2024年度山東省公共營養師之二級營養師練習題及答案一單選題(共80題)1、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸

【答案】C2、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質

D.分解淀粉

【答案】C3、有機磷農藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A4、下列不屬于維生素A缺乏表現的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點縮小

C.眼結膜杯狀細胞消失

D.尿液上皮細胞超過3個/mm3

【答案】B5、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細胞增高

【答案】B6、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇

【答案】A7、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索

【答案】A8、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸

【答案】B9、青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D10、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A11、蔬菜營養價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色

【答案】D12、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】A13、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養（）精神．努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。

A.敬業

B.創新

C.奉獻

D.合作

【答案】A14、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸

【答案】D15、對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

【答案】D16、具有激素性質的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C17、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養不良性水腫

【答案】A18、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質、脂脹碳水化合物三種營養素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】A19、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化

【答案】B20、商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德（）的具體表現。

A.行業性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對穩定性

【答案】A21、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1

【答案】D22、屬于數值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡

【答案】C23、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶

【答案】A24、食物血糖負荷GL體現食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質量

B.數量

C.種類

D.攝取方式

【答案】B25、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12

【答案】A26、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5

【答案】C27、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l維生素

【答案】D28、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

【答案】A29、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數點后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高

【答案】A30、營養師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合

【答案】C31、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％

【答案】B32、對蛋白質-能量營養不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養平衡膳食

D.合理補給營養素，對癥治療原發病

【答案】D33、以下（）是屬于食物中毒。

A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌

【答案】C34、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B35、職業是（）的產物，并隨之不斷的豐富與發展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關系

【答案】A36、我國標準規定：高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%

【答案】C37、揮發性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

【答案】B38、下列不屬于企業文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能

【答案】C39、我每天的工作都是（）。

A.事先計劃好

B.想到哪做到哪

C.有時計劃

D.從來也不計劃

【答案】A40、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響

【答案】A41、（）是調節體內鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

【答案】B42、職業道德是指人們在職業活動中形成的（）。

A.外在的、非強制性的規范

B.內在的、非強制性的約束機制

C.外在的、強制性的管理規定

D.內在的、強制性的措施

【答案】B43、歐美國家的膳食結構是（）。

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主

【答案】B44、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無變化

【答案】B45、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值

【答案】B46、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養補充，以下不正確的是（）。

A.葉酸400μg

B.吡多醇2mg

C.煙酸10mg

D.維生素C100mg

【答案】C47、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創新是成功的重要條件

B.團結協作是成功的保證

C.勤勞節儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本

【答案】B48、營養教育的目標是（）。

A.以提高人民健康水平為目標

B.以改善人民營養狀況為目標

C.以建立人民健康檔案為目標

D.以發展人民健康事業為目標

【答案】B49、社會主義職業道德的一個重要內容是（）。

A.樹立社會主義勞動態度

B.為人民服務

C.集體主義

D.建立新的人際關系

【答案】B50、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷

【答案】B51、引起骨質疏松的原因很復雜，但其發生的直接原因是（）。

A.維生素D缺乏

B.缺少體力活動

C.鈣丟失

D.雌激素水平下降

【答案】C52、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發生營養缺乏病

C.易發生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到

【答案】B53、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高

【答案】A54、富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（）。

A.物理指標

B.化學指標

C.感官指標

D.微生物指標

【答案】C55、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅

【答案】D56、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養衛生標準。

A.世界衛生組織（WHO）

B.聯合國糧農組織（FAO）

C.我國國務院衛生行政部門

D.我國省級人民政府

【答案】C57、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏

【答案】C58、一名50～59歲的男子標準人系數為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者

【答案】B59、《中華人民共和國食品衛生法》的施行時間是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日

【答案】B60、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

【答案】A61、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖

【答案】D62、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D63、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖

【答案】D64、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麥

【答案】A65、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低

【答案】D66、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C67、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日

【答案】B68、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型

【答案】A69、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D70、傳播是人類通過（）交流信息，以期發生相應變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介

【答案】D71、魚蝦類攝入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g

【答案】C72、公共營養師的核心工作內容是（）。

A.解決營養問題

B.改善居民營養狀況

C.改善身體素質

D.為人民服務

【答案】D73、出現（）的情況不需要停止運動。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴重氣短

【答案】B74、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120

【答案】C75、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數量增加約為（），出現了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％

【答案】C76、大豆中含有（）因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A77、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收

【答案】D78、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A79、就食品營養標簽制作而言，產品營養分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質量好壞的依據

B.食品理化指標的數據

C.可以用于標示的食物營養成分基礎數據

D.食品衛生標準的數據

【答案】C80、下列關于從業人員與職業道德關系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規范性的教育和培訓

D.任何從業人員在走上工作崗位以前都應該接受職業道德教育

【答案】D二多選題(共20題)1、光盤的優點有（）。

A.形象生動

B.內容豐富、信息量大

C.復制容易，攜帶方便

D.可操作性強

E.制作復雜

【答案】ABCD2、要創新，就必須做到()。

A.學習鉆研、激發靈感

B.大膽地試、大膽地闖

C.敢于提出新的問題

D.循規蹈矩

【答案】ABC3、下列指標不是比的有（）。

A.某地性別比例是105%

B.某地2005年貧血發病率為8%

C.某小區高血壓的患病率是10%

D.某班女生人數占全班的56.9%

E.某班性別比例是105：100

【答案】BCD4、下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？

A.植物油

B.胡蘿卜

C.南瓜

D.黃酒

【答案】BC5、針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導

D.娛樂互動

【答案】CD6、主要含硒的酶包括（）。

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脫碘酶

D.α-淀粉酶

E.碳酸酐酶

【答案】BC7、有關調查報告的概述部分，說法正確的有（）。

A.概述部分是整個調查報告的主體

B.概述部分應簡要說明調查目的

C.概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容

D.概述部分應簡要介紹調查研究的方法

E.概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則

【答案】BCD8、母乳喂養的優點為（）。

A.營養豐富

B.易于消化吸收

C.緩沖大小，對胃酸中和作用小

D.不易污染

E.含有多種免疫因子

【答案】ABCD9、（）缺乏可引起巨幼紅細胞貧血。

A.煙酸

B.維生素B6

C.葉酸

D.維生素B12

E.維生素C

【答案】CD10、下列可做營養強化劑的有（）。

A.賴氨酸

B.維生素B1

C.茶多酚

D.鐵

E.脂肪酸

【答案】ABD11、發生食品腐敗變質的影響因素有（）。

A.人為因素

B.微生物因素

C.環境因素

D.遺傳因素

E.食品因素

【答案】BC12、個體長期攝入某營養素的RNI水平，能夠（）。

A.維持組織有適當的儲備

B.預防癌癥

C.滿足身體對該營養素的需要

D.預防缺乏癥

E.保持健康狀態

【答案】ACD13、孕期缺乏維生素B1可導致（）。

A.新生兒異食癖

B.新生兒低鈣血癥

C.孕婦I號腸功能下降

D.早孕反應加重

E.上述都不對

【答案】CD14、與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。

A.蛋白質代謝呈負平衡

B.胰島素分泌增加

C.蛋白質代謝呈正氮平衡

D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E.胰島素減少

【答案】BCD15、職業道德主要通過（）的關系，增強企業的凝聚力。

A.協調企業員工之間

B.調節領導與職工

C.協調職工與企業

D.調節企業與市場

【答案】ABC16、2002年中國居民營養與健康現狀調查結果表明微量營養素缺乏仍是城鄉普遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。

A.鈣

B.鐵

C.維生素E

D.維生素A

E.鋅

【答案】ABD17、一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。

A.植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收

B.植物油供給的熱能比動物油高

C.植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高

D.多吃不致引起肥胖

E.植物油的消化率比動物油高

【答案】C18、下列關于稱重記賬法的說法正確的是（）。

A.稱重記賬法適合于個人膳食營養狀況調查

B.稱重記賬法必須進行進餐人數的登記

C.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量

D.要對進餐人的一般情況如性別、勞動強度等進行登記

E.調查期間不能忽略調味品消耗量的記錄

【答案】BD19、《食品添加劑生產企業衛生規范》對添加劑生產企業的（）作出了基本衛生要求。

A.企業的選址

B.原料采購

C.生產過程

D.從業人員

E.儲運

【答案】ABCD20、在食品中添加食品（營養）強化劑的主要意義在于（）。

A.補充食品在加工儲存與運輸過程中營養素的損失

B.彌補天然食物的營養缺陷

C.適應不同人群的營養需要，預防營養不良

D.增加食品的色、香、味

E.簡化膳食處理，方便攝食

【答案】ABC三大題(共10題)1、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現成的）。請根據上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價。

【答案】2、現有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統健康和保護視力。請完成下列操作：根據該產品的營養特點，撰寫產品宣傳資料。

【答案】3、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據是什么？

【答案】4、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸