2024年度湖南省公共營養師之二級營養師模擬考試試卷A卷含答案一單選題(共80題)1、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚

【答案】A2、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D3、中國營養學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%

【答案】D4、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵

【答案】B5、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

【答案】B6、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%

【答案】C7、維生素E有何功能（）。

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非

【答案】B8、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B9、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養衛生標準。

A.世界衛生組織（WHO）

B.聯合國糧農組織（FAO）

C.我國國務院衛生行政部門

D.我國省級人民政府

【答案】C10、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C11、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B12、關二F老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。

A.易發生負氮平衡

B.易發生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

【答案】A13、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

【答案】B14、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C15、在人體內食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D16、豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。

A.蛋白質

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

【答案】C17、引起促胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖

【答案】B18、下列選項中，（）可以對發音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔

【答案】B19、維生素B1在體內參與哪種輔酶的構成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛

【答案】A20、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

【答案】B21、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性

【答案】B22、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛

【答案】B23、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備

【答案】C24、不能通過乳腺進入乳汁的營養素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D

【答案】A25、營養教育是通過改變人們（）而達到改善營養狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡

【答案】C26、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發生率

D.糖尿病的發病率

【答案】B27、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.礦物質

D.乳糖

【答案】D28、菌落總數是（）的指標。

A.食品腐敗變質

B.食品清潔狀態

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染

【答案】B29、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的

【答案】A30、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒

【答案】D31、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.連續3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結合稱重法

【答案】C32、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏

【答案】C33、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽

【答案】B34、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C35、水的生理功能不包括（）。

A.構成細胞和體液的重要組成部分

B.構成視覺細胞內的感光物質

C.構成身體成分

D.構成組織及重要生命物質

【答案】B36、根據日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

【答案】A37、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養（）精神，努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。

A.敬業

B.創新

C.奉獻

D.合作

【答案】A38、夏秋季節海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B39、我國開展的四次全國營養調查中，均采用（）進行膳食攝入量調查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法

【答案】D40、我國標準規定：弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%

【答案】A41、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

【答案】A42、臨床上用（）輔助治療早孕反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A43、下列與蛋的微量營養成分含量無關的因素是（）。

A.品種

B.季節

C.飼料

D.禽類的存活率

【答案】D44、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

【答案】B45、下列關于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

B.可以進行具有代表性膳食模式的調查

C.不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式

D.可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低

【答案】A46、（）是調節體內鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

【答案】B47、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D48、幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】C49、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

【答案】A50、大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%

【答案】A51、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D52、輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C53、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR

【答案】D54、下列膳食結構中屬于營養過剩型膳食結構的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構

【答案】C55、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。

A.蛋白質分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加

【答案】B56、下列消化過程屬于化學性消化的是（）。

A.口腔內的咀嚼

B.胃腸的蠕動

C.口腔內的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪

【答案】C57、社會主義職業道德的一個重要內容是（）。

A.樹立社會主義勞動態度

B.為人民服務

C.集體主義

D.建立新的人際關系

【答案】B58、為有效預防胎兒神經管畸形的發生，中國居民膳食營養素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600

【答案】D59、為預防胎兒神經管畸形的發生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A60、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉

【答案】D61、以下說法符合安全運動條件的是（）。

A.遵守自己的步調

B.超過負荷身體會崩潰

C.注意體重負荷

D.以上都是

【答案】D62、胃壁細胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內因子

【答案】D63、建立缺鐵動物模型可以喂養的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶

【答案】D64、營養師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合

【答案】C65、人體體格測量中最重要的指標為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重

【答案】D66、在貧困農村地區，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶

【答案】A67、下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％

【答案】D68、煙酸又名（）。

A.抗神經炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B69、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐

【答案】A70、一名50～59歲的男子標準人系數為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者

【答案】B71、下列屬于維生素B。缺乏表現的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經管畸形

D.膠原合成障礙

【答案】A72、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖

【答案】D73、營養素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質和脂肪

B.蛋白質和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質

【答案】D74、預防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.盡量不吃四季豆

C.選擇無毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用

【答案】A75、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150

【答案】C76、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定

B.尿核黃素測定

C.紅細胞核黃素測定

D.核黃素負荷實驗

【答案】A77、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發生中毒

D.UL是健康個體的營養素攝入目標

【答案】D78、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B79、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α－亞麻酸

【答案】A80、幼兒食物的質地宜（）。

A.細、軟、碎、爛

B.細、硬、碎、爛

C.細、軟、整、爛

D.細、軟、碎、斷生

【答案】A二多選題(共20題)1、細菌性食物中毒的流行病學特點是（）。

A.一般病程短，病死率低

B.全年皆可發病，尤以7～9月高發

C.全年皆可發病，一般以3—5月高發

D.引起中毒的食品以植物性食品為主

E.是最常見的一類食物中毒

【答案】AB2、停止運動的指征包括（）。

A.嚴重氣短

B.不正常的心跳

C.特別眩暈

D.上腹部區疼痛或“燒心”

E.身體任何一部分突然疼痛

【答案】ABCD3、可溶性膳食纖維有（）。

A.果膠

B.樹膠

C.半纖維素

D.木質素

E.纖維素

【答案】ABC4、孕中期的膳食要點包括（）。

A.補充充足的能量

B.增加鈣的攝入量

C.保證優質蛋白的攝入量

D.注意鐵的補充

E.上述說法都不對

【答案】ABCD5、脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的小分子包括（）。

A.乳糜微粒

B.甘油

C.甘油二酯

D.中鏈脂肪酸

E.短鏈脂肪酸

【答案】BD6、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。

A.奶酪類

B.蛋類

C.雞肝

D.野生蔬菜

E.水果

【答案】ABC7、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。

A.維生素D

B.維生素

C.優質蛋白質

D.膳食纖維

E.脂肪

【答案】BD8、佝僂病是嬰幼兒常見的營養缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。

A.鈣

B.鋅

C.維生素

D.維生素A

E.鐵

【答案】AC9、為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？

A.生吃

B.煮湯

C.煎炒

D.清燉

【答案】BCD10、下列關于計量資料的說法，正確的是（）。

A.如身高、體重等

B.每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值

C.觀察單位個數所得的資料

D.一般為無序變量

E.一般有單位為有序變量

【答案】AB11、營養改善的重點人群包括（）。

A.婦幼人群

B.兒童少年人群

C.少年人群

D.青年人群

E.老年人群

【答案】AB12、社區居民營養與健康資料的收集途徑包括（）。

A.營養知識講座

B.收集現在的統計資料

C.訪談

D.專題討論

E.調查問卷

【答案】BCD13、按污染的性質，食品污染可分為（）。

A.生物性污染

B.化學性污染

C.物理性污染

D.水質污染

【答案】ABC14、光盤的優點有（）。

A.形象生動

B.內容豐富、信息量大

C.復制容易，攜帶方便

D.可操作性強

E.制作復雜

【答案】ABCD15、幼兒膳食制作原則有（）。

A.蔬菜先切后洗

B.幼兒食物單獨制作

C.具有較好的色、香、味和形

D.避免吃撈米飯

E.鮮奶要充分反復加熱，以保證安全

【答案】BCD16、在制定膳食計劃時，應設定能量和營養素的攝人目標為（）。

A.應在安全范圍之間

B.要大于EAR

C.根據體重的情況適時地調整能量目標

D.不超過UL

E.達到RNI和AI

【答案】ACD17、職業的特征包括（）。

A.特殊性

B.穩定性

C.多樣性

D.群體性

E.自覺性

【答案】ABCD18、記帳調查法的優點（）。

A.操作簡單，費用低

B.所需人力少

C.得到的結果準確

D.適用于大樣本膳食調查

E.易于膳食管理人員掌握

【答案】ABD19、進行食譜營養評價的目的是（）。

A.分析食譜中的食物來源

B.檢查該食譜能否滿足營養需要

C.對食譜進行調整和糾正

D.發現是否有某些營養素的缺乏

E.同其他食譜進行比較

【答案】BCD20、關于概念數據層的描述正確的是（）。

A.概念數據層是膳食調查數據庫的中間一層

B.概念數據層是數據庫的整體邏輯表示

C.概念數據層是邏輯記錄的集合

D.概念數據層所涉及的是數據庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關系

E.概念數據層是數據庫管理員概念下的數據庫

【答案】AB三大題(共10題)1、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發現標簽上不僅有營養成分標示，還標出“菌落總數≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區營養師咨詢以下問題：菌落總數、cfu指的是什么？有何食品衛生學意義？

【答案】2、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發現標簽上不僅有營養成分標示，還標出“菌落總數≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區營養師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？

【答案】3、小李，男，17歲，來自偏遠的山區（缺碘地區）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他