…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年牛津譯林版選修1生物上冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、下列關于果膠酶的敘述；正確的是（）

①具有分泌功能的細胞產生的。

②凡是活細胞都能產生果膠酶。

③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸。

④植物；霉菌、酵母菌和細菌均能產生果膠酶。

⑤果膠酶特指分解果膠的一種酶。

⑥纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細胞壁。

⑦組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸A.①②⑦B.②③⑥C.③④⑥D.③④⑤2、常見用于純化蛋白質的電泳方法是（）

①瓊脂糖凝膠電泳②聚丙烯酰胺凝膠電泳③高壓鹽溶液電泳④氰化腈電泳A.①②B.③④C.①③D.②④3、以下關于紙層析法鑒定胡蘿卜素的操作，不正確的是（）A.層析用的濾紙應事先干燥B.點樣過程應快速細致，形成的小圓點應盡可能地小C.點樣時應重復幾次D.為使層析色素清晰可辨，卷成筒狀的濾紙豎邊不能有縫隙4、作為萃取胡蘿卜素的有機溶劑，下列不符合實驗要求的是（）A.能充分溶解色素B.與水混溶C.對人無毒害作用D.易與產品分離5、下列有關固定化酶和固定化細胞的敘述，正確的是()A.從酶的固定方式看，物理吸附法比化學結合法對酶活性影響小B.固定化酶可以反復使用，反應產物對固定化酶的活性無影響C.尿糖試紙含有固定化的葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶，可以反復使用D.固定化細胞含有多種酶，可以催化各種反應底物的一系列反應6、提取茉莉精油的正確步驟是()A.鮮茉莉花＋清水―→水蒸氣蒸餾―→除水―→分離油層―→茉莉油B.鮮茉莉花＋清水―→水蒸氣蒸餾―→油水混合物―→分離油層―→除水―→茉莉油C.鮮茉莉花＋清水―→除水―→水蒸氣蒸餾―→油水混合物―→分離油層―→茉莉油D.鮮茉莉花＋清水―→分離油層―→除水―→水蒸氣蒸餾―→茉莉油7、下列有關細菌培養的敘述，正確的是（）A.在半固體培養基中接種細菌培養后可以觀察其運動B.在培養基中加入剛果紅可用來篩選尿素分解菌C.向液體培養基中通入氧氣能促進破傷風桿菌的生長D.在瓊脂固體培養基上長出的單個菌落含有多種細菌評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)8、下列關于加酶洗衣粉的敘述，錯誤的是A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發酵生產而來B.洗衣粉中的蛋白酶通常會將添加的其他酶迅速分解C.在50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，其中的酶會迅速失活D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會影響其中酶的活性9、某同學設計了如圖所示的果酒和果醋發酵裝置；下列有關敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發酵產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發酵過程中，發酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降10、在制作發酵食品的學生實踐中，控制發酵條件至關重要。下列相關敘述錯誤的有（）A.泡菜發酵后期，盡管乳酸菌占優勢，但仍有產氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發酵時溫度宜控制在18-25℃，泡菜發酵時溫度宜控制在30-35℃11、地球上的植物每年產生的纖維素超過70億噸，其中40%~60%能被土壤中的某些微生物分解利用，這是因為他們能夠產生纖維素酶。研究者從牛的瘤胃中篩選產生纖維酶的纖維素分解菌，其篩選過程如圖1所示。將丙中的菌懸液轉接于含有稻草作碳源的固體培養基上培養，得到若干菌落后用剛果紅處理，看到如圖2所示情況，下列有關敘述，錯誤的是（）

A.②過程是涂布器取乙中的菌液均勻的涂布在Ⅰ號培養表面B.甲、乙試管中的液體都屬于液體培養基，主要作用是稀釋菌種C.Ⅰ號、Ⅱ號培養基都屬于固體培養基，配置時先滅菌后調節pHD.可挑取圖2中周圍出現透明圈的菌落，用平板劃線法繼續純化12、如圖為蘋果酒的發酵裝置示意圖；下列敘述錯誤的是（）

A.發酵過程中酒精的產生速率越來越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產生的CO2C.發酵過程中酵母種群呈“J”型增長D.若發酵液表面出現菌膜，最可能原因是發酵瓶漏氣13、有關下列四圖的說法，正確的是（）

A.Ⅰ圖中，F分別表示四個興奮性神經元，在神經元C的任一點給予一定強度的刺激，兩個電流表a、b一定都能發生偏轉B.Ⅱ圖中，對向光彎曲的植物而言，若莖背光側為Q點對應的生長素濃度，則莖向光側可能為S點對應的生長素濃度C.Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化D.Ⅳ圖中曲線可以表示葡萄酒發酵過程中，酵母菌線粒體內ATP產生量隨氧氣濃度的變化情況評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)14、____________、________________和________________等條件會影響酶的活性。15、血紅蛋白一共由____________條肽鏈組成，包括兩條________________和__________。其中每條肽鏈環繞成一個____________，此基團可攜帶一分子的________________或一分子_________________。血紅蛋白因含有血紅素而呈_________________。16、電泳的原理是利用__________樣品中各種分子___________________，使帶電分子產生不同的___________，從而實現樣品中各種分子的分離。17、為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，這樣做的目的是___________18、若在青蒿素的提取過程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時的自變量是_____．19、鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。評卷人得分四、實驗題(共2題，共18分)20、某化工廠的污水池中含有一種有害的難以降解的有機化合物A。研究人員用化合物A；磷酸鹽、鎂鹽以及微量元素配制的培養基；成功篩選到能高效降解化合物A的細菌（目的菌）。實驗的主要步驟如下圖所示。請分析回答下列問題。

(1)培養基中加入化合物A的目的是_____________。

(2)實驗需要振蕩培養；由此推測“目的菌”的代謝類型是_______________。

(3)在上述實驗操作過程中；獲得純凈“目的菌”的關鍵是_______________。

(4)轉為固體培養基時；常采用平板劃線的方法進行接種，此過程中所用的接種工具操作時采用___________滅菌的方法。

(5)某同學計劃統計污水池中“目的菌”的活菌總數，應用_________方法統計。他取0.1ml的稀釋倍數為106的菌液進行涂布3個平板，測定平均數為50，則每升菌液中菌體個數是_________。21、學校開展以“利用傳統發酵技術制作食品”為主題的相關活動。小余同學興致勃勃地回家；發現冰箱中可用的原材料有草莓；豆腐、白蘿卜、牛奶等。請回答下列問題：

（1）傳統發酵技術一般是指直接利用原材料中天然存在或前一次發酵保存下來的發酵物中的______進行發酵；制作食品的技術。

（2）小余同學將草莓洗凈、切塊，裝入瓶中。加入原漿醋（經糧食直接釀制，不經勾兌）少許、白糖兩勺，置于保溫箱中，每隔一段時間擰開瓶蓋換氣，兩周后得到草莓醋。小余同學加入原漿醋的目的是接種更多的______，加入糖并經常開蓋換氣的目的是保證______都充足。保溫箱溫度應保持在______℃。

（3）小余同學還打算制作一些腐乳和蘿卜泡菜給住宿生作早餐。從豆腐到腐乳，多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是_______，屬于______（填“真核”或“原核”）生物。豆腐中的成分也會發生一定的變化，其中蛋白質被分解成______，脂肪被分解成______；用白蘿卜制作泡菜的過程中，能達到縮短腌制時間的操作有______（填下面的序號）。

①將白蘿卜切成小塊②用沸水短時間處理白蘿卜塊。

③添加陳泡菜汁④向容器中通入無菌空氣。

（4）小余同學欲從泡菜汁中分離制作酸奶的乳酸菌，首先對陳泡菜汁進行過濾，然后取濾液用無菌水進行充分______，再用涂布器接種到特定的______培養基中進行初步篩選。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共40分)22、下圖為果酒的生產工藝流程簡圖；據圖回答問題。

選料→沖洗→①→滅菌→接種→發酵→②→果酒。

（1）流程中①；②處的內容應為___________、___________。

（2）果酒制作離不開___________；與醋酸菌相比，前者在結構上的主要特點是___________。

（3）果酒制作過程中；接種完成后要先向發酵液中通入一段時間的無菌空氣，目的是___________。

（4）果酒制作是否成功；需發酵后用____溶液來鑒定，該物質與酒精反應呈現___________色。

（5）若是制作果醋時，需要在___________供應和糖源充足時，醋酸菌將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用___________生成醋酸。23、蘋果醋具有營養豐富；增強機體免疫力，護膚養肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利用發酵瓶制作果酒和果醋的過程如下圖1，請分析回答：

（1）圖1甲過程中發酵溫度控制在18℃～25℃；經過10-12天后，樣液中是否產生酒精，可以用______試劑來檢驗，若產生了酒精可呈現_______色。乙過程發酵的最適溫度范圍是________________。

（2）若利用圖2裝置制果醋；制作過程中進氣口應__________，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是________________________________________________________________。

（3）圖3過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得；如圖3操作是分離純化過程中利用________法進行接種。

（4）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用_________________的方法。24、下圖是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列問題：

回答下列問題：

（1）酒精發酵主要利用酵母菌的____________呼吸；酵母菌與醋酸菌在結構上的主要區別是____________。

（2）酒精發酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供____________。下圖表示白砂糖的添加量對酒精生成量的影響；白砂糖的添加量為____________%左右最為合理。

（3）醋酸發酵前；需要加入純凈水對山楂果酒進行稀釋，原因是________________________。

（4）轉為醋酸發酵后；應將反應條件改變為________________________。

（5）將發酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，其目的是____________，同時還可以防止雜菌污染。25、請回答下列蛋白質的提取和分離實驗相關問題：

（1）凝膠色譜法是根據_________________分離蛋白質的有效方法。

（2）蛋白質的提取和分離實驗中洗滌紅細胞的目的______________________________。

（3）重復洗滌三次；直至____________________，表明紅細胞已洗滌干凈。在該過程中離心速度過高和時間過長會導致___________________________。

（4）在凝膠色譜柱裝填時不得有氣泡存在；原因為氣泡會________________________。在操作中不能發生洗脫液流干漏出凝膠顆粒的現象，如果發生則___________________。

（5）在蛋白質的分離過程中如果觀察到__________________________________，說明色譜柱制作成功。評卷人得分六、綜合題(共4題，共40分)26、蛋白質是生命活動的主要承擔者；但蛋白質在高溫條件下易變性，研究人員嘗試從細菌中分離得到耐高溫的蛋白質。回答下列問題：

（1）研究人員在取樣后；可將樣品用______（填牛肉青蛋白胨培養基或麥芽汁瓊脂培養基）在______條件下培養篩選得到所需菌種，該菌種在后續實驗中需頻繁使用，可用______培養基進行保藏。

（2）欲從細菌中分離得到耐高溫蛋白質；一般需進行樣品處理；粗分離、______和純度鑒定。蛋白質溶液粗分離時，需進行______除去蛋白質溶液中的小分子雜質，該方法的原理是______。

（3）利用電泳法對不同的蛋白質進行分離時；各種分子帶電性質的差異和分子本身的大小都會影響分子的遷移速度，可在凝膠中加入______來保證影響因素的單一性。

（4）凝膠色譜法分離蛋白質和凝膠電泳法鑒定蛋白質時，遷移速度都取決于蛋白質相對分子量的大小，兩種方法中遷移速度最快的分別是相對分子量______的蛋白質。27、某種物質S（一種含有C；H、N的有機物）難以降解；會對環境造成污染，只有某些細菌能降解S。研究人員按照如圖所示流程從淤泥中分離得到能高效降解S的細菌菌株。實驗過程中需要甲、乙兩種培養基，甲的組分為無機鹽、水和S，乙的組分為無機鹽、水、S和Y。

回答下列問題：

（1）實驗時，盛有水培養基的錐形瓶通常采用______方法進行滅菌。乙培養基中的Y物質一般是______。甲、乙培養基均屬于______培養基。

（2）實驗中初步估測搖瓶M中細菌細胞數為1×106個/mL，若要在每個平板上涂布100μL稀釋后的菌液，且保證每個平板上長出的菌落數約100個，則應將錐形瓶M中的菌液稀釋______倍。

（3）若要通過細菌培養來測定淤泥中能降解S的細菌細胞數，請簡要寫出主要實驗步驟：______。

（4）上述實驗中，甲、乙兩種培養基所含有的組分雖然不同，但都能為細菌的生長提供4類營養物質，即______。28、皂角又名皂角樹；生長旺盛，雌樹結莢（皂角）能力強。皂角是醫藥食品；保健品、化妝品及洗滌用品的天然原料，具有很高的經濟價值。回答下列問題：

（1）皂莢中含有大量的皂素，具有較高的藥用價值。若要提高萃取的產量和品質，可采取的措施是__________、_________。其一般不采用水中蒸餾法提取的原因是_________。

（2）皂素是一種表面活性劑，在沒有洗衣粉之前，人們常用皂角洗衣服、洗頭發等。現在家庭使用的都是工業生產的加酶洗衣粉或洗衣液，目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和_________酶；若要固定化這些酶宜采用的方法是_________。

（3）皂角種子中含有豐富的蛋白質，其中含有合成人體蛋白質必需的氨基酸。提取皂角種子中的蛋白質時，一般分為_________、粗分離、純化和純度鑒定四步。鑒定蛋白質可采用電泳法，其依據的原理是_________。29、【生物——選修1：生物技術實踐】

請運用所學知識回答下列與植物組織培養相關的問題。

（1）影響花藥培養的主要因素是________和__________。在月季花藥培養時，應選擇花期_______完全未開放的花蕾中處于_________期的花藥。確定花粉發育時期最常用的方法為_________。

（2）下圖表示被子植物花粉的發育過程，圖中所示植物的基因型為AaBb（兩對基因遵循自由組合定律），則②的基因型可能為_________。⑦和⑧的基因型是否相同？_______________。

（3）植物組織培養的培養基中添加了______等無機營養,為植物細胞生活提供了必需的無機鹽。

（4）由于許多添加劑，如色素、香精等都是植物的_______,可利用組織培養等合成技術生產,這樣就滿足了人們更希望使用天然產品、保證食品安全的愿望。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、C【分析】【分析】

1；酶是由活細胞產生的具有催化活性的有機物；其中大部分是蛋白質，少數是RNA。

2；酶的特性。①高效性：酶的催化效率大約是無機催化劑的107～1013倍。②專一性：每一種酶只能催化一種或者一類化學反應。③酶的作用條件較溫和：在最適宜的溫度和pH條件下；酶的活性最高；溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。

3；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。產生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細菌等。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。

【詳解】

①所有植物細胞都能產生果膠酶；不僅僅是分泌細胞才能產生，①錯誤；

②所有活細胞都能產生酶；但不同細胞產生的酶不一定相同，產生果膠酶的生物有植物；霉菌、酵母菌和細菌等，②錯誤；

③果膠酶是復合酶；可將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，③正確；

④植物；霉菌、酵母菌和細菌均可產生果膠酶；④正確；

⑤果膠酶特指分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等，⑤錯誤；

⑥植物細胞壁由纖維素和果膠組成；可用纖維素酶和果膠酶去除植物細胞壁，⑥正確；

⑦果膠酶的成分是蛋白質；其組成單位只能是氨基酸，⑦錯誤。

綜上所述；③④⑥正確，即ABD錯誤，C正確。

故選C。

【點睛】2、A【分析】【分析】

電泳法是利用待測樣品中各種分子帶電性質的差異和分子本身的大小；形狀不同；使帶電分子產生不同的遷移速度，從而實現樣品中各種分子的分離或鑒定。

【詳解】

常見用于純化蛋白質的電泳方法是SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳；瓊脂糖凝膠電泳。在凝膠中加入SDS；SDS能使蛋白質發生完全變性。由幾條肽鏈組成的蛋白質復合體在SDS的作用下會解聚成單條肽鏈，因此測定的結果只是單條肽鏈的分子量。SDS能與各種蛋白質形成蛋白質-SDS復合物，SDS所帶負電荷的量大大超過了蛋白質分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于分子的大小。

故選A。

【點睛】3、D【分析】【分析】

對提取的胡蘿卜素粗品鑒定采用的是紙層析法；其原理是色素在濾紙上擴散速度不同，從而使各成分分開。因層析液易揮發，故應在上方用玻璃蓋蓋嚴，以防止層析液揮發。在進行點樣時，應注意點樣應該快速細致并保持濾紙干燥。層析液不能沒及濾液基線，否則點樣處的有機成分會溶解在層析液中。

【詳解】

A；胡蘿卜素的紙層析；選擇干燥的濾紙，以保證點樣圓點細小，A正確；

B；為使層析色素帶清晰可辨；點樣過程應快速細致，形成的小圓點應盡可能地小，以保證各種色素在同一起點、同一時間向上擴散，B正確；

C；點樣時應重復幾次；增加樣品的含量，C正確；

D；卷成筒狀的濾紙豎邊不能互相接觸；否則會由于毛細現象而使溶劑前沿不齊，D錯誤。

故選D。4、B【分析】【分析】

萃取胡蘿卜素的有機溶劑應該具有較高的沸點；能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。此外，還有考慮萃取效率；對人的毒性、是否易燃、有機溶劑是否能從產品中完全除去，會不會影響產品的質量等問題，因此選取萃取劑時需要綜合考慮以上因素。

【詳解】

結合分析可知；選擇萃取劑的基本原則是：具有較高的熔點；能充分溶解色素、不與水相混溶、萃取效率高、對人無毒害作用、易與產品分離、不影響產品質量。B符合題意。

故選B。5、A【分析】【分析】

固定化酶和固定化細胞技術是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術。

【詳解】

A；化學結合法可能影響酶的活性部位而影響反應效果；而吸附法是物理方法不影響酶的分子結構，A正確；

B；固定化酶可以反復使用；但某些反應產物可能與酶結合，致使酶的結構產生變化，從而改變酶的催化活性，B錯誤；

C；尿糖試紙由于使用后不能將反應物和酶分開；故不能再次使用，C錯誤；

D；固定化細胞在多步酶促反應中發揮連續催化作用；但如果反應底物是大分子物質，則難以自由通過細胞膜，從而限制固定化細胞的催化反應，D錯誤。

故選A。6、B【分析】【詳解】

用水蒸氣蒸餾法提取茉莉精油時，應先將新鮮的茉莉花與清水共沸進行蒸餾，然后在得到的油水混合物中加入氯化鈉使之分層，然后進行分液，為除去茉莉油中仍存在的水分，可加入無水硫酸鈉，過濾后可以得到較純的茉莉油。故選B。7、A【分析】【分析】

培養基的類型。

（1）按物理性質分：

。名稱特征功能固體培養基外觀顯固體狀態的培養基主要用于微生物的分離、鑒定液體培養基呈液體狀態的培養基主要用于工業生產（2）按化學性質分：

。名稱特征功能天然培養基用于化學成分不明確的天然物質配成主要用于工業生產合成培養基用化學成分已知的化學物質配成主要用于微生物的分類、鑒定（3）按功能分：

。種類制備方法特征用途選擇培養基培養基中加入某種化學成分根據某種微生物的特殊營養要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養基使混合菌樣中的劣勢菌變成優勢菌，從而提高該菌的篩選率加入青霉素分離得到酵母菌和霉菌鑒別培養基加入某種試劑或化學藥品依據微生物產生的某種代謝產物與培養基中特定試劑或化學藥品反應，產生明顯的特征變化而設計鑒別和區分菌落相似的微生物，如伊紅和美藍培養基可以鑒別大腸桿菌【詳解】

A；在半固體培養基中接種細菌培養后可以觀察其運動；A正確；B、在培養基中加入剛果紅可用來鑒別纖維素分解菌，B錯誤；

C；破傷風桿菌屬于厭氧菌；向液體培養基中通入氧氣會抑制破傷風桿菌的生長，C錯誤；

D；在瓊脂固體培養基上長出的單個菌落可能含有多種細菌；也可能只含有一種細菌，D錯誤。

故選A。二、多選題(共6題，共12分)8、B:C:D【分析】【分析】

閱讀題干可知；該題的知識點是加酶洗衣粉常用的酶制劑，加酶洗衣粉的使用在環境保護方面的意義，影響加酶洗衣粉的洗滌效果的因素，先梳理相關的教材知識點，然后分析選項進行解答。

【詳解】

加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物發酵產生的,其本質與生物體內的酶無明顯差異；A正確；

洗衣粉中的蛋白酶通常不會將添加的其他酶迅速分解；這是因為加酶洗衣粉中的酶經過了特殊的化學物質的包裹，使之與其他成分隔離，這些酶在遇水后，包裹層分解，酶才能發揮作用，B錯誤；

加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右適宜；50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，酶沒有迅速失活，C錯誤；

加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存；會導致其中酶的活性降低，D錯誤。

【點睛】

解答本題的關鍵是了解加酶洗衣粉中酶制劑的種類以及作用機理，明確酶的來源、酶的特殊處理以及影響酶活性的因素。9、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發酵的最適溫度是18～25℃；果醋發酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發酵需要無氧環境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創造無氧環境，果酒發酵中產生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發酵液密度會逐漸減小；同時pH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。10、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會影響乳酸菌發酵，因此不能開蓋放氣，A錯誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過發酵瓶體積的2/3；是為了發酵初期讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，同時為了防止發酵過程中發酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進行無氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發酵溫度高于果酒的發酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當提高發酵裝置的溫度，C錯誤；

D；果酒與果醋發酵時溫度宜控制在18-25℃；果醋發酵時溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯誤。

故選ACD。11、A:B:C【分析】分解纖維素的微生物的分離實驗的原理：①土壤中存在著大量纖維素分解酶；包括真菌；細菌和放線菌等，它們可以產生纖維素酶。纖維素酶是一種復合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養基中，纖維素分解菌能夠很好地生長，其他微生物則不能生長。②在培養基中加入剛果紅，可與培養基中的纖維素形成紅色復合物，當纖維素被分解后，紅色復合物不能形成，培養基中會出現以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；根據Ⅰ號培養基上菌落分布均勻可知；②過程是用涂布器取乙中的樣品稀釋液均勻的涂布在Ⅰ號培養表面，即乙中是分解纖維素菌的樣品稀釋液，不是菌液，A錯誤；

B；液體培養基的作用是讓菌體增殖；而不是稀釋菌種，甲、乙試管中的液體都是樣品稀釋液，捕食液體培養基，B錯誤；

C；配置固體培養基的基本步驟是計算、稱量、溶化、調pH、滅菌、倒平板；故需要先調pH，再滅菌，C錯誤；

D；剛果紅能與纖維素形成紅色復合物；若菌落周圍出現透明圈，說明纖維素分解菌將纖維素進行了分解，可挑取該菌落用平板劃線法繼續純化該菌體，D正確。

故選ABC。12、A:B:C【分析】【分析】

【詳解】

A；酵母菌首先進行有氧呼吸；而后進行無氧呼吸，發酵過程中由于營養物質的減少、有害代謝產物的積累，pH的改變，酒精的產生速率逐漸減慢，A錯誤；

B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產生的CO2；B錯誤；

C；發酵過程中酵母種群呈“S”型增長；而后減少，C錯誤；

D；若酵液表面出現菌膜；屬于醋酸菌，需氧型微生物，可能是發酵瓶漏氣引起的，D正確。

故選ABC。

【點睛】13、A:C【分析】【分析】

本題考查興奮的傳導和傳遞特點；植物向光性的原理、泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量變化、有氧呼吸的影響因素等知識；知識跨度大，要求學生對所學知識能夠靈活運用。

Ⅰ圖中，C、D、E、F分別表示四個興奮性神經元，在C上給予一個適宜的刺激，產生的興奮可通過突觸傳遞到D神經元和F神經元，所以a、b電流表能檢測到電位變化。Ⅱ圖中；P；Q、R點對應的生長素濃度均為促進作用，S點對應的生長素濃度為抑制作用。莖的向光生長中，背光側和向光側的生長素濃度均為促進作用，且背光側的生長素濃度大于向光側。酵母菌既可以進行有氧呼吸，又可以進行無氧呼吸，無氧呼吸的場所是細胞質基質，有氧呼吸的場所是細胞質基質和線粒體。

【詳解】

A；興奮在神經纖維上的傳導是雙向的；興奮在突觸處的傳遞是單向的；C、D、E、F分別表示四個興奮性神經元，所以刺激C神經元，興奮能傳到兩個電流表的位置，兩個電流表都發生偏轉，A正確；

B；對向光彎曲的植物而言；背光側生長素的濃度大于向光側，且背光側的生長速度大于向光側，若莖背光側為Q點（促進作用最強）對應的生長素濃度，則莖向光側對應的生長素濃度應小于Q點，B錯誤；

C；泡菜制作過程中亞硝酸鹽是先增加；然后逐漸減低，最后穩定在較低水平，所以Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化，C正確；

D；氧氣濃度為0時；細胞只能進行無氧呼吸產生ATP，但場所是細胞質基質不是線粒體，D錯誤。

故選AC。三、填空題(共6題，共12分)14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度pH酶的抑制劑15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】四a—肽鏈B—肽鏈亞鐵血紅素基團氧二氧化碳紅色16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】待分離帶電性質的差異以及分子本身的大小、形狀不同遷移速度17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】不但可以節約時間，而且可以除去凝膠中可能帶有的微生物，排除凝膠內的空氣18、略

【分析】【詳解】

若在青蒿素的提取過程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時的自變量是果膠酶用量的梯度。【解析】果膠酶用量的梯度19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】12%四、實驗題(共2題，共18分)20、略

【分析】【分析】

分析題干和題圖：該實驗的目的是篩選出高效降解化合物A的細菌；在以化合物A為唯一碳源的培養基中只有能降解化合物A的微生物才能以化合物A為碳源和氮源生長繁殖，不能利用化合物A的微生物因缺乏碳源和氮源，無法生長繁殖；分解化合物A的微生物是需氧微生物，因此在培養過程中應該震蕩培養，增加培養液中的溶氧量滿足微生物對氧氣的需求。

【詳解】

（1）培養基中加入化合物A是為分解化合物A的微生物提供碳源和氮源；分離出能分解化合物A的微生物。

（2）震蕩培養可以增加培養液中的溶氧量滿足微生物對氧氣的需求；由此推測“目的菌”的代謝類型是異養需氧型。

（3）在微生物培養的實驗操作過程中；獲得純凈“目的菌”的關鍵是防止外來雜菌入侵。

（4）平板劃線操作的工具是接種環；對于接種環的滅菌方法應該是灼燒滅菌。

（5）統計“目的菌”的活菌總數，常用稀釋涂布平板法統計。0.1ml的稀釋倍數為106的菌液進行涂布3個平板，測定平均數為50，則每升菌液中菌體個數是：50÷0.1×106×103=5×1011。

【點睛】

1；接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。平板劃線操作的工具是接種環；對于接種環的滅菌方法應該是灼燒滅菌。稀釋涂布平板操作的工具是涂布器，在涂布之前應將沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃。

2、振蕩培養的目的提供氧氣，培養需氧型微生物常需要震蕩培養。【解析】篩選目的菌異養需氧型防止外來雜菌入侵灼燒稀釋涂布平板5×101121、略

【分析】【分析】

醋酸菌是好氧性細菌；當缺少糖源和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質有利于人體的消化和吸收。

【詳解】

（1）傳統發酵技術一般是指直接利用原材料中天然存在或前一次發酵保存下來的發酵物中的微生物進行發酵；制作食品的技術；一般不需要嚴格滅菌。

（2）原漿醋中含有發酵產生醋酸的醋酸菌；加入原漿醋的目的是接種更多的醋酸菌，加入糖并經常開蓋換氣的目的是保證糖源；氧氣都充足，當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌適宜的發酵溫度為30~35℃，故保溫箱溫度應保持在30~35℃。

（3）腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉；毛霉屬于真核生物，毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質有利于人體的消化和吸收。①將白蘿卜切成小塊可以擴大白蘿卜與腌料的接觸面積，縮短腌制時間，①正確；②用沸水短時處理，可抑制某些微生物的繁殖，提高泡菜品質，也可縮短腌制時間，②正確；③泡菜汁中含有一定量的發酵菌種，所以在腌制過程中，加入一些已經腌制過泡菜汁可縮短腌制時間，③正確；④泡菜制作所需菌種為乳酸菌，制作過程中應保持無氧環境，向容器中通入無菌空氣不利于腌制，④錯誤；綜上分析，①②③操作能達到縮短腌制時間。

（4）從泡菜汁中可分離制作酸奶的乳酸菌；首先對經多次發酵的泡菜汁進行過濾，然后取濾液用無菌水進行稀釋，再用涂布分離的方法在特定的熱選擇培養基中進行初步篩選乳酸菌。

【點睛】

本題考查傳統發酵技術的應用，意在考查考生對發酵原理、發酵過程的識記和應用能力。【解析】微生物醋酸菌糖源、氧氣30~35毛霉真核小分子肽和氨基酸甘油和脂肪酸①②③稀釋選擇五、非選擇題(共4題，共40分)22、略

【分析】試題分析：果酒生產的工藝流程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發酵→過濾→果酒；所以題中①表示粉碎，②表示過濾。

（1）根據以上分析已知；流程中①；②處分別為粉碎、過濾。

（2）果酒制作離不開酵母菌；為真核生物，而醋酸菌為原核生物，兩者的主要區別是酵母菌含有核膜包被的成形的細胞核。

（3）果酒制作過程中；接種完成后要先向發酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加酵母菌數量，有利于后期發酵。

（4）酸性條件下；重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。

（5）醋酸菌在糖源和氧氣充足時，能將葡萄糖分解成醋酸；當糖源不足時，醋酸菌可將酒精變成乙醛，再將乙醛最終轉變成醋酸。【解析】粉碎過濾酵母菌有核膜包被的細胞核在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量酸性重鉻酸鉀灰綠氧氣酒精23、略

【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發酵。在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵。2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。

【詳解】

（1）圖1甲中使用的微生物是酵母菌；樣液中是否產生酒精，可以用（酸性）重鉻酸鉀溶液來檢驗，若產生了酒精可呈現灰綠色。乙過程發酵是果酒到果醋的過程，起作用的是醋酸菌，醋酸菌的最適溫度范圍是30-35℃。

（2）乙過程是醋酸發酵；原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌進行有氧呼吸，將乙醇轉化成乙醛，再轉化成醋酸，適宜醋酸菌生長繁殖的溫度的30～35℃，因此，利用圖2裝置制果醋，制作過程中進氣口應充入空氣，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，以防止空氣中微生物的污染。

（3）圖3過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得；如圖3操作是分離純化過程中利用平板劃線法進行接種。

（4）為了保持菌種的純凈；對于長期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法。

【點睛】

本題考查果酒、果醋，意在考查考生的識圖能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱理解層次的考查。【解析】重鉻酸鉀灰綠色30-35℃通氣防止空氣中微生物污染平板劃線甘油管藏24、略

【分析】分析：本題考查了果酒；果醋的制作的相關知識。酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發酵。在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃。醋酸菌是好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

詳解：（1）酵母菌是一種兼性厭氧微生物；在缺氧時，其可以發酵產生酒精與二氧化碳，因此酒精發酵主要利用酵母菌的無氧呼吸，酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，二者的主要區別是前者有以核膜包被的細胞核。

（2）白砂糖屬于蔗糖；是一種含碳的有機物，酒精發酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供碳源，據曲線圖可知，當白砂糖的含量為15%時，酵母菌通過酒精發酵產生的酒精的量最多，因此酵母菌進行酒精發酵時，白砂糖的添加量為15%左右最為合理。

（3）由于醋酸發酵前；酵母菌通過酒精發酵產生大量的酒精，酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發酵，因此醋酸發酵前，需要加入純凈水對山楂果酒進行稀釋。

（4）醋酸使一種嚴格的需氧菌；且其最適生長溫度為30—35℃，因此轉為醋酸發酵后，應將反應條件改變為持續通氣，溫度提高為30—35℃。

（5）醋酸發酵完成生成山楂果醋后；山楂果醋內存在活的醋酸菌，為了防止醋酸菌繼續發酵（或殺死醋酸菌），將發酵好的山楂果醋在80℃左右的溫度下熱處理8?10min，這樣做還可以防止雜菌污染。

點睛：本題以山楂果酒和山楂果醋的研制為背景，考查學生從材料中獲取信息的能力和對知識的理解遷移能力，難度中等。需要學生掌握果酒、果醋的制作原理及過程，明確制作果酒的酵母菌屬于真核生物，其生長繁殖的最適溫度為30—35℃；制作果醋的醋酸桿菌屬于原核生物，是一種需氧型生物，其最適生長溫度為30—35℃。【解析】無氧前者有以核膜包被的細胞核碳源15酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發酵持續通氣，溫度提高為30—35℃防止醋酸菌繼續發酵（或殺死醋酸菌）25、略

【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。

（3）純化：調節緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

（1）凝膠色譜法是根據相對分子質量大小分離蛋白質的有效方法；分子量大的路徑短；速度快。

（2）蛋白質的提取和分離實驗中；首先要用生理鹽水洗滌紅細胞，其目的是去除雜蛋白。

（3）洗滌紅細胞后有利于后續步驟的分離純化；洗滌干凈的標志是離心后的上清液不再呈現黃色；該實驗的目的是分離白細胞，離心速度過高和時間過長會導致白細胞等一同沉淀，而達不到分離效果使實驗失敗。

（4）由于氣泡的存在會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序；降低分離效果，所以在裝填凝膠色譜柱時，不得有氣泡產生。在操作中不能發生洗脫液流干漏出凝膠顆粒的現象，如果發生則凝膠色譜柱需要重新裝填。

（5）在蛋白質分離過程中；如果紅色區帶均勻一致地移動，說明色譜柱制作成功。

【點睛】

易錯點：純化的過程是調節緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質，不要記混；記住在裝填凝膠色譜柱時，不得有氣泡產生。【解析】相對分子質量的大小去除雜蛋白上清液不再呈現黃色白細胞等一同沉淀，達不到分離效果攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序，降低分離效果凝膠色譜柱需要重新裝填紅色區帶均勻一致地移動六、綜合題(共4題，共40分)26、略

【分析】【分析】

血紅蛋白的提取和分離的實驗步驟：

（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。

（3）純化。

（4）純度鑒：SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

（1）麥芽汁瓊脂培養基是培養真菌的培養基；所以樣品用牛肉青蛋白胨培養基，由于蛋白質在高溫條件下易變性，為了篩選耐高溫的蛋白質，所以在高溫條件下篩選菌種。菌種在后續實驗中需頻繁使用，可用固體斜面培養基進行保藏。

（2）分離得到耐高溫蛋白質；一般需進行樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。蛋白質溶液粗分離時，需進行透析除去蛋白質溶液中的小分子雜質，該方法的原理是小分子可自由進出透析袋，而大分子保存在袋內。

（3）SDS帶有大量的負電荷；消除不同物質帶電性質的不同，使其遷移率只取決于樣品中各種分子量的大小。

（4）凝膠色譜法分離蛋白質是大分子物質運動的路徑短；所以遷移速度快，所以分子量最大的物質遷移速度最快，凝膠電泳法鑒定蛋白質，分子量最小的物質遷移速度最快。

【點睛】

本題考查血紅蛋白提取和分離的相關知識，識記教材基本內容，難點是電泳法和凝膠色譜法的基本原理。【解析】牛肉膏蛋白胨培養基高溫固體斜面純化透析小分子可自由進出透析袋，而大分子保存在袋內SDS最大和最小27、略

【分析】【分析】

分析題圖：①為淤泥取樣進行稀釋；②為接種到液體培養基上；③稀釋涂布平板法接種到以S為唯一碳源和氮源的選擇培養基上；其中Y為瓊脂；④為挑取單菌落接種到以S為唯一碳源和氮源的選擇培養基上；⑤為進一步篩選。

【詳解】

（1）對于培養基和容器；一般使用高壓蒸汽滅菌。微生物的分離和篩選一般使用選擇培養基，而且是固體培養基。在固體培養基中要加凝固劑，所以物質Y是瓊脂，甲；乙培養基均以S為唯一碳源和氮源的選擇培養基。

（2）利用稀釋涂布平板法對細菌進行計數，要保證每個平板上長出的菌落數約100個，假設稀釋倍數為a，在每個平板上涂布100μL（0.1ml）稀釋后的菌液，則有100×a÷0.1=1×106，則稀釋倍數a=103。