2024年度天津市公共營養師之三級營養師模考模擬試題(全優)一單選題(共80題)1、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B2、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

【答案】D3、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C4、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂

【答案】C5、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉

【答案】D6、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B7、氨基酸模式是指蛋白質中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構成比

D.各種非必需氨基酸構成比

【答案】C8、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變

【答案】A9、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆漿（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250

【答案】D10、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發育情況

D.肥胖程度

【答案】D11、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】C12、母乳中含量最低的營養素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D

【答案】D13、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

【答案】B14、可作維生素D體內的營養狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

【答案】A15、關于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變為維生素D

【答案】C16、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產貝類食物

D.水果

【答案】C17、二十四小時回顧調查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72

【答案】D18、對蛋白質—能量營養不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養平衡膳食

D.合理補給營養素，對癥治療原發病

【答案】D19、不是引起蛋白質變性的化學因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質分子吸附

【答案】D20、下列哪組營養素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

【答案】A21、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A22、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌

【答案】C23、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

【答案】C24、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度

【答案】B25、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素

【答案】B26、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

【答案】B27、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

【答案】B28、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期

【答案】A29、濕熱環境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

【答案】B30、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

【答案】C31、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

【答案】C32、嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是（）。

A.人乳喂養大于牛乳喂養

B.人乳喂養小于牛乳喂養

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B33、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大

【答案】C34、辦事公道是指職業人員在進行職業活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明

【答案】A35、下列哪組營養素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

【答案】A36、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度

【答案】A37、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

【答案】A38、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病

【答案】B39、可作維生素D體內的營養狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

【答案】A40、中國營養學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B41、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質酶缺乏

【答案】B42、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態

【答案】A43、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤

【答案】A44、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法

【答案】B45、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇

【答案】C46、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱

【答案】A47、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發酵食品

D.罐頭食品

【答案】C48、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%

【答案】A49、臥式標準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人

【答案】B50、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉移生長因子

【答案】C51、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經代謝分解后全部排出體外

C.在體內貯存備用

D.導致體內貯存過多引起中毒

【答案】D52、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸

【答案】B53、人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B54、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

【答案】C55、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養

B.少曬太陽

C.母乳喂養

D.補充維生素A

【答案】C56、幼兒飲食中優質蛋白質的量應不少于總蛋白質的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D57、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A58、（）對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養素補充劑

C.保健食品

D.營養強化食品

【答案】D59、關于食品營養標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養成分標示和附加營養信息兩部分組成

B.營養成分標示項目可以涉及能量及所有營養成分含量

C.營養成分標示有絕對數值和相對數值兩種表示

D.中國食品營養素參考值(NRVs)適合所有正常人群

【答案】D60、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40

【答案】A61、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變為維生素D

【答案】A62、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7

【答案】A63、有機磷農藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統障礙

D.肝臟損害

【答案】A64、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸

【答案】A65、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油

【答案】B66、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】D67、不是引起蛋白質變性的化學因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質分子吸附

【答案】D68、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養

B.少曬太陽

C.母乳喂養

D.補充維生素A

【答案】C69、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖

【答案】D70、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

【答案】B71、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

【答案】B72、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素

【答案】A73、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A74、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類

【答案】D75、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸

【答案】D76、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏

【答案】C77、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法

【答案】B78、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃

【答案】A79、下列物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D80、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

【答案】D二多選題(共20題)1、下列礦物質中，屬于必需微量元素的有（）。

A.鋅

B.磷

C.鈣

D.鐵

【答案】AD2、蔬菜和水果主要的衛生問題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業廢水和生活污水污染

C.農藥殘留

D.腐敗變質與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染

【答案】ABCD3、為了盡量減少米中營養素的丟失應做到（）。

A.減少淘洗次數

B.長時間浸泡

C.用涼水淘洗

D.煮時加堿

【答案】AC4、營養素動植物來源評價原則包括（）。

A.動物性、植物性食品兼顧

B.動物性食品不能過多

C.動物性食品應盡可能多

D.植物性食品應盡量少

E.優質蛋白質攝入比例適宜

【答案】AB5、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應分別占總能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%

【答案】CD6、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧

【答案】AC7、皮褶厚度計的使用方法正確的是（）。

A.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數

D.皮褶計的壓力標準為10g/cm2

E.一般要求在同一部位測量3次

【答案】D8、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A.豆類

B.油脂

C.魚類

D.水果

E.肝臟

【答案】AC9、經常使用的尿液防腐劑有（）。

A.福爾馬林

B.氯仿

C.甲苯

D.濃鹽酸

E.麝香草酚

【答案】ABCD10、主要以神經系統癥狀為主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中