…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年中圖版選修1生物下冊階段測試試卷859考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、PCR是一種體外迅速擴增DNA片段的技術，下列有關PCR過程的敘述，不正確的是A.變性過程中破壞的是DNA分子內堿基對之間的氫鍵B.復性過程中引物與DNA模板鏈的結合是依靠堿基互補配對原則完成C.延伸過程中需要DNA聚合酶、ATP、四種核糖核苷酸D.PCR與細胞內DNA復制相比所需要酶的最適溫度較高2、下列關于固定化細胞的說法錯誤的是()A.固定化細胞是利用物理或化學方法將細胞固定在一定空間內的技術B.酶固定化技術是固定化細胞技術的基礎C.一般來說，細胞常采用物理吸附法固定D.包埋法常用的載體有明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺等3、甲；乙、丙是三種微生物；下表Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ是用來培養微生物的三種培養基。甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生長繁殖；甲能在Ⅰ中正常生長繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生長繁殖，甲、丙都不能。下列說法正確的是。

。

粉狀硫。

10gK2HPO4

4gFeSO4

0.5g蔗糖。

10g(NH4)2SO4

0.4gH2O

100mLMgSO4

9.25gCaCl2

0.5gⅠ

+

+

+

+

-

+

+

+

Ⅱ

+

+

+

-

+

+

+

+

Ⅲ

+

+

+

+

+

+

+

+

注:“+”表示培養基中加入了這種物質,“-”表示培養基中沒有加入這種物質。A.甲、乙、丙都是異養型微生物B.甲、乙都是自養型微生物，丙是異養型微生物C.甲是異養型微生物、乙是固氮微生物、丙是自養型微生物D.甲是固氮微生物、乙是自養型微生物、丙是異養型微生物4、下圖為某品牌加酶洗滌劑的產品功能和使用方法說明，下列相關敘述正確的是（）。產品功能：用于洗滌織物油污的前處理；可去除機油；動植物油、圓珠筆油、鞋油等各種頑固污漬，同時對織物沒有傷害，不傷顏色。

使用方法：將本品涂于油污處，5分鐘后進行刷洗或機洗即可。

A.該洗滌劑中最可能是加入了蛋白酶B.為使衣物顏色鮮亮，可在洗滌過程中加入大量白醋C.該洗滌劑對織物沒有傷害，這與酶的高效性有關D.將產品涂于油污處5分鐘后清洗，有利于酶發揮作用5、某位同學在制作果酒，如果改成制作果醋，不需要改變的是（）A.發酵過程的環境溫度B.發酵液中的氧氣含量C.培養液中的營養成分D.檢測發酵產物的試劑6、在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止雜菌微生物污染，有關敘述正確的是（）A.果酒發酵階段應封閉充氣口，防止雜菌進入，放完氣后要迅速擰緊B.腌制腐乳的鹵湯中應含有12%左右的食鹽以抑制細菌的增殖C.利用自然菌種發酵果酒時，將封有葡萄汁的發酵瓶進行高壓蒸汽滅菌D.將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些7、在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有關敘述正確的是A.果醋發酵階段應封閉充氣口，防止雜菌進入B.腌制腐乳的鹵湯中的香辛料可以抑制細菌的增殖C.用自然菌種發酵釀酒時，需將封有葡萄汁的發酵瓶高壓滅菌D.將長滿毛霉的腐乳坯放在瓶中加鹽時，接近瓶口的鹽要鋪薄8、現有酵母菌和細菌的混合菌種，欲單獨分離出酵母菌和硝化細菌，應選用的培養基分別為A.伊紅美藍培養基、含青霉素培養基B.含青霉素培養基、含氨的無機培養基C.含氨的無機培養基、含青霉素培養基D.含青霉素培養基、伊紅美藍培養基評卷人得分二、多選題(共8題，共16分)9、固定化酶是從20世紀60年代迅速發展起來的一種技術。科研人員用海藻酸鈉作為包埋劑來固定化酯酶；以研究固定化酶的相關性質和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學反應的總效率，包括酶活性和酶的數量。圖甲；乙、丙為部分研究結果。下列有關敘述中，正確的是（）

A.由甲圖可知，固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化適應性更強B.由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好C.由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復使用3次，之后若繼續使用則酶活力明顯下降D.固定化酶的酶活力較高，主要原因是增加了酶與底物的接觸面積10、某同學設計了如圖所示的果酒和果醋發酵裝置；下列有關敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發酵產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發酵過程中，發酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降11、菜籽粕含有35%～45%蛋白質，是畜禽飼料的重要原料，但其中的單寧等抗營養因子限制了菜籽粕的應用。研究者將不同菌種接種到菜籽粕與麩皮制成的固體培養基中發酵48h，測定菜籽粕中單寧的含量，結果如下圖。下列相關敘述錯誤的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均屬于原核生物B.為防雜菌污染，接種后需對培養基進行滅菌C.黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想D.可用不接種微生物的固體培養基作對照組12、高溫淀粉酶在工業生產中有很大的實用性。研究者從熱泉中篩選出了能高效生產高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如下圖所示。下列敘述錯誤的是（）

A.過程①是對菌液進行稀釋，過程②的接種方法是平板劃線法B.1號培養基屬于選擇培養基，以淀粉作為唯一碳源C.1號、II號培養基的配制和滅菌時，應先進行滅菌再調節pHD.應從1號培養基挑出透明圈大的菌落，接種到II號培養基上13、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發酵產生酒精，從而制成馬奶酒。科研人員研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發酵情況，結果如下圖所示。下列有關敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時，野生型酵母菌內可能正在進行單糖2發酵相關基因的表達C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發酵用時更短D.在發酵過程中，兩種類型的酵母菌細胞內均存在[H]的積累14、我國的釀酒技術歷史悠久，古人在實際生產中積累了很多經驗。《齊民要術》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢盡。”意思是甕中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關C.起泡是由微生物進行呼吸作用產生的CO2釋放形成的D.“曲勢盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過高導致15、下列實驗過程中，出現的正常現象有（）A.制作果酒時，發酵瓶中溶液產生較多泡沫B.用果酒制作果醋過程中，液面出現一層褐色菌膜C.制作腐乳過程中，豆腐表面發黏且長有白色菌絲D.用固定化酵母進行酒精發酵，凝膠珠浮在液面16、下列有關實驗儀器、材料的使用和實驗操作的敘述，錯誤的是（）A.在解離液中加入適量的纖維素酶，有利于提高洋蔥根尖組織的解離效果B.制作泡菜時常將壇口用水封好，一段時間后水面會不斷出現氣泡C.使用血球計數板計數時，需先蓋上蓋玻片再滴培養液D.常溫下體積分數為95％的酒精可以更好的析出雜質較少的DNA評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)17、在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在，因為_________________，降低分離效果。18、為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，這樣做的目的是___________19、萃取的效率主要取決于萃取劑的____________和___________，同時還受到原料顆粒大小、緊密程度、_______________、萃取的_____________和時間等條件的影響。一般來說，原料顆粒小、萃取溫度高、時間長，需要提取的物質就能夠充分________________，萃取效果就好。20、提取出的植物芳香油具有很強的_____________，其組成也比較復雜，主要包括__________化合物及其衍生物。21、細胞代謝會合成許多產物；人們可將其提取純化后用于生產生活實踐，請據此回答：

（1）植物芳香油的組成非常復雜，主要包括______________及其衍生物。提取橘皮精油時常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是____________________________________________________________。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨，出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮___________________________。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當于橘皮質量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，是為了_______________。

（4）提取胡蘿卜素，一般采用__________________（填方法），提取時加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了__________________________________。

（5）有一種Car-red菌可以生產天然β-胡蘿卜素，現采用固定化細胞技術固定該菌生產胡蘿卜素，固定Car-red菌應采用________________法。22、色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在________中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入__________的濕凝膠用________加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時間______，還能除去凝膠中可能帶有的________，排除膠粒內的______。評卷人得分四、實驗題(共4題，共28分)23、中學印刷試卷多數使用蠟紙；蠟紙的主要成分是棉花纖維和石油蠟。蠟紙成本低，但在自然環境由于透水性差而難以降解。某課題小組嘗試從土壤中篩選出能夠分解石油蠟的微生物，流程如圖。回答下列問題：

(1)下列幾個地方的土壤樣品中最可能篩選出目的菌()。

A.農田里B.煉油廠附近C.食品加工廠附近D.化肥工廠附近。

(2)培養基在配制時應該以石油蠟為唯一________，培養瓶和培養皿中的培養基在成分上的差異是前者缺少_________________。

(3)研究者希望通過培養皿中的分解圈來篩選分解能力最強的微生物，結果發現其中每個圈子幾乎交錯一起，還有很多菌落緊挨在一起，此時應該采取的措施_________________。

(4)有同學提出，將培養瓶中的石油蠟換為蠟紙碎屑，希望篩選出能夠同時分解油蠟和棉花纖維的微生物，這種方法是否可行？______理由是_______________________。

(5)某同學配制含瓊脂的牛肉膏蛋白胨培養基后，對培養基和培養皿進行高壓蒸汽滅菌，當培養基溫度下降到50℃時，在酒精燈火焰附近倒平板，待培養基冷卻至室溫，按下表處理將處理后的培養皿置于適宜溫度下培養2～3天，觀察每個培養皿中的菌落特征和數目。回答下列問題：。組別處理A組打開培養皿蓋，距地面0.3米處暴露15分鐘B組打開培養皿蓋，距地面0.6米處暴露15分鐘C組打開培養皿蓋，距地面0.9米處暴露15分鐘D組打開培養皿蓋，距地面1.2米處暴露15分鐘E組不打開培養皿蓋

①上述實驗的實驗目的是探究______________________________________②“待培養基冷卻至室溫”的目的是__________________________________。24、桑葚富含維生素和花青素；可用于生產果汁；果酒和花青素。花青素抗氧化能力強，易溶于水，更易溶于甲醇、乙醇等親水性有機溶劑，不易揮發，熱穩定性較好，在pH小于3．0時比較穩定。回答有關問題：

（1）在桑葚汁制作過程中常使用的果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、____________和果膠釀酶等。通過測定濾出桑葚汁的體積大小可以判斷果膠酶活性的高低，酶活性是指______________；除此之外，還可以通過測定酶活力來反應酶活性，酶活力單位是指在25℃，其他條件適宜的情況下，在1分鐘內轉化1mmol底物所需的______________。

（2）與酒精發酵過程相關的酶存在于酵母菌細胞的______________中。耐酸和耐高濃度酒精的酵母菌是生產桑葚酒的理想菌種，現欲篩選耐酸和耐高濃度酒精的酵母菌，除了基本的營養成分之外，該培養基中還應加入_________________，并______________（填“升高”或“降低”）培養基的pH。

（3）用萃取法提取桑葚果汁中的花青素，如果作為食品添加劑和保健品，從安全角度考慮，應選擇的萃取劑是____________（填“檸檬酸+甲醇”或“檸檬酸+乙醇”），萃取劑中加檸檬酸的原因是___________。25、土壤中的苯酚（C6H5OH）對環境有極大的污染；實驗室希望能從土壤中分離出能專一性降解苯酚的微生物，下圖是部分實驗過程。回答下列問題：

（1）為了分離純化目的菌種，①?④步驟的培養基中都加人了一定濃度的苯酚，該物質能為微生物提供__________，除此而外，培養基中一般都還需要水、__________________等營養物質。

（2）制備步驟④所需要的固體培養基，操作順序是:計算→稱量→__________→__________→倒平板。為了在步驟⑤的平板上形成單個的菌落，涂布平板前，需要對培養液進行多次稀釋，原因是__________________________

（3）研究人員想通過比較試管甲和乙中微生物的生長情況，來證明分離出來的微生物只能以苯酚作為碳源，若甲試管中的液體培養基中的唯一碳源是苯酚，那么，乙試管中培養基成分與甲相比，區別是______________________________________________。研究人員對甲、乙兩只試管進行接種時，所選菌種都來自步驟⑤平板上的同一個單菌落，這樣做的目的是____________________________________________。26、I.果酒和泡菜是經過發酵制成的食品回答下列問題：

（1）制作泡菜與制作果酒相比；相同點是___________，不同點是___________。

（2）在家庭制作葡萄酒初期；需要偶爾擰松容器的蓋子，這樣處理的理由是___________；在制作葡萄酒的中后期，需要密閉容器，如果密封不嚴混入空氣，發酵液會變酸，可能的原因是___________。人們發現在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精含量，原因是___________。

Ⅱ.現有一種新分離出來的果膠酶；為探究溫度對該果膠酶活性的影響，某同學進行了如圖所示實驗。回答下列問題。

（3）生產果汁時；用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁量。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括___________等，其作用是___________。

（4）圖中步驟B處理的目的是___________。

（5）實驗過程中；需要設置對照，簡述設置對照的思路___________。

（6）圖中D步驟中，可通過測定濾出的果汁的體積大小來判斷果膠酶活性高低，原因是___________。在不同溫度下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就___________（填“越小”或“越大”）。評卷人得分五、非選擇題(共1題，共10分)27、腐乳是我國獨有的發酵食品；由于具有高營養價值，在國際上也備受推崇。某科研機構研究了腐乳生產過程中不同濃度的食鹽對腐乳中氨基酸含量和pH的影響，其中部分數據如下。

（1）腐乳生產過程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________________，從細胞結構角度分析應屬于______________生物。

（2）腐乳制備過程中；加鹽可以__________________，使豆腐塊變硬。

（3）由圖可知；后期發酵過程中，隨著時間的延長，腐乳中游離氨基酸的含量將_____________。這是由于發酵過程中____將豆腐中的蛋白質分解。

（4）由表可知；后期發酵到60天時，鹽度為___________的腐乳已經腐敗，說明______________。

（5）中國健康管理協會提倡“少油低鹽”的健康生活方式，綜合上述研究結果，腐乳生產過程中應該控制鹽度在______________________左右。評卷人得分六、綜合題(共1題，共7分)28、酵母菌是生產和日常生活中應用極其廣泛的一種微生物。圖1表示制備固定化酵母細胞的某步操作；圖2是利用固定化酵母細胞進行酒精發酵的示意圖，回答下列問題：

(1)酵母菌是理想的酒精發酵菌種，其細胞內將葡萄糖分解為酒精的酶存在于_____。在實驗室，科研人員經過篩選從混雜的微生物中分離得到優良酵母菌菌株，可采用_____的方法在-20℃的冷凍箱中進行長期保存。

(2)制酒發酵時需要一定數量的具有活力的酵母菌，在菌種活化的過程中需定時取樣，檢測酵母菌的生長狀況。對某次樣品稀釋后，經臺盼藍染色后用血細胞計數板計數時應對_____（填"藍色"或"無色"）細胞進行計數，原因是_____。

(3)利用固定化酵母細胞進行酒精發酵能降低生產成本。圖1所示進行酵母細胞固定化的方法是_____，在用注射器將海藻酸鈉和酵母細胞的混合液滴加到X溶液中時，應注意控制好_____。制備固定化酶則不宜用此方法，原因是酶_____。

(4)圖2發酵過程中攪拌的目的是_____。在利用固定化酵母細胞按發酵要求進行酒精發酵時，發現發酵液中酸味較重，試分析可能的原因：_。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、C【分析】試題分析：PCR技術變性過程中是通過高溫破壞DNA分子內堿基對之間的氫鍵；進而使DNA分子解鏈，該過程在細胞內是通過解旋酶實現的，A項正確；復性過程中引物與DNA模板鏈的結合是依靠堿基互補配對原則完成的，B項正確；PCR反應的產物是DNA，所需原料應為四種脫氧核苷酸，所以，延伸過程中需要DNA聚合酶；ATP、四種脫氧核苷酸，C項錯誤；PCR過程所需的酶是耐高溫的DNA聚合酶，比細胞內DNA復制過程所需的DNA聚合酶的最適溫度高，D項正確。

考點：本題考查PCR技術的相關知識，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力。2、C【分析】固定化細胞是利用物理或化學方法將細胞固定在一定空間內的技術，A項正確；固定化細胞技術是在固定化酶技術的基礎上發展起來的，B項正確；細胞個大，難以被吸附或結合，所以細胞常采用包埋法固定化，C項錯誤；包埋法常用的載體有明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺等，D項正確。3、D【分析】【分析】

據表分析：Ⅰ培養基的特點是缺氮；能在這樣的培養基上存活的只能是固氮微生物；Ⅱ培養基的特點是沒有有機碳源，是培養自養微生物的培養基；Ⅲ培養基是適宜異養微生物生長的培養基。

【詳解】

由圖可知；培養基Ⅰ中缺少氮源，培養基Ⅱ中缺少碳源，培養基Ⅲ中具備碳源；氮源、無機鹽等，甲可以在缺少氮源的培養基中生存，乙可以在缺少碳源的培養基中生存，表明甲和乙分別可以自身合成相關物質來滿足對氮源或碳源的需要，因此可知甲為固氮微生物，乙為自養微生物，丙需要外界提供碳源和氮源，無法自主合成，因此屬于異養微生物，綜上所述，D正確，ABC錯誤。

故選D。

【點睛】

本題考查了培養基對微生物選擇作用的相關知識，考生要通過分析培養基的成分確定培養基的選擇功能；識記不同微生物的代謝類型，結合培養基種類進行解答，難度不大。4、D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；該品牌加酶洗滌劑可除機油、動植物油、圓珠筆油、鞋油；則主要是脂肪酶，A錯誤；

B；加入大量白醋會減低堿性脂肪酶的活性；B錯誤；

C；該洗滌劑對織物沒有傷害；這與酶的專一性有關。

D；將產品涂于油污處5分鐘可有利于酶發揮催化作用；然后清洗干凈，D正確。

故選D。5、C【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。

【詳解】

A；果酒制作的適宜溫度一般控制在18--25℃度；果醋制作的適宜溫度為30--35℃，A正確；

B；果酒制作后期需要無氧環境；果醋制作需要有氧環境，B正確；

C；果酒改制果醋時無需更換培養液中的營養成分；C錯誤；

D；檢測產生果酒（酒精）的簡單方法是用酸性條件下的重鉻酸鉀檢測；檢測產生果醋（醋酸）的簡單方法是嗅味和品嘗進行初步鑒定；再檢測和比較發酵前后的pH變化進一步確認，D正確。

故選C。

【點睛】

解答此題要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項。6、A【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸（桿）菌；其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：若氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；若缺少糖源、氧氣充足，醋酸菌將乙醇變為乙醛，乙醛變為醋酸。

.3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；果酒制作需要無氧環境；因此果酒發酵階段應封閉充氣口，為防止雜菌進入，放完氣后要迅速擰緊，A正確；

B；腌制腐乳的鹵湯中應含有12%左右的酒以調味和抑制細菌的增殖；B錯誤；

C；利用自然菌種發酵果酒時；不能將封有葡萄汁的發酵瓶進行高溫高壓滅菌，否則會殺死葡萄汁中的野生酵母菌，C錯誤；

D；將長滿毛霉的豆腐放在瓶中；并逐層加鹽，由于越接近瓶口，被雜菌污染的機會越大，因此接近瓶口部分的鹽要鋪厚一些，D錯誤。

故選A。7、B【分析】【分析】

參與果酒發酵的微生物是酵母菌；為兼性厭氧型生物；參與果醋發酵的微生物是醋酸菌，為需氧型生物；參與腐乳制作的微生物是毛霉，為需氧型微生物。

【詳解】

A；果醋發酵階段應保持通氣；以滿足醋酸菌代謝的需要，A錯誤；

B；腌制腐乳的鹵湯中的香辛料可以抑制細菌的增殖；同時可以調味，B正確；

C；用自然菌種發酵釀酒時；依賴于葡萄表面的酵母菌，對封有葡萄汁的發酵瓶高壓滅菌會殺死其中的酵母菌，C錯誤；

D；將長滿毛霉的腐乳坯放在瓶中加鹽時；接近瓶口的鹽要鋪厚，避免雜菌感染，D錯誤。

故選B。

【點睛】

果酒和果醋制作原理與發酵條件的比較：

。

果酒制作。

果醋制作。

菌種。

酵母菌。

醋酸菌。

菌種來源。

附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。

變酸酒表面的菌膜。

發酵過程。

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2―→

6CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：C6H12O6＋2O2―→

2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧氣充足時：C2H5OH＋O2―→

CH3COOH＋H2O

溫度。

一般酒精發酵18～25℃；繁殖最適為20℃左右。

最適為30～35℃

氣體。

前期：需氧；后期：無氧。

需要充足的氧氣。

時間。

10～12天。

7～8天。

8、B【分析】【分析】

選擇培養基是根據某一種或某一類微生物的特殊營養要求或對一些物理；化學抗性而設計的培養基。利用這種培養基可以將所需要的微生物從混雜的微生物中分離出來。酵母菌屬于異養兼性厭氧型真核生物；硝化細菌屬于自養需氧型原核生物。

【詳解】

伊紅美藍培養基是專一鑒別大腸桿菌的培養基，硝化細菌對青霉素敏感，含青霉素培養基不能篩選硝化細菌，A錯誤；細菌對含青霉素培養基敏感，酵母菌則不敏感，可以篩選酵母菌，硝化細菌可以將環境中的氨氧化為硝酸根而利用其釋放的能量合成有機物，故含氨的無機培養基可以篩選硝化細菌，B正確；酵母菌是異養生物，不能用含氨的無機培養基篩選，硝化細菌對青霉素敏感，含青霉素培養基不能篩選硝化細菌，C錯誤；細菌對含青霉素培養基敏感，酵母菌則不敏感，可以篩選酵母菌，伊紅美藍培養基是專一鑒別大腸桿菌的培養基，D錯誤。二、多選題(共8題，共16分)9、A:B:C【分析】【分析】

1；分析甲圖；隨著溫度的升高固定化酯酶和游離酯酶的活力均先升高后下降，游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響。

2；分析乙圖；隨著海藻酸鈉濃度的增加，固定化酯酶的活力先增加后下降，當海藻酸鈉濃度為3%時酶的活力最高。

3；分析丙圖；固定化酯酶的活力隨使用次數的增多而下降，且在使用3次以后酶活力顯著下降。

【詳解】

A；據分析可知；游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響，即固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化適應性更強，A正確；

B；由乙圖可知；濃度為3%的海藻酸鈉時，酶活力最強，即包埋效果最好，B正確；

C；由丙圖可知；固定化酯酶的活力隨使用次數的增多而下降，且在使用3次以后，若繼續使用則酶活力顯著下降，C正確；

D；固定化酶的優點是易于產物分離；可反復使用，能連續化生產且穩定性好，而不是增加了和底物接觸的面積，D錯誤。

故選ABC。

【點睛】10、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發酵的最適溫度是18～25℃；果醋發酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發酵需要無氧環境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創造無氧環境，果酒發酵中產生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發酵時底層發酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發酵液密度會逐漸減小；同時pH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。11、A:B【分析】【分析】

由柱形圖分析可知；枯草芽孢桿菌處理的組總單寧含量最高，黑曲霉菌處理的組中單寧含量最低，根據單寧含量推測可知，對單寧分解能力由強到弱的排序為：H＞R＞N＞K，這說明黑曲霉菌對單寧的分解作用最強。

【詳解】

A；乳酸菌為細菌；屬于原核生物，黑曲霉為真菌，屬于真核生物，A錯誤；

B；對培養基滅菌應在接種前；接種后再滅菌，菌種將被全部殺死，B錯誤；

C；據圖可知；與對照組相比，黑曲霉菌發酵菜籽粕中單寧含量最低，說明黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想，C正確；

D；對照組為不接種微生物的固體培養基；目的是作為對照，說明微生物去除單寧的作用，D正確。

故選AB。12、A:C【分析】【分析】

據圖分析：①過程是梯度稀釋；②過程是稀釋涂布平板法接種，目的是篩選單菌落。從功能上看，Ⅰ號培養基屬于選擇培養基，從物理狀態上來說屬于固體培養基；Ⅱ號培養基屬于固體培養基；采用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌；灼燒滅菌和干熱滅菌。

【詳解】

A；據圖可知；過程②為釋涂布平板法接種，A錯誤；

B；1號培養基為選擇培養基；目的是選出能高效生產高溫淀粉酶的嗜熱菌，故培養基應以淀粉作為唯一碳源，B正確；

C；培養基配制和滅菌時；先調節pH，后滅菌，C錯誤；

D；嗜熱菌生長時可釋放淀粉酶分解培養基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，說明細菌釋放淀粉酶越多，要挑出接種到II號培養基進行培養，D正確。

故選AC。13、A:B:C【分析】【分析】

據圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發酵。故14~16h時，野生型酵母菌內可能正在進行單糖2發酵相關基因的表達，以促進對單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發酵用時大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發酵用時大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發酵用時更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發酵過程中，[H]與丙酮酸反應生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內均不存在[H]的積累，D錯誤。

故選ABC。14、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細胞呼吸的原理，進行的是酵母菌的無氧發酵，不能一直通入O2；A錯誤；

B；由于呼吸作用會產熱；故會導致酒液溫度產生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進行呼吸作用產生的CO2釋放到發酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢盡”可能是隨著發酵的進行甕中液體pH降低、酒精濃度過高導致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。15、A:C:D【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，進行有氧呼吸大量繁殖；（2）在無氧條件下，產生酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；果酒制作時；除了產生酒精，還會產生大量二氧化碳，因此發酵瓶中容易產生較多泡沫，A正確；

B；用果酒制作果醋過程中；液面出現一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯誤；

C；制作腐乳過程中；豆腐表面發黏且長有白色菌絲，C正確；

D；用固定化酵母進行酒精發酵；酒精濃度越來越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確。

故選ACD。

【點睛】16、A:B:D【分析】【分析】

1；觀察細胞有絲分裂實驗的步驟：解離（解離液由鹽酸和酒精組成；目的是使細胞分離開）、漂洗（洗去解離液，便于染色）、染色（用龍膽紫、醋酸洋紅等堿性染料）、制片（該過程中壓片是為了將根尖細胞壓成薄層，使之不相互重疊影響觀察）和觀察（先低倍鏡觀察，后高倍鏡觀察）；

2；DNA不溶于酒精溶液；但是細胞中的某些蛋白質則溶于酒精，利用這一原理，可以將DNA與蛋白質進一步的分離。

【詳解】

A；在解離液中加入纖維素酶；纖維素酶會變性失活，不會提高洋蔥根尖組織的解離效果，A錯誤；

B；制作泡菜時常將壇口用水封好；可以提供無氧的環境，乳酸菌無氧呼吸產生乳酸，一段時間后水面不會出現氣泡，B錯誤；

C；使用血細胞計數板記數前；先將蓋玻片放在計數室上，用吸管吸取培養液，滴于蓋玻片邊緣，讓其自行滲入，C正確；

D；DNA不溶解于酒精；而其它雜質能溶解于酒精，則用體積分數為95%的冷卻的酒精能更好的析出雜質較少的DNA，D錯誤。

故選ABD。三、填空題(共6題，共12分)17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】不但可以節約時間，而且可以除去凝膠中可能帶有的微生物，排除凝膠內的空氣19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】性質使用量含水量溫度溶解20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】揮發性萜類21、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時常采用壓榨法而不用水中蒸餾法；原因是水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題。

2；新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

3、固定方法：。名稱原理適用范圍包埋法將微生物細胞均勻地包埋在不溶于水的多孔性載體中多用于細胞的固定化學結合法利用共價鏈、離子鍵將酶分子或細胞相互結合，或將其結合到載體上多用于酶的固定物理吸附法通過物理吸附作用，把酶固定在纖維素、瓊脂糖、多孔玻璃和離子交換樹脂等載體上

4；胡蘿卜素的性質：胡蘿卜素是橘黃色結晶；化學性質比較穩定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑，因此提取胡蘿卜素常用萃取法。

【詳解】

（1）植物芳香油的組成非常復雜；主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當于橘皮質量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；是為了使橘皮油易于與水分離。

（4）提取胡蘿卜素；根據胡蘿卜素易溶于有機溶劑，一般采用萃取法，提取時加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了防止加熱時有機溶劑揮發。

（5）Car-red菌為細胞；體積較大，難以被吸附或結合，適于采用包埋法固定。

【點睛】

本題考查固定化技術、從生物材料中提取某些特定成分，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗步驟等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。【解析】萜類化合物原料焦糊和有效成分水解干燥去水，并用石灰水浸泡使橘皮油易于與水分離萃取法防止加熱時有機溶劑揮發包埋22、略

【分析】【詳解】

色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在洗脫液中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時間短，還能除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內的空氣。【解析】洗脫液洗脫液沸水浴短微生物空氣四、實驗題(共4題，共28分)23、略

【分析】【分析】

培養基的營養構成：①各種培養基的具體配方不同；但一般都含有水；碳源、氮源和無機鹽；②不同培養基還要滿足不同微生物對pH、特殊營養物質以及氧氣的要求。液體培養基和固體培養基成分的主要區別是固體培養基中加入瓊脂。

分析表格：該實驗的自變量是距地面的高度；因變量為微生物的種類和數量，因此該實驗的目的是探究不同高度空氣中微生物的種類和數量。

【詳解】

（1）根據題意可知；該課題小組嘗試從土壤中篩選出能夠分解石油蠟的微生物，因此實驗用的土壤樣品應選擇煉油廠附近來篩選出目的菌，故選B。

（2）實驗篩選的目的菌為能夠分解石油蠟的微生物；因此培養基在配制時應該以石油蠟為唯一碳源，培養瓶中的培養基為液體培養基，培養皿中的培養基為固體培養基，它們在成分上的差異是前者缺少瓊脂。

（3）研究者希望通過培養皿中的分解圈來篩選分解能力最強的微生物；結果發現其中每個圈子幾乎交錯一起，還有很多菌落緊挨在一起，這是由于培養液濃度過高，細菌緊挨在一起，此時應該將培養液稀釋后再進行接種或者縮短培養時間。

（4）由于只能分解石油蠟和只能分解棉花纖維的微生物也能生長；因此將培養瓶中的石油蠟換為蠟紙碎屑，不能篩選出能夠同時分解油蠟和棉花纖維的微生物。

（5）①根據表格可知；該實驗的自變量是距離地面的高度，因此該實驗的實驗目的是探究不同高度空氣中微生物的種類和數量；②“待培養基冷卻至室溫”的目的有使培養基凝固，防止培養基溫度過高殺死接種在其上的微生物。

【點睛】

注意：分析本題（5）小題中實驗關鍵要抓住實驗的自變量和因變量，確定實驗的目的，進而厘清實驗的設計思路，這樣才能得出合理的實驗結果和準確的實驗結論。【解析】B碳源瓊脂將培養液稀釋后再進行接種或者縮短培養時間不行只能分解石油蠟和只能分解棉花纖維的微生物也能生長探究不同高度空氣中微生物的種類和數量使培養基凝固和防止培養基溫度過高殺死接種在其上的微生物24、略

【分析】【分析】

果膠酶是一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠釀酶等；酵母菌進行無氧呼吸產生酒精，無氧呼吸的場所是細胞質基質。

【詳解】

（1）果膠酶是一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠釀酶等；酶活性是指酶催化一定化學反應的能力；酶活力單位是指在25℃，其他條件適宜的情況下，在1分鐘內轉化1mmol底物所需的酶量。

（2）酵母菌進行無氧呼吸發酵酒精；與酒精發酵過程相關的酶存在于酵母菌細胞的細胞質基質；欲篩選耐酸和耐高濃度酒精的酵母菌，除了基本的營養成分之外，該培養基中還應加入高濃度的酒精，并降低培養基的pH。

（3）用萃取法提取桑葚果汁中的花青素；從食品安全角度考慮，應選擇的萃取劑是檸檬酸+乙醇；萃取劑中加檸檬酸的原因是降低萃取劑的pH值，花青素在pH小于3．0時比較穩定。

【點睛】

本題考查酶的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力；能從題文提取有效信息，并結合所學知識，對生物學問題作出準確判斷的能力。【解析】果膠分解酶酶催化一定化學反應的能力酶量細胞質基質高濃度的酒精降低檸檬酸+乙醇降低萃取劑的pH值，花青素在pH小于3．0時比較穩定25、略

【分析】【分析】

培養基的成分：水；碳源、氮源、無機鹽、生長因子等。

常用的滅菌方法：干熱滅菌法；灼燒滅菌法、高壓蒸汽滅菌法。

常用的接種方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法。

圖中采用的稀釋涂布平板法。

【詳解】

（1）為了分離能專一性降解苯酚的微生物；故①?④步驟的培養基中需要加入苯酚作為唯一碳源，另外培養基中一般都還需要水；氮源、無機鹽等營養物質。

（2）制備培養基；操作順序是:計算→稱量→熔化→滅菌→倒平板。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物易于分散成單個細胞，故涂布平板前，需要對培養液進行多次稀釋。

（3）研究人員想通過比較試管甲和乙中微生物的生長情況；來證明分離出來的微生物只能以苯酚作為碳源，若甲試管中的液體培養基中的唯一碳源是苯酚，那么，乙試管中應該加入其它碳源，比較甲乙中微生物的生長情況，若甲中微生物可以生長，乙中微生物不能生長，說明分離出來的微生物只能以苯酚作為碳源。為了保證甲，乙兩支試管中的微生物種類是相同的，對甲；乙兩只試管進行接種時，所選菌種都來自步驟⑤平板上的同一個單菌落。

【點睛】

可以用稀釋涂布平板法對菌種進行計數，但因為當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落，故統計結果會偏大。【解析】碳源氮源和無機鹽溶化滅菌在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物易于分散成單個細胞用其他碳源替代苯酚保證甲，乙兩支試管中的微生物種類是相同的26、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2；果膠酶是分解果膠的酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶，植物細胞壁的主要成分為纖維素和果膠，果膠酶能破壞細胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量能反應果膠酶的活性。

【詳解】

I.（1）制作泡菜所需的菌種為乳酸菌；為厭氧菌，制作果酒所需的菌種為酵母菌，在無氧條件下可進行無氧呼吸產生酒精，故制作泡菜與制作果酒相比，相同點為：都是利用微生物在無氧條件下進行無氧呼吸，不同點是泡菜是乳酸發酵，產物是乳酸，果酒是酒精發酵，產物是酒精（乙醇）和二氧化碳。

（2）由于酒精發酵會產生較多的二氧化碳；擰松瓶蓋可排出二氧化碳氣體，有利于發酵的持續進行，所以在家庭制作葡萄酒初期，需要偶爾擰松容器的蓋子。醋酸菌為好氧菌，在制作葡萄酒的中后期，如果密封不嚴混入空氣，會使醋酸菌大量增殖并進行醋酸發酵，使發酵液變酸。由于糖類是細胞主要的能源物質，在制作原料中添加一定量的糖，可以為酵母菌的生長；繁殖提供能源物質，還可以作為酒精發酵的原料，故在家庭制作葡萄酒時，往制作原料中添加一定量的糖可以提高酒精含量。

Ⅱ.（3）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶、果膠酯酶等，其作用是能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易、果汁變澄清。

（4）圖中步驟B是將果汁和果膠酶分別放在相同的恒溫水浴中保溫處理；處理的目的是可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性。

（5）本實驗的目的為“探究溫度對該果膠酶活性的影響”；所以實驗自變量為不同的溫度，因變量為果膠酶的活性，實驗過程中可設置不同的溫度梯度形成相互對照。

（6）由于果膠酶將果膠分解為小分子物質；小分子物質可以通過濾紙（或尼龍布），因此，果汁的體積大小反應了果膠酶的催化分解果膠的能力，所以圖中D步驟中，可通過測定濾出的果汁的體積大小來判斷果膠酶活性高低。在不同溫度下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。

【點睛】

本題考查傳統的發酵技術和果膠酶的組成和作用等相關知識，意在考查考生對所學知識的識記和靈活應用能力。【解析】都是利用微生物在無氧條件下進行無氧呼吸泡菜