…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年滬教新版選修1生物上冊月考試卷397考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、以下有關生物技術實踐的敘述中，不正確的是（）A.在大腸桿菌的分離和培養實驗中，劃線后蓋好培養皿蓋，需將培養皿倒置培養B.某同學制備葡萄酒的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次，目的是向瓶中通氣C.將顯色后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算泡菜中亞硝酸鹽含量D.可以用稀釋涂布平板法來測定某土壤溶液中活菌的數目2、下列有關凝膠色譜操作的敘述，錯誤的是（）A.分離過程中，血紅蛋白比分子量較小的雜蛋白移動快B.在裝填凝膠色譜柱時，產生的氣泡不影響洗脫次序C.透析后的樣品加到色譜柱時，注意不要破壞凝膠面D.在樣品洗脫過程中，不能讓洗脫液流干3、在使用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油時，得到乳白色的乳濁液——玫瑰油與水的混合物后，要想將玫瑰油與水分開應（）A.向乳濁液中加NaClB.向乳濁液中加水C.向乳濁液中加無水Na2SO4D.向乳濁液中加CaCl24、以下有關分離血紅蛋白的操作，正確的是（）A.分離紅細胞時應采用低速長時間離心B.加入磷酸緩沖液有助于紅細胞釋放血紅蛋白C.分離血紅蛋白溶液時采用高速長時間離心D.透析時需在透析袋中加入一定量的甲苯溶液5、下列關于腐乳制作過程中的操作，正確的是（）A.先將豆腐塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在25℃~28℃左右B.應先加入鹵湯，再加鹽，以便使鹽緩緩進入豆腐中C.鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右D.勤向腐乳胚表面噴水，有利于毛霉菌絲生長6、下列關于生物技術實踐的敘述不正確的是A.膳食中大部分亞硝酸鹽在人體以“過客”的形式隨尿排出，一般不會危害身體健康B.用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少C.亞硝酸鹽不是致癌物質，但可轉變成致癌物質亞硝胺D.醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產生醋酸評卷人得分二、多選題(共9題，共18分)7、圖1表示制備固定化酵母細胞的有關操作；圖2是利用固定化酵母細胞進行酒精發酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛溶化的海藻酸鈉應迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發酵過程中攪拌的目的是為了使培養液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉移到圖2裝置中8、某同學設計了如圖所示的果酒和果醋發酵裝置；下列有關敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發酵產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發酵過程中，發酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降9、用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細菌數，在對應稀釋倍數為106的培養基中，對該實驗有關敘述錯誤的是（）A.涂布了三個平板，統計的菌落數分別是210、240和250，取平均值233B.涂布了一個平板，統計的菌落數是230C.設置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結果的影響，提高實驗結果的可信度D.統計某一稀釋度的5個平板的菌落數依次為M1、M2、M3、M4、M5，以M3作為該樣品菌落數估計值10、日前微信傳言手機屏幕細菌比馬桶按鈕上的多。兩個興趣小組分別展開如下圖的實驗過程。下列分析正確的是。

A.通過觀察菌落的形態、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物B.以上兩組實驗在接種過程中均需要用到酒精燈、接種環等C.兩組實驗操作均正確且完全一致，但結果截然不同，原因可能是取樣部位不同D.該實驗對照組可以設置為取相同培養基接種等量無菌水進行培養11、地球上的植物每年產生的纖維素超過70億噸，其中40%~60%能被土壤中的某些微生物分解利用，這是因為他們能夠產生纖維素酶。研究者從牛的瘤胃中篩選產生纖維酶的纖維素分解菌，其篩選過程如圖1所示。將丙中的菌懸液轉接于含有稻草作碳源的固體培養基上培養，得到若干菌落后用剛果紅處理，看到如圖2所示情況，下列有關敘述，錯誤的是（）

A.②過程是涂布器取乙中的菌液均勻的涂布在Ⅰ號培養表面B.甲、乙試管中的液體都屬于液體培養基，主要作用是稀釋菌種C.Ⅰ號、Ⅱ號培養基都屬于固體培養基，配置時先滅菌后調節pHD.可挑取圖2中周圍出現透明圈的菌落，用平板劃線法繼續純化12、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發酵產生酒精，從而制成馬奶酒。科研人員研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發酵情況，結果如下圖所示。下列有關敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時，野生型酵母菌內可能正在進行單糖2發酵相關基因的表達C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發酵用時更短D.在發酵過程中，兩種類型的酵母菌細胞內均存在[H]的積累13、下列實驗過程中，出現的正常現象有（）A.制作果酒時，發酵瓶中溶液產生較多泡沫B.用果酒制作果醋過程中，液面出現一層褐色菌膜C.制作腐乳過程中，豆腐表面發黏且長有白色菌絲D.用固定化酵母進行酒精發酵，凝膠珠浮在液面14、下列關于中學“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調節水分，利于毛霉生長B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長C.將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實驗室制作的腐乳不宜直接食用15、下列關于血紅蛋白提取和分離的過程及原理的敘述，錯誤的是（）A.為了防止血液凝固，應在采血器中預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉B.SDS能使蛋白質完全變性，使電泳遷移率完全取決于電荷的性質和多少C.利用0.9%的NaCl對血紅蛋白溶液透析12小時，可以去除小分子雜質D.在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進行洗脫和收集樣品評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)16、原理：許多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基團，在一定pH下，這些基團會帶上______或______。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷__________移動。電泳利用了分離樣品中各種分子__________以及分子本身的______、______不同，使帶電分子產生不同的________，從而實現樣品中各種分子的分離。17、緩沖溶液。

（1）作用：在________內；能夠抵制外界的________對溶液____的影響，維持____基本不變。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。調節緩沖劑的______就可以制得在不同________使用的緩沖液。18、果膠酶能夠分解___________，瓦解植物的____________及___________，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的______________，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括_______________、__________________和_________________等。19、蛋白質是生命活動不可缺少的物質。隨著人類基因組計劃的進展以及多種生物基因組測序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質組時代。血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分，負責血液中氧氣和二氧化碳的運輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據_____來分離蛋白質。

（2）蛋白質的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現紅色，采集血液時需要預先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實驗用的是交聯葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時吸收水分7.5g。在裝填凝膠時色譜柱內不能出現氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質是否達到要求，選用的檢測方法是_____。20、從橘皮中提取的橘皮油，無色透明，具有誘人的橘香味，主要成分是________________。橘皮精油主要貯藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發生部___________________，使用_______________________蒸餾法又會發生原料___________的問題，所以一般采用_______________法。21、以血液為實驗材料時，每100mL血液需要加入3g___________，目的是_______________。評卷人得分四、非選擇題(共1題，共8分)22、食用泡菜是四川人的飲食習慣；幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請回答下列問題：

（1）制作泡菜時；所用鹽水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________。

（2）泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼；常導致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但卻不宜多吃；因為在腌制泡菜的過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽。測定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質和對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成_________________。

（4）某同學欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應首先用無菌水對泡菜液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的原因是________________________________________。評卷人得分五、綜合題(共1題，共7分)23、酸奶是牛奶經過乳酸菌發酵制成的。乳酸菌可將牛奶中的乳糖轉化為乳酸；從而減輕某些人群的乳糖不耐受癥狀。請回答問題：

（1）為鑒別市售酸奶中的菌種．應該采用平板劃線法或__________法在固體培養基上進行接種；觀察所獲單菌落的特征，在接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先培養一段時間，這樣做的目的是_______________________。

（2）采用平板劃線法分離水樣中的乳酸菌。操作時；接種環通過_____________滅菌，在第二次及以后劃線時，總是從上一次的末端開始劃線。這樣做的目的是__________________。

（3）某同學在配制平板時加人（CaCO3）；從而成功篩選出能產生乳酸的菌株．其篩選依據的原理是______________。并且單菌落周圍______________越大，說明該菌株產生乳酸的能力越強。

（4）發酵到后期時；酸奶含量繼續增加，當達到1．2%以上時，發酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是______________。

（5）含有抗生素的牛奶不能發酵成酸奶。其理由是_______________。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、B【分析】【分析】

制酒是利用酵母菌無氧呼吸產生酒精的原理，所以在釀酒時剛開始會向其中通空氣，此時目的是讓酵母菌數量增加到足夠量，接下來要密封，讓酵母菌進行無氧呼吸產生酒精，所以每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次；目的是排出發酵過程中產生的二氧化碳。

【詳解】

A、將培養皿倒置培養，可防止產生的水蒸汽，凝結后會滴在培養基上及防止感染其他菌，A正確；

B、葡萄酒制作是厭氧發酵，所以每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次，目的是排出發酵過程中產生的二氧化碳，B錯誤；

C、估算泡菜中亞硝酸鹽的含量，可將顯色后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，C正確；

D、常用稀釋涂布平板法來測定土壤溶液中某活菌數目，D正確。

故選B。

【點睛】

本題考查生物技術實踐中微生物的培養、果酒果醋的釀制以及泡菜制作的相關知識，要求考生能夠掌握微生物分離與培養的相關技術以及識記注意點；明確果酒發酵過程中會產生二氧化碳，因此需要適時擰松瓶蓋，防止發酵罐爆裂。2、B【分析】【分析】

凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法。

【詳解】

A；分離過程中；血紅蛋白比分子量小的蛋白質經過的路程短，移動速度快，A正確；

B；在裝填凝膠色譜柱時；產生的氣泡會影響洗脫次序，B錯誤；

C；透析后的樣品要小心的加到色譜柱的頂端；注意不能破壞凝膠面，C正確；

D；在樣品洗脫的過程中；不能發生洗脫液流干的現象，露出凝膠顆粒的現象，D正確。

故選B。

【點睛】3、A【分析】【分析】

玫瑰精油的化學性質穩定；難溶于水，易溶于有機溶劑，可以隨水蒸氣一同蒸餾。蒸餾法提取玫瑰精油的流程為：①在開花的盛期（時期）采收玫瑰花瓣，與清水以質量比為1：4的比例進行混合→②在水蒸氣蒸餾裝置中進行蒸餾，在錐形瓶中收集到乳白色（顏色）的乳濁液→③向乳化液中加入NaCl，增加鹽的濃度，靜置，出現油水分層→④用分液漏斗將其兩層分開，得到油層→⑤向油層中加入一些無水硫酸鈉吸水，靜置約12h，過濾得到的液體為玫瑰油。

【詳解】

玫瑰精油的化學性質穩定；難溶于水，易溶于有機溶劑，可以隨水蒸氣一同蒸餾。通過蒸餾得到乳白色的油水混合物，需要向乳化液中加入NaCl，增加鹽的濃度，靜置，出現油水分層。

故選A。

【點睛】4、C【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌（低速短時間離心）；②血紅蛋白的釋放（需要加入蒸餾水和甲苯），③分離血紅蛋白（高速長時間離心）。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。

（3）純化：調節緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；分離紅細胞時采用低速短時間離心；否則會導致白細胞一同沉淀，A錯誤；

B；在血紅蛋白的提取過程中；用磷酸緩沖液處理的目的是維持血紅蛋白的結構和功能，B錯誤；

C；分離血紅蛋白溶液時采用高速長時間離心；有助于血紅蛋白的獲取，C正確；

D；透析時要用20mmol/L的磷酸緩沖液；透析12h，不需要加入甲苯溶液，D錯誤。

故選C。5、C【分析】【分析】

腐乳的發酵在多種微生物的協同作用下進行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養需氧型。原理是毛霉等微生物產生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中；保持溫度在15～18℃，并具有一定濕度，便于毛霉生長，A錯誤；

B；應先加鹽；再加入鹵湯，B錯誤；

C；鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右；可以抑制微生物生長，同時使得腐乳具有獨特的香味，C正確；

D；含水量過大時腐乳不易成形；進行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過70%，勤向腐乳坯表面噴水，使豆腐含水量增大，不利于毛霉菌絲的生長，D錯誤。

故選C。

【點睛】

，6、D【分析】【分析】

膳食中的亞硝酸鹽絕大部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿液排出；只有特定的條件下，才會轉變成致癌物--亞硝胺。大量的動物實驗表明，亞硝胺具有致癌作用，同時動物具有致畸和致突變作用。研究表明，人類的某些癌癥可能與亞硝胺有關。

【詳解】

膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體以“過客”的形式隨尿液排出，一般不會危害身體健康，A正確；制作泡菜的過程亞硝酸鹽的含量先增加后減少，最后維持相對穩定，B正確；亞硝酸鹽不是致癌物質，亞硝酸鹽只有在特定的條件下才會轉變成致癌物--亞硝胺，亞硝胺對動物具有致畸和致突變作用，C正確；醋酸桿菌釀醋時需要持續通氣，即利用醋酸桿菌的有氧呼吸，不是無氧呼吸，D錯誤。故選D。二、多選題(共9題，共18分)7、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細胞的實驗步驟：1、酵母細胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合；5、固定化酵母細胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養液充分接觸；有利于發酵的順利進行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉移到發酵裝置中，D正確。

故選BCD。8、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發酵的最適溫度是18～25℃；果醋發酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發酵需要無氧環境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創造無氧環境，果酒發酵中產生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發酵液密度會逐漸減小；同時pH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。9、B:D【分析】【分析】

據題文和選項的描述可知：該題考查學生對統計菌落數目的相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

用稀釋涂布平板法測定同一樣品中的細菌數時，為了保證結果準確，在每一個梯度濃度內，至少要涂布3個平板，確定對照組無菌后，選擇菌落數在30～300的平板進行記數，求其平均值，再通過計算得出土壤中的細菌總數，A正確，B、D錯誤；設置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結果的影響，提高實驗結果的可信度，C正確。10、A:C:D【分析】【分析】

由圖可知；該實驗是對照實驗，自變量是手機屏幕和馬桶按鈕，因變量是細菌的數目。實驗過程中細菌的計數用到了稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；據圖可知；通過觀察菌落的形態、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物，A正確；

B；微生物的接種最常用的是平板劃線法和稀釋涂布法；只有平板劃線法會用到接種環，而根據圖示中菌落的分布特點可知，本實驗采用的是稀釋涂布平板法，需用涂布器，B錯誤；

C；通過觀察菌落的形態、大小可以看出；兩組實驗操作均正確，但結果截然不同，原因可能是手機的取樣部位和馬桶的取樣部位都不相同，C正確；

D；該實驗缺少對照實驗；可以設置取相同培養基接種等量無菌水的組進行培養作為對照組，D正確。

故選ACD。11、A:B:C【分析】分解纖維素的微生物的分離實驗的原理：①土壤中存在著大量纖維素分解酶；包括真菌；細菌和放線菌等，它們可以產生纖維素酶。纖維素酶是一種復合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養基中，纖維素分解菌能夠很好地生長，其他微生物則不能生長。②在培養基中加入剛果紅，可與培養基中的纖維素形成紅色復合物，當纖維素被分解后，紅色復合物不能形成，培養基中會出現以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；根據Ⅰ號培養基上菌落分布均勻可知；②過程是用涂布器取乙中的樣品稀釋液均勻的涂布在Ⅰ號培養表面，即乙中是分解纖維素菌的樣品稀釋液，不是菌液，A錯誤；

B；液體培養基的作用是讓菌體增殖；而不是稀釋菌種，甲、乙試管中的液體都是樣品稀釋液，捕食液體培養基，B錯誤；

C；配置固體培養基的基本步驟是計算、稱量、溶化、調pH、滅菌、倒平板；故需要先調pH，再滅菌，C錯誤；

D；剛果紅能與纖維素形成紅色復合物；若菌落周圍出現透明圈，說明纖維素分解菌將纖維素進行了分解，可挑取該菌落用平板劃線法繼續純化該菌體，D正確。

故選ABC。12、A:B:C【分析】【分析】

據圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發酵。故14~16h時，野生型酵母菌內可能正在進行單糖2發酵相關基因的表達，以促進對單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發酵用時大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發酵用時大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發酵用時更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發酵過程中，[H]與丙酮酸反應生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內均不存在[H]的積累，D錯誤。

故選ABC。13、A:C:D【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，進行有氧呼吸大量繁殖；（2）在無氧條件下，產生酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；果酒制作時；除了產生酒精，還會產生大量二氧化碳，因此發酵瓶中容易產生較多泡沫，A正確；

B；用果酒制作果醋過程中；液面出現一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯誤；

C；制作腐乳過程中；豆腐表面發黏且長有白色菌絲，C正確；

D；用固定化酵母進行酒精發酵；酒精濃度越來越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確。

故選ACD。

【點睛】14、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發酵制成；多種微生物參與發酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發達的白色菌絲。毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長；防止豆腐腐敗變質，A錯誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會導致豆腐含水量過高，不利于毛霉菌絲的生長，B錯誤；

C；加鹽腌制時；為防止污染，將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實驗室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。15、B:C:D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。純化：調節緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；為了防止血液凝固；應在采血器中預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉，A正確；

B；在一定pH下；使蛋白質基團帶上正電或負電；加入帶負電荷多的SDS，形成“蛋白質-SDS復合物”，使蛋白質遷移速率僅取決于分子大小，B錯誤；

C；利用磷酸緩沖液對血紅蛋白溶液的透析12小時；可以去除小分子雜質，C錯誤；

D；在凝膠柱中加入蛋白樣品后；等樣品完全進入凝膠層后才能連接緩沖溶液洗脫瓶進行洗脫和收集樣品，D錯誤。

故選BCD。三、填空題(共6題，共12分)16、略

【分析】【詳解】

電泳技術原理：許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團，在一定pH下，這些基團會帶上正電或負電。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷相反的電極移動。電泳利用了分離樣品中各種分子帶電性質以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產生不同的遷移速度，從而實現樣品中各種分子的分離。【解析】多肽核酸可解離正電負電與所帶電荷相反的電極帶電性質大小形狀遷移速度17、略

【分析】【詳解】

緩沖溶液。

緩沖物質指能調節溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質或堿性物質時保持恒定或小范圍變化的一種物質。弱酸和與其對應的弱酸鹽（或弱堿和與其相對應的弱堿鹽）可以形成一對緩沖對，當溶液中加入少量酸性物質時，緩沖對中的堿性組分與之反應中和，當溶液中加入少量堿性物質時，緩沖對中的酸性組分與之反應中和。

（1）作用：在一定范圍內，能夠抵制外界的外界的酸和堿對溶液PH的影響，維持PH基本不變。

（2）配制：通常由1-2種緩沖劑溶解于水中配制而成。調節緩沖劑的使用比例就可以制得在不同PH范圍內使用的緩沖液。【解析】一定范圍內外界的酸和堿PHPH1-2種緩沖劑使用比例PH范圍內18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】果膠細胞壁胞間層半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶19、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細胞內；由四條肽鏈構成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個亞鐵血紅素基團，一個血紅素基團可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據相對分子質量的大小來分離蛋白質，相對分子質量大的蛋白質分子直接穿過凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動速度快，優先可收集到；相對分子質量小的蛋白質分子進入凝膠珠的內部，路徑長，移動速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團而呈現紅色；采集血液時需要預先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無機鹽和小分子蛋白質。

（4）純度鑒定中；用的是交聯葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時色譜柱內不能出現氣泡，氣泡會攪亂蛋白質的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。

（5）經過凝膠色譜法獲得的蛋白質；為了確定其是否達要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進行檢測。

【點睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關知識，并理解運用。【解析】凝膠色譜法（又叫分配色譜法）相對分子質量的大小純化亞鐵血紅素基團防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會攪亂蛋白質的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬烯水解水中焦糊壓榨21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬酸鈉防止血液凝固四、非選擇題(共1題，共8分)22、略

【分析】【分析】

據題文描述可知：本題考查學生對泡菜的制作的相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

(1)制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧條件下將糖分解為乳酸。為了避免雜菌污染而導致泡菜腐敗變質和鹽水中的溶氧抑制乳酸菌的無氧呼吸；制作泡菜時，所配制的鹽水要煮沸冷卻后才可使用，即鹽水需煮沸的目的是：殺滅雜菌和去