第二章人體的營養第一節食物中的營養物質課前預習知識梳理知識點一糖類、脂質、蛋白質的作用1.食物中含有糖類、_____、_______、水、無機鹽和_______等六類營養物質。“第七類營養素”是指_________。2.三大供能物質。物質作用食物來源糖類重要的能源物質饅頭、米飯、土豆、甘薯脂肪_____能源肥肉、大豆、花生蛋白質建造和_____身體牛奶、魚、雞蛋、瘦肉脂質蛋白質維生素膳食纖維備用修復3.測定幾種食物中的能量。知識點二水和無機鹽的作用1.水是人體細胞的主要成分之一,占人體體重的60%~70%。水的作用:①人體的各項_________,離開水都無法進行;②人體內的_________以及_____等廢物,都要借助水才能運輸。生命活動營養物質尿素2.無機鹽缺乏癥及食物來源。無機鹽缺乏癥食物來源鈣兒童易患_______,中老年易患骨質疏松癥奶、豆類磷厭食、肌無力、骨痛瘦肉、魚、奶、豆類鐵___________豬肝、菠菜碘_______________,兒童的智力和體格發育出現障礙海帶等海產品、加碘食鹽鋅生長發育不良,味覺發生障礙肉類、魚、蛋佝僂病缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫知識點三維生素的作用維生素缺乏癥及食物來源。維生素缺乏癥食物來源維生素A皮膚干燥、_______、干眼癥等動物的肝臟、魚肝油(胡蘿卜素可在人體內轉化為維生素A)維生素B1神經炎、___________________等粗糧葉酸(維生素B9)巨幼紅細胞貧血、胎兒神經管畸形等蔬菜、水果、蛋類、動物內臟夜盲癥消化不良、食欲不振維生素缺乏癥食物來源維生素C______________________、抵抗力下降等蔬菜、水果維生素D佝僂病、骨質疏松癥等(維生素D的缺乏癥與無機鹽鈣的缺乏癥相似,是因為維生素D能夠促進鈣吸收。所以,補鈣同時要補維生素D)動物的肝臟、魚肝油、蛋黃(皮膚接受紫外線照射可以合成維生素D)維生素C缺乏癥(壞血病)

課堂探究典例微課【經典母題】下列關于對食物中的營養物質的認識不完全正確的是()A.糖類是人體的重要的能源物質;人體缺含鐵的無機鹽易貧血B.脂肪是人體內重要的備用能源物質;人體缺維生素B1易患神經炎C.蛋白質是建造和修復身體的重要原料;人體缺維生素A易患夜盲癥D.水是人體內含量最多的物質;人體缺維生素C易患地方性甲狀腺腫D【解析】糖類是人體的重要能源物質,人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自糖類的氧化分解,約占人體能量供應量的70%;紅細胞內缺鐵,會導致血紅蛋白生成減少,進而引起缺鐵性貧血,并出現乏力、頭暈、易倦等貧血癥狀,A不符合題意。脂肪也是重要的供能物質,但是人體內的大部分脂肪是人體內重要的備用能源物質;人體缺維生素B1時易患神經炎等,B不符合題意。蛋白質是構成組織細胞的基本物質,是建造和修復身體的重要原料;人體缺維生素A會影響視網膜桿狀細胞合成視紫紅質的成分,導致夜盲癥,C不符合題意。水是人體內含量最多的物質,也是人體各項生命活動進行的載體;人體缺維生素C易患壞血病,缺碘會患地方性甲狀腺腫,D符合題意。【點迷津】1.提煉題干,找準關鍵詞:食物中的營養物質。2.分析選項,突破解題:人體缺維生素C易患壞血病,缺碘會患地方性甲狀腺腫。3.本題所思:食物中的營養物質主要包括糖類、脂質、蛋白質、水、維生素、無機鹽。糖類是人體重要的能源物質,脂肪是人體重要的備用能源物質,蛋白質是建造和修復身體的重要原料。1.運動會中一千米長跑運動員的體力消耗很大,下列食物能最快補充能量的是()A.一塊肉脯 B.一盒牛奶 C.一杯糖水 D.一個橘子C【解析】糖類是重要的能源物質,人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自糖類的氧化分解,約占人體能量供應量的70%。選項中,一塊肉脯富含脂肪和蛋白質,牛奶富含蛋白質,而糖水含有豐富的糖類,一個橘子能夠提供維生素和少量的能量。可見,運動員體力消耗很大,糖水能最快補充能量。2.蘇軾在《春菜》中寫道:“蔓菁宿根已生葉,韭芽戴土拳如蕨。爛蒸香薺白魚肥,碎點青蒿涼餅滑。”試想,鮮嫩翠綠的薺菜,鋪在新鮮的清蒸白魚上,別有一番風味。那么,這道薺菜蒸白魚主要為我們提供哪些營養物質()A.脂肪、糖類

B.糖類、蛋白質

C.維生素、蛋白質 D.水、無機鹽C【解析】“鮮嫩翠綠的薺菜,鋪在新鮮的清蒸白魚上”中的薺菜富含維生素,清蒸白魚中富含蛋白質,C正確。1.組成動物細胞的主要有機物是()A.糖類、蛋白質和脂肪

B.維生素、水和無機鹽C.維生素、膳食纖維和糖類 D.維生素、糖類、蛋白質A【解析】人體所需要的營養物質分為:糖類、蛋白質、脂肪、維生素、水和無機鹽等,其中糖類、蛋白質、脂肪和維生素屬于有機物,而水分和無機鹽屬于無機物。膳食纖維被稱為第七類營養素,是不能被消化的碳水化合物,因而也是有機物。糖類、蛋白質、脂肪、維生素和膳食纖維中,糖類、蛋白質和脂肪都能構成人體細胞,且蛋白質是構成人體細胞的基本物質。2.下列營養物質中,作為人體備用能源物質的是()A.糖類

B.蛋白質 C.脂肪

D.維生素C【解析】脂肪是人體的備用能源物質。3.下列對水的敘述,不正確的一項是()A.水是生物體中含量最多的物質

B.水可以為人體的生命活動提供能量C.水在生物體內起到運輸物質的作用

D.人體內的大多數生命活動必須在水中完成B【解析】水是組成細胞的主要物質,是人體中含量最多的物質,占體重的60%~70%,人體的各項生命活動都離不開水,人體內的營養物質和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸。水屬于無機物,不能為人體的生命活動提供能量。4.嶺南佳果荔枝中維生素C含量豐富,食用新鮮荔枝可預防()A.壞血病 B.大脖子病 C.糖尿病 D.骨質疏松癥A【解析】新鮮的荔枝富含維生素C,能夠預防缺少維生素C引起的壞血病。課后提升1.建造和修復人體的重要原料來自食物中的()A.糖類

B.脂肪

C.無機鹽 D.蛋白質

D【解析】蛋白質是構成細胞的基本物質,是人體生長發育、組織更新等生命活動的物質基礎。2.(2024·深圳期中)南澳三寶之一的紫菜,所含的蛋白質、碘、鈣等營養物質甚為豐富。適當攝入含碘的食物,可以預防成年人患()A.地方性甲狀腺腫 B.神經炎 C.壞血病 D.佝僂病A【解析】碘能促進甲狀腺激素的合成,適當攝入含碘的食物,可以預防成年人患地方性甲狀腺腫,A正確;神經炎是由缺乏維生素B1引起的,壞血病是由缺乏維生素C引起的,佝僂病是由缺乏維生素D和鈣引起的,B、C、D錯誤。3.(2024·汕尾質檢)人體內紅細胞或血紅蛋白過少時,會引起貧血。貧血患者要多吃的食物是()A.含鈣和糖類較多的食物

B.含鐵和脂肪較多的食物C.含維生素和蛋白質較多的食物 D.含鐵和蛋白質較多的食物D【解析】血液中紅細胞的數量過少或血紅蛋白的含量過低都叫貧血。鐵是構成血紅蛋白的一種成分,人體缺鐵會使血紅蛋白的合成發生障礙,從而使人體內血紅蛋白的含量過低,導致貧血。蛋白質是構成血紅蛋白的重要成分,因此缺少蛋白質也可以導致貧血。可見貧血可以多吃含鐵、含蛋白質豐富的食物。4.下列預防佝僂病、骨質疏松癥最科學的處方是()A.鈣片+維生素D片

B.維生素C片+蛋白粉C.維生素C片+葡萄糖液 D.鈣片+葡萄糖液A【解析】鈣片+維生素D片,既可以滿足身體對鈣的需求,又能確保鈣質被有效利用,從而預防和治療佝僂病和骨質疏松癥,A正確。維生素C對于人體的免疫力和皮膚健康很重要,蛋白粉可以提供人體必需的氨基酸,而葡萄糖則是身體的主要能量來源之一。它們都不能預防和治療佝僂病和骨質疏松癥,B、C、D錯誤。5.(2024·茂名質檢)下列關于膳食纖維的說法,不正確的是()A.粗糧、蔬菜和水果中含有較多的膳食纖維B.膳食纖維不能被人體消化吸收,故不需要攝入C.能促進腸道蠕動D.有利于糞便排出B【解析】膳食纖維本身沒有營養價值,但對維護人體健康具有重要的作用。多吃富含膳食纖維的食物,如粗糧、蔬菜、水果等,能夠促進胃腸的蠕動和排空,有利于心血管健康等。6.(2024·廣州質檢)《國務院關于實施健康中國行動的意見》指出:人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志,預防是最經濟最有效的健康策略。下列飲食建議與可預防的疾病對應不合理的是()A.適當多吃豬肉、雞肉——腳氣病

B.適當多吃胡蘿卜、豬肝——夜盲癥C.適當多吃新鮮蔬菜、水果——壞血病

D.適當多吃海帶、紫菜——地方性甲狀腺腫A【解析】豬肉和雞肉富含蛋白質,不能預防腳氣病,A不合理。胡蘿卜富含胡蘿卜素,被人體吸收后可轉化成維生素A,動物肝臟含豐富的維生素A,兩者都可以預防夜盲癥。壞血病是體內缺乏維生素C造成的,新鮮蔬菜和水果中富含維生素C,因此適當多吃新鮮蔬菜、水果能預防壞血病。碘是合成甲狀腺激素的重要物質,體內長期缺碘就會影響甲狀腺激素的合成和甲狀腺的發育,就會得地方性甲狀腺腫,即大脖子病。海帶、紫菜、帶魚等食物中含豐富的碘,因此多吃海帶、紫菜等含碘豐富的食物可以預防地方性甲狀腺腫。B、C、D合理。7.(2024·東莞期中)如圖是小明設計的驗證食物含有能量部分實驗步驟圖。下列敘述正確的是()A.為便于測量準確,溫度計應接觸錐形瓶瓶底B.易拉罐可以有效擋風,減少實驗中熱量散失C.實驗中水吸收的熱量等于食物實際含有的能量D.只需要做一次實驗,就可以得出一粒花生仁中的能量B【解析】驗證食物含有能量時,在錐形瓶里放入一支溫度計。溫度計的下端浸入水中,但不要接觸瓶底,否則測量數據不準確,A錯誤。食物燃燒時,會向周圍散失熱量,給錐形瓶加易拉罐可以減少熱量的損失。實驗中如果不注意擋風,會使每次測量結果偏小,B正確。實驗中水吸收的熱量低于食物實際所含的能量,因為食物燃燒時會向周圍散失一小部分熱量。如果只做一次實驗,計算得出的一粒花生仁中的能量值不準確,有偶然性。因此每個實驗至少要重復3次,取平均值,這樣做可以避免偶然性,使實驗結果更準確,C、D錯誤。8.深圳某中學科技節開幕。關于維生素C的“魔法實驗”吸引了同學們的注意。原理是維生素C可使紫色的高錳酸鉀溶液褪色,維生素C的含量越高,高錳酸鉀溶液的褪色速度就越快。現用四種水果榨取的果汁,分別滴入四份同體積、同濃度的高錳酸鉀溶液中,直至高錳酸鉀溶液褪色。請你據此判斷,含維生素C最多的水果為()種類番石榴楊桃獼猴桃檸檬滴數612815A.番石榴 B.楊桃

C.獼猴桃 D.檸檬A【解析】高錳酸鉀溶液呈紫色,維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色。高錳酸鉀溶液體積、濃度相同的情況下,若想使其褪色,滴加汁液滴數少的,說明該液體含維生素C較多,滴加汁液滴數多的,說明該液體含維生素C較少,據此判斷:番石榴使用了6滴就使高錳酸鉀溶液褪色,滴數最少,所以說番石榴維生素C的含量最多。9.(實驗探究)運動時消耗的能量來源于食物,食物所含能量的多少可以用食物燃燒放出的熱量使水溫升高的方法來測定。為了測定不同食物所含能量的多少,某同學設計了圖甲所示裝置。下表中是他的實驗記錄。回答下列問題:食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米質量/克2020m20水/毫升30303030溫度上升/℃2.21.431.3(1)實驗中,m的數值應該為___。(2)已知1毫升水每升高1℃需吸收4.2焦的熱量,計算可知1克黃豆所含的能量是____焦。(3)要獲得較為準確的測量結果,什么時候將燃燒后的食物從錐形瓶下移開,并記錄溫度計上顯示的溫度呢?經過討論,形成了以下三種不同意見,其中最為科學合理的是__。A.火焰熄滅時B.食物灰燼涼透時C.溫度計顯示的溫度不再升高時(4)有些同學在圖甲這套裝置上增設了一個部件(如圖乙所示)進行實驗,增設該部件的目的是_____________。208.82C減少熱量散失【解析】(1)控制單一變量,所以質量都應該取20克。(2)根據表格數據得知,燃燒20克黃豆使30毫升水上升了1.4℃,則每克黃豆所含的能量為4.2×30×1.4÷20=8.82焦。(3)火焰熄滅時還有余溫,會導致數據偏低,A錯誤;食物灰燼涼透時,這一過程熱量散失,會導致數據偏低,B錯誤;溫度計顯示的溫度不再升高時,說明不再有熱量產生,所以C選項符合題意。(4)實驗過程中有熱量的散失,改進裝置主要目的是減少熱量散失。10.閱讀科普文章,回答相關問題:土豆又名馬鈴薯,是一種高產、適應性廣的農作物。起源于南美洲的馬鈴薯,近幾年來在我國的種植面積已經穩定在8000萬畝以上