2024年高考化學(xué)：十類常考試劑的性質(zhì)和用途歸

納

L去污劑：水解呈堿性的強(qiáng)堿弱酸鹽在生產(chǎn)生活中常作去污

劑。

2

例如Na2cCh水溶液因弱酸根離子（CO3-）水解呈堿性；而

油污在堿性條件下水解生成可溶性竣酸鹽和甘油，從而達(dá)到去

油污的目的。另外，由于強(qiáng)堿弱酸鹽（Na2co3）水解要吸熱，

溫度升高，（Na2co3）水解程度增大，溶液的堿性強(qiáng)，去污能

力增強(qiáng)。所以，熱的強(qiáng)堿弱酸鹽（Na2co3）溶液去污效果更

好。

2.除銹劑：水解顯酸性的強(qiáng)酸弱堿鹽溶液在生產(chǎn)生活中常用

作除銹劑。

例如NH4cl水溶液因弱堿陽離子（NFU+）水解呈酸性；而鐵

銹、銅銹等金屬氧化物及其混合物能與NH4C1水溶液酸反應(yīng)，

生成可溶性鹽。另外，由于強(qiáng)酸弱堿鹽（NH40）水解要吸熱，

溫度升高，鹽（NH,Cl）水解程度增大，溶液的酸性強(qiáng)，除銹能

力增強(qiáng)。所以，稍加熱NH4CI溶液除銹效果更好。所以，生產(chǎn)

生活中常用水解顯酸性的鹽溶液（NH40）作去銹劑。

3.食品干燥劑：具有吸水性，且吸水后仍然是無毒無害固體

狀的物質(zhì)常用作食品干燥劑。

常用作食品干燥劑主要有CaS04>CaCl2>硅膠、活性氧化

鋁、纖維干燥劑等，它們通過吸附食品中水進(jìn)行干燥。尤其硅

膠是一種高微孔結(jié)構(gòu)的含水二氧化硅，無毒、無味、無嗅，化

學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，具強(qiáng)烈的吸濕性能，是最常用的食品干燥劑。

4?食品添加劑：食品添加劑是為改善食品色、香、味等品

質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或

者天然物質(zhì)。高考考題主要考查：抗氧化劑、防腐劑、甜味

劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等等。所以，注意相關(guān)知識(shí)的積累，

認(rèn)識(shí)和了解這些食品添加劑的用途是準(zhǔn)確答題的關(guān)鍵。

（1）抗氧化劑：具有較強(qiáng)的還原性，容易與空氣中的氧氣

反應(yīng)，且生成產(chǎn)物無毒無害的物質(zhì)常用作抗氧化劑。抗氧化劑

又名脫氧劑、去氧劑或吸氧劑。它是一種能提高食品穩(wěn)定性和

延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。在考題中涉及到的抗氧化劑主要有

以下兩類：一類是有機(jī)脫氧劑：如用于嬰兒食品、奶粉等作抗

氧化劑的生育粉（維生素E或VE）、用于魚肉制品、冷凍食品抗

壞血酸（維生素C或VC）及其衍生物、茶多酚等等。另一類是

無機(jī)脫氧劑：如還原鐵粉、亞鐵鹽、亞硫酸鹽等。值得注意的

是：細(xì)鐵粉可與空氣中氧氣發(fā)生反應(yīng)，常與干燥劑一起裝入小

袋里，組成一種既可以抗氧化，也可以防潮的雙試劑。

（2）防腐劑：防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗

變質(zhì)的一類食品添加劑。作用是延遲微生物生長(zhǎng)引起腐敗，使

用的目的是保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。高考中常考的防腐

劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣、亞硝酸

鹽及二氧化硫等。

（3）甜味劑：是指賦予食品甜味的食品添加劑。高考試題

主要涉及到兩類甜味劑。營(yíng)養(yǎng)性甜味劑：如蔗糖、葡萄糖、果

糖等也是天然甜味劑。由于這些糖類除賦予食品以甜味外，還

是重要的營(yíng)養(yǎng)素，供給人體以熱能，通常被視做食品原料，一

般不作為食品添加劑加以控制。非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑：糖精（鄰-磺

酰苯甲酰）、甜葉菊貳、阿斯巴甜（天門冬酰苯丙氨酸甲酯）

等。值得注意的是甜蜜素（環(huán)己基胺基磺酸鈉）應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎使

用。

<4）增味劑：它是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口

味或滋味而添加的物質(zhì)，又稱為鮮味劑或品味劑。高考試題主

要涉及到的增味劑有：味精和雞精等。味精的主要成分是谷氨

酸鈉，其味道鮮美，是一種比較純粹的調(diào)味劑。雞精除了還有

一定量的谷氨酸鈉，但還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使用更為廣泛。

（5）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要，向食品

中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，用以彌補(bǔ)天然食

物的缺陷，使其營(yíng)養(yǎng)趨于均衡或彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)素的損失，維持食品

的天然營(yíng)養(yǎng)特性的一大類物質(zhì)；在人們的基礎(chǔ)膳食中有的放矢

地加入某些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體

體質(zhì)。高考常考的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、

氨基酸三類。如維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維

生素E、葉酸、生物素等；氨基酸類，如牛磺酸、賴氨酸等；營(yíng)

養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等；

礦物元素強(qiáng)化劑：加碘食鹽、含鈣餅干、含鐵糖果、葡萄糖酸

鋅、葡萄糖酸鈣等等。其中，維生素E、卵磷脂、維生素C既

是食品中主要的強(qiáng)化劑，又是良好的抗氧化劑。特別值得注意

的是，為了預(yù)防甲狀腺腫大，常在食鹽中加入一定量的KIO3O

另外，三聚鼠胺有毒，不能用作食品添加劑。

5.漂白劑：二氧化硫（SO》具有漂白性，可用于漂白紙漿、草

帽等。SCh用于漂白紙漿是因?yàn)镾02遇水則形成亞硫酸（H2so3）

病菌。與此同時(shí)，自身還原生成的Fe(0H)3是一種優(yōu)良的無機(jī)票

凝劑，能有效的除去水中的微細(xì)的懸浮物，整個(gè)過程不產(chǎn)生任

何對(duì)人體有害的物質(zhì)。因此，高鐵酸鹽(鈉鹽或鉀鹽)被科學(xué)

家們公認(rèn)為綠色消毒劑。

(3).重金屬離子處理劑：水中的銅、鉛、鋅、錫、銀、

鉆、睇、汞、鎘和鈾等重金屬離子經(jīng)食物鏈生物成千百倍地富

集，最后進(jìn)入人體。這些重金屬離子在人體內(nèi)和蛋白質(zhì)及酶等

發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些

器官中累積，造成慢性中毒。去除水體中的重金屬離子方法較

多。高考試題主要考查如何用化學(xué)方法去除重金屬離子。一是

化學(xué)沉淀法，加入石灰或硫化物，將其轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苡谒膲A或

硫化物，經(jīng)過濾除去。一是還原法，加入納米鐵粉等還原劑，

將其還原成難溶于水的單質(zhì)或低價(jià)態(tài)的化合物而除去。其三是

使用電解法、螯合法或納米重金屬處理技術(shù)等除去。

(4).硬水軟化劑：硬水是指含有較多可溶性鈣鎂化合物的

水。暫時(shí)硬水中的鈣和鎂主要以碳酸氫鹽形式［Ca(HCO3)2、

Mg(HCO3)2］存在時(shí)，這些鹽在水煮沸時(shí)分解成堿式碳酸鹽沉淀

析出經(jīng)過濾除去。永久硬水中的鈣和鎂主要以硫酸鹽、氯化

物、硝酸鹽的形式存在，用石灰、純堿等軟水劑處理，使水中

Ca2\Mg2+生成沉淀析出，再經(jīng)過濾除去。

7.去垢劑：水垢的主要成分是難溶于水碳酸鹽，但可溶于酸

性溶液，所以在實(shí)際生活中或家里，燒水壺或鍋爐上的水垢，

可以用稀鹽酸或醋浸泡后除去。對(duì)于硫酸鈣型水垢，直接用稀

鹽酸或醋酸浸泡沒法將其除去，可以先用碳酸鈉溶液浸泡，使

其轉(zhuǎn)化成更難溶于水的碳酸鈣，最后用稀鹽酸溶解碳酸鈣除

去。

8.滅火劑：滅火劑有多種類型，適宜撲滅不同種類的初起火

災(zāi)。出現(xiàn)火災(zāi)時(shí)一定要先了解著火的物質(zhì)的性質(zhì)，再根據(jù)其性

質(zhì)選擇不同的滅火劑和采取恰當(dāng)?shù)臏缁鸱绞健８呖荚囶}中常涉

及到以下五種滅火劑。

(1)水滅火劑：水主要是起冷卻作用，適用與撲救固體火

災(zāi)和常溫下半固體的重油火災(zāi)。不能撲救堿金屬、電石、帶電

設(shè)備、可燃性粉塵的火災(zāi)。

(2)泡沫滅火劑：該混合物經(jīng)混合時(shí)主要發(fā)生離子反應(yīng)：

AF++3HCO3-二A1(OH)31+3cChf,一方面奪取了液體的熱量，使

液體溫度降低；另一方面，產(chǎn)生的大量氣體形成無數(shù)C02氣泡

有一定的粘性，覆蓋在易燃液體的表面，不易使可燃液體與空

氣接觸，達(dá)到滅火的目的，適用于撲滅石油類產(chǎn)品的火災(zāi)。

(3)干冰滅火劑：干冰滅火一方面是干冰氣化會(huì)吸收大量

的熱，使得周圍溫度急劇降低；另一方面是增加空氣中不燃燒

也不助燃的成分，相對(duì)減少空氣中的含氧量。適用于撲救各種

易燃液體和貴重儀器設(shè)備、重要文件和檔案著火。

(4)干粉滅火劑：它一種干燥、易流動(dòng)的微細(xì)固體粉末，

適用于撲救可燃液體、可燃?xì)怏w及帶電設(shè)備的火災(zāi)。

(5)有機(jī)物滅火劑：各種鹵代烷主要適宜撲滅油類、儀器

及文物檔案等貴重物品的初起火災(zāi)。

值得注意的是，鈉、鉀等金屬著火后生成物都要與H.O或

CO2反應(yīng)生成且金屬木身與H2O也要反應(yīng)；另外，鎂要與

H2O和CO2反應(yīng)；因此，對(duì)于金屬鈉、鎂、鉀等著火不能用

HzO或CO2滅火，也不能用泡沫滅火器滅火。

9.胃酸中和劑：胃酸的主要成分為鹽酸。適度的胃酸可以幫

助消化，但分泌過多，患者就會(huì)感到胃部不適，出現(xiàn)胃部灼燒

感、吞酸、反胃、吐酸水等現(xiàn)象。高考中常考的胃酸中和劑

有：碳酸氫鈉(NaHCO3).氫氧化鋁［A1(OH)3］、氫氧化鎂

［Mg(OH)2］等。

10?醫(yī)學(xué)造影劑：醫(yī)學(xué)上常用于胃腸和消化道作造影劑的物質(zhì)

是難溶于水和胃酸的硫酸鋼(BaSCh又稱“領(lǐng)餐”)。而碳酸鋼

(BaCCh)要與胃酸反應(yīng)生成可溶性鋼鹽，不但達(dá)不到造影的