茶

B、白茶

C、黃茶

D、青茶

答案：C

解析：A-B-B-008B35

78.手指擻壓葉底柔軟，放手后()的嫩度好。

A、彈起

B、松起

C、不松起

D、無變化

答案：C

解析：這道題目考察的是茶葉的嫩度，根據題目描述的手指擻壓葉底柔軟，放手

后不松起的情況，可以推斷出這是嫩度好的表現。因此，正確答案是C。

79.烘青綠茶毛茶標準樣分為()。

A、特、一至六級

B、一至六級

C、特、一至五級

D、一至五級

答案：D

解析：依據《茶葉標準匯編(第二版)》，其中規定了烘青綠茶毛茶的標準樣分

為一至五級。因此，正確答案是選項D。

80.醇表示茶味()，回味也爽，但刺激性欠強。

A、濃重

B、很濃

C'濃厚

D、尚濃

答案：D

81.1.小包裝茶取樣時,采用的分樣方法是0

A、二分法

B、三分法

C、四分法

D、五分法

答案：C

解析：答案解析：四分法是一種常用的分樣方法，適用于均勻的樣品。在小包裝

茶取樣時，將樣品充分混合后，通過四分法可以較為準確地獲取具有代表性的樣

品。具體操作是將樣品分成四等份，取其中兩份，再將這兩份混合后繼續分樣,

重復多次，直至得到所需的樣品量。這種方法可以減少誤差,保證樣品的代表性。

因此，正確答案是選項C。

82.茶道起源于()。

A、印度

B、中國

C\日本

D、韓國

答案：B

解析：答案解析：茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養性的一種

方式。茶道最早起源于中國，中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲

作為一種修身養性之道。唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行,

王公朝士無不飲者。”這是現存文獻中對茶道的最早記載。后來，茶道傳入日本、

韓國等國家，并在這些國家得到了進一步的發展和傳承。因此，選項B是正確的

答案。

83.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味o

A、相當于標準樣

B、低于標準樣

C、略高于標準樣

D、高于標準樣

答案：C

84.職業道德與規章制度都是企業生存和發展所必需的，不同之處在于：遵守職

業道德主要依靠()，而遵守規章制度則有一定的強制性。

A、從業人員的自覺性

B、從業人員的積極性

C、管理人員的指導性

D、服務人員的主觀性

答案：A

85.由于名優綠茶原料比較細嫩，因此審評名優綠茶宜用()水溫進行沖泡。

A、75℃左右

B、85℃左右

G90℃左右

D、100℃左右

答案：D

解析：由于名優綠茶原料比較細嫩，因此沖泡水溫不宜過高，以保持茶葉的鮮嫩

口感和香氣。根據茶葉審評的要求，適宜的水溫通常在85℃到90℃之間。然而，

由于名優綠茶的特殊要求，使用100℃的沸水沖泡更為適宜。因此，答案為D。

86.歷史上最早出現的,帶有松煙香、桂圓湯味道的茶是()。

A、祁門紅茶

B、正山小種

C、云南滇紅

D、九曲紅梅

答案：B

解析：正山小種是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，其獨具的松煙香和桂圓湯

味是其典型特征。祁門紅茶以“香高、味醇、形美,色艷”著稱；云南滇紅滋味

濃醇；九曲紅梅香氣芬馥。所以歷史上最早出現帶有松煙香、桂圓湯味道的茶是

正山小種，答案選B。

87.里面茶灑面看()。

A、包心起層落面

B、表面花紋商標文字標記

C、“掉把”情況

D、“燒心”情況

答案：A

88.花茶根據其所用香花品種的不同,結合其加工原茶坯的產地、質量與制作工藝

的精細程度劃分為()個等級。

A、三

B、五

C、六

D、十

答案：C

解析：花茶的等級劃分通常有較為明確的標準。根據相關行業規范和普遍的劃分

方式，結合香花品種、原茶坯產地、質量及制作工藝等因素，一般將花茶劃分為

六個等級，從特級到五級。這樣的等級劃分能夠較為全面和細致地體現花茶在各

方面的差異和品質層次。所以答案選C。

89.中國乃至全世界第一部介紹茶的專著,被譽為“茶葉百科全書”的《茶經》誕

生于哪個朝代()。

A、宋代

B、明代

C、唐代

D、西漢

答案：C

解析：《茶經》是唐代陸羽所著。陸羽對茶進行了系統的研究和總結，寫成了《茶

經》。在唐代，飲茶之風盛行，陸羽的《茶經》對茶的起源、種植、采摘、制作、

飲用等各方面進行了詳細論述，對后世茶文化的發展產生了深遠影響。所以中國

乃至全世界第一部介紹茶的專著《茶經》誕生于唐代，答案選C。

90.1.綠茶上被燙焦的斑點叫()

A、焦斑

B、黃頭

C、爆點

D、紅梗

答案：C

解析：答案解析：在綠茶的制作和品鑒中，對于茶葉表面出現的被燙焦的斑點有

著特定的稱呼。“爆點”這一術語常被用來描述綠茶上被燙焦的斑點。而“焦斑”

“黃頭”“紅梗”通常不是用來特指綠茶上這種被燙焦斑點的專用術語。所以,

正確答案是選項Co

91.1.烘青茶一共分為()

A、一到四級

B、一到五級

C、一到六級

D、一到七級

答案：C

解析：烘青茶是一種綠茶，根據國家標準，烘青茶一共分為一到六級。因此，選

項C是正確的答案。

92.毛峰外形審評應注重0。

A、色澤、嫩度

B、色澤'形態

C、色澤、條索

D、嫩度、凈度

答案：A

解析：A-B-B-022C35

93.制作黑茶最關鍵的加工工藝是()。

A、殺青

B、渥堆

C、揉捻

D、干燥

答案：B

94.蒸青綠茶等級可分為0。

A、高中低三檔

B、特級及一至三級

C、特級及一至五級

D、EEES級

答案：A

解析：答案解析：在茶葉的分類體系中，對于蒸青綠茶的等級劃分，通常會綜合

考慮茶葉的外形、色澤、香氣、滋味等多個因素。一般而言，為了便于區分和歸

類，會將其等級簡單地劃分為高中低三檔。這種劃分方式較為常見且能在一定程

度上概括蒸青綠茶的品質差異。因此，選項A是正確的答案。

95.1.按GB18745武夷巖茶，將產品分為水仙、奇種、肉桂、（）、名叢。

A、白雞冠

B、奇蘭

C、大紅袍

D、鐵羅漢

答案：C

解析：答案解析：GB18745是武夷巖茶的國家標準，其中規定了武夷巖茶的產品

分類。根據該標準，武夷巖茶的產品分為水仙、奇種、肉桂、大紅袍和名叢五類。

在這五個選項中，白雞冠、奇蘭、鐵羅漢都屬于名叢的范疇，而大紅袍則是武夷

巖茶的一個重要品種，與水仙、奇種、肉桂并列。因此，正確答案是C。

96.評茶是一門實用技術，是憑借人的（）來評定茶葉品質（色、香、味、形）高低優

次的。

A、直觀感受

B、感覺器官

C、主觀感受

D、視覺感受

答案：B

解析：評茶需要通過人的眼、鼻、舌等感覺器官來對茶葉的色、香、味、形等方

面進行綜合判斷。憑借直觀感受或主觀感受表述不準確，視覺感受只是其中一部

分，不能全面涵蓋。而感覺器官則包括了多種用于感知的器官，能更全面準確地

評定茶葉品質。所以答案選B。

97.評茶人員應自覺加強道德修養，提高()能力。

A、自制

B、政治

C、工作

D、自律

答案：D

98.各類茶具有獨特的香氣風格，如烏龍茶(青茶)是()。

A、甜香

B、清香

C、花果香

D、濃香

答案：C

99.1.CTC機制法首先要求有優質的鮮葉原料,一般要求在()級以上

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

解析：答案解析：CTC機制法是一種特定的茶葉加工方法，對鮮葉原料的品質有

一定要求。在實際應用中，一般為了保證加工后的茶葉質量和效果，需要采用3

級以上的優質鮮葉原料。等級過低的鮮葉可能在品質和特性上無法滿足CTC機制

法的加工需求。因此，答案選B。

100.審評紅茶時，湯色上主要鑒別是否紅艷、()。

A、紅濃

B、紅醇

C、紅亮

D、紅潤

答案：A

解析：A-B-B-024B35

101.1.不帶芽和梗,只有葉子的茶是()

A、黃山毛峰

B、西湖龍井

C、六安瓜片

D、日照綠茶

答案：C

解析：六安瓜片是特種綠茶，其特點就是無芽無梗，由單片生葉制成。而黃山毛

峰、西湖龍井、日照綠茶通常都是有芽或梗的。所以答案選C。

102.茶葉審評的干評臺對桌面要求是0。

A、黑色亞光

B、白色亞光

C、黑色亮光

D、白色亮光

答案：A

解析：答案解析：在茶葉審評中，干評臺的桌面顏色和光澤度會影響對茶葉外觀

的觀察和判斷。黑色亞光的桌面能夠減少反射光，避免干擾對茶葉色澤、形狀等

方面的評估，更有利于準確鑒別茶葉的品質特征。因此，選項A是正確的答案。

103.審評大宗精制黃茶，用茶量宜為0。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：A

解析：黃茶的特性決定了其在沖泡時需要使用較少的茶葉量，一般為3g左右。

這是因為黃茶的制作工藝較為特殊，茶葉經過悶黃處理后，其葉片較為肥厚，且

含有較多的茶多酚等物質。如果使用過多的茶葉量，可能會導致茶湯過于濃郁,

口感苦澀，影響茶葉的品質和口感。因此，選項A是正確的答案。

104.1.原料攤放、殺青、揉捻不足的茶葉常表現的一種特征是0

A、生青

B、苦味

C、澀味

D、焦味

答案：A

解析：答案解析：在茶葉制作過程中，原料攤放、殺青和揉捻等環節處理不足會

影響茶葉的品質。攤放不足可能導致茶葉內物質轉化不充分，殺青不足無法有效

制止茶葉的發酵，揉捻不足則不能使茶葉細胞充分破碎。這些都會使得茶葉呈現

出生青的特征。而苦味、澀味和焦味通常是由其他原因導致，如殺青過度可能產

生焦味。所以，答案是A選項。

105.1.不屬于揉捻目的的是()

A、破壞葉細胞,加速酶促氧化

B、塑造美觀的外形

C、增加茶湯濃度

D、散失部分水分

答案：D

解析：揉捻是茶葉制作過程中的一個重要工序，其主要目的包括：-選項A：通

過揉捻破壞茶葉細胞，使茶葉中的酶與空氣接觸，加速酶促氧化反應，從而促進

茶葉的發酵和氧化過程。-選項B：揉捻可以塑造茶葉的外形，使其更加卷曲、

緊實，提高茶葉的外觀質量。-選項C：揉捻過程中，茶葉細胞破裂，汁液滲出，

增加了茶葉的濃度和口感。而選項D中散失部分水分雖然是揉捻過程中的一個附

帶效果，但并不是揉捻的主要目的。因此，不屬于揉捻目的的是選項D。

106.1.干茶色澤主要從色度和()兩方面去看

A、勻度

B、凈度

C、光澤度

D、嫩度

答案：C

解析：答案解析：干茶色澤的評估通常包含多個方面。色度指的是顏色的深淺和

色調，而光澤度則反映了茶葉表面對光線的反射情況。勻度主要指茶葉顏色的均

勻程度，凈度側重于茶葉的純凈狀況，嫩度更多是關于茶葉原料的鮮嫩程度。在

判斷干茶色澤時，色度和光澤度是兩個關鍵的觀察點，所以答案選C。

107.1.屬于片茶的花色名稱是()

A、F0P

B、FBOP

C、BP

D、OF

答案：D

解析：在茶葉分類中，不同的花色名稱代表了茶葉的不同特征和加工方法。A選

項FOP代表"FloweryOrangePekoe",意為花橙白毫，是一種高級紅茶。B選項

FBOP代表"FloweryBrokenOrangePekoe”,意為花碎橙白毫，也是紅茶的一種。

C選項BP代表“BrokenPekoe”，意為碎白毫，同樣是紅茶的一種。D選項0F

代表“OrangeFannings”，意為橙片，是片茶的一種花色名稱。因此，屬于片茶

的花色名稱是OF,選擇D選項。

108.()要求評茶員視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官功能良好,有一定的學習

能力和語言表達能力。

A、《評茶員國家職業標準》

B、《產品質量法》

C、《勞動法》

D、《消費者權益保護法》

答案：A

解析：《評茶員國家職業標準》是國家制定的評茶員職業技能標準，其中規定了

評茶員需要具備的各項能力和素質。根據該標準，評茶員需要具備良好的感覺器

官功能，包括視覺、嗅覺、味覺和觸覺等，以便能夠準確地評估茶葉的品質和特

點。此外，評茶員還需要有一定的學習能力和語言表達能力，以便能夠不斷學習

和提高自己的專業水平，并能夠清晰地表達自己的評估結果和意見。而《產品質

量法》、《勞動法》和《消費者權益保護法》則是與產品質量、勞動權益和消費

者權益保護相關的法律法規，與評茶員的能力要求沒有直接關系。因此，選項A

是正確答案。

109.1.大包裝茶在產品包裝過程中取樣，應用分樣器或四分法逐步縮分至()克，

作為平均樣品。

A、200-500

B、300-500

G500-800

D、500-1000

答案：D

解析：在產品包裝過程中，為了保證樣品的代表性和準確性，需要使用分樣器或

四分法逐步縮分。根據相關標準和實踐經驗，大包裝茶的平均樣品重量一般在5

007000克之間，這樣可以確保樣品能夠充分反映產品的質量和特性。因此，選

項D是正確的答案。

110.評茶用水，要求總氯小于。

A、0.1ppm

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、1ppm

答案：A

111.所取的平均樣品應迅速裝在能防塵、防潮、（）的茶樣罐或包裝袋內。

A、除燥

B、低溫

C、保溫

D、避光

答案：D

112.滇青毛茶屬于（）類綠茶毛茶。

A、炒青

B、烘青

C、曬青

D、蒸青

答案：C

113.條索緊直，橫截面呈圓形條茶，常用（）術語描述。

A、圓緊

B、圓整

C、圓結

D、渾圓

答案：D

解析：條索緊直，橫截面呈圓形條茶，常用“圓緊”這個術語來描述。因為圓緊

中的“圓”描述了茶條的橫截面形狀，而緊直則描述了茶條的形狀和質地。因此，

選項A是正確的答案。

114.()這個詞不是形容色澤濃綠泛烏、有光澤。

A\烏綠

B、灰綠

C、蒼綠

D、墨綠

答案：B

115.1.綠茶加工過程中，由于低溫殺青靠長時間悶殺完成殺青,致使成品茶產生

Oo

A、焦氣

B、青臭氣

C、熟悶氣

D、水悶氣

答案：C

解析：在綠茶加工中，如果采用低溫殺青且靠長時間悶殺來完成殺青，這樣容易

使茶葉在殺青過程中不能充分散發水分和青草氣等，從而導致成品茶產生熟悶氣。

A選項焦氣一般是殺青溫度過高導致；B選項青臭氣是殺青不足的表現；D選項

水悶氣通常不是這種情況下產生的。所以答案選C。

116.《評茶員國家職業標準》要求評茶員視覺'嗅覺'味覺、觸覺等感覺器官功

能良好,有一定的學習能力和()能力。

A、判斷

B、復述

C、語舌表達

D、術語表達

答案：C

解析：《評茶員國家職業標準》中規定，評茶員需要具備良好的感覺器官功能,

包括視覺、嗅覺、味覺和觸覺等,同時還需要有一定的學習能力和語言表達能力。

評茶員的工作不僅僅是品嘗茶葉，還需要對茶葉的外觀、香氣、滋味、湯色等方

面進行評價，并能夠用準確'清晰的語言表達出來。因此，語言表達能力對于評

茶員來說是非常重要的。選項A判斷能力也是評茶員需要具備的能力之一，但在

題目中已經明確提到了視覺、嗅覺、味覺和觸覺等感覺器官功能良好，因此判斷

能力已經包含在其中了。選項B復述能力并不是評茶員必須具備的能力，評茶員

需要能夠獨立地進行評價和表達，而不是簡單地復述別人的觀點。選項D術語表

達能力是語言表達能力的一部分，但并不是唯一的要求，評茶員還需要能夠用通

俗易懂的語言向客戶或消費者解釋茶葉的特點和評價結果。綜上所述，正確答案

是Co

117.1.下列術語，（）屬于對樣評語。

A、馥郁

B、濃郁

C、清高

D、稍低

答案：D

解析：B-D-A-012C35

118.以下既可以描述香氣又可以描述滋味的評茶術語是()。

A、醇厚

B、鮮靈

G純正

D、醇和

答案：C

119.市場調查法是一種企業組織有關人員進行市場調查分析確定促銷效果的方

法,這種方法比較適合于評估調查項目的0。

A、短期效果

B、長期效果

C、綜合效果

D、片面效果

答案：B

解析:答案解析:市場調查法通過收集和分析大量的數據和信息來評估促銷效果。

這種方法能夠全面、深入地了解消費者的態度、行為和市場趨勢的變化，而這些

變化往往不是短期內能夠明顯呈現的。短期效果可能受到一些偶然因素的影響，

難以準確評估。而長期來看，市場調查法能更準確地反映出促銷活動對市場份額、

品牌形象、消費者忠誠度等方面的影響。所以，這種方法比較適合評估調查項目

的長期效果，選項B正確。

120.1.廣西六堡茶成品茶分為()級,均具有“紅、濃、醇、陳”的品質特點。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：廣西六堡茶是中國著名的黑茶之一，其成品茶根據品質和外觀等特征，通

常被分為五個級別。這五個級別分別是特級,一級、二級、三級和四級。每個級

別都有其獨特的品質特點，但都具有“紅、濃、醇、陳”的基本特征。其中，“紅”

指的是茶湯的顏色紅潤；“濃”指的是茶湯的濃度較高；“醇”指的是茶湯的口

感醇厚；“陳”指的是茶葉具有一定的陳化時間，口感更加醇厚。因此，選項C

是正確的答案。

121.烏龍茶干看主要評o

A、條索色澤凈度

B、松緊彎直整碎輕重

C、花雜枯暗黑燥青燥

D、油潤調勻枯暗花雜

答案：A

122.從堆垛抽取茶樣后，逐件開啟，從每件的上、中、下各部位抽取()盒(聽、

袋)。

A、3

B、2~3

C、3~5

D、15

答案：B

解析：在茶葉的質量檢驗或抽樣過程中，為了確保所抽取的樣品具有代表性，能

夠真實地反映整批茶葉的品質，通常需要從不同部位進行抽樣。具體到題目中的

情況，從堆垛中抽取茶樣后，需要逐件開啟，并從每件的上、中、下三個不同部

位抽取樣品。根據茶葉抽樣的標準操作規范，從每個部位抽取的樣品數量應當適

中，既不能太少以至于不能反映該部位的品質特點,也不能太多造成浪費。通常，

從每個部位抽取2~3盒（聽、袋）是比較合適的。這樣的抽樣量可以在保證代表

性的同時，也兼顧了實際操作的便捷性。因此，正確答案是B選項，即從每件的

上、中、下各部位抽取2~3盒（聽、袋）。

123.烏龍茶一般分為五級十等，設0實物標準樣。

A、四個

B、五個

G三個

D、六個

答案：A

124.茶對社會生活和社會發展的影響是很大的，以下說法正確的是（）。

A、以茶會友，以茶聯誼,客來敬茶,以茶示禮,提倡“和主貴陽市”，調節社會人際

關系。

B、以茶代酒、以茶倡廉,提倡茶德和茶人精神，以茶養性，能擔提高人們的思想水

平,促進社會的精神文明建設。

C、以茶作詩作畫，以茶歌舞,經茶獻藝,茶鄉旅游，倡導高雅的藝術享受,美化人們

和生活。

D、以上說法都正確

答案：D

解析：答案解析：茶在社會生活和發展中具有多方面的積極影響。A選項，茶作

為交流的媒介，能夠增進人與人之間的情誼，調節社會人際關系。B選項，茶所

蘊含的品德和精神，對人們的思想有積極引導作用，有利于促進社會精神文明建

設。C選項，茶在藝術創作和旅游等方面發揮作用，豐富了人們的精神生活，帶

來高雅的藝術享受。綜上所述，以上關于茶的說法都是正確的，所以答案選D。

125.茶葉品質審評,天平的正確使用為()。

A、左物右碼

B、左碼右物

(C)隨便使用

答案：A

解析：答案解析：在茶葉品質審評中，天平的正確使用是至關重要的，因為它直

接影響到審評結果的準確性。天平的使用原則通常是“左物右碼”，即被稱量的

物品應放在天平的左側，而祛碼或游碼應放在天平的右側。這種使用方式有助于

確保稱量的精確性和穩定性。選項A“左物右碼”符合天平的正確使用原則，因

此是正確答案。選項B“左碼右物”則違反了天平的使用原則，可能導致稱量結

果不準確，因此是錯誤的。選項C“隨便使用”顯然是不負責任和不專業的態度，

不符合科學審評的要求，因此也是錯誤的。綜上所述，正確答案是A。

126.1.原料或成品經陽光烤曬所致的一種風味特征是()

A、生青

B、水悶味

C\日曬味

D、焦味

答案：C

解析：日曬味是原料或成品在陽光照射下產生的典型風味特征，C選項正確。A

選項生青味一般與原料的成熟度等有關；B選項水悶味通常是因加工過程中水分

處理不當導致；D選項焦味主要是過度加熱或燒焦產生的，均與陽光烤曬無關。

所以答案選Co

127.湯色黃帶淺綠色，該用“()”這一術語描述。

A、綠黃

B、黃綠

C、杏黃

D、淺黃

答案：C

128.條形紅毛茶評比時,要評比()所占比重。

A、下段茶

B、中段茶

C、上段茶

D、各段茶

答案：A

129.質檢發現某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“生產日期”，應視為

A、不合格

B、合格

C、允許

D、沒有規定

答案：A

130.是職業道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。

A、愛崗敬業

B、誠實守信

C、辦事公道

D、奉獻社會

答案：D

131.1.西湖龍井春茶中，（）物質屬于